Сир Філадельфія в домашніх умовах: рецепт популярного продукту. Варіанти приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах

Солодкуватий, ніжний вершковий сир філадельфія користується популярністю і особливою любов'ю. Він приголомшливо смачний, практично універсальний, але дуже дорогий. Останнім часом ціни на закордонні продукти харчування не радують, а цінники на сири відверто лякають.

Але відмовляти собі в дорогому продукті не доведеться. Можна самостійно приготувати дуже смачний сир філадельфія в домашніх умовах. Безумовно, він буде відрізнятися від магазинного, але в незначних нюансах. Більш того, рецептів сиру філадельфія кілька, і кожна господиня може вибрати той, який найбільше сподобається її родині.

Принципи приготування сиру філадельфія в домашніх умовах

Для того щоб приготувати прекрасний сир філадельфія в домашніх умовах, знадобиться набір певних предметів:

• каструля;
• міксер;
• ручний вінчик для взбивання;
• шматок чистої марлі;
• дуршлаг;
• пластиковий контейнер.

Найчастіше суть приготування сиру філадельфія, рецепти якого наведені нижче, у створожуванні молочної основи. Відділення сироватки від молочного продукту - це один із способів. Другий спосіб - це приготування м'якої філадельфії з готового сиру (в цьому випадку і потрібен міксер).

Готовий сир можна зберігати в холодильнику не довше двох тижнів. Якщо в сирі є сирі яйця, то для власної безпеки готовий продукт потрібно вжити протягом трьох днів.

Сир філадельфія на молоці і кефірі

Швидкий і найбільш недорогий варіант приготування сир філадельфія в домашніх умовах. Він буде готовий буквально за півгодини. Сир володіє ніжною консистенцією, приємною кислинкою і одночасно солодкуватим смаком. Він відмінно підійде і для ранкових тостів, і для ролів домашнього приготування.

Інгредієнти:

• літр будь-якого молока (можна взяти не зовсім свіже);
• пів-літра кефіру;
• одне яйце;
• чайна ложка цукрового піску;
• чайна ложка дрібної солі;
• щепотка лимонної кислоти (буквально на кінці ножа).

Спосіб приготування:

У каструлю влити молоко і нагрівати на середньому вогні.

Поки молоко нагрівається, підготуватися до відділення сироватки. Для цього на іншу каструлю встановити дуршлаг і застелити його шматком згорнутої в 3-4 рази марлі. Кінці марлі повинні звисати з дуршлагу на 10-15 см.

Коли молоко прогріється, але ще не почне закипати, всипати солі і цукру, перемішати і дочекатися закипання. Постійно перешкоджати, щоб молоко на дні і верстатах каструлі не пригоріло.

Заздалегідь відкрити кефір і тримати поруч з плитою. Як тільки почнеться явне кипіння (бульбашки в молоці почнуть підніматися регулярно з наростаючою інтенсивністю), влити кефір в каструлю і перемішати. Потримати на вогні 5-6 секунд і відкинути в марлю.

Зав'язати кінці марлі і підвісити її над раковиною. Залишки сироватки склають хвилин за п'ятнадцять.

Збити яйце з тріскою лимонної кислоти.

Ніжний сир, зварений власноруч, перекласти з марлі в чашу, влити в нього яєчну суміш і все ретельно збити вінчиком або міксером.

Пишну смачну масу перекласти в харчовий контейнер або скляну банку і зберігати в холодильнику.

Сир філадельфія на вершках, сир і сметані

Цей рецепт сиру філадельфія передбачає використання готового сиру. Чим більш свіжим, м'яким і вологим буде сир, тим більш смачним вийде м'який сир. Сир з великими жорсткими крупинками, сухий не підійде. Готовий продукт, що нагадує промисловий сир філадельфія, можна використовувати як для солодких страв, так і для приготування бутербродів. Особливо смачно поєднувати його з морепродуктами, рибою або овочами.

Інгредієнти:

• півкіло м'якого сиру;
• 200 мл жирних вершків;
• 200 мл свіжої сметани;
• дрібна сіль до смаку.

Спосіб приготування:

Вершки вилити в чашу для взбивання і гарненько збити міксером до загустіння.

Невеликими порціями, не припиняючи збивати, викладати в чашу спочатку сметану, потім сир.

Підсолити і збити масу ще раз.

Залишаємо збиту основу для філадельфії на добу в кімнаті, прикривши посуд кришкою і прибравши її подалі від нагрівальних приладів.

Через добу переставити ніжний м'який сир у холодильник.

Сир філадельфія на молоці, вершках і пахті

Чудовий сир філадельфія, рецепт якого наведений нижче, готується з використанням рідкого сичужного ферменту (пепсин, реннет тощо). Якщо купити такий флакончик, то можна робити смачний сир у будь-який час. Крім того, для приготування сиру потрібно спеціальний термометр, який дозволяє контролювати температуру нагрівання рідин.

Інгредієнти:

• літр молока;
• півсклянки пахти (або простого кефіру);
• 1,4 літра жирних вершків для взбивання;
• столова ложка дрібної або середньої солі;
• три крапельки рідкого сичужного ферменту.

Спосіб приготування:

Молоко влити в широку каструлю, додати всю норму вершків.

Відправити вершково-молочну суміш на невеликий вогонь і підігріти до 21 градуса. Не допускати закипання.

Влити в тепле молоко і вершки пахту. Якщо її немає, то непоганою заміною стане нежирний кефір.

Зняти з плити.

Капнути в суміш три краплі мікробного ферменту і щільно накрити кришкою.

Майбутній сир повинен простояти в такому вигляді при кімнатній температурі не менше 10-12 годин. Можна зробити основу ввечері і залишити молочні продукти створожуватися на ніч.

Зняти кришку і посипати шар сіллю.

Акуратно, за допомогою великого вінчика, розділити суміш у декількох місцях вертикальними рухами (не збивати).

Застелити дуршлаг шматком згорнутої в три-чотири шари марлі і встановити над каструлею.

Вилити в марлю створожену масу і на півгодини залишити для стікання сироватки.

Скрутити кінці марлі, зафіксувати гумкою або харчовим шпагатом.

З каструлі злити сироватку і повернути дуршлаг на місце.

Покласти мішок у дуршлаг і ще на 10 годин відправити сир у холодильник для остаточного позбавлення від сироватки.

Вийняти конструкцію з холодильника, перекласти готовий сир в ємність для зберігання.

Сир філадельфія з зеленню на вершках сизі і сметані

Дуже смачно готувати сир філадельфія в домашніх умовах з улюбленою зеленню. Поєднання сиру, зелені та вершків надає сиру ніжно-пряний аромат. Пікантний продукт дещо відрізняється від традиційної філадельфії, але зате володіє чудовим свіжим смаком і підійде практично для будь-якої закуски.

Інгредієнти:

• півкіло м'якого соковитого сиру;
• двісті мілілітрів жирних вершків для взбивання;
• двісті грамів сметани;
• третину чайної ложки солі (можна взяти більше або менше, за смаком);
• трохи улюбленої зелені.

Спосіб приготування:

Зелень (кінза, петрушка, базилік, кріп) дуже дрібно нарізати.

Вершки збити міксером на високій швидкості, щоб вони загустіли.

Коли вершки зіб'ються в щільну масу, додати солі і поступово викласти всю сметану і сир.

У готовий сир викласти зелень і ретельно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася по сирній масі.

Залишити домашню філадельфію в кімнатних умовах на добу, потім прибрати в холодильник.

Сир філадельфія на йогурті і сметані

Йогурт може стати відмінною основою для приготування домашнього сиру філадельфія. Рецепт передбачає також використання сметани. Для створожування найкраще підійде сік свіжого лимона. Його аромат додасть продукту святковий відтінок. Готувати такий сир теж доведеться довго, але результат вартий витраченого часу.

Інгредієнти:

• півлітра натурального йогурту;
• двісті грамів сметани жирністю як мінімум 20 відсотків, не нижче;
• половинка чайної ложки свіжовіджатого соку лимона;
• третина чайної ложки дрібної або середньої солі.

Спосіб приготування:

Підготувати каструлю, дуршлаг і марлю так, як описано вище. Потрібно, щоб конструкція була готова заздалегідь, до того моменту, як потрібно буде зливати йогуртно-вершкову масу для сцежування сироватки.

У чаші для змішування компонентів з'єднати йогурт, сметану. Збити з вінчиком, ретельно розбиваючи грудочки.

Віджати зі свіжого лимона трохи соку.

Влити в сік у суміш йогурту і сметани, додати сіль і все ще раз перемішати.

Перелити склад в дуршлаг, застелений марлею.

З'єднати кінці марлевого фільтра, накривши ними якомога щільніше основу майбутнього сиру.

Поверх марлі поставити тарілку, а на неї гне у вигляді невеликої скляної банки, наповненої водою (0,5 -0,7 л цілком достатньо).

Коли сироватка збіжить, сир філадельфія готовий. Як правило, це відбувається через 8-10 годин. Залишиться перекласти сформовану грудку в схожу ємність і відправити на полицю холодильника.

Сир філадельфія в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради

• Чим жирніші молочні продукти, які використовуються при приготуванні сиру, тим смачнішою буде домашня філадельфія. Продукт не назвеш дієтичним, але зате до смаку практично не буде відрізнятися від магазинного.
• Лимонна кислота і лимонний сік - взаємозамінні. Немає кислоти - беремо лимон, і навпаки.
• Курячі яйця теж можна замінити. Наприклад, перепелиними. Тільки доведеться брати подвійну порцію, щоб вирівняти об'єм. Консистенція готового продукту з перепелиними яйцями вийде дуже ніжною.
• Поряд із зеленню в сир у процесі приготування можна додавати улюблені спеції, прянощі, тертий часник і шматочки сушених або в'ялених овочів.
• Сир філадельфія використовується не тільки як намазка на бутерброди, сандвічі або грінки. З ним виходить чудова випічка (кекси, тістечка, профітролі, торти, чізкейки) та оригінальні десерти. М'який сир філадельфія відмінно вкладається в концепцію ролів, рулетів, канапе. Крім того, на основі цього продукти виходять дуже смачні соуси.