Розочки з шарового тіста з яблуками - прикраса святкового столу. Дивуємо гостей шаровими рожечками з яблуками

Шаре тісто, навіть саме по собі, - чудова основа для десертів, ну а якщо ви вирішите створити святковий подарунок, або просто раптом виникне свербіння творчості - спекіть красиві шари у вигляді рожевих бутонів.

Дітлахи, однозначно, будуть у захваті!

Посипавши розочки корицею ви створите чудовий аромат, який змішавшись з яблучним, цілком може навіяти думки про квітучий розарій.

Розочки з шарового тіста з яблуками - загальні принципи приготування

• Випічка шарів забирає багато часу, якщо готувати все самим. Але якщо скористатися купівельним тестом, процес приготування смачного десерту займе не більше години.
• Все, що вам потрібно, щоб за лічені хвилини здивувати своїх близьких витонченою і смачною випічкою це продукти - яблука, шаре тісто, на вибір - прісне або дріжджове, деякі додаткові продукти, які завжди знайдуться під рукою, духовка з противником і форми для деяких рецептів.
• Формочки можна брати силіконові або металеві, в яких зазвичай випікають кекси. Також можна їх зробити самим з фольги.
• Розочки для випічки формують з тонких платівок яблука, тому потрібна буде спеціальна шинковка для овочів, а для зняття шкірки - спеціальна овочечистка.
• Яблука для такої випічки найкраще вибирати стиглі, але тверді. Плоди з пухкою м'коттю при нарізці будуть кришитися, а при випіканні перетворяться на кашу.
• Тісто заздалегідь приблизно за півгодини до приготування викладають з упаковки і відстоюють, поклавши на трохи присипаний борошном стіл або розділювальну дошку. Тільки коли тісто стане досить м'яким, з ним починають працювати.
• Способів приготувати рожечок з шару з яблуками багато, а вибір залежить від виду тесту і конкретного рецепта.
• У статті підібрано рецепти випічки не тільки класичних шарів з яблучною начинкою, а й яблучних булочок з дріжджової шари.

Язички шарі з розочками з яблук

Інгредієнти:

• упаковка шару (замороженого) тесту;
• два великих яблука;
• молитва кориця, цукровий пісок;
• рідкий мід.

Спосіб приготування:

1. Купівельне заморожене тісто для відтоку викладіть з упаковки і залиште на півгодини на столі. Стіл перед цим трохи припорошіть борошном.

2. Для приготування цього десерту найкраще підійде невелика вузька форма - силіконова, бляшана, або зроблена самостійно з фольги.

3. Приготовану форму рясно змажте пісною олією і викладіть в неї трохи розкатане відтаяло тісто. Воно має знаходити на стінки форми, утворюючи тим самим бортики. Силіконові форми змащувати маслом не потрібно.

4. Розріжте яблука навпіл. Виріжте середину, намагаючись захопити при цьому все насіння і жорсткі перегородки. Нашинкуйте яблуко спеціальною овочевою шинковкою якомога тонше. Чим тонше платівка, тим легше буде сформувати троянду.

5. Силіконовою кулінарною пензлем нанесіть на тісто тонким шаром мед. Бортики змащувати медом необов'язково.

6. Візуально розділіть розкладене у формі тісто на дві частини. Посередині кожної «половинки» поставте «серединку» розочки, сформовану з нещільно згорнутої яблучної платівки. Після цього починайте формувати троянди, встановлюючи на тісто навколо «серединки» яблучні платівки у вигляді пелюсток. Продовжуйте викладати яблука, поки не отримаєте два досить пишних «бутони» з яблук.

7. Щоб бутони не розсипалися, між ними встановіть невелику роздочку, сформовану буквально з 2-3 платівок.

8. Трохи присипте кожну роздочку сумішшю з цукрового піску з корицею і поставте запікатися.

9. Випікайте при 200 градусах, поки десерт не стане золотистим.

Розочки з шару з яблуками і мигдалем

Інгредієнти:

• купівельне шаре тісто;
• яєчний білок.

У начинку:

• чотири некрупних стиглих яблука;
• 30 грамів натурального вершкового масла;
• десертна ложка лимонного соку;
• цукровий пісок, білий 70 грамів;
• чверть ч. л. пудри кориці;
• невелика тріска горіха мускатного, молотого;
• 130 грамів очищеного мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Викладіть тісто на стіл для розморожування, а тим часом займіться приготуванням начинки.

2. У невеликій каструльці розігріть і розтопіть вершкове масло і перекладіть в нього нарізані некрупними кубиками (0,5 см) яблучки. Залийте до яблук лимонний сік, додайте цукровий пісок і гасіть при невеликому нагріванні до тих пір, поки шматочки яблук не стануть м'якими.

3. Потім додайте до яблук корицю, мускатний горіх, дрібно порубаний мигдаль і добре все розмішайте. Зніміть з вогню і добре охолодіть.

4. Відтаявший шар тісто трохи розкатайте і розріжте пласт на квадрати бажаного розміру.

5. Надріжте квадрати з кожного кута по діагоналі. Починайте розрізати від краю до середини, не доходячи до неї приблизно на півтора сантиметри, щоб залишалося місце для начинки.

6. По центру покладіть 2-3 ч. л. начинки, залежно від розміру квадрата, а непокриту частину квадратика змажте добре збитим білком. Це робиться, для того щоб тісто при збірці в троянду добре склеювалося, і бутон не розпався.

7. Далі загортайте тісто, формуючи з нього розочку. Для цього візьміть два куточки вільного тіста з одного боку начинки, і оберніть її тестом, скріплюючи куточки щільним притисканням пальців. Так потрібно вчинити чотири рази.

8. Підготовлені заготовки покладіть на вистелений промасленим пергаментом противень і поставте в добре прогріту духовку.

9. Запікайте при 180 градусах приблизно 20 хв., до ніжно-золотистого кольору.

Шари з яблуками та апельсиновим джемом

Інгредієнти:

• кілограм шарового прісного тесту, замороженого;
• абрикосовий джем - 240 грамів;
• яблука будь-якого відповідного сорту;
• 1 ч. л. кориці (порошку);
• цукрова пудра - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте яблука під проточною водою і обсушіть рушником. Розріжте кожен плід уздовж на негрупові дольки. Видаліть ножем серцевину з насінням і наріжте кожну таку дольку тонкими платівками. Шкірку не зрізайте. Платівки яблук повинні бути дуже тонкими. Чим тонше платівка, тим легше буде згорнути «розочку», і виглядати вона буде привабливішою.

2. Коли тісто добре відтане і стане м'яким, можна приступати до його розділення. За допомогою скалки розкатайте триміліметровий пласт, щоб не порушити шари його слід розкочувати тільки в одному напрямку, від себе.

3. Наріжте смужки довжиною 25 см, а шириною не більше 5-6 см, змажте кожну абрикосовим джемом.

4. Не слід наносити джем занадто товсто, в процесі випікання він буде витікати, і шари можуть не пропечися добре. Для змащування скористайтеся силіконовою пензликом.

5. По краю смужок, так щоб округла частина яблучних платівок злегка виступала, покладіть яблука. Укладаючи чергову платівку, злегка накладайте її на попередню (внахлест).

6. Посипте зверху яблука порошком кориці, загорніть на них вільний край тесту і акуратно згорніть кожну смужку рулетом. В результаті вийде красива пишна троянда.

7. Колір троянди залежить від кольору вибраних яблук. Особливо оригінально виглядають шари з яблуками, якщо на одній смужці розташувати дольки зі шкірою різного кольору (зеленого, червоного, рожевого).

8. Після того як троянда сформована, візьміть зубочистку і проколіть нею наскрізь заготовку саме в тому місці, де закінчували згортати. У цьому випадку шар розочка при випіканні не розвалиться, і буде добре тримати форму.

9. Супротивник для випікання добре змажте пісною олією і викладіть на неї заготовки. Випікайте при 200 градусах від півгодини до 45 хвилин.

10. Шари з яблуками будуть готові, коли тісто стане ніжно-золотистого кольору.

11. Дайте «бутонам» добре охолонути і прикрасьте, посипавши цукровою пудрою.

Розочки з шару дріжджового тесту з яблуками

Інгредієнти:

• дріжджовий покупний напівфабрикат шарового тесту;
• одне куряче яйце (жовток).

У начинку:

• яблука - 2 шт.;
• півсклянки світлого ізюму без кісточок;
• 75 грамів цукрового піску, темного;
• один невеликий лимон;
• ром або коньяк - 60 мл;
• половина ч. л. пудри кориці;
• чверть ч. л. імбиря (молотого);
• молитва гвоздика - 1/4 ч. л.;
• щепітка дрібної солі.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний глибокий сотійник покладіть шматочок вершкового масла і добре розтопіть його.

2. У теплу олію викладіть нарізані некрупними ломтиками яблука, ретельно промитий і добре висушений ізюм. Сюди ж натріть на дрібній тьорці лимонну цедру і відтисніть з лимона сік.

3. Доповісте коричневий цукровий пісок і гасіть на мінімальному вогні до розм'якшення яблучних шматочків приблизно півгодини. Зніміть начинку з вогню, приправте прянощами, влийте алкоголь (ром або коньяк) і, добре розмішавши, охолодіть до повного остигання.

4. М'яке, добре відтаяло тісто розділіть невеликими шматками і кожен розкатайте пластом товщиною в 0,6 см.

5. Поверх тесту тонким шаром розкладіть охолоджену начинку і згорніть не надто туго в рулет. Натисніть кожен такий рулет поперек, шматками шириною в 5 см. З одного боку трохи скрутіть, злегка підтягуючи книзу верхній шар тесту, і захистіть його, щоб при випіканні сік з начинки не витікав на противінь.

6. Викладіть розочки з шару дріжджового тіста на змащений будь-яким жиром противень і дайте їм відстоятися чверть години.

7. Викайте в духовій шафі 40 хв. при 190 градусах.

Шари з яблуками з швидкого домашнього шару

Інгредієнти

У тісто:

• один кілограм пшеничного борошна;
• 800 грамів 72% -о натурального вершкового масла;
• два курячих яйця;
• чайна ложка дрібної кухонної солі;
• 7% столовий оцет - 50 мл;
• 350 мл кип'ячої питної води.

У начинку:

• 500 грамів стиглих щільних яблук;
• 700 мл яблучного соку без м'якоті (можна замінити цукровим сиропом);
• молитва кориця;
• рідкий гречаний мід.

Спосіб приготування:

1. Добре розбовтайте, але не збивайте сирі курячі яйця з сіллю. Змішайте яєчну суміш з 7% оцтом і 350 мл крижаної води. Знову все добре перемішайте і приберіть в холодильник. Якщо рідина не буде достатньо холодною, тісто не вийде шаром.

2. Через сито на стіл або в широку глибоку ємність пересійте всю муку. Сюди ж натріть у велику тірку злегка подморожену олію. Щоб олія легше терлася, постійно опускайте її в борошно.

3. Перемішайте чорне масло з борошном. Викладіть масу гіркою, по центру якої ложечкою зробіть поглиблення, в нього і вилийте крижану рідину. Замісіть дуже швидко тісто.

4. Щоб тісто добре злоїлося, не можна його довго вимішувати руками. Досить акуратно піднімати тісто з усіх боків до центру, складаючи шарами і щільно притискати кожен його шар руками.

5. Зберіть тісто, таким чином, у великий прямокутний ком і приберіть, поклавши в поліетиленовий пакет на три години в холодильник. Найкраще, якщо тісто пролежить у холоді до 12 годин.

6. З яблук зріжте якомога тонше шкірку і розріжте від плодоніжки навпіл. Насіння видаліть, захоплюючи серединку з перегородками, і нашинкуйте тонкими платівками.

7. Бланшуйте нарізані яблука в киплячому яблучному соку протягом 12 секунд і викладіть їх на дуршлаг або сито, щоб вся зайва волога скла, а яблука обсохли.

8. Холодне тісто ножем розділіть на шматки потрібного розміру, візьміть один, а решту приберіть назад.

9. Покладіть шматок тесту так, щоб його шари лежали паралельно столу і розкатайте, рухами скалкою «від себе». Товщина пласта повинна вийти близько 3 мм.

10. Наріжте пласт п'ятисантиметровими смужками, довгою не менше 25 см. Змажте кожну смужку медом, посипте корицею і викладіть на неї обсушені яблучні дольки. Викладайте яблучки випуклою стороною до зрізу, трохи виступаючи за нього і трохи накладаючи чергову дольку на попередню.

11. Загорніть частину тесту на яблука і згорніть «роздочкою». Покладіть кожну таку заготовку у виїмку для випічки кексів на силіконовій формі і поставте випікатися при 190 градусах, 30 хвилин.

Плюшки «Засніжені розочки» з шару дріжджового тіста з яблуками

Інгредієнти

• дріжджовий шар напівфабрикат - 500 грамів;
• куряче яйце - 1 шт.;
• цукрова пудра.

У начинку:

• середнього розміру яблука - 3 шт.;
• 75 грамів (3 ст. л.) цукру;
• столова ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Натріть на середній тірці очищені від шкірки і насіння яблука і дайте постояти їм п'ять хвилин. Відтисніть руками зайвий сік, додайте цукровий пісок і ретельно перемішайте.

2. Відтаявший шар напівфабрикат розкатайте, виробляючи рухи скалкою «від себе», великим пластом товщиною в півсантиметра. Викладіть на нього яблучну начинку і загорніть досить щільним рулетом.

3. Розріжте рулет на шматки шириною не більше 6 см. У кожного шматочка захистіть ніз, трохи підтягнувши зовнішній шар рулетика, і покладіть заготовки для булочок на застелений пергаментом противень.

4. Акуратно розгорніть розочку, злегка відхиляючи кожен виток тіста у вигляді пелюстка, і змажте булочки розбовтаним жовтком.

5. Випікайте 40 хвилин при 190 градусах.

6. Коли булочки добре охолонуть, припорошіть їх цукровою пудрою. Щоб пудра лягла рівномірно, просіюйте її на булочки через сито.

Шари з яблуками у безі

Інгредієнти:

• пласт бездрожжевого шару тесту;
• стиглі тверді яблука - 6 шт.;
• 100 грамів рідкого меду;
• білок одного яйця;
• цукровий пісок - 150-180 грамів для безе і 2 ч. л. - в начинку.

Спосіб приготування:

1. Металеві глибокі формочки для випічки кексів змажте злегка розм'якшеним вершковим маргарином або пісним маслом. Можна скористатися силіконовими формами.

2. З м'якого тіста, який добре відтаяв, виріжте великі кола. Для економії тесту все ж краще його нарізати квадратами.

3. Викладіть шматки тесту у форми, застилаючи при цьому не тільки дно, а й бока.

4. Овочечисткою акуратно зріжте з яблук шкірку, намагаючись, щоб яблучний серпантин не розривався. В ідеалі з одного яблука вийде тільки дві таких стрічки.

5. З яблучного «серпантину» згорніть нещільну роздочку і відкладіть на деякий час. Зробити це буде досить просто, так як стрічка сама дуже легко скручується. Так вчините з кожним яблуком.

6. Одне очищене яблуко крупно натріть тьоркою і змішайте з 2 ч. л. цукру. Отцедите образовавшийся сок и положите по одной чайной ложке такой начинки в каждую формочку, устланную тестом.

7. Зверху поставте скручені зі шкірки розочки і рясно полийте їх розтопленим медом.

8. Виставте форми на жаровню і поставте при 200 градусах в духовку. Запікайте близько півгодини, поки тісто не прийме золотистий відтінок.

9. Поки шари з яблуками випікаються, забийте в міцну білу піну холодний білок з цукровим піском.

10. За 10 хв. до готовності дістаньте противень з духовки, покрийте троянди тонким шаром безе, за допомогою силіконової пензля і поставте назад. Продовжуйте випікати до повної готовності.

Розочки з шарового тіста з яблуками - хитрощі і корисні поради

• Якщо при випіканні пелюстки яблучних рожечок почнуть підгорати, а тісто не буде готове, накрийте розочки до кінця приготування великим листом фольги.
• Щоб шар бездрожжевого тісто легко скріплювався між собою, зволожте поверхню збитим яєчним білком.
• Не посипайте гарячі вироби цукровою пудрою, дочекайтеся їх повного охолодження, інакше цукрова пудра розтане.
• Якщо яблука використовуються в темному вигляді для начинки, обов'язково їх трохи відтискайте, щоб видалити зайвий сік. Якщо цього не зробити, він у процесі випікання буде рясно виділятися і вироби вийдуть клеклими.