Пісне різотто - італійський плов без м'яса! Рецепти пісного ризотто з грибами, овочами, авокадо, грушами, гарбузом

Різотто - італійська страва з рисом, яка чимось нагадує наш плов, але готується трохи по-іншому.

Існує безліч цікавих рецептів і деякі з них без м'яса. Насправді пісних варіантів різотто дуже багато, кращі з них зібрані тут.

Пісне різотто - загальні принципи приготування

Рис для різотто зазвичай використовується великий. З дрібними сортами страва виходить не дуже смачна і гарна. Відмінна риса страви - обсмаження злака в маслі перед варінням. Але в деяких рецептурах цей момент опускають, закладають сирий рис відразу до інших інгредієнтів.

З чим готують пісні страви:

• гриби;
• свіжі, сушені, консервовані овочі;
• квасоля, горох та інші бобові;
• фрукти, сухофрукти, горіхи.

Завжди в різотто додаються спеції. Ідеально вписуються в страву італійські трави, паприка та інші види перцю, часник, зелень. Готують різотто зазвичай у такому посуді, в якому можна оскаржувати. Це казан, сотейник, сковорода. Деякі рецепти вимагають використання декількох видів посуду одночасно.

Пісне різотто зі свіжими грибами (простий рецепт)

Варіант не тільки смачного, але і дуже ароматного і простого різотто зі свіжими грибами з мінімальної кількості інгредієнтів. Якщо немає шампіньйонів, то можна взяти для страви лісові грибочки, але перед цим їх потрібно відварити.

Інгредієнти

• 300 г шампіньйонів;
• склянка рису;
• 200 г цибулі;
• спеції та олія.

Приготування

1. Порізати цибулю кубиками, викласти в сковорідку з 3-4 ложками будь-якої олії. Обсмажити одну хвилинку.

2. За цей час порізати платівками гриби, викласти до цибулі, включити найсильніший вогонь і обсмажити разом ще хвилин п'ять.

3. Промити рис холодною водою, вийняти порчені зернятка.

4. Викласти рис на іншу сковорідку, обсмажити з кількома краплями олії хвилини три.

5. Додати до грибів сіль і різні ароматні спеції (можна просто трави і приправу для плова), розмішати, засипати рис.

6. Влити 2 склянки крутого окропу. Накрити сковороду щільною кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму.

7. Готувати пісне різотто 25 хвилин, потім залишити на теплій плиті ще хвилин на 15.

8. Перед подачею розмішати, посипати зеленню.

Постне різотто з овочами

Рецепт дуже соковитого різотто з простими овочами, які знайдуться в будь-якому будинку. Можна додавати спеції на свій смак.

Інгредієнти

• 1,5 склянки рису;
• 2 моркви;
• 1 великий солодкий перець;
• 25 грамів оливкової або соняшникової олії;
• 2 головки цибулі;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. суміші спецій для плову;
• сіль, лавр, зелень для подачі.

Приготування

1. Нарізати очищену цибулю соломкою. Викласти олію в казан або в глибокий сотійник, розігріти, додати цибулю, почати смаження.

2. Очистити обидві моркви. Тепер їх потрібно порізати тонкою соломкою або натерти на терці для корейських салатів. Додати до цибулі.

3. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо чайну ложку томатної пасти. Вона подарує різотто більш насичений колір.

4. Засинаємо спеції для плова, кидаємо пару трісок солі, перемішуємо і прогріваємо, щоб розкрився смак приправ.

5. Нарізаємо болгарський перчик соломкою, засинаємо в страву.

6. Відразу додаємо промитий ризик, присолимо злак зверху, розрівняємо шар.

7. Заливаємо 3 склянки окропу.

8. Зверху кидаємо лавровий листок. Можна встромити пару зубчиків часнику.

9. Тепер накриваємо, як і плов готуємо на маленькому вогні близько півгодини.

10. Даємо страві настоятися, потім різотто потрібно ретельно перемішати з дна, щоб овочі розподілилися в рисі рівномірно.

Пісне різотто «Томатний смак»

Для приготування цієї пісної страви знадобляться хороші, солодкі та м'ясисті помідори. Можна взяти черрі.

Інгредієнти

• 200 г рису;
• 200 г помідорів;
• 1 голівка (велика) цибулі;
• 30 мл масла оливки;
• щепотка чорного перцю;
• 1 зелений перець;
• сіль;
• зелень будь-яка для подачі.

Приготування

1. Нарізати цибулину, обсмажити хвилинку на сильному вогні в оливковій олії.

2. Додати промитий рис, продовжуємо оскаржувати на сильному вогні.

3. Засипати порізаний кубиками зелений перець. Прогріти хвилинку.

4. Порізати дольками помідори, розкласти поверх рису з овочами, присипати чорним перчиком.

5. Додати 2 склянки соняшника, накрити.

6. Варити різотто до готовності рису.

7. Акуратно лопаткою розкласти по тарілках, помідори повинні залишитися зверху, присипати страву зеленню.

Пісне різотто з песто і авокадо

Для приготування такого пісного різотто знадобиться готовий соус песто і авокадо. Страва дуже популярна, часто зустрічається в італійських ресторанах.

Інгредієнти

• 1 ложка оливкової олії;
• по 1 перцю болгарському і ріпчастому луку;
• 2 авокадо;
• 1 ст. л. соусу песто;
• 1 склянка рису;
• 0,7 літра бульйону овочевого, грибного;
• сіль, петрушка, чорний перець.

Приготування

1. Ріжемо цибулину маленькими кубиками, кидаємо на сковорідку з оливковою олією. Трохи оскаржуємо. Можна взяти масла більше, якщо це потрібно.

2. Додаємо порізаний дрібними кубиками перець і відразу засипаємо промитий великий ризик. Смажимо всі разом на оливковій олії кілька хвилин. Перемішуємо, щоб рис не злипався.

3. Бульйон окремо кип'ятим у каструльці.

4. Наливаємо в сковорідку половник бульйону, починаємо випарювати. Кришкою посуд закривати не потрібно.

5. Як тільки рідина вся ввібрається, додаємо спеції, соус песто, розмішуємо і вливаємо ще половник бульйону. Повторно випарюємо вологу на помірному вогні.

6. Якщо рис не приготувався, додаємо знову бульйон і все це повторюємо.

7. Нарізаємо авокадо кубиками, викладаємо в сковорідку в самому кінці, прогріваємо разом з приготованим рисом.

8. Викладаємо різотто на тарілки.

9. Відразу, поки страва гаряча, посипаємо рубаною петрушкою.

Постне різотто з гарбузом

Для приготування такого різотто можна використовувати будь-який гарбуз, але краще яскравий і соковитий. Обов'язковий інгредієнт страви - солодка паприка.

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 150 г рису басматі;
• 200 г гарбуза;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• трохи солі, чорного перцю;
• масло оливи, зелень.

Приготування

1. Порізати цибулину, викласти в олію, почати смаження.

2. Розчавити тильною стороною великого ножа зубчики часнику, вкласти до цибулі, обсмажити з двох боків, вийняти і викинути.

3. Порізати гарбуз кубиками, додати до цибулі, обсмажити пару хвилин.

4. Щойно вівоч випустить достатньо соку, можна засипати промитий ризик. Якщо немає сорту басматі, сміливо використовуйте інший.

5. Присипаємо страву солодкою молотою паприкою, яка подарує незвичайну яскравість. Солимо і перчимо.

6. Заливаємо окріп. Вода повинна покрити вміст сковороди.

7. Накриваємо, доводимо рис з гарбузом до готовності. Наприкінці різотто потрібно перемішати, посипати сушеною або свіжою зеленню.

Постне різотто зі стручковою квасіллю

Для цієї страви знадобиться стручкова квасоля, можна взяти заморожені або свіжі стручки. У другому випадку потрібно буде обрізати кінчики, решту покинути шматочками по 3-4 сантиметри.

Інгредієнти

• 200 г стручкової квасолі;
• 200 г рису;
• 1 цибулина;
• 1 великий перець;
• 30 мл олії;
• перець, сіль;
• 2 помідори;
• зелень, часник.

Приготування

1. Підготовлену стручкову квасолю закидаємо в окріп, відварюємо п'ять хвилин. Зливаємо в дуршлаг, нехай стікає зайва вода.

2. Смажимо на сковорідці цибулю, щойно шматочки стануть напівпрозорими, додаємо до неї відварену квасолю. Обсмажуємо разом пару хвилин.

3. Засинаємо промитий рис, продовжуємо смажити.

4. Нарізаємо болгарський перець, додаємо в сковорідку.

5. Помідори натираємо, або знімаємо шкурку і пюруємо блендером. Додаємо до них сіль, перчим, видавлюємо один або два зубчики часнику. Розмішуємо.

6. Виливаємо томат у різотто. Розмішуємо.

7. Відразу додаємо окріп. Зробити так, щоб вода покрила рис і овочі на півтора сантиметри.

8. Прикриваємо сковорідку, доводимо страву до готовності на маленькому вогні.

Пісне різотто з грушами і медом (солодкий варіант)

У солодкому варіанті різотто виходить нітрохи не гірше, ніж у солоній класиці. За бажанням груші можна замінити іншими фруктами, але не надто м'якими. Страва смачна в гарячому і в холодному вигляді.

Інгредієнти

• 2 ложки олії без запаху;
• 1 велика груша;
• 2 ложки меду;
• 2 ложки волоських горіхів;
• 2 ложки родзинки;
• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування

1. Промити рис, викласти в сковороду з однією ложкою масла, обсмажити до золотистого кольору, влити 1,5 склянки окропу, прикрити і довести майже до готовності.

2. Ізюм заливаємо гарячою водою на десять хвилин, потім віджимаємо.

3. Другу ложку масла виливаємо в іншу сковорідку, ставимо на вогонь.

4. Рубаємо горішки. Викладаємо в олію, починаємо обсмажувати.

5. Швидко нарізаємо дольками грушу, але можна зробити і дрібні кубики. Додаємо до горіхів.

6. Через хвилинку викладаємо родзинки. Готуємо всі разом на середньому вогні ще три хвилини.

7. Посипаємо зверху корицею, розмішуємо і викладаємо мед. Прибираємо вогонь на мінімум, завадимо.

8. Як тільки весь мед розтопиться, вбирається в груші, можна перекласти солодку масу до майже готового рису з другої сковороди.

9. Перемішуємо різотто, накриваємо, вимикаємо. Даємо настоятися до подачі 20-30 хвилин.

Постне різотто - корисні поради і хитрощі

• Різотто - це не плов. При необхідності страву можна відкрити, перешкодити, долити в неї окропу або будь-якого бульйону.
• Італійці воліють оскаржувати рис на оливковій олії, але якщо страва не постна, то смачніше виходить на вершковому. Можна використовувати топлене масло.
• Найкраще доповнення до пісного різотто - салат зі свіжих сезонних овочів або томатний сік.
• Різотто можна готувати не тільки на плиті, а й у мультиварку. Кухонна помічниця чудово впорається зі своїм завданням.