Ніжна страва - кабачки під сиром у духовці. Кабачки під сиром у духовці, з помідорами, грибами або перцем!

Запікання овочів під шапкою з сиру все частіше стає рецептом повсякденної, а не тільки святкової кухні.

Кабачок в такому сусідстві теж виходить на «п'ять з плюсом».

Овоч не вимагає довгої теплової обробки і тому страви зазвичай ставлять у духовку вже посипаними сирною крихтою.

Такі кушання можна зробити досить гострими, або обійтися більш поміркованими спеціями.

Кабачки під сиром у духовці - загальні принципи приготування

• Кабачки переважно вибрати молоді та некрупні. У таких овочів м'яка шкірка і дрібне м'яке насіння. З більш зрілих обов'язково зрізають грубу шкірку і вибирають все насіння. Овоч нарізають згідно з рецептурою, і подальше приготування залежить від конкретної страви.
• Для швидкого запікання кабачки нарізають кільцями різної ширини або пластинами. Щоб м'якоть при запіканні не перетворилася на кашу і не розвалилася, гуртки попередньо бланшують у воді або пропікають у духовці. Для фарширування плоди розрізають надвоє і вибирають середину. До попередньої термічної обробки в даному випадку не вдаються.
• Для приготування кабачків під сиром у духовці використовують тверді сорти натурального кисломолочного продукту. Тертим сиром посипають овочі перед запіканням. Він добре плавиться і утворює непроникну для пари корочку, що дозволяє зберегти соковитість страви, що готується. Часто кабачки в духовці готують з розсольними сирами, але і такі страви все одно посипають зверху стружкою твердих сирів.
• Для поліпшення смаку страв з кабачків під сиром, в них додають різні овочі, гриби або м'ясо у вигляді фаршу. Приправляють спеціями, які набувають згідно з рецептурою або підбирають згідно зі своїми уподобаннями.
• Кабачки під сиром у духовці запікають за 180 градусів, і противник ставлять тільки в добре розігріту духову шафу.

Кабачки під сиром у духовці зі сметаною і часником

Інгредієнти:

• чотири середні кабачки;
• 180 грн сметани середньожирної;
• кілька гілочок укропу;
• часник;
• 140 грн сиру «Костромський».

Спосіб приготування:

1. Холодною водою обмийте кабачки. Зріжте краї і наріжте овочі колічками сантиметрової товщини.

2. На середній тірці потріть сир, часник - на найдрібнішій.

3. З'єднайте сметану з тертим сиром. Додайте часник, трохи підсоліть і ретельно перемішайте.

4. Застеліть жаровню пергаментом і викладіть на нього колечки кабачка. Намажте кожен гурток сирним соусом і поставте страву в уже прогріту духовку.

5. Діставайте, коли верх добре підрум'яниться, приблизно через 20 хвилин.

6. При подачі посипте страву дрібнорубаною зеленню.

Кабачки під сиром у духовці з помідорами в вершковому соусі

Інгредієнти:

• 800 грн молодих середньорозмірних кабачків;
• великі помідори - 4 шт.;
• 150 гр. «Голландського» сиру;
• 40 грн вершкового 72% масла;
• невелика тріска мускатного горіха;
• ложка білого борошна;
• рафінована олія;
• склянка домашнього молока.

Спосіб приготування:

1. Обмиті кабачки насухо обітріть рушником і наріжте на гуртки, трохи товщі пальця. Викладіть на ґрати, сбрызните маслом і помістіть у розігріту духовку. Температура в духовій шафі не повинна перевищувати рекомендовані 180 градусів.

2. Коли на поверхні колічок почнуть з'являтися коричневі плями, дістаньте. Запікати кабачки потрібно для того, щоб при подальшому приготуванні вони зберегли свою форму.

3. Візьміть маленький сотійник і розтопіть в ньому на невеликому вогні вершкове масло. Туди ж присипте борошно і, ретельно перемішуючи, обсмажте.

4. Як тільки борошно почне темніти і придбає ніжно кремовий відтінок, відразу введіть молоко. Не поспішайте, молоко вливайте тонкою струменею, а вміст сотійника інтенсивно розмішуйте. Візьміть для цього вінчик.

5. Додайте мелений перець і пудру мускатного горіха. Посоліть і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Соус вийде досить густим.

6. У глибоку форму одним шаром викладіть запечені кабачки, а по них розкладіть помідори, нарізані кільцями сантиметрової товщини. Форму змащувати маслом не потрібно.

7. Поверх соусу викладіть решту кабачок і добре посипте їх великою крихтою сиру.

8. Помістіть страву в духовку з температурою 180 град. і запекіть до отримання апетитної скоринки.

Кабачки під сиром у духовці - «Овочева запіканка з кабачків»

Інгредієнти:

• один кілограм молодих кабачків;
• чотири яйця;
• часник;
• сир «Фета» - 300 гр.;
• велика цибулина;
• 70 гр. «Костромського» або іншого твердого сиру;
• пучок укропу;
• оливкова або соняшникова, добре очищена, олія - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Натріть за допомогою найбільшої овочевої тірки промиті кабачки. Якщо овочі дісталися вам не наймолодші - зріжте з них шкірку і виберіть насіння. Нашинкуйте некрупними ломтиками цибулю, подрібніть часник.

2. У товсту сковороду влийте півтори ложки масла, і злегка обсмажте кабачки на невеликому вогні. Потім викладіть на сито і залиште в ньому, щоб зійшов сік.

3. В окремій сковорідці до легкої рум'яності спасеруйте цибулю з часником.

4. Подрібніть «Фету» виделкою, некрупно порубите ножем кріп.

5. В окрему миску розбийте яйця і добре збийте з двома трісками солі.

6. З'єднайте «Фету» з кабачками. Додайте підрум'яну цибулю та зелень укропу. Влийте яйця і ретельно перемішайте.

7. Викладіть овочеву масу в змащену жиром форму і акуратно розрівняйте поверхню. Щедро посипайте сирною крихтою і поставте на півгодини в духовку.

Кабачки під сиром у духовці з помідорами і солодким перцем

Інгредієнти:

• 50 гр. «Костромського» або «Голландського» сиру;
• солодкий перець - 1 шт.;
• 300 грн некрупних кабачків;
• пару стиглих помідорів;
• дві ложки молока пастеризованого 3,2% жирності;
• одне куряче яйце;
• нежирна сметана;
• спеції «До страви з овочів».

Спосіб приготування:

1. Овочі обмийте холодною водою. У кабачків зріжте краї, біля томатів видаліть плодоніжку. З перчини видаліть все насіння і змийте їх залишки водою.

2. Наріжте овочі гуртками. Бажано, щоб їх товщина не перевищувала півсантиметра.

3. Викладіть колечки овочів у невелику жаровню з високими ботиками, чергуючи один з одним. Не кладіть кільця плашмя, а встановлюйте вертикально, на вузьку частину.

4. Зверху посипте невеликою кількістю спецій, можете злегка підсолити, але зовсім небагато.

5. У молоко розбийте яйце, додайте тріску молотого перцю і невелику тріску солі, забирайте.

6. Натріть крихту крихту з сиру і добре засипте нею сметаний шар. Зверху залийте все молочно-яєчною сумішшю і поставте на 40 хвилин запікатися.

Кабачки під сиром у духовці - «Грибні човники»

Інгредієнти:

• два великих кабачки;
• 200 грн лісових грибів (допустимо і шампіньйони);
• голівка цибулі;
• спеції «Для овочів»;
• 100 грн прикопченого сиру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте кабачки і розріжте кожен уздовж, навпіл. Візьміть гострий ніж або велику ложку і акуратно виберіть з половинок овоча середину. Потім натріть кожну частину зсередини спеціями «Для овочів» і відкладіть вбік.

2. Некрупно поріжте цибулину і викладіть у сковороду з прогрітою соняшниковою олією. При середній температурі обсмажте 3 хвилини, додайте нарізані соломкою гриби і подрібнену м'якоть кабачка, обрану з овоча. Насіння, якщо вони великі, додавати не потрібно. Коли вся волога випарується, викладіть грибний фарш зі сковороди в окрему миску.

3. Заповніть фаршем половинки кабачків і поставте їх на противір. Обов'язково перед цим змажте жаровню маслом.

4. Копчений сир потріть у велику тірку і посипте нафаршировані овочі.

5. Запікайте «човники» 40 хвилин.

Кабачки під сиром у духовці з помідорами - «Овочева запіканка з фаршем»

Інгредієнти:

• півкіло пісного фаршу;
• 1,2 кг некрупних кабачків;
• дві цибулини;
• вісім червоних помідор;
• чотири яйця;
• 100 грн сиру, сорту «Костромський»;
• дві ложки несоленного томата;
• 150 грн маложирної сметани;
• половинка змішаного пучка зелені (петрушка, кріп).

Спосіб приготування:

1. Опустіть дрібно нашинковану цибулю в прогріту на сковороді масло і злегка обсмажте. Як тільки ломтики стануть прозорими, викладіть у сковороду фарш і акуратно розімніть його виделкою. На невеликому вогні гасіть цибулю з м'ясом до повної готовності. Щоб м'ясо прожарилося рівномірно і не підгоріло, не забувайте періодично розмішувати, розчавлюючи фарш, що збився грудками. В кінці злегка приперчите.

2. Томат змішайте з 50 мл води і вилийте в обсмажений фарш. Перемішайте і спробуйте на сіль. Додайте її при необхідності і зніміть з вогню.

3. На дрібній тірці натріть кабачки не видаляючи шкірки. Трохи підсоліть, перемішайте і викладіть на сито. Хвилин через 10 отожмите залишки соку і залиште там же.

4. Обмийте зелень, добре просушіть і подрібніть. Помідори наріжте кільцями, а сир натріть на тірці, середній або крупній.

5. Яйця злегка збийте з невеликою тріскою солі. Введіть сметану і добре перемішайте.

6. Змажте маслом невеликий противінь або форму з високими бортиками і викладіть рівним шаром половину кабачків. На них викладіть весь фарш і рівномірно розподіліть його по овочевому шару. Потім знову покладіть кабачковий шар, розрівняйте.

7. Зверху викладіть кільця томатів, залийте сметанно-яєчною сумішшю. Посипайте все зеленню і по всій поверхні рівномірним шаром розподіліть тертий сир.

8. Помістіть у духову шафу розігріту до 180 град. на 40 хвилин.

Простий рецепт кабачків під сиром у духовці

Інгредієнти:

• шість молоденьких кабачків;
• 70 грн сиру, сорту «Вершковий»;
• 100 грн жирних густих вершків, або домашнього масла.

Спосіб приготування:

1. Наріжте кабачки поздовжніми тонкими пластинами. Ширина однієї не повинна бути більше 0,5 см.

2. У каструлю великого обсягу влийте воду і на сильному вогні вскип'ятіть. Опустіть на п'ять хвилин овочі, потім дістаньте і добре остудіть.

3. Викладіть бланшовані платівки на жаровню, змащену пісною олією.

4. Розтопіть вершки або масло в невеликому емальованому посудині і відразу змажте їм розкладені по жаровні платівки кабачка.

5. Потім трохи присипте сіллю і сиром.

6. Запікайте 10 хвилин, нагрівши духовку до рекомендованих 180 градусів.

Кабачки під сиром у духовці з помідорами і без - хитрощів приготування та корисні поради

• Кабачки містять багато вологи. Щоб вона не заважала добре підсмажитися, підготовлений овоч присалюють і залишають так на деякий час. Потім зливають сік і надходять згідно з описаною рецептурою.
• Купуйте тільки натуральний твердий сир і врахуйте що чим він жирніший, тим краще плавиться.
• У перезрілих великих кабачків не тільки велике насіння і тверда шкірка. Дуже часто їх м'якоть має рихлу структуру і неприємний смак, нерідко вона буває гіркою. Такі плоди навряд чи сподобаються запеченими. Використовуйте їх для приготування, наприклад, ікри.