Рибні котлети з путассу - суцільна економія! Рецепти рибних котлет з путассу на сковорідці, в духовці, на пару

Котлети можна приготувати з риби і річкової, і морської. Але перевага надається мешканкам океанських просторів. З неї і страви смачніші, і корисність вища.

Путассу - не найпопулярніша риба, хоча й добре знайома кулінарам. Якщо правильно її приготувати, то смак їжі не буде гіршим, ніж у більш поширених видів.

Рибні котлети з путассу - відмінний варіант для тих, хто не любить жирну їжу, важку для шлунка. Готування займе трохи часу, а результатом буде ароматна і ніжна страва.

Рибні котлети з путассу - загальні принципи приготування

Путассу найчастіше можна придбати в замороженому вигляді. І тому перед готуванням рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі.

Підготовлені рибини обов'язково вимити, а потім відрізати плавники, хвіст, голову, якщо вона є, почистити всередині.

Знімається шкірочка і видаляється хребет: тушка готова для переробки на котлетки.

Якщо риба дрібна, кістки можна не видаляти, а пропустити шматочки путассу пару разів через м'ясорубку.

У рибний фарш додається шматочок хліба, попередньо просочений молоком або водою, яйця, цибуля, олія. Сіль і перчик кожен кладе за своїм смаком.

Також у котлети можна засипати манну крупу, вівсяні пластівці, додати твердий сир, морквину, картоплю і часник.

Форма котлеток може бути будь-якою. Перед приготуванням їх обвалюють у борошні, панувальних сухариках або крохмально-борошняній суміші.

Готуються котлети найчастіше на сковорідці. Вони оскаржуються з обох сторін хвилин п'ять або сім. Непоганий смак у рибних котлет з путасу, запечених у духовці або зварених на пару.

Страва добре поєднується з овочами свіжими або запеченими, картопляним пюре. Шпинат, приготовлений на пару і заправлений маслом - відмінний гарнір для котлет.

Готові котлетки краще з'їдаються в гарячому вигляді. Але якщо вони залишаться для наступного прийому їжі, то нехай зберігаються в холодильнику. Котлети можна легко підігріти в мікрохвильовій печі, і вони будуть так само смачні.

Для приготування страви знадобиться блендер або м'ясорубка, сковорідка, противень або термостійкий посуд, ножик, лопатка і дощечка. Не поміщає тримати під рукою рукавички, паперові рушники та харчову плівку.

Рецепт 1. Рибні котлети з путассу «Бабусин рецепт»

Інгредієнти:

• 150 грн батона;
• 1,2 кг путассу;
• 175 мл молока (3,2%);
• цибулина;
• ч. л. солі;
• зубчик часнику;
• 100 грн борошна;
• два яйця;
• 40 грн олії рослинної;
• 100 грн сала.

Спосіб приготування:

Зріжемо з батона корочку. М'якоть замочимо в молоці на пару хвилин.

Цибулину розріжемо на чотири частини.

Путассу звільнимо від кісточок. Перемілом шматочки риби разом з м'коттю батона, салом і цибулею.

Подрібнені інгредієнти посолимо. Потім додаємо жовтки і змішаємо суміш руками до однорідності.

Накриємо приготований фарш плівкою і залишимо на десять хвилин у холодильнику.

Розігріємо сковорідку і наллємо в неї олію. Часникові зубчики розчавимо ножем і підсмажимо. Потім прибираємо їх зі сковорідки.

З холодненького фаршу сліпимо котлетки улюбленої форми і обкатаємо в борошні.

Смажимо їх по черзі з кожного боку. Загалом для приготування рибних котлет з путассу на сковорідці знадобиться хвилин десять.

Готове кушання викладемо на тарілочку з паперовим рушником. Це допоможе позбутися зовнішнього жиру.

Рецепт 2. Рибні котлети з путассу «Один вдома»

Інгредієнти:

• 600 грн путассу;
• яйце;
• 30 грн хліба чорного;
• три л. ст. крупи манної;
• ч. ложечка солі;
• одна цибулина;
• сухарики панувальні.

Спосіб приготування:

Путассу звільнимо від плавників і кісточок.

Рибку і цибулину розріжемо на середні шматочки. Двічі пропустимо їх через м'ясорубку.

Хліб розмочимо у воді і додамо його в котлетну масу. Кладемо також крупу і яйце. Присолимо.

Зробимо кілька котлеток. Запануємо їх гарненько в сухарях і відправимо на гарячу сковорідку.

Рецепт 3. Рибні котлети з путассу «Смачна вечеря»

Інгредієнти:

• півкілограма путасу;
• цибулина;
• 100 грн хліба білого;
• за ч. л. червоного перчика і солі;
• 70 грн борошна.

Спосіб приготування:

З путассу знімаємо плавники і шкірку. Видаляємо хребет.

Кінчиком ножа нарізаємо маленькі шматочки рибки.

Цибулину ріжемо дуже дрібно. Додаємо її до рибки.

Шматочки хліба, розмочені заздалегідь у воді, кладемо в рибну масу. Присолимо і приперчимо.

Руками вимішуємо фарш. Потім ліпимо котлетки, вивалюємо в борошні і кладемо на розігріту сковорідку.

Рибним котлетам з путассу потрібно обсмажитися по хвилинки чотири з кожного боку.

Через короткий час можна приступати до вечері.

Рецепт 4. Рибні котлети з путассу в духовці

Інгредієнти:

• 700 грн путассу;
• 0,1 кг будь-якої жирної риби (сьомги, лосося, форелі);
• морквина;
• цибулювання;
• п'ять ст. л. пластівців вівсяних;
• червоний перчик;
• сіль;
• дві ложечки ст. олії рафінованої оливкової;

Спосіб приготування:

Підготуємо рибу для переробки на м'ясорубці і перетворимо її на фарш.

Почистимо цибулину і морквину. Наріжемо на кілька шматків. Подрібнимо на м'ясорубці і додамо до рибного фаршу.

У мисочку з котлетною сумішшю кладемо пластівці з вівса. Посолимо і посиплемо перчиком, враховуючи свої смакові побажання.

Перемішаємо фарш і залишаємо його на хвилин двадцять. Цей час дасть можливість вівсяним пластівцям набухнути.

Противник смажем оливковою олією.

Розміщуємо на ньому сформовані з фаршу котлетки.

Запікаємо в духовій шафі хвилин двадцять. Перед закладкою противня розігріємо до 180 градусів духовку.

Готова страва непогано поєднується з овочевим салатиком або дієтичним гарніром.

Рецепт 5. Рибні котлети з путассу «Улюблений рецепт»

Інгредієнти:

• 900 грн риби;
• 0,1 кг батона;
• яйце;
• дві цибулини;
• по дві ст. л. крохмалю та борошна;
• вода;
• сіль;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Замочуємо у воді шматочки батона.

Розділяємо на філе рибку. Завантажуємо її в блендер.

Цибулини чистимо і розрізуємо навпіл. Поміщаємо шматочки в блендер.

Віджимаємо батон, кладемо його в чашу кухонного помічника.

Вбиваємо сюди яйце, запускаємо блендер. Вимикаємо його після того, як він приготує однорідний фарш.

Додамо в блендер сіль і по столовій ложці соняшникової олії і води. Включимо його в роботу ще на хвилинку.

Змішаємо крохмаль з борошном.

Руки змочимо водою і зліпимо котлетки. Обкатаємо їх у суміші крохмалю і борошна. Відправимо на сковорідку.

Обсмажимо з обох сторін по кілька хвилин, і перекладемо котлетки в термостійкий посуд.

Закінчимо приготування рибних котлет з путассу в духовій шафі. Посуд з кушанням протримаємо на його середній полиці хвилин п'ятнадцять або двадцять (180 градусів).

Рецепт 6. Рибні котлети з путассу варено-смажені

Інгредієнти:

• половина кілограма путассу;
• перчик;
• сіль;
• ч. л. сухого часнику;
• цибулина;
• яйце;
• сухарики з білого хліба;
• стаканчика молочка;
• дві ложечки ст. майонезу.

Спосіб приготування:

Рибку відваримо у воді хвилин двадцять. Трохи остудимо і відокремимо кісточки.

Варене риб'яче м'ясо гарненько розімнемо руками.

У розпушену рибу додамо сіль і перчик (хто скільки любить).

Натираємо у фарш цибулю і висипаємо часник.

Розбиваємо яйце, але у фарш додаємо тільки жовток.

Перемішуємо рибну суміш руками.

Дві столових ложечки сухариків замочимо в молоці і додамо у фарш.

Кладемо майонез і знову перемішуємо суміш.

Заготівлі котлеток обваляємо в сухариках і смажимо до готовності.

Рецепт 7. Рибні котлети з путассу на пару

Інгредієнти:

• 0,75 кг путассу;
• два шматочка батона;
• стаканчика молочка;
• яйце;
• чорний перчик;
• сіль;
• півпучка петрушки;
• ложечка ст. рослинної олії.

Спосіб приготування:

Приготуємо з рибки фарш.

Шматочки батона очистимо від корочки, подрібнимо і втопимо в молоці. Пам'ятаємо руками, щоб воно ввібралося в хліб.

У мисочку з батоном вбиваємо яйце. Посолимо і поперчимо. Перемішуємо вінчиком.

Додамо рибний фарш, соняшникову олію і розмішаємо.

Петрушку нарубаємо помільче, відправимо її в мисочку з котлетною сумішшю.

Ще раз перемішаємо всі складові фаршу.

Ліпимо котлетки і укладаємо їх на дно пароварки. Двадцяти хвилин вистачить, щоб страва приготувалася.

Рецепт 8. Рибні котлети з путассу з м'ясним смаком

Інгредієнти:

• 700 грн путассу;
• 0,15 кг сала;
• 0,1 кг нежирного твердого сиру;
• за ч. л. каррі та солі;
• дві л. ч. приправи для риби;
• дві л. ст. борошна.

Спосіб приготування:

Сир і сало наріжемо на середні шматочки.

Підготовлені тушки путассу пропустимо через м'ясорубку.

Подрібнимо з її допомогою сало, потім - сир, і ще раз - рибу.

Отриману суміш присолимо і засиплемо приправу для риби.

Озброївшись ложкою, перемішаємо котлетний фарш дуже ретельно

На тарілочку або дощечку висипаємо борошно і каррі. Перемішуємо їх між собою.

Зліпимо котлетки і виваляємо їх у паніці.

Перекладаємо напівфабрикати на сковорідку з киплячим маслом. Обсмажимо на великому вогні з обох сторін. Кришкою не накриваємо.

Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, накриваємо сковорідку і готуємо страву ще хвилин десять. Через половину цього терміну котлети потрібно перевернути.

Рецепт 9. Рибні котлети з путасу з овочами

Інгредієнти:

• 0,6 кг риби;
• яйце;
• цибулина;
• дві картоплини;
• морквина;
• сіль і перчик - за смаком;
• сухарі панувальні.

Спосіб приготування:

Всі овочі поріжемо на середні шматочки. Відправимо їх по черзі в блендер і подрібнимо.

Трохи підсмажимо морквину і цибулю. Перекладімо овочеву суміш у глибоку тарілочку і з'єднаємо з картоплею.

За допомогою того ж блендера подрібнюємо путасу.

Рибний фарш перемістимо в мисочку з овочами. Сюди ж додаємо яйце.

Поперчемо і посолимо, а потім перемішаємо всі складові фаршу між собою.

Готуємо напівфабрикати котлет, обвалюємо їх у сухариках.

Смажимо на соняшниковій олії по хвилин п'ять з одного і другого боку.

Додамо трохи води, накриємо сковорідку і загасимо котлетки ще стільки ж часу.

Рибні котлети з путассу - хитрощі та корисні поради

Путассу не можна розморожувати в мікрохвильовці - це значно погіршить його смак.

Щоб у котлетах не відчувалося кісток, випотрошену рибу варто проварити в киплячій воді хвилини дві. Вона не встигне зваритися і залишиться сирою, але зате м'ясо легко відокремиться від кісточок.

Для того щоб страва не вийшла сухою, у фарш додається свіже сало. Солоне або копчене не підходить - воно переб'є смак рибних котлет з путасу.

Страва не розвалиться в процесі смаження, якщо підготовлену рибну суміш поставити на 5 хвилин в холодильник.

Котлети не будуть гумовими, якщо додати у фарш тільки жовток.

Щоб страва просмажилася рівномірно, шар олії повинен покривати його наполовину.

Дощечку, на якій розділяється путассу, варто накрити харчовою плівкою, щоб вона не увібрала в себе запах риби.

У котлетну масу краще додавати тільки хлібну м'якоть, оскільки скоринка може заглушити ніжний смак риби.

Якщо в рецепті присутнє молоко, то чим воно жирніше, тим краще. Рибні котлети отримають приємний вершковий присмак.