Пісочний лимонний пиріг - встояти ще ніхто не зміг! Рецептури пісочних лимонних пирогів для домашнього чаювання

Лимонний пиріг - від однієї тільки назви починає ввижатися шалений аромат.

За нього і цінується цей кислий цитрус.

Пироги з лимонами готують різні: відкриті, закриті, з начинками або без, з шару, бісквітного або дріжджового тіста.

Варіантів маса!

Але особливо смачними і ароматними виходять пісочні пироги з лимоном.

Пісочний лимонний пиріг - загальні принципи приготування

Пісочне тісто рідко купують у магазині, оскільки воно дуже легко і просто робиться в домашніх умовах. Та й набір продуктів завжди доступний. Основою тесту є жир (олія, маргарин), цукор і борошно. Іноді кладуть й інші інгредієнти: сметану, яйця, розпушувачі, сир. Зазвичай всі складові просто змішуються, перетираються і з'єднуються з борошном. Тісто охолоджують або використовують відразу.

Лимони можуть використовуватися повністю або береться тільки цедра. Для деяких пирогів потрібен сік, який дуже легко витягується з цитрусу навіть без спеціальних пристосувань. Якщо в рецептурі вказано не вагу плодів, а штуки, то вибираються цитруси середнього розміру.

Рецепт 1: Пісочний лимонний пиріг «Теркін»

Рецептура дивовижного пісочного лимонного пирога з начинкою зі свіжих цитрусів. Вибираємо для приготування соковиті плоди з тонкою шкуркою.

Інгредієнти

• 0,45 кг борошна;
• 2 склянки цукру;
• 2 цитруси;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 яйця;
• 0,2 кг маргарину.

Приготування

1. Розтираємо маргарин і склянку цукру в мисці до кремового стану. Збивати необов'язково. Розтоплювати маргарин до рідкого стану теж не потрібно, просто злегка розм'якшуємо продукт при кімнатній температурі.

2. Додаємо в маргарин один білок і ціле яйце. Розмішуємо. Жовток поки прибираємо вбік.

3. Додаємо в маргарин борошно, просіяне разом з розпушувачем. Месим тісто.

4. Відщипуємо четверту частину і скочуємо два колобки. Прибираємо на півгодини в морозилку, а поки приготуємо начинку.

5. Промиваємо лимони і натираємо на терці. По ходу процесу викидаємо насіння. Шкурку знімати не потрібно. Додаємо решту склянки цукру, розмішуємо.

6. Дістаємо велику кульку тіста з морозилки і розкочуємо. Перекладаємо в круглу форму, роблячи бортики 2 сантиметри.

7. Викладаємо начинку рівним шаром.

8. Дістаємо шарик тесту і трьом поверх пирога на дрібній терці.

9. Випікаємо за 180 ° C півгодини. Повністю остужаємо і тільки потім дістаємо з форми.

Рецепт 2: Пісочний лимонний пиріг «Казка» з безе

Особливістю цього пісочного лимонного пирога є казковий вид. Він дуже гарний і чудово смачний. Приготування вимагає певних витрат часу, але результат того вартий.

Інгредієнти

• 2 жовтка;
• 150 грам борошна;
• 110 грам маргарину;
• 2 ложки какао;
• 40 грам цукру.

Починка:

• 2 лимони;
• 200 грам цукру;
• 2 ложки борошна;
• 300 мл води;
• 3 ложки крохмалю;
• 4 жовтки;
• 2 ложки масла злив.

Для шапки з безе використовуємо 6 білків, що залишилися, і 7 ложок цукру.

Приготування

1. Робимо звичайне пісочне тісто. Для цього збиваємо маргарин з цукром, додаємо жовтки і борошно, змішане з какао. Якщо хочете отримати більш пишну. Основу, то можна додати тріску пекарського розпушувача. Прибираємо в морозилку.

2. Начинка - лимонний курд. Для його приготування знімаємо з одного цитруса цедру, подрібнюємо. Вичавлюємо сік з двох лимонів. З'єднуємо всі інгредієнти, зазначені в рецептурі: масло, воду, сік і цедру, додаємо борошно з крохмалом і жовтки. Всі збиваємо вінчиком і варим до згущення крему.

3. Для шару безе збиваємо охолоджені білки і рецептурний цукор (можна пудру).

4. Робимо пиріг. Для цього з тесту викладаємо основу з бортиками і випікаємо 15 хвилин при 180.

5. Виливаємо в гарячу основу гарячий курд, а зверху збиті з цукром білки.

6. Ставимо ще на 15 хвилин випікатися. Готово. Пиріг остужаємо і нарізаємо порційними сегментами.

Рецепт 3: Пісочний лимонний пиріг на сметані

Звичайно, крім сметани в цьому пісочному лимонному пирозі присутні мі жири. Можна використовувати маргарин або олію. Але з вмістом жиру не менше 70%.

Інгредієнти

• 0,25 кг маргарину;
• 1 склянка сметани;
• 3,5 склянки борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 2 лимони;
• 1 склянка цукру;
• щепотка солі.

Приготування

1. Ріжемо шматочками маргарин і залишаємо при кімнатній температурі на годину.

2. Додаємо цукор, сіль і збиваємо десять хвилин міксером. Маса стане світлою і пишнею.

3. Поступово вводимо сметану, не даємо суміші розшаруватися. Температура продуктів повинна бути однаковою.

4. Залишається насипати борошно з розпушувачем і швидко розмішати. Ділимо тісто на 3 частини і відправляємо охолоджуватися. Одна частина повинна бути трохи більше інших.

5. Лимони промиваємо щіткою і ріжемо шматочками, витягуємо всі насіння. Потім складаємо в блендер і пюруємо. Можна і перекрутити на м'ясорубці, але в такому випадку будуть невеликі шматочки.

6. Дістаємо найбільшу частину тесту і розкочуємо тонку пелюшку. Кладемо в форму, робимо маленькі бортики.

7. Викладаємо половину лимонного пюре, розмазуємо.

8. Розкочуємо другий шматочок тесту і переносимо в форму. І знову розмазуємо начинку. Викладаємо все, що залишилося пюре з лимона.

9. Розкатуємо останнє тісто і перекладаємо його на пиріг. Краї бортиків і пелюшки копаємо разом.

10. Робимо зверху кілька отворів і відправляємо пиріг випікатися. Це займе близько півгодини при 200 ° C.

Рецепт 4: Пісочний лимонний пиріг «Швидкий»

Рецептура незвичайного пирога зі соковитою начинкою, яка дуже швидко робиться і заливається на тісто в рідкому вигляді.

Інгредієнти

• 2 ложки води;
• 250 грам борошна;
• 5 лимонів;
• 350 грам цукру (100 г в тісто);
• 1,5 ложки крохмалю;
• 6 яєць (1 в тісто);
• 180 грам олії (120 г в тісто).

Приготування

1. Знімаємо цедру і подрібнюємо. Сік з цитрусів віджимаємо.

2. Змішуємо 120 грамів масла зі 100 грамами цукру і цедрою, додаємо одне яйце і дві ложки води. Добре розмішуємо. Кладемо борошно і робимо еластичну грудку тесту.

3. Розкладаємо тісто в форму, роблячи невеликі бортики.

4. Для начинки змішуємо олію з цукром, що залишився, і крохмалом. Поступово додаємо яйця і лимонний сік. Дуже важливо, щоб маса не розшарувалася. Тому продукти витримуємо годину при однаковій температурі.

5. Виливаємо крем на пісочну основу.

6. Ставимо пиріг випікатися. Готуємо 40 хвилин при 200 ° C.

Рецепт 5: Пісочний лимонний пиріг з крихтою

Рецептура багатьом відомого лимонного пирога з пісочного тіста, який зверху посипається крихтою.

Інгредієнти

• 0,2 кг олії;
• 3 склянки борошна;
• 4 жовтки;
• сіль і сода по 0,3 ч. л.;
• 1 склянка цукру.

У начинку:

• 2 лимони;
• склянка цукру.

Приготування

1. Жовтки і цукор добре перетираємо. Або беремо міксер і підносимо, буде швидше.

2. Додаємо розм'якшену олію, не перестаємо змішувати.

3. Тепер на стіл просіюємо 2,5 склянки борошна, додаємо сіль з содою, можна погасити. Робимо поглиблення і викладаємо приготовану масу з жовтків з маслом.

4. Замішуємо тісто. Прибираємо шосту частину в бік і додаємо до неї залишилося борошно. Вийде суха крихта.

5. Викладаємо з основного тіста пласт з бортиками прямо в форму.

6. Звільняємо лимони від кісточок і перекручуємо через м'ясорубку, змішуємо з цукром і виливаємо на пиріг.

7. Засипаємо раніше приготованою крихтою і в пічку! Готуватися такий пиріг буде близько півгодини, ставимо температуру 180-190.

Рецепт 6: Пісочний лимонний пиріг із заварним кремом

Варіант ніжного пирога з солодким кремом і цитрусовим ароматом. Ця випічка може сміливо посунути торт на святковому столі. Відразу включаємо пічку на середню температуру 180, так як тісто готується дуже швидко.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 0,1 кг маргарину;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 1,5 ст. борошна;
• 0,5 ст. цукру.

Крем:

• 2 лимони;
• 200 мл молока;
• 100 грам цукру;
• 3 жовтка.

Приготування

1. Масло збиваємо з цукром. По одному вводимо сирі яйця.

2. Додаємо борошно з розпушувачем і відправляємо тісто у форму. Викладаємо невеликі бортики і відразу ставимо випікатися на 15 хвилин.

3. Молоко збиваємо з жовтками та цукровим піском. Довго цього робити не потрібно, тільки до однорідності маси.

4. Лимони просто подрібнюємо будь-яким зручним способом. Насіння виймаємо, шкурки з цедрою залишаємо. Саме вони подарують випічки блаженчий аромат.

5. Дістаємо основу з пічки і викладаємо на неї подрібнені лимони, потім акуратно виливаємо крем і негайно повертаємо знову в пічку.

6. Допікаємо пиріг ще близько 8 хвилин. Орієнтуємося по крему. Маса повинна стати гущем.

7. Дістаємо з печі і перед нарізкою добре остужаємо. Для прикраси можна використовувати посипку з натертої цедри або дольки лимона.

Рецепт 7: Пісочний лимонний пиріг з сиром

Для цього пирога знадобиться хороший і справжній сир. Вже солодка маса або відновлений продукт не підійдуть, оскільки в пічці можуть себе повести непередбачувано.

Інгредієнти

• 0,3 кг борошна;
• 0,25 кг цукру (100 в тісто);
• 0,4 кг сиру;
• 0,2 кг олії;
• 3 ложки сметани;
• яйце;
• цедра з 1 лимона;
• 1 пакетик розпушувача;
• 0,5 м'якоті лимона.

Приготування

1. Змішуємо борошно з цукровим піском і розпушувачем.

2. Ріжемо холодну олію шматками і теж відправляємо в суміш. Беремо звичайний ножик і рубаємо в крихту.

3. Додаємо яйце і відразу ж кладемо сметану. Месим тісто. Пружну грудку кладемо в пакет і відправляємо в морозилку. Тримаємо в холоді, поки готується начинка.

4. Сир змішуємо з іншим цукром і цедрою лимона. Половинку цитрусу дрібно нарізаємо і теж відправляємо в начинку. Якщо любите кисляче, то можна закласти і цілий плід. Доводимо до свого смаку, ретельно розтираємо.

5. Дістаємо охолоджене тісто і відщипуємо від нього четверту частину. З решти розкочуємо пелюшку, відправляємо в форму. Робимо невеликі бортики.

6. Викладаємо творожу начинку.

7. З відкладеного тіста розкочуємо стрічку і нарізаємо смужки по сантиметру шириною. Викладаємо на пирозі сіточку.

8. Ставимо в духовку і випікаємо 40 хвилин. Ставимо не більше 180 градусів.

Пісочний лимонний пиріг - корисні поради і хитрощі

• Щоб витиснути з лимону багато соку, потримайте цитрус половину хвилини в гарячій воді. Також можна покатати плід по столу, з зусиллям на нього надуваючи. Але розрізати потрібно відразу над мискою, оскільки сік поллється негайно.
• Найпростіший спосіб зняти цедру - це скористатися звичайною дрібною теркою. Просто потріть плід до білого шару з усіх боків.
• Лимонну цедру можна заготовити впрок. Для цього зняту шкірку висушують або заморожують.
• У будь-якій рецепті пирога замість лимона можна використовувати апельсин, грейпфрут або інший цитрус. І звична випічка набуде нового смаку.
• Для прикрашання лимонного пирога можна використовувати дольки цитрусу або квіточки з цедри. Для цього тонку шкурку очищають по спіралі, як картоплю. І також згортають.
• Не любите кислу начинку? Лимони завжди можна змішати з будь-якими іншими фруктами: яблуками, апельсинами, грушею, айвою, персиками і навіть сливами. Можна використовувати варення або будь-яке побачення.