Постні салати - найкращі рецепти. Як правильно і смачно готувати пісні салати.

Постні салати - загальні принципи приготування

Салати - це не тільки легка, але ще й смачна, поживна страва. Саме тому вони просто незамінні для тих, хто дотримується посту. Готуйте салатики зі свіжих, відварених, квашених, сушених, маринованих або заморожених овочів і фруктів, які так і просяться у вашу тарілку, і їжте їх у будь-який час дня.

З яких же овочів можна приготувати пісний салат? Тут все просто: буряк, морквина, капуста, ріпа, рідкісний, гарбуз. А також лучок, часник, кабачок і, звичайно ж, всіляка зелень. Дістати всі ці овочі не складе особливої праці навіть в самий розпал суворої зими, не кажучи вже про літо. До них відмінним доповненням стануть рис, гречка та інші крупи.

Якщо піст нестрогий, сміливо додавайте солону, консервовану, копчену або відварену рибку. Насолоджуйтеся її відмінним смаком, тому що у Великий піст на вашому столі не буде не тільки цієї мешканки річок і озер, але ще й таких продуктів, як яйця, м'ясо, молочні продукти і жири рослинного походження. Правда, у Вербну Неділю та ще на Благовіщення ви знову зможете побалувати себе рибою. А в Лазарєву суботу дозвольте собі покуштувати справжнє ласощі - рибну ікру.

Під час посту майонез чи сметана під найсуворішою забороною? Доброю альтернативою їм стануть гірчичка, хрін, соєвий майонез, соус або звичайна рослинна олія. А можна взагалі підібрати такі соковиті складові, яким не буде потрібна ніяка заправка. Тим же, хто відчуває себе на кухні справжнім шеф-кухарем, радимо приготувати цікаві міксовані заправки для пісних салатів.

Урізноманітнити свій раціон і щодня створювати нові салати зі звичних продуктів дуже просто. Достатньо поміняти склад інгредієнтів.

Постні салати - підготовка продуктів

Щоб салат був смачним і корисним потрібно навчитися правильно його готувати. Мало хто знає, що овочі, зелень і фрукти мають секрети, розкривши які, ми зможемо приготувати відмінну страву.

Наприклад, біля листя зеленого салату спочатку потрібно видалити прожилки, стебла, зрізати корінці, адже саме там живуть всі нітрати, а ось вітамінів у цих частинах точно не знайти. Щоб листя було міцним і хрустким, опустіть їх кілька разів у крижану воду, потім дайте воді стекти і добре обсушіть на паперовому рушнику. Привядлий салат легко реанімувати, опустивши його в гарячу, а потім в холодну воду з оцтом.

Зелень очищаємо від корінців, видаляємо всі підгнилі, в'ялі або пожовклі лістики. Якщо зелень сильно забруднена, можна опустити її хвилин на 20 в холодну воду, а потім промити ще раз вже під проточною водою. Молоді огірки досить просто вимити, а ось старі потребують зняття шкірки. Не соліть огірки заздалегідь, інакше вони стануть водянистими.

Міцні і стиглі помідори помийте, видаліть плодоніжки і поріжте на свій смак. Якщо ж за рецептом потрібно, щоб помідори були без шкіряці, надріжте їх хрест - накрест, опустіть в киплячу, а потім в крижану воду. У результаті шкіряця легко зніметься, а сам помідор залишиться цілим і красивим. Ріпу і брюкву перед варінням потрібно очистити від шкірки, а коли овочі охолонуть, наріжте їх ломтиками або кубиками. При виборі редьки віддавайте перевагу великим коренеплодам. І не забудьте зважити її в руці. Часто буває так, що велика на перший погляд редька виявляється порожньою всередині.

Постні салати - найкращі рецепти

Рецепт 1: Пісний салат з горіхами і кольоровою капустою

Салат виходить дуже ситним за рахунок волоських горіхів, які, до того ж, надають йому якусь пікантність. Що стосується капусти, то її можна використовувати як у сирому, так і бланшированому вигляді. У будь-якому випадку, буде дуже смачно. Якщо ви вирішите скористатися другим варіантом, розділіть капусту на суцвіття і опустіть їх у підсолену киплячу воду на кілька хвилин, потім відкиньте на дуршлаг.

Інгредієнти:

- капуста цвітна (суцвіття) 600-700 гр.
- зелень петрушк
и - кінза, трохи кропу
- 100 грамів волоських горіхів
- олія оливкова (допустимо соняшникова
) - сіль

Спосіб приготування:

Отже, ви вже вирішили, в якому вигляді будете використовувати кольорову капусту? Чудово! Подрібнюємо її дрібно, будь вона сира або відварена. Свіжу зелень, природно, промиваємо, обов'язково обсушуємо і нарізаємо. Горішки обсмажуємо на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості масла, після чого подрібнюємо їх у ступці так, щоб шматочки мали крупнуватий розмір. Відправляємо інгредієнти в салатницю, заправляємо салат сіллю, маслом, ґрунтовно перемішуємо і подаємо до столу.

Рецепт 2: Постний салат з копченою морською рибою

Даний рецепт призначений для нестрогого посту, оскільки однією зі складової салату є риба. Спробувавши цю страву одного разу, вам захочеться приготувати її знову і знову: настільки незвичайний і ніжний смак виходить у салату. Винуватиця такого урочистого відкликання - копчена морська риба, яка має не тільки дивовижні смакові якості, а й містить цінні речовини у своєму складі.

Інгредієнти:

- 100 грн підкопченої морської рибки (будь-який)
- мариновані гриби 50 гр.
- дві відварені картоплі
- маринований огірок 1
шт. - одне зелене яблуко
- листя зеленого салату
- сіль, пе
трушка - олія рослинна 1-2 стіл. л.

Спосіб приготування:

Нарізаємо філе риби невеликими ломтиками. Середнє яблучко очищаємо від шкірки і насіння (повністю вирізаємо серцевину) і нарізаємо його соломкою. З огірком чинимо аналогічним чином. Гриби подрібнюємо пластиками. З'єднуємо всі інгредієнти, доповнюємо салат сіллю, олією і нарубаною зеленню. Традиційно перед подачею на стіл таку страву викладають на листя зеленого салату і тільки після цього вживають в їжу.

Рецепт 3: Пісний салат з фруктів і ягід

Смачний, легкий і нескладний у приготуванні десерт! Готується такий салатик не більше п'яти хвилин, але користь від нього просто колосальна. А солодкі складові подарують заряд бадьорості та чудового настрою на цілий день.

Інгредієнти:

- вишня - одна жменя
- чорнослив (родзинок, хурма або фіники) - одна жменя
- одне велике солодке яблуко
- одна соковита гр
уша - 2 мандар
инки - 50-60 грн полуничного (земляничного)
пюре - 50-60 грн бананового пюре

Спосіб приготування:

Кісточки з вишеньок виймаємо (якщо ягода заморожена - розморожуємо її спочатку в дуршлагу, щоб стек зайвий сік). Чорнослив нарізаємо шматочками. Яблука, груші і дольки мандаринів нарізаємо кубиками і перемішуємо їх у салатнику. Готуємо заправку для салату: змішуємо приготовані самостійно або куплені в магазині пюре з бананів і полуниці. Заправляємо наш салатик і подаємо до столу.

Рецепт 4: Пісний салат з овочами та рисом

Пісна страва з додаванням відвареної крупи (в нашому випадку - рису) - найбільш ситний і «серйозний» варіант, ніж той, який приготовлений з одних овочів. Готується такий салат досить швидко і, завдяки тому, що він не містить рослинної олії, його можна готувати не тільки в суботу і неділю під час Великого посту, але і буденні дні, коли вживання олії неприпустиме.

Інгредієнти:

- 150 грн рису (краще довго-зернового)
- 1 червоний перчи
к - один жовтий перч
ик - один то
мат - одна головка червоної
цибулі - 3-4 пір "ячка зеленого
лука - маленький пучок
кропу - натерта цедра лимона 1
год. - сік лимона 2 стіл
. лож - сіль за смаком, трохи молотого перцю

Спосіб приготування:

Відварюємо рис до повної готовності, остужаємо його. Цибуля нарізає півкільцями. Перець очищаємо від плодоніжок і насіння. Подрібнюємо помідор і перець на рівні шматочки. Зелень (кріп і зелена цибуля) дрібно шинкуємо. Змішуємо в салатнику або будь-якій іншій глибокій мисці рис, нарізані овочі, нашинковану зелень і терту лимонну цедру. Додаємо також сіль, до смаку перець і збризкуємо салат лимонним соком. Інгредієнти рівномірно перемішуємо. Після чого страву можна подавати до столу.

Рецепт 5: Постний салат з кальмарами

Цей варіант пісного салату, мабуть, один з найбільш вдалих. Він так наближений до нашого звичайного раціону. Але знову ж таки обмовимося - даний рецепт не призначений для найсуворішого посту.

Інгредієнти:

- баночка кальмарів
- маринований огірок
- 2 відварені картоплі
- 1 головка цибулі-ріпки
- мариновані гриби півсклянки
- пісний ма
йонез - листя петрушки

Спосіб приготування:

З кальмарів зливаємо рідину, а тушки нарізаємо соломкою. Огірки поріжемо аналогічно - соломкою. Гриби, якщо вони великі, також подрібнюємо на 2-4 частини залежно від розміру. Цибулю ріжемо півкільцями. Всі інгредієнти перемішуємо в салатниці. Якщо необхідна сіль - додаємо її до смаку. Заправляємо пісним майонезом салат і даємо наполягти йому в холодильнику близько півгодини. Перед подачею прикрашаємо його зверху листками петрушки.

Рецепт 6: Постний салат з білою квасіллю і тунцем

Салат можна приготувати з квасолі, консервованої у власному соку або томатному соусі. Це не має ніякого значення. Тунця для салату також можна використовувати будь-якого, але краще, якщо в упаковці він буде не подрібнений.

Інгредієнти:

- консервований тунець 200 гр.
- банку білої квасолі
- 2 томати
- 1 червона цибулина
- 1 стіл. лож. оливкової олії
- виноградний оцет 2 ст.
лож. - сушений базилік пів ч.
ложки - сушена орегана підлога ч
. ложки - сіль і перець

Спосіб приготування:

Змішуємо оливкову олію, оцет, базилік і орегано, додаємо солі та перцю і наполягаємо суміш близько 15 хвилин. Помідори ріжемо кубиками, цибулю дрібно подрібнюємо. З банок з фасіллю і тунцем зливаємо рідину, тунця розділяємо на середні шматочки. Всі складові змішуємо в глибокій мисці і поливаємо салат масляно-оцтовою заправкою. Страва готова!

Рецепт 7. Вінегрет з тунцем

Інгредієнти

по дві шт. буряка, картоплі та морквини;

Дві ложки тертого хріну;

склянка квашеної капусти;

10 мл бальзамічного оцту;

половину цибулини;

олія оливкова;

банку консервованого тунця;

солоний крекер;

зелена цибуля.

Спосіб приготування

Промиті овочі відваріть прямо в шкірці. Остудіть і очистіть.

Цибулю почистіть, і нашинкуйте напівкільцями. Викладіть у глибоку ємність і залийте бальзамічним оцтом. Залиште маринуватися на кілька хвилин.

Відтисніть квашену капусту і подрібніть ножем. Картопля наріжте кубиками. Морквину подрібнюйте довгими смужками. Буряк покрошіть маленькими шматочками. Всі овочі перекладіть у глибоку миску. Сюди ж додайте капусту і мариновану цибулю. Полейте все оливковою олією, покладіть тертий хрін. Все добре змішайте і викладіть салат на широку страву. Зверху розкладіть шматочки тунця і присипте все рубаною зеленою цибулею.

Рецепт 8. Картопляний салат із зеленим горошком і кінзою

Інгредієнти

400 г молодої картоплі;

20 г лимонного соку;

300 г горошка зеленого;

20 г кінзи (коріандра);

половину пучка зеленого лука;

перець чорний і сіль;

60 мл оливкової олії;

щепітка молотого кумина;

шматочок зеленого перцю чили.

Спосіб приготування

Молоду картоплю добре промийте і відваріть, не очищаючи, до м'якості. Злийте воду і остудіть. Подрібніть його в дрібний кубик.

Влийте оливкову олію в тарілку, посоліть, приправте зірою, чорним перцем і подрібненим перцем чилі. Все добре збийте. Додайте сік лимону і вибийте заправку ще раз.

Злийте з горошка розсол. Викладіть його в картоплю. Цибулю очистіть і дрібно порубите. Кінзу і цибулю додайте в салат. Полейте салат ароматною заправкою і перемішайте. Викладіть у салатник і прикрасьте кінзою.

Рецепт 9. Постний салат «Мімоза» з кукурудзою

Інгредієнти

чотири картоплини;

пісний майонез;

два морквини;

сіль;

200 г консервованої кукурудзи;

банку консервованого тунця, сайри або горбуші;

цибулина.

Спосіб приготування

Промийте овочі, складіть їх у казан, залийте водою і відваріть прямо в шкірці півгодини. Злийте воду, охолодьте і почистіть.

Відкрийте рибну консерву, розімніть рибу виделкою і викладіть її на пласку, широку страву.

Очистіть, ополосніть і дрібно наріжте цибулину. Викладіть подрібнену цибулю на рибу.

Зніміть з картоплі шкірку і поріжте маленькими кубиками, або натріть великою стружкою. Викладіть її рівномірно на цибулю. Посоліть і змажте цей шар пісним майонезом.

Морквину почистіть і крупно натріть. Виберіть наступний шар: Знову посоліть і обмажте майонез.

Банку кукурудзи відкрийте, злийте розсол і акуратно викладіть її рівномірно останнім шаром. Поставте в холодильник на три години, щоб всі шари добре просякнулися.

Рецепт 10. Постний салат «Неждані гості»

Інгредієнти

600 г консервованого ананасу;

150 г пісного майонезу;

два стручки солодкого перцю;

пачка житніх сухариків;

капуста пекінська;

банку кукурудзи консервованої.

Спосіб приготування

Ополосніть пекінську капусту і нашинкуйте тонкою «локшиною». Перекладіть у широку ємність і злегка обіймайте руками.

Відкрийте банку кукурудзи, злийте розсол і викладіть її в капусту.

Злійте з консервованих ананасів сироп і наріжте кільця маленькими шматочками. Їх теж відправляємо до капусти.

Солодкий перець промийте, обітріть серветкою, виріжте плодоніжку і видаліть насіння. Подрібніть короткою, тонкою соломкою. Перекладіть в ємність з овочами. Висипайте сюди ж житні сухарики.

Заправте салат пісним майонезом і перемішайте.

Рецепт 11. Пісний грибний салат «Мьогор»

Інгредієнти

400 г консервованої кукурудзи;

200 г помідорів черрі;

сіль;

500 г солоних оплять;

250 мл пісного майонезу;

100 г корейської моркви;

400 г консервованої білої квасолі.

Спосіб приготування

Промиваємо і дрібно нарізаємо гриби.

Квасоля відкриваємо, зливаємо розсол, викладаємо в мисочку і обдаємо окропом. Зливаємо воду. Викладаємо до квасолі подрібнені гриби.

Морквину корейську віджимаємо від соку і кладемо до квасолі.

Зливаємо розсол з кукурудзи і викладаємо її до інших інгредієнтів.

Заправляємо салат пісним майонезом і добре змішуємо. Перекладаємо салат у глибоку, широку тарілку. Зверху викладаємо половинки помідорів черрі, розрізом вниз. Майонезом робимо на них маленькі точечки. Навколо салат прикрашаємо гілочками зелені.

Рецепт 12. Постний салат з гарбуза

Інгредієнти

600 г гарбуза;

2 морквини;

5 яблук;

зелень;

75 г мелених волоських горіхів;

80 г меду;

лимон.

Спосіб приготування

Волоські горіхи очистіть, викладіть їх у пакет і розчавіть за допомогою скалки.

Моркву і гарбуз почистіть, ополосніть і подрібніть. Гарбуз крупно натріть, а моркву порубите соломкою.

Зніміть з лимона цедру. В окремий посуд витисніть з нього сік.

Очистіть від шкірки яблука і нашинкуйте тонкими брусочками.

У лимонному соку розведіть мед і добре змішайте.

Складіть все в глибоку ємність, полийте медово-лимонною заправкою і перемішайте. Викладіть у глибокий салатник гіркою, і прикрасьте зеленню і посипте подрібненими горіхами.

Постні салати - корисні поради

Хтось вважає, що пісний стіл - це прісно і нудно. Як же вони помиляються! Сподіваємося, наші вищеописані рецепти зможуть вам довести протилежне і допоможуть урізноманітнити раціон не тільки прихильникам дотримання посту, а й людям, які ведуть здоровий спосіб життя.

Для різноманітності можна змінювати інгредієнти для заправки на свій розсуд. Адже в такому випадку страва набуває абсолютно нових смакових відтінків і не «приїдається» так швидко. Наприклад, можна зметикувати гострий соус з рослинного масла, оцту (винного або бальзамічного), спецій (майорана, базиліка, тім'яна, розмарина тощо) і часнику. Або скористатися томатним соусом з дрібно нарізаного обсмаженого лучка з додаванням помідорів і червоного перцю. Загалом, експериментуйте і їжте на здоров'я!