Пироги з грушами - ароматний осінній десерт. Печем з різного тіста, з оригінальними добавками - домашні пироги з грушами

Грушеві пироги мало чим відрізняються від яблучних як у способах приготування, так і за популярністю.

Але готують їх, на жаль солодкоїжок, значно рідше. І груша - фрукт більш рідкісний і клопіт з таким пирогом все ж дещо більше.

Але якщо на дворі золотиться осінь, варто попросити маму чи бабусю, а раптом не відмовляться приготувати таке чудове частування?

Пироги з грушами - загальні принципи приготування

• Для пирогів особливо гарні пізні осінні сорти груш. Запашна і соковита їх м'якоть, зберігає аромат і смак навіть після випічки. З груш обов'язково знімають шкірку, оскільки вона дуже тверда і навіть за час тривалої термічної обробки, не розм'якшується. Серединку з насінням також видаляють. У пироги кладуть груші цілком або подрібнюють, розрізаючи на дольки або некрупні шматочки.
• Щоб наситити випічку особливими ароматами, груші злегка проварюють, а потім витримують до повного охолодження в спеціально приготованих сиропах або ароматизують саме тісто ваніллю. Дуже оригінальна комбінація насиченого грушевого смаку та аромату кориці.
• Грушеві пироги можна приготувати з будь-якого виду тіста: від пісочного до бісквітного. Для більш швидкої випічки підійде і вже готове, фабричне.
• Для такої випічки в начинку можна покласти не тільки груші, іноді ломтики фруктів переслоюють або змішують з різними кремами.

Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• високоякісне пекарське борошно - 200 гр.;
• три столових ложки 3,2% коров'ячого молока;
• два яйця;
• півтори ложечки ванільного цукру;
• дві ложечки «швидких» дріжджів;
• білий цукровий пісок - 50 гр.;
• солодколивальне масло - 90 гр.;
• сік з 1/3 лимона;
• три ложки темного цукрового піску;
• дві щільних соковитих груші;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Дрібненькими шматочками наріжте вершкове масло і залиште на столі, щоб воно розм'якшилося.

2. У глибокій мисці змішайте прогріле до 38 градусів молоко з дріжджами, 3/4 ложечки дрібної солі, білим і ванільним цукром. Гранули дріжджів і кристали цукру повинні повністю розчинитися в молоці.

3. Окремо підійте яйця і з'єднайте їх з дріжджовою сумішшю. Щоб тісто добре піднялося, яйця повинні бути теплими, тому заздалегідь вийте їх з холодильника.

4. Потім, інтенсивно розмішуючи суміш вінчиком (не вибиваючи), поступово введіть все борошно. Має вийти в'язке і дуже липке тісто.

5. Додайте в тісто розм'якшені шматочки масла і ще раз добре перемішайте його лопаточкою або ложкою. Накрийте щільно кришкою і приберіть ближче до тепла на 2 години.

6. Груші очистіть від шкірки, розріжте надвоє і витягніть серцевину. Наріжте половинки дольками близько двох сантиметрів і збризніть соком лимона, щоб не потемніли.

7. На дно круглої форми, діаметром до 20 см постеліть пергамент, а її бока змажте пісною олією.

8. Акуратно перелийте тісто в форму і рівномірно розподіліть його по всьому обсягу лопаткою. На поверхні розкладіть шматки груш у вигляді віяла і трохи занурите їх у тісто. Між бортиками і дольками фрукту обов'язково залишайте зазор в один сантиметр.

9. Зверху посипте темним цукром і дайте трошки підійти. Щоб поверхня не обвітрилася, накрийте форму полотном.

10. Прогріть до 180 градусів духовку і поставте в неї пиріг на 40 хвилин.

11. Остиглий грушевий пиріг покройте цукровою пудрою, пересіюючи її через сито.

Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тіста «Філо»

Інгредієнти:

• три аркуші покупного або домашнього тесту «Філо»;
• 100 грн цукрової пудри;
• один лимончик;
• три щільні груші;
• 100 грн мигдальних ядришок;
• два яйця;
• 150 грн м'якого вершкового масла;
• дві гілочки свіжого розмарину;
• 150 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Вилучіть з розмаринових гілочок голочки. Лимон промийте, ошпарьте окропом і оскобліть з нього цедру. Це буде зручно зробити дрібною тьоркою. Очищені груші розділіть четвертинками, видаливши серцевину.

2. Цукор залийте 300 мл води, перемішайте і поставте на мінімальний нагрів. При повному розчиненні цукру, додайте температуру і доведіть до кипіння.

3. У киплячий сироп влийте свіжовіджатий проціжений сік лимона. Опустіть грушові дольки, лимонну цедру і розмарин. При незначному кипінні проваріть груші в сиропі близько хвилини, зніміть з плити і залиште остигати. Потім викладіть дольки фрукту на сито і добре обсушіть.

4. У кавомолці або на м'ясорубці подрібніть мигдаль і злегка підсушіть його на сухій сковороді. Не засмажуйте сильно, як тільки від нього піде аромат, а горіхова крихта почне темніти, зніміть з вогню і остудіть.

5. Розм'якшене масло (100 гр.) наріжте шматками і добре збийте міксером з цукровою пудрою і невеликою тріскою солі. Не припиняючи вибивати, по одному введіть сирі яйця, а в кінці додайте залишливу мигдальну крихту.

6. Аркуші тесту добре промажте маслом, яке заздалегідь розтопите. Викладіть тісто в круглу форму, накладаючи аркуші один на одного. На тісто рівномірним шаром нанесіть мигдальний крем, а по ньому рівномірно розмістіть просушені шари груш і злегка вдавіть їх у крем.

7. Покрийте пиріг вершковим маслом (одне тільки тісто) і поставте на 20 хв. в прогрітий до температури не менше 200 градусів духової шафа.

8. Поки пиріг випікається, на повільному вогні уваріть сироп і полийте їм вже готовий пиріг.

Шоколадний пиріг з грушами

Інгредієнти:

• вершкове, несолене масло - 150 гр.;
• чотири яйця;
• 280 грн пекарського борошна;
• 100 мл нежирного коров'ячого молока;
• 100 грн темного цукрового піску;
• чайна ложка кориці;
• чорний шоколад - 100 гр.;
• ложечка розпушувача;
• ванільний цукор - 1 ложечка.

Для груш:

• темний цукор - 100 гр.;
• чайна ложка ванільного цукрового піску;
• один невеликий лимончик;
• п'ять стиглих груш, твердих;
• паличка кориці;
• півлітра білого сухого вина;
• кардамон у зірках - 2 зіркові.

Спосіб приготування:

1. Очистіть фрукти від шкірки і акуратно видаліть серцевину, не розрізаючи плодів.

2. У вино всиньте звичайний і ванільний цукор. Додайте всі спеції і прянощі, покладіть нарізаний тонкими кружечками лимон. Поставте суміш на середній вогонь і прогрівайте, постійно перемішуючи, поки кристаліки не розчиняться повністю.

3. Потім вогонь зменште до самого мінімуму, опустіть у винний сироп груші, накрийте кришкою і залиште варитися на 10 хвилин. Переверніть груші - та частина, яка була не покрита вином, тепер повинна знаходитися в ньому. Проваріть ще 10 хвилин, приберіть з плити і залиште на 3 години, кришку не знімайте.

4. У відміряну муку всипте корицю з розпушувачем і пересійте все крізь сито.

5. У гаряче молоко всипайте мертвий шоколад і розмішуйте, поки він повністю не розійдеться.

6. Масло викладіть у глибоку миску і розріжте прямо в ній на шматки. Додайте коричневий і ванільний цукор і збивайте, поки масляниста маса не посвітліє. Продовжуючи збивання, введіть по одному яйцю.

7. Невеликими частинами в маслянисту масу введіть борошно. Після кожної знову доданої порції, добре вимішуйте все ложкою.

8. Як тільки все борошно піде, додайте в тісто «шоколадне» молоко і ще раз ретельно перемішайте.

9. У змащену маслом круглу форму вилийте трохи шоколадного тесту, приблизно третина. Рівномірно розподіліть його по всьому дну.

10. Рівномірно, по всій окружності, розставте на тісто груші і залийте їх тестом, що залишився.

11. Випікайте пиріг з грушами при 180 градусах. Час приготування 45 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки, перевірте готовність пирога проколом дерев'яної палички.

Шар з грушами в карамелі

Інгредієнти:

• чотири середніх груші;
• 120 грн цукру;
• 30 грн вершкового домашнього масла;
• щепітка молотою кориці;
• півкіло прісного шару тесту.

Спосіб приготування:

1. Наріжте груші некрупними дольками, попередньо очистивши з фруктів шкірку і видаливши грубу серцевину з насінням.

2. Цукор висипте на суху сковороду і поставте на невеликий вогонь. Нагрівайте, постійно розмішуючи, до розплавлення кристалів. Потім нанесіть по всій окружності навколо сиропу вершкове масло. Як тільки воно ввібрається, зніміть карамель з вогню і перелийте в круглу форму.

3. Розкладіть по карамелі дольки груш, округлою стороною книзу, і присипте їх корицею.

4. Накрийте груші злегка розкатаним пластом шару тесту і підверніть його краю під фрукти. По центру обов'язково зробіть невеликий отвір, через нього вийде надлишок пара, і рівномірно проткніть поверхню тесту в різних місцях.

5. Десять хвилин випікайте пиріг при 200 градусах, потім знизьте температуру в духовці до 180 градусів і витримайте пиріг з грушами до появи на його поверхні золотистої скоринки.

6. На форму з готовим пирогом поставте тарілку, дном кверху і різко переверніть, щоб виріб вислизнув з форми прямо на неї.

7. Додатково грушевий пиріг можна прикрасити ягодами малини або полити шоколадним сиропом.

Пиріг з грушами - «Грушева шарлотка»

Інгредієнти:

• три яйця;
• 250 грн білого цукру;
• півкіло щільних зрілих груш;
• цукрова пудра;
• 300 грн білого пекарського борошна.

Спосіб приготування:

1. До кремоподібного стану ложкою розітріть яйця і цукор. Отримана маса повинна бути однорідною і не містити в собі цукрових кристалів.

2. Всиньте відразу всією порцією борошно, і ретельно розмішайте її з яєчною масою. Щоб борошно не збилося в грудки, робити це потрібно швидко.

3. Розріжте очищені груші на великі дольки і вийте серцевинки з насінням. Потім кожну дольку наріжте дрібними кубиками і пересипте їх борошном. Можна замість борошна використовувати крохмаль.

4. На внутрішню поверхню форми нанесіть тонким шаром вершкове масло і викладіть в неї припудрені шматочки груш.

5. На фрукти рівномірним шаром нанесіть тісто і вирівняйте його широким ножем.

6. На сорок хвилин помістіть грушеву шарлотку в духовку, попередньо розігріту до температури не нижче 190 градусів.

7. Готовий пиріг, після того як досить охолоне, прикрасьте цукровою пудрою.

Пісочний пиріг з грушами в кокосовій стружці

Інгредієнти:

• борошно - 450 гр.;
• 250 грн натурального вершкового масла;
• шість невеликих груш;
• цукровий пісок - 200 гр.;
• біла стружка м'якоті кокосу - 100 гр.;

Спосіб приготування:

1. Масло (200 гр.) викладіть у велику широку миску і поріжте його прямо в ємності на дрібні шматочки. Додайте 150 грн цукру, борошно, і рубайте, поки не утворюється дрібна крихта. Зберіть масляну крихту грудкою, кілька разів обіймайте її і помістіть в пакет, охолодіть, помістивши на півгодини в холодильник.

2. У покриту тонким шаром олії форму викладіть розкатане в пласт тісто і сформуйте з нього невисокі бортики.

3. По дну заготівлі акуратно розкладіть невеликі дольки груш, без шкірки і насіння.

4. Яйця забийте з рештою цукрового піском. Додайте кокосову стружку та розтоплений шматочок олії, що залишилася. Все ретельно перемішайте і викладіть на груші, розподіливши рівномірним шаром.

5. Поставте форму з пирогом у гарячу духову шафу на сорок хвилин. Температура випікання - 200 градусів

Пироги з грушами - хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо ламтики фрукту не потрібно виварити в сиропі, збланшуйте їх у невеликій кількості води, начинка стане ніжнішою.
• Перед додаванням до начинки, злегка припудріть шматочки груш борошном. Вона загальмує виділення соку, і тісто навколо фруктів не буде клеклим.
• Пісочне тісто вимішуйте дуже швидко, інакше масло розтане, і воно не буде розсипчастим і шарколистим.
• Змазану тонким шаром олії форму, припудріть борошном або присипте манкою. Це підстрахує пиріг від небажаного прилипання.