М "ясо, запечене в духовці, є загальними принципами і способами приготування
Запечене в духовці м'ясо - страва неймовірно смачна. Воно відмінно втамовує голод у щоденному меню, а вже на святковому столі посідає чільне місце. Причому запечене м'ясо присутнє в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м'яса. Найвідоміші рецепти - це східнослов'янська буженина, англійський ростбіф, канадське r^ ti de porc, австрійський швайнсбратен.
М'ясо, запечене в духовці - підготовка продуктів
Для запікання шматком краще брати частини свинини, баранини або яловичини без кісток. Найкраще, якщо це буде вирізка, вікорок або ж лопаткова частина. Для надання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м'ясо можна натирати або шпигувати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.
М'ясо, запечене в духовці - підготовка посуду
Для запікання м'яса використовують противні, на які продукт кладуть, як правило, обернутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре прожарити м'ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі - підійде емальована.
Рецепт 1: Запечене в духовці м "ясо
Опис: це нескладний рецепт приготування м'яса. Причому цією стравою можна ситно нагодувати сім'ю, а можна вразити гостей за святковим столом.
Інгредієнти:
півкілограма яловичини або свинини,
одна морква,
3 зубчики часнику,
одна ріпчаста цибуля,
зелень петрушки і кропу,
сіль і спеції,
для змащення противлячи рослинну олію і трохи води.
Спосіб приготування:
1. М'ясо яловичини або свинини слід вимити і обсушить.
2. Чищену моркву потрібно порізати невеликими дольками.
3. Тонкими кружечками слід нарізати і часник. А ріпчасту цибулю нарізають напівкільцами.4
. Потім у м'ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і моркву. Після цього м'ясо приправляється спеціями і солітся.5
. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім - шматок м'яса. Кількома шарами фольги обертається м'ясо, а потім воно викладається на противагу, змащену рослинною олією. І в противник потрібно долити трохи води.6
. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м'ясо на 90 хвилин. Коли цей час мине, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м'ясу можливість зарум'янитися. Після цього можна подавати його на стіл.
Рецепт 2: Свинина під бруківковим соусом
Опис: свинина, приготовлена за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винному соусу. Така страва може зайняти центральне місце на святковому столі.
Інгредієнти:
2 кілограми вирізки свинини.
Для соусу:
півкілограма брусники,
250 мл сухого червоного вина,
столова ложка суміші перців або приправи для м'яса,
2 столові ложки меду,
0,5 склянки цукру,
30 грам свіжого кореня імбиря,
сіль, мелена кориця.
Спосіб приготування:
1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса.2
. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на терці і додати його в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м'ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати єго.3
. Духовку потрібно розігріти до 220 ° С. Вимите м'ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати маринадом.4
. М'ясо викладають на ґрати і ставлять її на противагу. Після того, як м'ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160 ° С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1,5 години. Хвилин за 30 до готовності м'яса фольгу необхідно зняти - тоді свинина підрум'яниться. Але коли м "ясо вийде з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на
15.5. За цей час слід приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса в противагу, потрібно злити в сотійник і туди ж додати вино. Сотейник поставить на средний огонь и выдерживать его, пока не останется 2/3 объема соуса - остальное должно выпарит
ься.6. Ягоди брусники слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з'єднати з соусом, додати в нього решту ягод брусники, перемішати і полити цим соусом м'ясо.
Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими
Опис: телятина, приготована з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі та біле вино надають їй неповторний аромат. А викладена на страву, вона стане однією з центральних на будь-якому святковому столі.
Інгредієнти:
800 грам м'якоті телятини,
півсклянки білого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному червоному і жовтому грейпфруту,
3 столові ложки оливкової олії,
30 грам масла вершкового,
1 зубчик часнику,
3 столові ложки борошна,
щепотка червоного гострого перцю,
сіль,
6 листків шалфею.
Спосіб приготування:
1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружечків шкірки, які слід дрібно порубати. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа.
2. Шматок м'яса слід щільно обв'язати ниткою - це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грамів вершкового масла і оливкову олію потрібно розігріти в каструлі в духовці. У цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум'янити її, не забуваючи перевертати м'ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випариться приблизно на трет.3
. Листики шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з рештою цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м'ясом, а потім посолити страву. Залишити м'ясо запікати в духовці на годину при температурі 180 °
С.4. У цей час потрібно очистити від шкірки і дольками порізати грейпфрути. У вершковому маслі, що залишився, їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими.5
. З духовки слід вийняти запечену телятину і видалити нитку. М'ясо слід викласти на страву і нарізати ломтиками, після чого полити власним соко
м.6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити решту листя шавлії - все це перемішати. М'ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м'яса на страві розкладаються обсмажені ломтики грейпфрутів. І все це подається до столу.
М "ясо в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
Для запікання м'яса в духовці краще брати вікорок, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м'яса прошарок жиру - так м'ясо вийде соковитіше. Водночас потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.
Для запікання м'ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відбиватися всередину, тобто на поверхню м'яса. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінне тепло.
До речі, м'ясо, запечене шматком у духовці, перед нарізкою необхідно витримати хвилин 15. За цей час, поки м'ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку - порційні шматочки вийдуть соковитіше.