Пісочний пиріг з варенням: солодощі з комори. Бабусині таємниці пирогів з варенням з пісочного тіста

Пісочні пироги - легкі і повітряні.

Пісочне тісто довго не черствіє, добре просочується кремами і варенням.

Якщо на чолі кута стоїть фінансове питання, то пісочні коржі поза конкуренцією.

Та й часу на приготування не тільки печива, а й повноцінного пирога піде найменша.

Варіантів пирогів з начинкою з повидла або варення рівно стільки, скільки у вас сортів цих солодощів.

Такі смакові добавки, як кориця або цедра ще збільшують різноманітність смаків.

Пиріг з варенням з пісочного тіста - загальні принципи приготування

• Пісочне тісто - основа пирога. Для приготування такого тесту потрібен мінімальний набір продуктів: маргарин, замінимий вершковим маслом, цукровий пісок, борошно і яйця.
• Вимішувати тісто можна трьома способами: рубати ножем, збивати міксером або перетирати руками.
• Щоб пісочне тісто вийшло «правильним» - розсипчастим і злегка прошаркованим потрібно дотримуватися двох основних правил:

1. Не вимішувати довго;

2. Після замісу витримувати в холоді.

• Для начинки можна брати варення з будь-яких ягід. Найкраще підійде густе варення. Найбільш насиченим буде смак у пирога, якщо взяти варення, яке не варилося. Наприклад, перекручену з цукром чорну смородину, малину або полуницю, засипану цукровим піском.
• У начинку пісочного пирога з варенням можна додавати сир, яблука, горіхи, спеціально приготований крем або заливку.

Пиріг з яблучним варенням з пісочного тіста під лимонним кремом

Інгредієнти:

• 300 грн борошна;
• 230 грн цукрової пудри;
• яблучне варення;
• вершкове несолене масло - 180 гр.;
• 8 гр. рихлителя;
• один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. У посуд для замісу тіста - велике і широке, пересійте борошно разом з цукровою пудрою (100 гр.) і розпушувачем. Додайте порізане шматочками масло (150 гр.) і швидко перетріть руками, домагаючись консистенції дрібної крихти.

2. Влийте одне розбовтане виделкою яйце і замісіть тісто. Все потрібно робити дуже швидко, щоб олія не встигла розтопитися. В результаті виходить дуже м'яке і еластичне тісто.

3. Перекладіть тісто в харчовий пакет і приберіть на 40 хв. в холодильник (не морозилку).

4. Поки витримується тісто, приготуйте лимонний крем. Лимон опустіть на дві хвилини в гарячу воду або просто обдайте крутим окропом. Розріжте надвоє і вичавіть сік. Процедіть. Для зручності скористайтеся ситечком.

5. Змішайте в невеликій каструльці лимонний сік з розтопленим на водяній лазні маслом (30 гр.). Додайте решту пудри і два сирих яйця.

6. Поставте каструльку на помірний нагрів, краще на водяну лазню. Постійно перемішуючи, готуйте крем 5 хвилин. Він повинен трошки загустіти.

7. У приготованій для випікання формі розстеліть аркуш пергаментного паперу. Викладіть дві третини (більшу половину) тесту і рівномірно розподіліть його по всій формі, формуючи по краях невисокі бортики.

8. Змажте тісто тонким шаром яблучного варення, а на нього викладіть приготований крем.

9. Розкатайте частину тесту і наріжте фігурним ножем на смужки. Розкладіть смужки по крему у вигляді сітки.

10. Випікайте півгодини, витримуючи режим 180 градусів.

Тьортий пісочний пиріг з варенням

Інгредієнти:

• борошно - три склянки;
• вершковий маргарин - 200 гр.;
• невеликий пакетик ваніліну;
• склянка цукрового піску;
• чайна ложка розпушувача;
• два яйця;
• 200 грн будь-якого густого варення.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть маргарин, нагріваючи його у водяній лазні. Охолодьте до повного остигання і перелийте в миску з цукровим піском.

2. Додайте ванілін, два яйця і добре забирайте.

3. У отриману масу поступово введіть змішане з розпушувачем просіяне борошно і замісіть круте тісто.

4. Поділіть об'єм на дві частини різної величини. Меншу частину, накривши полотняним рушником, приберіть на 20 хв. в холодильник, а більшу в морозилку.

5. Включіть духовку в режим 200 градусного розігріву.

6. Жаровню трохи припорошіть борошном і викладіть на нього злегка розкатане тісто з миски. Розрівняйте так, щоб вийшов пласт в 0,3-0,5 см.

7. Поверх розкладіть варення і акуратно розрівняйте його ложкою.

8. На варення через велику тірку натріть подморожений шматок тесту.

9. Поставте пиріг на 20 хвилин у духовку.

Творожний пиріг з варенням з пісочного тіста

Інгредієнти:

• три повних склянки звичайного пшеничного борошна;
• рослинний маргарин - 250 гр.;
• чайна ложка соди;
• 150 грн цукрового піску, білого.

Починка:

• півкіло сиру;
• яйця - 3 шт.;
• 100 грн ізюму світлого, без кісточок;
• 120 грн цукрового піску;
• ванільний сироп - чайна ложка;
• варення (терта чорна смородина з цукром).

Спосіб приготування:

1. Насипайте гіркою все борошно на стіл. Зверху покладіть холодну олію, порізану некрупними шматками, і порубите все ножем.

2. Рубайте, поки все борошно не змішається з маслом. В результаті вийде некрупна масляно-борошна крихта.

3. Додайте до крихти цукор, соду і добре перемішайте. Перекладіть все в миску і приберіть на півгодини в холод.

4. Сир перетріть крізь дрібне сито. Додайте цукор, ванільний сироп, яйця і добре збийте творожну масу міксером.

5. Дві третини охолодженої крихти розсипайте рівним шаром по сухому противнику. По краях сформуйте бортики, сам пласт «утрамбовувати» не потрібно.

6. Поверх крихти розкладіть чорносмородинове варення. На нього рівним шаром викладіть творожну начинку. Зверху засинаємо решту крихти.

7. Поставте в духову шафу пиріг у режимі 180 градусів, на термін від 45 до 50 хвилин.

Яблучний пісочний пиріг з варенням

Інгредієнти:

• одне яйце;
• борошно - три склянки (400 р.);
• 100 м. цукру;
• ванілін - маленький пакетик.

Для начинки:

• 300 р. солодких яблук;
• 1/2 ч. л. пудри кориці;
• 5 стіл. ложок темного варення (сливового);
• вершкове несолене масло - 30 р.;
• ст. л. пісної олії.

Спосіб приготування:

1. Перетягніть борошно з тьортим, трохи примороженим маслом до отримання дрібної крихти.

2. Забийте в окремому посуді з цукром і ваніліном яйце. Перелийте суміш у болісну крихту і вимісіть. Тісто має вийти не липким і не бути надто крутим. Приберіть його, розділивши на дві частини, в холодильну камеру на одну годину.

3. Очистіть яблука. Серцевинку видаліть і наріжте плоди тонкими платівками.

4. На сковороді розігріть пісне масло, покладіть у нього вершкове. Коли олія розтопиться, додайте яблука. Усипайте цукровий пісок і корицю. Гасіть дві хвилини.

5. Змажте форму вершковим маргарином, посипте борошном.

6. Великою трійкою натріть половину тесту і викладіть на нього тушковані яблука. Розподіліть яблука рівномірним шаром і рясно змажте варенням.

7. Візьміть частину тесту і натріть його на шар промазаних варенням яблук.

8. Запекіть пиріг у терморежимі 180 градусів, протягом півгодини. Ще гарячим наріжте його на шматки. З форми діставайте в охолодженому вигляді.

Пиріг з варенням з пісочного тіста зі сметаною заливкою

Інгредієнти:

• 250 м. білого борошна;
• рафінад білий - 100 р.;
• два курячих яйця;
• солодколивальне 72% масло - 150 р.;
• розпушувач пекарський - 1 ч. л.;
• 300 р. варення;
• 200 р. 15% сметани;
• крохмаль столовий білий - 2 ст. л.;
• 60 м. цукру;
• невелика тріска ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Розітріть олію з цукровим піском до отримання однорідної маси білого кольору. Додайте борошно, покладіть розпушувач і вимісіть руками. Намагайтеся вимішувати якомога швидше. Охолодьте тісто, помістивши його в холодильник на 45 хвилин.

2. Сметану викладіть у маленьку ємність. Додайте крохмаль, рафінад і яйце. Всиньте ванілін і добре збийте міксером.

3. У круглу форму, діаметром 25-27 см викладіть все тісто. Розрівняйте його по дну ємності, а по краях виліпіть бортики.

4. На пласт тонким шаром викладіть варення і залийте його сметаною сумішшю.

5. Поставте пиріг у духову шафу при температурі 200 градусів. Випікайте до готовності.

Пісочний пиріг з варенням з вишні і безе

Інгредієнти:

• дві склянки білого борошна;
• чайна ложка кухонної солі;
• вершковий маргарин - 125 гр.;
• одне куряче яйце.

Для начинки:

• півлітрова банка вишневого варення;
• білки - 4 шт.;
• цукровий рафінад - 150 гр.;
• ванілін;
• 70 грн очищених горіхів (фундука).

Спосіб приготування:

1. Двічі просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. На великій тірці натріть в борошно злегка подморожений маргарин. Перетягніть все руками в крихту.

2. Повільно введіть вибите окремо яйце, постійно змішуючи його вільною рукою з крихтою. Замісіть тісто і приберіть його на 40 хв. охолоджуватися в холодильник.

3. У круглу форму постеліть промаслений аркуш пергаментного паперу. Викладіть на нього розкатаний круглий корж і сформуйте бортики.

4. У декількох місцях проткніть корж виделкою і покладіть на нього аркуш пергаменту. На пергамент насипте сухий горох і приберіть форму в духовку. Випікайте до напівготовності при 180 градусах чверть години.

5. Охолоджені білки з невеликою тріскою дрібної солі збийте міксером добіла. Не перестаючи збивати, за чайною ложкою введіть весь цукор. Підіймайте до появи міцних стійких піків.

6. З варення в окремий посуд викладіть вишні. Намагайтеся піддягати якомога менше сиропу. Додайте дві третини маси з білків та неспішу.

7. З духовки дістаньте форму з пісочним коржем і викладіть пергамент з горохом. Змажте корж тонким шаром вишневого варення (сиропу). На варення покладіть рубаний ножем фундук.

8. Поверх горіхів викладіть білкову масу, змішану з вишнями. Залишилися збиті білки вилийте зверху і розрівняйте.

9. Запікайте при 180 градусах, домагаючись рум'яної скоринки.

Пісочний пиріг з варенням з малини і ніжною манною начинкою

Інгредієнти:

• 200 грамів пекарського борошна;
• 200 грамів масла вершкового;
• цукор білий рафінований - 200 грамів;
• три яйця;
• 100 грамів манки;
• дві столові ложки лікера;
• 300 грамів малинного варення;
• пелюстки мигдалю;
• столова ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. До стану крихти змішайте борошно з половиною рафінаду і половиною рубаного холодного масла. Влийте збите яйце і замісіть тісто.

2. Розкатайте скалкою і перекладіть у форму. По краях сформуйте невисокі бортики. Рівномірно наколіть пласт виделкою і приберіть в морозилку на 20 хвилин.

3. Забийте міксером масло з 100 р. рафінаду. Додайте два яйця, лікер і, не перестаючи збивати, поступово введіть всю манку.

4. У малинове варення додайте крохмаль і ретельно розмішайте.

5. Дістаньте із заморозки форму і викладіть на майбутній корж варення. Зверху по можливості рівно викладіть манну начинку.

6. Посипайте верх пирога мигдальними пелюстками і поставте випікатися в 200 градусну духовку близько 45 хвилин.

Пиріг з варенням з пісочного тіста - хитрощі та корисні поради

• Якщо тісто вимішується методом перетирання в крихту або рубкою, яйця і масло повинні бути холодними.
• Підморожений маргарин натерти на тірці буде легше, якщо постійно опускати в борошно його край який трете.
• Якщо тісто щільно притискати при викладанні у форму до її дна і стінок, воно не буде «бульбашкатися» і корж вийде рівним.
• Щоб варення не витікало під час випікання пирога, додайте до нього картопляний крохмаль.
• Пісочний пиріг з варенням діставайте з жаровні, тільки дочекавшись повного остигання. Якщо виймати гарячим, пиріг може поламатися.