Смажені і печені хачапурі з шару тесту. Кавказькі смаколики в нашому меню - хачапурі з шарового тіста з сиром

Хачапурі вже досить звичні нашому смаку і зовсім не потрібно їхати на Кавказ, щоб покуштувати смачну пелюшку. Хоча й донині майстри випічки відомі наперече, а запрошення «На хачапурі» часто передбачає конкретний заклад і кулінара. Якщо немає можливості відвідати метра, залишається ще варіант спробувати приготувати самим. Справа непроста, але результат може виявитися дуже навіть чудовим.

Хачапурі шарі з сиром - загальні принципи приготування

• Готують шарі хачапурі, як видно вже за назвою, з шару, хоча і не тільки з нього. Особливим чином викладений тонкий лаваш і сирна начинка також називаються шарами хачапурі.
• Для шару хачапурі з сиром, тісто можна приготувати самим або використовувати покупне як дріжджове, так і прісне.
• У начинку кладуть різні сорти сирів: розсольні, тверді, сир або сулугуні. Найбільш смачними ці ліпушки виходять, якщо в начинку покласти відразу кілька сортів сиру.
• Розсольні сири і сулугуні натирають на тірці. Сир розминають виделкою, а тверді сири нарізають некрупними кубиками.
• Хачапурі з шарового тіста з сиром можна випікати в духовці або смажити в невеликій кількості жиру на сковороді. Шарі «ліниві» ліпушки з лаваша переважно випікають.

Хачапурі шарі з дріжджового тіста з сиром і сулугуні

Інгредієнти:

• 280 грн сиру, сорту «Адигейський»;
• домашній або жирний купівельний сир - 180 гр.;
• 125 грн некопченого сулугуні;
• ложечка «швидких» дріжджів;
• білий цукровий рафінад - 2 ст. л.;
• 100 грн сметани;
• три повних склянки борошна;
• два яйця;
• петрушка;
• 180 грн олії або застиглих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Висипайте швидкорозчинні дріжджі в невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Розсипайте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану і ретельно розмішайте.

2. В окрему велику миску розбийте яйце і розбовтайте його до однорідності вінчиком або виделкою. Влийте розчинені дріжджі, поступово введіть все борошно і вимісіть тісто.

3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

4. Розкатайте тісто великим тонким пластом і нанесіть на нього вершки або масло. Чим товщий шар жиру, тим краще. Згорніть тісто не надто тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.

5. Порубите дрібно зелень петрушки. Сулугуні і адигейський сир потріть великою крихтою.

6. Розгадайте сир, засипте до нього тьортий сулугуні, адигейський сир і петрушку. Додайте білок від яйця, що залишився, і інтенсивно перемішайте.

7. Палять з тіста наріжте невеликими шматками і розкатайте кожен пелюшкою. Щоб випічка вийшла шаром, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шару.

8. На середину ліпушок викладіть начинку і щільно захистіть краї над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте по них кілька разів скалкою.

9. Викладіть заготовки на жаровню з рослинною олією, змажте зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин у гарячу духову шафу.

10. Готові ліпушки змажте поверху розтопленою олією.

Швидкі хачапурі зі шарового тіста - «По-балканськи»

Інгредієнти:

• «Моцарелла» - 200 гр.;
• 100 грн розсольного сиру, сорту «Фета»;
• 600 грн фабричного або домашнього шару напівфабрикату;
• свіже яйце.

Спосіб приготування:

1. Морозиво тісто залиште на півгодини на столі. Цього достатньо, щоб воно добре відтануло і стало м'яким.

2. З'єднайте сири, розімніть їх виделкою до кашеобразного стану.

3. В окрему невелику мисочки влийте яйце і добре забийте його. Дві третини яєчної маси перемішайте з сумішшю сирів, а третину відставте. Вона стане в нагоді для змащування поверхні.

4. Відтаявши тісто, наріжте великими квадратами розміром 14 ст.114 см і викладіть на їх середину по столовій ложці начинки. Перегніть тісто по діагоналі і міцно захистіть шви.

5. Викладіть заготовки на застланну пергаментом жаровеньку і змажте їх поверху залишилася яєчною сумішшю.

6. Випікайте хачапурі з шару при 160 градусах до рівномірного золотистого фарбування їх поверхні.

Хачапурі з шару з сиром, сорту «Сулугуні»

Інгредієнти:

• стандартна, 250 грн пачка маргарину;
• півкіло некопченого «Сулугуні»;
• 2 яйця;
• три склянки борошна;
• столова ложка розм'якшеної олії;
• яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця в широку миску. Додайте трошки солі, найкраще дрібного помолу, і добре перемішайте. Посипайте борошно, натріть на нього через велику тірку злегка подморожений маргарин і відразу замісіть тісто, не чекаючи підтоювання. Перекладіть його в пакет і помістіть на дві години в холод, але не в морозильну камеру.

2. Яйця інтенсивно збовтайте виделкою, повністю з'єднавши жовтки з білками.

3. На великій або середній тірці натріть Сулугуні.

4. Додайте до нього розм'якшену олію і, ретельно розмішуючи, дві третини яєчної маси.

5. Тісто з холодильника вийте і швидко розкатайте в пласт. Товщина повинна бути не тонше пальця, інакше сирна начинка буде витікати.

6. Наріжте тісто 15 см квадратами і викладіть на їх середину сирну начинку. Скріпіть протилежні кути, а потім і шви так, щоб вийшли конверти.

7. Потім знову щільно захистіть протилежні кути над серединою і переверніть. Кілька разів прокатайте скалкою, щоб вийшли пелюшки.

8. Перекладіть заготовки на намаслений противінь і надколіть їх рівномірно по поверхні, в центрі зробіть отвір.

9. Смажьте лепёшки оставшимся взбитым яйцом и запеките в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов в течение 20 минут.

Ліниві грузинські хачапурі шарі

Інгредієнти:

• 9% сир - 250 гр.;
• підкопчений «ковбасний» сир - 200 гр.;
• 250 мл жирного кефіру;
• два аркуші тонкого світлого лавашу;
• вершкове масло;
• два великих яйця.

Спосіб приготування:

1. Ковбасний сир подрібнити на найбільшій овочевій тірці. Розгадайте сир, злегка підсоліть і змішайте його з копченим сиром. Забийте з яйцями кефір.

2. Візьміть невелику жаровню і добре змажте її дно і бока вершковим маслом.

3. Викладіть у неї аркуш вірменського лаваша так, щоб з усіх боків звисали краї однакової величини.

4. Лаваш, що залишився, нарвіть великими шматками. Візьміть третю частину порваного лаваша і опустіть на хвилину у збитий з яйцями кефір. потім дістаньте і розкладіть за покладеним на жаровню цілим лавашем.

5. Зверху розкладіть половину сирної начинки, а на неї ще третина вимоченого порваного лаваша.

6. На нього викладіть сирну суміш і порваний лаваш, так само попередньо вимочений в кефірі.

7. Загорніть на нього звисаючі краї і рясно змажте їх яєчно-кефірною сумішшю.

8. Поставте жаровню в гарячу духову шафу.

9. Через півгодини дістаньте і наріжте порційними шматками однакової величини.

Смажені хачапурі з шару

Інгредієнти:

• півкіло нестрого твердого сиру;
• два зубці часнику;
• 100 грн масла вершкового;
• вершковий маргарин - 100 гр.;
• два сирих жовтка;
• одна склянка холодної питної води;
• півтори ложки столового оцту;
• 100 грн пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. У мисці великого обсягу змішайте столовий оцет, крижану воду, жовтки і тріску солі.

2. Засинайте все борошно, потріть на тірці маргарин і відразу замісіть тісто. Чим швидше будете вимішувати, тим краще воно буде злоїтися. Викладіть тісто, сформоване кулею в пакунок, згорніть її, і помістіть мінімум на півгодини в холодильник.

3. Дістаньте, розділіть на чотири частини. Швидко розкатайте їх до мінімальної товщини. Потім рясно змажте кожну олією і згорніть рулетом. Масло заздалегідь розтопіть або викладіть на стіл, щоб воно розм'якшилося. Згорнутий рулет приберіть в холод.

4. Через півгодини дістаньте, знову розкатайте, змажте маслом і згорніть, але вже не рулетом, а конвертом. Повторіть процес ще двічі.

5. Дрібними кубиками наріжте сир і змішайте його з двома ложками розтопленого масла і одним сирим яйцем. Додайте подрібнений часник і знову добре розмішайте.

6. Охолоджені шматки тесту розкатайте прямокутними пластами, товщиною в третину сантиметра, і розріжте на квадрати бажаної величини.

7. На середину кожного викладіть начинку і загорніть так, щоб дістатися трикутники.

8. Опустіть заготовки в гарячу олію і обсмажте з двох сторін до золотистого рум'янця.

Хачапурі з шарового тіста з сиром і яйцем - «Аджарські»

Інгредієнти:

• півкіло дріжджового шару напівфабрикату;
• сім яєць;
• 300 грн сиру, сорту «Сулугуні» (не копчений);
• ложка застиглих вершків.

Спосіб приготування:

1. Відтаявши тісто, розріжте на шість прямокутників однакового розміру. Якщо воно зайве товсте, злегка розкатайте, але якщо його товщина не більше 0,6 см - робити цього не потрібно.

2. Найдовші краї скатайте тонкими трубочками, а бічні присоберіть і добре захистіть.

3. Розкладіть заготовки на застланному пергаментом противні і змажте його бока збитим яйцем.

4. Потріть на середній терті сир «Сулугуні» і змішайте його з яйцем, що залишився після змащування заготовок.

5. Рівномірним шаром викладіть начинку по всіх заготовках і поставте противень у духовку. Температура духової шафи повинна бути 180 градусів.

6. Через 10 хвилин дістаньте і зробіть посередині кожного пиріжка поздовжні поглиблення. Розбийте в них по одному яйцю, підсоліть і поставте назад у духову шафу.

7. Діставайте, коли білок побіліє, а жовток ще буде рідким.

8. Викладіть готову страву по тарілках, в середину кожного хачапурі покладіть трохи масла.

Шарі хачапурі з сиром - хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо приготуєте страву тільки з твердим сиром, не натирайте її на тьорці, а наріжте некрупними кубиками. Сир при випіканні не розплавиться, а лише злегка розм'якшиться.
• Виліплені хачапурі з шару не розкочуйте скалкою занадто тонко. Товщина ліпешок не повинна бути тонше одного сантиметра.
• Обов "язково змащуйте заготовки перед випіканням збитим яйцем. Поверхня готових виробів не буде блідою. Вони придбають рівномірний золотистий відтінок.
• За різними рецептами хачапурі з шару з сиром можна смажити, більш шаровистими вироби виходять, якщо їх запекти.