Плов у каструлі - не гірше, ніж у казані! Рецепти плову в каструлі: вегетаріанський, зі свининою, яловичиною, куркою і кроликом

У вас немає під рукою казана, а дуже хочеться приготувати плов?

Ви цілком зможете зробити це в каструлі.

При цьому результат вийде такий же, як у страви, приготованої в чавунному казані.

Плов у каструлі - основні принципи приготування

Принцип готування плову в каструлі мало чим відрізняється від процесу приготування цієї страви в казані. Єдина різниця лише в тому, що каструля має більш тонкі стінки, а значить, перешкоджати плов потрібно набагато частіше, щоб страва не підгоріла.

У каструлю наливають олію і гарненько її розігрівають. М'ясо миють, зачищають від усього зайвого і нарізають порційними шматками. Потім обсушують його серветками і викладають у розпечену олію.

Очищену цибулю шинкують тонкими чверть кільцями. З морквини знімають гострим ножем шкірку, а овоч шинкують соломкою або подрібнюють на терці для корейських салатів.

До м'яса, обсмаженого до рум'яної скоринки, додають подрібнені овочі і смажать всі разом, постійно завадячи, до м'якості моркви. Приправляють спеціями, перчат і солять.

Рисову крупу ретельно промивають. Якщо є час, замочують її на пару годин у кип'яченій воді. Рис висипають у каструлю до обсмаженого м'яса з овочами. Заливають фільтрованою водою. У центр втикають голівку часнику, знявши з неї верхню шкірку.

Рецепт 1. Плов у каструлі з яловичиною

Інгредієнти

кг яловичини;

40 мл олії рослинної;

400 г рисової крупи;

щепітка барбарису;

морквина;

сіль;

цибулина;

шість зубків часнику;

приправи.

Спосіб приготування

1. Говяжью вырезку моем под краном и обмакиваем салфетками Зрізаємо плівки і жилки. М'ясо нарізає шматками середнього розміру. Відправляємо шматочки яловичини смажитися на сковороду з розігрітим маслом.

2. Цибулину очищаємо і шинкуємо тонкими чверть кільцями. Додаємо його до м'яса, як тільки воно пустить сік і почне підсмажуватися. Перчим, солимо і перемішуємо. Пару зубків часнику очищаємо і пропускаємо його через чеснокодавилку прямо в м'ясо з цибулею.

3. Очищену морквину моєю і ріжемо короткими брусками або трьом на терці для корейських салатів. Викладаємо моркву в сковороду, перемішуємо і обсмажуємо хвилин п'ять.

4. Потім м'ясо з овочами перекладаємо в каструлю. Рис ретельно промиваємо і викладаємо його поверх м'яса. Заливаємо вміст каструлі питною водою так, щоб її рівень був вище крупи на два пальці.

5. Як тільки рідина трохи вбирається, кладемо в рис голівку часнику і барбарис.

Рецепт 2. Плов у каструлі з курячим м'ясом

Інгредієнти

700 г курки;

100 мл рослинної олії;

500 г довгнозернистий рис;

мелений чорний перець;

велика голівка цибулі;

5 г солі;

морква;

20 г приправ для плова;

часник - невелика головка.

Спосіб приготування

1. Очищену морквину добре помийте і нашинкуйте соломкою або бруківками. Цибулину почистіть і подрібніть чверть кільцями.

2. Помийте курку, обмокніть серветками і наріжте середнього розміру шматками.

3. Влийте в каструлю пісне масло і поставте її на максимальний вогонь. Викладіть у масло моркву і смажте до рум'яності. Додайте цибулю і, постійно перешкоджаючи, оскаржуйте, поки вона не стане прозорою.

4. Тепер відправте в каструлю курку і готуйте, поки шматочки м'яса не підрум'яняться. Приправте все приправами, сіллю і перцем. Перемішайте.

5. За пару годин до початку приготування рис ретельно промийте і замочіть його в питній воді. Потім злийте воду, а рис перекладіть в каструлю. Залийте вміст водою і увіткніть в рис зубки часнику. Накрийте кришкою, збавте вогонь і готуйте, поки рис не вбере в себе всю воду. Перш ніж подавати плов до столу, перемішайте його.

Рецепт 3. Плов у каструлі з томатною пастою

Інгредієнти

півтори склянки фільтрованої води;

щепітка солі;

голівка цибулі;

2 г приправи до м'яса;

морквина;

40 мл рафінованої олії соняшникової;

цілозернистий рис - склянка;

250 г м'якоті яловичини;

30 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Яловичину помийте і обсушіть її невеликими шматочками. Влийте в каструлю трохи масла і обсмажте в ньому яловичину до рум'яності.

2. Очищену морквину крупно натріть. Цибулину нашинкуйте півкільцями. Овочі помістіть в каструлю і обсмажуйте, постійно завадячи, поки морква не стане м'якшою.

3. Влийте в каструлю кип'яченої води. Промийте рисову крупу під краном кілька разів, і викладіть її на м'ясо з овочами. Посоліть, додайте приправу і перемішайте.

4. Каструлю накрийте кришкою, вогонь зменште до мінімального і готуйте плов, поки рис не ввібрає в себе всю рідину. Перемішайте плов і подавайте його, виклавши гіркою на сервірувальну страву.

Рецепт 4. Плов у каструлі з фаршем

Інгредієнти

400 г фаршу з баранини;

сіль;

250 г рисової крупи;

часник - голівка;

200 г моркви;

олія рослинна;

150 г цибулі;

5 г спецій для плову.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю помити і довільно нашинкувати. Моркву очистити і порізати соломкою.

2. У каструлю налити пісне масло і розпечити його до утворення легкого серпанку. Помістити в нього овочі і обсмажити, посоливши, хвилин п'ять.

3. Фарш приправити перцем і посолити. Брати потроху фаршу і сформувати з нього невеликі кульки. Перекласти їх до овочів, обережно перемішати і гасити все разом ще п'ять хвилин.

4. Кілька разів промити рисову крупу і викласти її на фрикадельки з овочами. Приправити спеціями для плова. Поверхню рису розрівняти і покласти в центр неочищену головку часнику. Залити обережно все водою, щоб вона була на півтора сантиметри вище рівня рису. Довести до кипіння і скрутити вогонь. Готувати, накривши кришкою, хвилин 25.

5. Перед подачею плов акуратно змішати і подавати з овочевим салатом або солінями.

Рецепт 5. Плов у каструлі зі свининою

Інгредієнти

100 мл рослинної олії;

600 г м'якоті свинини;

2 тріски чорного перцю;

500 г довгнозернистого рису;

сіль - 5 г;

велика морквина;

спеції для плова - 20 г;

велика голівка цибулі;

7 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

1. Чистимо і моєму овочі. Цибулину шинкуємо тонкими чверть кільцями. Моркву нарізаємо короткими бруківками. Свинячу вирізку моїм і обсушуємо серветками. Режим м'ясо невеликими шматками.

2. У каструлю наливаємо олію і гарненько її розігріваємо. Кладемо в нього м'ясо і обсмажуємо до рум'яності. Потім додаємо в нього підготовлені овочі і, постійно перешкоджаючи лопаткою, смажимо овочі з м'ясом з усіх боків до готовності.

3. Тепер додаємо прянощі і перемішуємо. Промиваємо кілька разів рис і викладаємо на обсмажені овочі з м'ясом. Поверхню розрівнюємо лопаткою і кладемо в крупу головку часнику. Вміст каструлі заливаємо питною водою, скручуємо вогонь до мінімального і готуємо, накривши кришкою, поки рис не ввібрає всю рідину. Готовий плов перемішуємо і викладаємо гіркою на страву, видаливши головку часнику.

Рецепт 6. Плов у каструлі з айвою

Інгредієнти

одна яйва;

30 г цукру;

10 г молотою зіри;

60 г топленої олії;

три головки цибулі;

5 г куркуми;

250 г рису басматі;

літр фільтрованої води;

щепітка солі морської.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рисову крупу в декількох водах. Заливаємо її теплою, злегка підсоленою водою і залишаємо на півгодини.

2. Чистимо цибулю і нарізаємо її пір'ям. Обсмажуємо його в сковороді на топленій олії.

3. Зливаємо з рису воду, перекладаємо його в каструлю і заливаємо його чистою водою. Ставимо його варитися на повільний вогонь. Готуємо протягом чверті години.

4. Айву моєм, знімаємо з неї шкірку, а м'якоть шинкуємо тонкими брусками. Обсмажуємо її в окремій сковороді на топленій олії. Приправляємо айву молотою зірою і цукром. Акуратно перемішуємо, щоб шматочки айви не поламалися. Сік, який виділить фрукт, повинен випаритися. Ломтики айви стануть м'якими, а цукор карамелізується і закріпить на них зіру.

5. Відварений рис відкидаємо на дуршлаг. Даємо збігти воді. Якщо є необхідність, промиваємо його під струменем гарячої води.

6. На дно каструлі викладаємо частину обсмаженої цибулі. Потім кладемо шар рису. На нього кладемо цибулю і шар айви. Таким чином викладаємо всі продукти шарами, поки вони не закінчаться. Поливаємо маслом зі сковорідок і накриваємо каструлю кришкою. Відправляємо плов у духовку, розігріту до 180 С, і готуємо протягом години, зменшуючи температуру, кожні 15 хвилин на 15 С. При 120 С готуємо півгодини. Готовий плов виймаємо з духовки, перемішуємо і подаємо.

Рецепт 7. Вегетаріанський плов у каструлі

Інгредієнти

500 г довгнозернистого рису;

100 мл рослинної олії;

морквина;

3 г солі;

5 г шафрану;

200 г суміші сухофруктів.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти промиваємо під краном. Заливаємо їх теплою кип'яченою водою і залишаємо на сорок хвилин. Потім зливаємо воду, а розпарені сухофрукти обсушуємо на серветці. Курагу і чорнослив нарізаємо широкими смужками. Очищену морквину шинкуємо соломкою.

2. У каструлі розігріваємо масло і кладемо в нього морквину. Оскаржуємо хвилин п'ять і додаємо сухофрукти. Продовжуємо оскаржувати, постійно перемішуючи, стільки ж часу.

3. Приправляємо все спеціями і викладаємо рівним шаром рис, гарненько його промив. Заливаємо кип'яченою водою, накриваємо кришкою і готуємо, скрутивши вогонь, близько півгодини.

4. Через цей час перевіряємо на готовність ризику. Укутуємо каструлю ковдрою і залишаємо плов ще на півгодини. Перед подачею гарненько перемішуємо плов і викладаємо його гіркою на широку страву.

Рецепт 8. Плов у каструлі з кролика

Інгредієнти

500 г м'яса кролика;

30 мл оцту;

400 г рису;

літр води;

2 головки цибулі;

сіль;

1 морквина;

50 мл рослинної олії;

2 помідори;

6 зубків часнику.

Спосіб приготування

1. Поріжте кубиками філейну частину кролика. Помийте м'ясо і викладіть в миску. У літрі води розведіть оцет і залийте цією сумішшю м'ясо кролика. Вимочуйте м'ясо протягом години. Потім злийте воду і обсушіть м'ясо.

2. Перекладіть м'ясо кролика в каструлю з розігрітою олією і обсмажте її, періодично перемішуючи, до рум'яності. Залийте всі літром води і продовжуйте варити ще чверть години.

3. Дрібно нашинковану цибулю і нарізану брусками моркву обсмажте на окремій сковорідці до м'якості. Помідори наріжте кубиками і додайте до обсмажених овочів, влийте трохи води і гасіть всі чверть години.

4. У каструлю з м'ясом додайте ретельно промитий ризик, зверху викладіть обсмажені овочі. Зробіть у рисі кілька заглиблень і вкладіть у них очищені зубки часнику. Накрийте кришкою каструлю і гасіть плов протягом 35 хвилин.

Плов у каструлі - поради і хитрощі

• Смак плова залежить від сорту рису. Найсмачніша страва виходить з довгозернистого, таджицького або італійського рису.
• Щоб морква не перетворилася на кашу, поріжте її бруківками, а не трите на терці.
• Не перемішуйте плов у процесі приготування. Страву перемішують безпосередньо перед подачею.
• Загорніть готовий плов в ковдру і залиште його на годину. Так страва вийде набагато смачніше.