Соуси і заправки для смаженого курячого філе. Рецепти смаженого курячого філе - від дитячої до дієтичної кухні

Куряче філе - чудове дієтичне м "ясо, яке готує одне задоволення.

Воно швидко смажиться і легко поєднується з будь-яким гарніром.

Це може бути каша, спагетті, приготована картопля в будь-якому вигляді або просто свіжі овочі.

З огляду на постний смак філе, його часто дуже сильно приправляють.

Уважно читайте рецепти і не соромтеся експериментувати. Вкрай складно знайти специцію, несумісну з курячою грудкою.

Багато варіацій існує на тему кавказьких соусів до страви з птиці. Якщо дещо пожертвувати їх гостротою, то солодкуваті фруктові соуси дуже до смаку дітворі. А, замінивши в рецепті вино на виноградний або гранатовий сік, можна адаптувати і їх.

Смажене куряче філе - основні принципи приготування

• Для приготування смаженого курячого філе знадобиться сковорода для смаження, дві розділові дошки, спеціальна тяпка (молоточок) і ніж. Також можуть знадобитися кілька невеликих глибоких мисочок.
• Перед обробкою курячого філе слід добре промити під краном і насухо обтерти. Зайві плівки і шматочки курячого жиру, що залишився, зрізаються при обмиванні м'яса.
• Нарізка та інша підготовка філе до смаження залежить від обраного рецепта і вказана в ньому.
• Біле м "ясо, з якого складається куряча грудка дуже ніжне, при обсмаженні виходить суховатим. Для додання соковитості його смажать у клярі, фаршированим або з овочами. Часто таке м'ясо готують в соусі або маринують перед спекотною.

Смажене куряче філе в солодкому соусі

Інгредієнти:

• півкіло охолодженого курячого філе;
• пісна рафінована олія - 75 мл;
• дві стіл. л. меду;
• 0,5 середнього лимона;
• 5 мл соєвого (темного) соусу;
• столова ложка картопляного крохмалю;
• молитва паприка - 3 грами;
• гострий червоний перець - невелика тріска;
• тимьян.

Спосіб приготування:

1. Трохи промикаючи серветкою, обсушіть куряче філе і наріжте однаковими ломтиками середнього розміру.

2. Обжаріть куряче м'ясо на сковороді з усіх боків, домагаючись утворення рівної рум'яної скоринки. Щоб ніжне філе не пересохло, обжарюйте на сильному вогні, постійно перевертаючи шматочки.

3. Соєвий соус змішайте зі свіжовіджатим лимонним соком, медом і цукровим піском. Додайте молоту паприку, тім'ян з гострим перцем, підсоліть і добре перемішайте. Не додавайте сіль відразу, соєві соуси зазвичай достатньо солони, тому спочатку зніміть пробу.

4. У сковороду з м'ясом акуратно, при постійному розмішуванні, тонкою струменею влийте підготовлений соус. Зменшіть вогонь і гасіть філе при помірному нагріванні 10-15 хвилин.

5. У кип'яченій охолодженій воді (40 мл) розведіть картопляний крохмаль і додайте суміш до м'яса. Ретельно розмішайте і протримайте на мінімальному вогні, поки не загустіє.

Смажене куряче філе, фаршироване в'яленими томатами з сиром «Моцарелла»

Інгредієнти:

• одна куряча грудка;
• сир «Моцарелла» (міні) - 150 грамів;
• в'ялені томати - 100 грамів;
• невеликий пучок салатного листя;
• 30 грн вершкового, несоленного масла;
• три невеликих дольки часнику;
• чотири помідори «Черрі»;
• тимьян (свіжий).

Спосіб приготування:

1. Зніміть з грудки шкіру, відділіть акуратно ножем від кілевої кістки філе. Добре обмийте під струменем проточної води і обсушіть.

2. З боку втовщеного краю зробіть надріз у вигляді глибокої «кишені». Надрізаючи, намагайтеся не прорізати м'ясо наскрізь.

3. Формову порцію сиру «Моцарелла» розріжте вздовж надвоє і разом з дрібно нарізаними в'яленими томатами закладіть в «кармашок».

4. Розігрів оливкову олію, обсмажте в ній з обох боків куряче філе, домагаючись легкої рум'яності.

5. Трохи присоліть м'ясо, приперчите, додайте тім'ян з дрібнорубаним часником. Додайте вершкове масло і продовжуйте смажити під кришкою до готовності. Смажте 10 хв. постійно поливаючи грудку розпеченим маслом зі сковороди.

Смажене куряче філе в сливовому соусі - «Кавказькі мотиви»

Інгредієнти:

• філе курки - 700 грамів;
• 0,5 ст. л. столового 9% оцту;
• три парасольки гвоздики;
• чотири ложки вимороженого раст. олії;
• чайна ложка готової «м'якої» гірчиці;
• за смаком «Спеції для птиці».

Соус:

• 1/2 гострої свіжої перчинки;
• два великих помідори;
• чотири великих сливи;
• 5-6 гілочок свіжої петрушки;
• цукровий пісок - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Куповані спеції разом з гвоздикою покладіть у глибоку ємність, наповнену півтора літрами холодної питної води. Влийте столовий оцет і покладіть у цей маринад промите куряче філе на півгодини.

2. Томати і сливи обдайте крутим окропом і видаліть з них шкурку. З слив вийте кісточки і наріжте дрібними шматочками разом з помідорами і гострим перцем. Перекладіть подрібнені продукти в невелику каструльку, швидко доведіть до кипіння і, накривши кришкою, проваріть на помірному нагріванні 20 хв. Не забувайте періодично перешкоджати, інакше соус підгорить.

3. Додайте в соус нарізану дрібно петрушку, цукровий пісок і злегка присоліть. Продовжуйте варити, постійно перешкоджаючи до загустіння приблизно 40 хвилин. Охолоджений соус перебийте до однорідності блендером або перекрутіть на м'ясорубці.

4. Дістаньте м'ясо курки з маринаду і добре обсушіть, обтерівши з усіх боків паперовим рушником.

5. Наріжте філе однаковими, некрупними шматочками, натріть кожен гірчицею і обсмажте в прогрітому маслі. Знадобиться по 3 хвилини на кожну «плоску» сторону, для отримання рум'яної скоринки.

6. Зарумянене куряче філе перекладіть на тарілку, і полийте зверху сливовим соусом.

Овочі, гасжені зі смаженим курячим філе в соєвому соусі

Інгредієнти:

• 600 грамів охолодженої курячої грудки (філе);
• 1 салатна цибулина;
• часник - 4 великих зубці;
• два солодких перці;
• винний (бальзамічний) оцет 2 ст. л.;
• 75 мл соєвого (світлого) соусу;
• одна столова ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Зачистіть філе від зайвих плівок і залишків курячого жиру. Добре промийте, відбийте і наріжте не надто великими смужками.

2. Опустіть шматочки грудки в добре прокалену олію і обсмажте до золотистості. Грудка готується дуже швидко. Досить витримати її на сильному вогні по дві хвилинки з кожного боку.

3. Викладіть зарум'яні шматочки філе на окрему тарілку, а в сковороду долийте ложку масла. Опустіть масло подрібнену цибулину. Додайте нарізаний тонкими пелюстками (платівками) часник. Смажте дві хвилини, до появи сильного аромату овочів.

4. Додайте нашинковану соломкою м'якоть солодкого перцю. Гасіть, поки перець не розм'якшиться.

5. Долийте до овочів бальзамічний оцет, змішаний зі світлим соєвим соусом. Покладіть цукор і, постійно розмішуючи, гасіть ще хвилину.

6. Покладіть в овочі обсмажені шматочки курячого м'яса. Добре все перемішайте і залиште гаситися на чверть години при помірному нагріванні. Сковороду накрийте кришкою і не забувайте перемішувати її вміст під час гасіння.

Смажене у фритюрі куряче філе з творожною начинкою

Інгредієнти:

• 600-700 грн курячої грудки (2 філе);
• 200 грн знежиреного сиру;
• одне яйце;
• півтори столових ложки пшеничного борошна;
• невелика долька часнику;
• панувальні сухарі (білі);
• свіжий кріп - 2-3 гілочки без стеблів.

Спосіб приготування:

1. Не дорізуючи до кінця, надріжте куряче філе вздовж волокон і розгорніть. Відбийте кухонним молоточком. Вотріть у м'ясо суміш з кухонної солі і молотого перцю з додаванням подрібненого пресом часнику.

2. Змішайте сир із сирим жовтком і перетріть масу крізь сито. Можливо і перебити блендером. Посоліть, додайте молотого перцю. Усипайте дрібнонарізаний кріп і ретельно перемішайте.

3. На половинку відбитого філе покладіть начинку з сиру, прикрийте другий і закріпите дерев'яними зубочистками вільний край. Можна не закріплювати, але тоді злегка відбийте край молоточком.

4. Обваляйте нафаршировану грудку в борошні, обмакніть у добре збитий білок. Знову обваляйте, але вже не в борошні, а в панувальних сухарях.

5. Опустіть запановане філе в розпечену олію і обсмажте кожну сторону, домагаючись рівної рум'яної скоринки. У сковороді має бути достатня кількість масла, щоб вона прикривала філе до половини. Якщо є фритюрниця, можна скористатися нею.

Відбивні з сиром зі смаженого курячого філе в клярі

Інгредієнти:

• курячі грудки - 350-400 гр.;
• 200 р. твердого «Костромського» сиру;
• яйця - 3 шт.;
• майонез - 50 гр. (2 стіл. ложки);
• 3-4 ст. л. білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Обмийте під краном філе і обітріть його насухо паперовою серветкою.

2. Розріжте куряче м'ясо на пласти і трохи відбийте кулінарною тяпкою (молоточком). Розрізайте філе поперек волокон, шматками товщиною не більше одного сантиметра.

3. Посоліть кожен шматочок, злегка приперчите і залиште на нетривалий час.

4. Майонез змішайте з добре розбовтаними яйцями і, постійно розмішуючи вінчиком, введіть борошно. Продовжуйте поки не отримаєте однорідне тісто, з густоти дещо гуще ніж для оладій.

5. Обмакніть відбите куряче філе одним краєм в кляр і опустіть цією стороною в добре прокалений на сковороді жир.

6. Коли низ почне трохи зарумяниватися, покладіть на м'ясо трохи тьортого сиру. Поверх нього ложкою налийте кляр, так щоб тісто повністю покривало сир і дочекайтеся коли тісто «прихопиться». Переверніть відбивну і обсмажте з другої сторони до повної готовності.

Смажене куряче філе з шампіньйонами в ніжному вершковому соусі

Інгредієнти:

• 600 р. охолодженої курячої грудки;
• 400 грн свіжих молодих грибів (шампіньйонів);
• 500 мл 22% натуральних вершків;
• 200 р. легко плаваючого твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Уважно огляньте гриби та очистіть їх від бруду та сміття. Промийте і наріжте некрупними ломтиками.

2. Обжаріть гриби до готовності при максимумі нагріву в рослинній олії. Щоб з шампіньйонів при смаженні виділялося менше вологи, не соліть.

3. Перекладіть шампіньйони у вільний посуд, а на сковороду долийте пару ложок масла, прогріть. Додайте нарізане некрупною соломкою куряче м'ясо. Оскаржуйте приблизно 6 хв., на самому максимальному вогні, поки шматочки не покриються рум'яною корочкою.

4. До готового м'яса покладіть раніше обсмажені гриби, додайте за своїм смаком дрібну кухонну сіль і добре перемішайте.

5. Трохи зменште нагрів (до середнього), залийте все вершками і знову добре перемішайте. Коли вершки трохи загустіють, додайте дрібну сирну крихту. Розмішайте і дочекайтеся, поки весь сир добре розплавиться, а соус прийме однорідну консистенцію.

6. Готову страву зніміть з вогню, подавайте до будь-якого гарніру.

Смажене куряче філе - хитрощі та корисні поради

• Страви зі смаженого білого м "яса будуть більш соковитими, якщо брати незаморожене куряче філе.
• Не соліть шампіньйони на початку обжарювання. Вологи з грибів буде виділятися набагато менше, і зарум'яняться вони швидше.
• Біле м "ясо курки досить сухе, тому часто вдаються до маринування. Надколіть гострим кінчиком ножа м'ясо, пробиваючи його повністю. Чим менше інтервал між прорізами, тим сильнішим буде ефект «відбивної». Маринад у таке м'ясо вбирається краще і швидше, просочуючи філе зсередини.