Паста карбонару з шинкою і вершками: традиція на новий лад! Як готувати пасту карбонару з шинкою, вершками, пармезаном, грибами

Традиційні італійські страви - просто щастя для гурмана.

Одна з найбільш простих, ситних і чудово смачних страв - паста карбонара.

За традиційним рецептом вона готується зі спагетті, бекону (або грудинки) і особливого соусу з яєць і тертого пармезану.

Незважаючи на те, що сиру, вершків, часнику, яєць у традиційній пасті а-ля карбонара немає, ці інгредієнти досить часто використовуються в різних варіантах цієї страви. Експерименти можуть зайти так далеко, що інгредієнтами стають шинка, вершки, гриби. Популярна, наприклад, паста карбонару з шинкою і вершками. Виходить теж дуже смачно! А головне, італійці не проти.

Паста карбонару з шинкою і вершками - загальні принципи приготування

Приготувати ніжну, соковиту пасту карбонару з шинкою і вершками можна буквально за півгодини. Головне, правильно відварити макаронні вироби і не запізнитися з соусом.

Щоб досягти ідеального результату в варінні спагеті, важливі деталі. Наприклад, для варіння потрібно підібрати велику каструлю, щоб не довелося ламати макаронні вироби. Це моветон. Пропорції води, солі та пасти повинні бути такими: на півкіло макаронів потрібно п'ять літрів води і дві столових ложки солі. Це принциповий момент, який дозволити домогтися майже італійської якості страви.

Кидати спагеті потрібно в киплячу, заздалегідь посолену воду. Якщо довгі макаронні вироби не увійшли повністю у вашу каструлю, не біда. Буквально через 5-10 секунд вони досить розм'якнуться, і можна буде вилочкою акуратно спровадити кінчики в окріп.

Як тільки макарони зануряться у воду, потрібно засікти час і відміряти його в точній відповідності з рекомендацією виробника. Довше варити не можна, так переварені спагеті зіпсують всю справу. (Ідеальний стан аль-денте досягається через п'ять-сім хвилин). Промивати пасту водою теж не можна: крохмаль на поверхні макаронних виробів потрібен для того, щоб соус краще утримувався.

Паста карбонару з шинкою і вершками

Ніжна паста карбонару з шинкою і вершками - проста і швидка страва. Готується воно дуже просто, а виходить чарівно!

Інгредієнти:

• чотириста грамів пасти;
• двісті грамів будь-якої шинки до смаку;
• три дольки часнику;
• неповна столова ложка рослинної олії;
• неповна склянка вершків (150 мл);
• трохи чорного перцю за смаком;
• сіль.

Спосіб приготування:

Поставити воду для варіння пасти на плиту. Коли вода закипить, покласти спагеті.

Шинку нарізати брусочками або дрібними кубиками, як хочеться.

Очистити і нарізати якомога менше часник.

Розігріти на сковорідці масло і обсмажити часник не довше хвилини, постійно завадячи. Важливо, щоб часник не пригорів, інакше доведеться робити все заново.

Через хвилину відправити в сковорідку шинку і смажити з часником хвилини три. Знову заважати практично безперервно.

Злити воду зі спагеті, повернути макарони в каструлю.

Викласти на пасту шинку, влити вершки, поперчити.

Прогріти на середньому вогні хвилини три, щоб вершки стали гарячими.

Негайно подати.

Паста карбонару з шинкою, вершками і пармезаном

Зовсім інший смак виходить, якщо в пасту карбонару з шинкою і вершками додати трохи гострого запашного пармезану. Гурмани напевно віддадуть перевагу цьому варіанту страви.

Інгредієнти:

• двісті грамів пасти;
• сто грамів шинки;
• двісті мілілітрів вершків;
• три дольки часнику;
• столова ложка олії оліви;
• п'ятдесят грамів пармезану;
• три курячі жовтки (сирих).

Спосіб приготування:

Поки вода закипає, нарізати шинку смужечками.

Подрібнити часник, але не пропускати його через прес, а просто нарубати ножем.

Відокремити жовтки.

Змішати жовтки з вершками, збити.

Шматочок пармезану натерти на дрібній стороні терки і з'єднати зі збитими яйцями. Перемішати.

Закласти пасту в окріп і відразу поставити на вогонь сковорідку.

У добре нагріту олію кинути часник, через хвилину - шинку (постійно заважати ложкою і часник, і часник з шинкою). Час смаження - три хвилини.

Злити воду з макаронів, повернути їх в каструлю, відразу ж викласти обсмажену шинку і яєчно-сирну суміш.

На середній конфорці прогріти всі хвилини дві-три.

Як тільки сир і жовтки в соусі загустіють, вогонь вимкнути. Головне, не перетримати страву на вогні, щоб сир розтікався.

Під час подачі можна посипати тріскою тертого пармезану.

Паста карбонару з шинкою, вершками і беконом

Ситний і дуже смачний варіант пасти, який передбачає використання бекону і шинки відразу. Сир у цьому рецепта теж обов'язковий. А ось пармезан легко можна замінити будь-яким напівтвердим сиром.

Інгредієнти:

• півкіло макаронних виробів;
• півлітра вершків (10%);
• триста грамів бекону;
• триста грамів нежирної шинки;
• столова ложка олії оліви;
• три яйця;
• сіль;
• перець за смаком (можна додати спецій, якщо дуже хочеться).

Спосіб приготування:

Поки макаронні вироби варяться, приготувати соус.

Натерти сир.

Яйця збити з вершками, сирною крихтою, перцем і спеціями (якщо вони використовуються).

Нарізати шинку і бекон тонкими ломтиками.

Розігріти на сковорідці оливкову олію, обсмажити м'ясні ломтики.

У ту ж сковорідку викласти відварені макаронні вироби, перемішати.

Влити збиту сирно-яєчну суміш, знову перемішати (вогонь весь цей час повинен бути включений).

Коли соус повністю просякає макарони, вогонь вимкнути. Якщо вийшло густувато, можна влити ще трохи вершків.

Подавати пасту карбонара з шинкою і вершками гарячої, за бажанням посипавши тертим сиром і зеленню.

Паста карбонару з шинкою, вершками і грибами

Любителі грибних страв можуть приготувати незвичайну грибну пасту карбонару з шинкою і вершками. Незважаючи на суттєве відхід від оригіналу, страва виходить дивовижно смачною.

Інгредієнти:

• триста грамів спагеті;
• двісті грамів шинки;
• двісті грамів напівтвердого або твердого сиру;
• двісті грамів свіжих грибів;
• склянка вершків;
• ложка рослинної олії;
• традиційні італійські сушені або свіжі трави (степано, базилік).

Спосіб приготування:

Відварити пасту за основним рецептом.

Нарізати шинку соломкою, а гриби - тонкими ломтиками.

На розігрітому маслі обсмажити шинку.

Через кілька хвилин додати грибні ломтики і смажити все разом.

Влити вершки, коли гриби досить обсмажаться.

Перешкоджаючи, уварити вершки до загустіння.

У соус додати сушені або свіжі дрібно нарізані трави.

Натерти сир.

Перемішати соус і пасту.

При подачі в кожну тарілку додати тертий сир.

Паста карбонара з пармською шинкою і вершками

Пряна сировялена шинка надає будь-якій страві м'який смак і вишуканий вигляд. Не виняток і паста. У дуеті з вершками і пармезаном виходить щось абсолютно чудове.

Інгредієнти:

• упаковка спагетті;
• двісті грамів пармської шинки;
• двісті грамів пармезану;
• півсклянки питних вершків;
• три жовтки;
• дві столових ложки оливкової олії.

Спосіб приготування:

Спагеті зварити за базовим рецептом. Можна при варінні додати у воду спеції, але це на любителя.

Жовтки відокремити від білків, з'єднати з вершками і злегка збити.

Натерти пармезан, додати столову ложку сирної крихти в яйця і ще раз перемішати.

Шинку нарізати напівпрозорими ломтиками.

Обсмажувати шинку на маслі буквально дві хвилини. Вогонь вимкнути.

Коли масло і жир перестануть шипіти, влити в сковорідку вершково-яєчну суміш.

Знову включити мінімальний вогонь і дочекатися закипання вершків, не припиняючи завадити їх. Якщо припинити завадити, жовтки підуть грудками, згорнуться.

Томити соус з беконом п'ять-шість хвилин.

У глибокій каструлі з'єднати макарони і соус, все добре перемішати.

Подаючи, посипати сирною крихтою.

Паста карбонара з шинкою, вершками, панчеттою і білим вином

Оригінальний пряний смак надає пасті карбонару з шинкою і вершками біле вино. Смачний ніжний соус зі спагети - прекрасне завершення довго дня. Подати страву можна з келихом червоного вина.

Інгредієнти:

• півкіло спагеті;
• 200 грамів ніжної шинки;
• 150 грамів панчетти (м'ясний бекон);
• п'ять жовтків;
• 150 грамів тертого пармезану;
• 50 грамів овечого сиру;
• три дольки часнику;
• сіль;
• три столових ложки оливкової олії;
• півсклянки білого сухого вина;
• перець до смаку.

Спосіб приготування:

Нарізати бекон (панчетту) і шинку на напівпрозорі платівки.

Натерти дві шматки сиру.

Ножем нарубати часник.

Оливкова олія добре розігріти і до хрусткої скоринки обсмажити спочатку бекон, потім шинку.

Додати до сковорідки часник, буквально через півхвилини влити вино.

Гасити соус до уварювання рідини протягом 7-8 хвилин.

Залишити під щільно прикритою кришкою.

Збити жовтки з сирною крихтою.

Викласти у велику чашу відварені макарони, залити сирно-яєчним соусом, акуратно перемішати.

Викласти бекон з шинкою, загаслені в білому вині, і знову гарненько перемішати.

Поперчити і тут же подати.

Паста карбонару з шинкою і вершками - хитрощі та корисні поради

• Склянку води, в якій варилися спагеті, обов'язково потрібно залишати. Якщо щось піде не так і занадто густий соус потрібно буде розбавити, відвар підійде найкраще.
• Найгірше в пасті карбонару з шинкою і вершками - переварені спагеті. Макарони краще не доварити, ніж переварити.
• Готувати пасту і соус слід одночасно. Якщо макарони вже охолонуть, змішувати їх з гарячим соусом не можна: він не просякає спагеті.
• Особливу принадність пасті надає поєднання декількох видів сиру. Щось особливе вийде в тому випадку, якщо додати в соус невеликий шматочок блакитного сиру з цвіллю. Відмінною заміною йому може стати більш звичний сир маскарпоне.
• Солити соус не можна: шинка і сир дають достатньо солі в поєднанні з макаронами, відвареними в солоній воді.