Пісочне тісто для пирога - рецепти вдалої випічки! Рецепти пісочного тесту для пирогів: на сметані, пиві, майонезі

Пісочне тісто для пирогів завжди виходить, на відміну від дріжджового.

Та й готується воно набагато простіше.

Не потрібно чекати поки маса підніметься або переживати, що вона перекисне.

З пісочного тіста можна готувати різні пироги з солодкими і солоними начинками.

Воно чудово поєднується з м'ясом, овочами, фруктами, сиром.

Пісочне тісто для пирога - загальні принципи приготування

Основа пісочного тесту - це жир. Саме він відповідає за розсипчасту структуру м'якішу і не дає клейковині тягнутися. Найчастіше з жирів використовують вершкове масло, маргарин. Іноді тісто місять на свинячому жирі - смальце.

Що кладуть крім жиру:

• сіль;
• цукор або пудру;
• яйця або тільки жовтки;
• сметану;
• майонез.

Для тесту можна використовувати не тільки пшеничне борошно. Є й інші цікаві варіанти. Часто в нього додають житнє борошно, кукурудзяне, вівсяне. Іноді для більш розсипчастої структури кладуть крохмаль.

Пироги можна готувати відкриті і закриті. Але важливо не використовувати надто рідку начинку, щоб донечко не розкисло і не залишилося сирим. Перед закладкою на пиріг ягід і фруктів, можна посипати пласт сухарями або крохмалом. Вони ввібрали частину соку, що виділяється.

Пісочне тісто для пирога - рецепт на сметані

Крім сметани, в таке пісочне тісто також додається вершкове масло. При необхідності його можна змінити на маргарин або кулінарний жир, але смак трохи постраждає.

Інгредієнти

• 70 грн олії;
• 70 грн сметани;
• одне яйце;
• одна ложка цукру;
• 180 грн борошна;
• сіль;
• ^ ч. л. рихлителя.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо масло і скидаємо в миску.

2. Кладемо в масло борошно і рубаємо прямо в мисці ножем. Якщо незручно, то можна це зробити на розділовій дошці. Вийде масляниста крихта. В кінці кладемо розпушувач і розмішуємо.

3. Змішуємо сметану з яйцем, розтираємо.

4. Додаємо в сметану масу цукор і сіль. Добре розтираємо і відправляємо в борошняну суміш. Якщо пиріг буде солодкий, то на цьому етапі в тісто можна насипати ваніль, корицю або будь-яку іншу пряність.

5. Добре перемішуємо тісто руками. Робити це потрібно швидко.

6. Скочуємо колобок, прибираємо в пакет і в холодильник.

7. Через півгодини дістаємо і можна готувати пиріг з будь-якою начинкою.

Пісочне тісто для пирога - рецепт на жовтках

Варіант незвичайного пісочного тесту для пирога. Рецептура на жовтках дозволяє отримати дуже смачну випічку яскравого кольору, особливо при використанні сільських яєць. Також це тісто підійде для приготування знаменитого тертого пирога.

Інгредієнти

• 4 жовтки;
• розпушувача 1 год.
• борошна 300 г;
• олії 120 г;
• щепотка солі;
• пудри 120 г.

Приготування

1. Масло потрібно витримати не менше години при кімнатній температурі. Потім викладаємо в миску і збиваємо міксером п'ять хвилин на високих обертах.

2. Додаємо пудру і підносимо разом. Маса повинна стати пишною і білою. Міксер вимикаємо, але поки нікуди не прибираємо. Він ще знадобиться.

3. Жовтки з'єднуємо з сіллю, розтираємо до розчинення.

4. Поступово вводимо в олію яєчні жовтки. Збивати не перестаємо. Як тільки маса стане однорідною, можна прибрати міксер.

5. Борошно з'єднуємо з масляною масою, розпушувачем і швидко замішуємо тісто. Буквально кілька рухів руками.

6. Формуємо відкритий пиріг. Можна частину тесту відправити в морозильну камеру, щоб потім натерти.

Пісочне тісто для пирога - рецепт для курника

Курнік - пиріг із ситними начинками, який часто готують саме з пісочного тіста. Рецептура одного з найпопулярніших варіантів. Таке тісто підійде і для іншої випічки з несолодким наповненням або для солоного печива.

Інгредієнти

• 200 грн маргарина або будь-якого жиру;
• 200 грн сметани;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ложки цукру;
• два жовтки;
• борошна 2 склянки;
• трохи солі.

Приготування

1. Жовтки виливаємо в миску, додаємо рецептурну сіль, відразу і цукровий пісок.

2. Додаємо до жовтків сметану. Залишаємо трохи постояти, нехай розчиняться крупинки.

3. Маргарин заздалегідь відстоювати не потрібно, нехай він буде застиглим. Беремо шматок і натираємо великою стружкою.

4. Додаємо борошно і перетираємо руками. Насипаємо розпушувач. Якщо його немає, то можна взяти соду харчову, але тільки половину норми. Обов'язково гасимо, щоб позбутися неприємного смаку.

5. Тепер потрібно з'єднати обидві маси. Дуже швидко замішуємо тісто.

6. Ділимо на два колобки, але різного розміру. Один повинен бути більше другого в два рази. Відправляємо на двадцять хвилин у морозилку.

7. Дістаємо і робимо курник. З великого колобка донечко з бортиками, а з маленької верхівки.

Пісочне тісто для пирога - рецепт на майонезі

Варіант солодкого пісочного тесту для пирога, рецепт якого знають багато господинь. Начинка може бути абсолютно будь-якою, від звичайного побачила, до фруктів і навіть шоколадної пасти. Також з нього можна приготувати печиво до чаю.

Інгредієнти

• склянка майонезу;
• 0,5 ч. л. соди;
• олії 0,2 кг;
• одне яйце;
• цукру 0,2 кг;
• борошна 0,4 кг;
• оцет.

Ваніль або будь-яка есенція часу смаку.

Приготування

1. Усі рецептурні інгредієнти виймаємо з холодильника години за дві до приготування тесту. Температура продуктів повинна бути однакова.

2. Змішуємо масло і борошно, перетираємо руками до крихти.

3. Додаємо майонез і яйце, розмішуємо.

4. Кладемо цукровий пісок і сіль, слідом гашену соду. Для цього 0,5 ч.л. оцту розводимо ложкою води і з'єднуємо з харчовою содою, розмішуємо і просто виливаємо до інших інгредієнтів.

5. Тісто добре вимішуємо. Можна в нього додати ванілі або кориці, будь-яку ароматну есенцію або тріску мускатного горіха.

6. Перед формуванням пирога витримуємо приготоване тісто на холоді не менше тридцяти хвилин.

Пісочне тісто для пирога - рецепт із сиру

Творожне пісочне тісто відрізняється особливо м'яким і ніжним смаком. Такі пироги виходять повітряними, що тануть у роті і поєднуються з будь-якими начинками. Готуємо солонувате тісто, але якщо потрібно то сміливо кладемо більше цукру.

Інгредієнти

• щепотка соди;
• 1 ложка цукру;
• 0,2 кг сиру;
• 0,15 кг олії;
• 2 склянка борошна;
• один жовток і сіль.

Приготування

1. Беремо сир будь-якої жирності, але середньої вологості. У продукті не повинно бути сухих грудок або багато сироватки. Розтираємо його добре в мисці.

2. Додаємо цукру з сіллю і жовток. Ще раз розмішуємо.

3. Розтираємо борошно і масло, додаємо до них соду. Її обов'язково погасити оцтом. Як це робити, можна подивитися в попередньому рецепті.

4. З'єднуємо творожну суміш з сухою борошняною крихтою. Руками перемішуємо тісто. Оцінюємо консистенцію. Маса буде трохи липкою, але не рідкою.

5. Ставимо тісто в холодильник. Формувати пиріг можна буде хвилин через сорок, коли воно трохи застигне.

Пісочне тісто для пирога - рецепт з вівсяними пластівцями

З вівсянки можна готувати не тільки приголомшливе печиво, а й дивовижні пироги. Вони будуть відрізнятися не тільки приголомшливим смаком, а й користю. Начинкою можуть послужить будь-які продукти. Але особливо смачно виходить з сиром, ізюмом та іншими сухофруктами.

Інгредієнти

• 0,3 кг вівсянки;
• 0,1 кг борошна;
• 0,1 кг олії;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 1 щепотка солі;
• 0,1 кг цукру.

Приготування

1. Насипаємо пластівці і борошно, додаємо сіль, цукор, відразу кладемо розпушувач.

2. Розтоплюємо олію і виливаємо в миску.

3. Починаємо перемішувати тісто. Воно буде трохи суховатим, нехай це не лякає.

4. Залишаємо його на 20 хвилин настоятися.

5. Потім перекладаємо в змащену форму і розрівнюємо шар рукою. Не робимо його товщим одного сантиметра. Зверху розкладаємо начинку і готово! Випікаємо.

6. Можна сформувати закритий пиріг, розділивши масу навпіл і проклавши начинку посередині.

Солодке пісочне тісто для пирога - рецепт з кукурудзяним борошном

Варіант дуже красивого і жовтенького тесту, до якого додається кукурудзяне борошно. Цей продукт можна придбати у відділі для хлібопечення. Або купити кукурудзяну крупу і скористатися кавомолкою, але обов'язково потім просіяти порошок через сито.

Інгредієнти

• склянка борошна пшеничного;
• склянка борошна кукурудзяного;
• 4 ложки пудри;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 200 грам олії;
• 1 щепотка солі.

Приготування

1. Висипаємо в миску кукурудзяне і слідом пшеничне борошно, змішуємо з сіллю. Якщо хочете отримати більш пухке і пишне тісто, то можна додати трохи пекарського розпушувача. Без нього вийде більш класичне пісочне тісто.

2. В іншу миску кладемо масло, порізавши його на шматочки. Додаємо ваніль і слідом цукрову пудру. Занурюємо міксер і збиваємо близько п'яти хвилин.

3. З'єднуємо масляну масу з сухою сумішшю. Швидко збираємо всі інгредієнти в кому.

4. Не виймаючи його з миски, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

5. Виймаємо і можна ліпити дивовижні пироги з різними начинками.

Пісочне тісто для пирога - рецепт на пиві

Пиво - це не тільки хмільний напій, а й чудовий інгредієнт розсипчастого пісочного тесту для пирога, рецепт якого наведено нижче. Можна використовувати темне або світле пиво, але обов'язково свіже, що не переродилося. Рецептура для солодкої випічки.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна;
• 250 грам маргарину або смальцю;
• 250 мл пива;
• 1 склянка цукру;
• 2 яйця;
• ваніль.

Приготування

1. Вінчиком збиваємо цукровий пісок, ваніль і яйця. Довго цього робити не потрібно, до легкої пінки. Відставляємо.

2. Беремо маргарин або свинячий жир і розтираємо з борошном, додаємо пиво і розмішуємо. Потім вводяться яйця.

3. Розмішуємо і збираємо тісто в кому. Накриваємо і ставимо на холод, витримуємо дві години. Якщо немає часу, то можна насипати трохи більше борошна і ліпити пиріг відразу.

Пісочне тісто для пирога - корисні поради та хитрощі

• Пісочне тісто чудово зберігається в холодильнику і переносить заморозку. Тому завжди можна приготувати його більше і зробити невеликий запас. Або ж закинути в морозилку залишки і використовувати при необхідності.
• Чим довше перемішувати борошно з іншими інгредієнтами, тим жорсткішою буде пісочна випічка. В ідеалі достатньо декількох обертань руки, щоб зібрати інгредієнти в кому. А далі вони змішаються при формуванні пирога і розкочуванні пласта.
• Пісочне тісто любить жир. Тому сметану, майонез та інші інгредієнти краще брати з його високим змістом.
• Білок яйця може зробити випічку жорсткою і позбавити її розсипчастості. Тому часто в тісто використовуються тільки сирі жовтки.
• При викладанні тесту в форму, пласт потрібно добре притискати руками і випустити все повітря. Інакше при випічці пиріг деформується, поверхня вийде нерівною.
• Пісочне тісто печеться досить довго. Тому не варто розкатувати пласти для пирога більше 0,5 сантиметра. Але зате в нього можна закласти будь-які сирі начинки: овочі, м'ясо, курку і не переживати, що основа приготується швидше.