Творожний пасок - диво-частування в день Святої Неділі! Рецепти солодких, здобних і ароматних творожних пасок до Великодня

Тісто особливе. У ньому таїться свій аромат і смак, саме тому його все частіше використовують для святкової випічки.

Паски з творожного тіста виходять просто чарівними і незвичайними. Час приготувати!

Творожна паска - загальні принципи приготування

Всі творожні паски умовно можна розділити на 2 групи: з дріжджового тіста і на розпушувачах. Готова випічка буде відрізнятися структурою м'якіша, його пишністю, легкістю. Якщо тісто готується з розпушувачами, паски більше схожі на кекси, щільні, важкі, але солодкі, маслянисті, тануть у роті. Дріжджові вироби більш легкі, повітряні, нагадують класичну святкову випічку.

Сир перед використанням дуже важливо ретельно розтерти, можна використовувати кухонний комбайн. Якщо залишаться великі грудочки, то вони будуть помітні в тесті.

Що ще додають:

• цукор;
• яйця;
• молочну основу;
• жири.

Для аромату в тісто йде ванілін. Якщо паски на розпушувачах, вироби можна відразу випікати. Якщо тісто дріжджове, то воно вимагає відпочинок у теплі, це займає кілька годин. Формувати паски зручно в одноразові стаканчики, які зараз можна легко купити. Якщо цього зробити не вийшло, то підійдуть металеві форми. Їх потрібно обов'язково змастити всередині маслом. Зараз можна зустріти і силіконові форми, вони теж підійдуть, але спечені паски потрібно буде відразу виймати, інакше донечко і стінки відсиріють, стануть мокрими.

Для прикраси найчастіше використовують класичну білкову глазур, рецепт є нижче. Але також можна покрити святкову випічку будь-якими іншими помадками, в тому числі готовими або потребують просто розведення водою. Поки шар не застиг, важливо встигнути посипати творожні паски кольоровими драже.

Легкий творожний пасок з содою

Рецепт простого творожного паска, тісто для якого готується з розпушувачем, тут використовується проста харчова сода. Це кількість продуктів на 3-4 великих паски.

Інгредієнти

• три яйця;
• 0,4 кг сиру;
• 0,1 кг олії;
• борошно (скільки тісто візьме);
• 1,3 ст. цукру;
• сода, сік лимона;
• ваніль;
• 150 г ізюму.

Для помазки:

• два білки;
• 120 г пудри або піску цукрового.

Приготування

1. Залити ізюм теплою водою, нехай поки постоїть і набухне.

2. Перетираємо сир через сито. Додаємо до нього цукровий пісок, можна взяти трохи менше, ніж зазначено в рецептурі, достатньо однієї склянки.

3. Тепер по одному вводимо яйця, кидаємо тріску солі, ваніль, розмішуємо і додаємо розм'якшену олію. На цьому етапі важливо довести масу до однорідності. Якщо складно розтирати ложкою, то можна скористатися міксером.

4. Додаємо склянку борошна, гасимо чайну ложку соди і виливаємо зверху. Беремо ложку і розмішуємо соду з борошном.

5. Тепер змішуємо набухлий родзинок зі склянкою борошна, пересипаємо в тісто, продовжуємо розмішувати.

6. Додаємо борошна стільки, щоб вийшла густа маса, яку складно заважати ложкою.

7. Розкладаємо за формочками. Так як тісто на соді, воно сильно не підніметься, наповнюємо на 2/3.

8. Включити в духовці мінімальну температуру, поставити стаканчики з пасками, витримати 40 хвилин.

9. Додати температуру до 180 градусів, випікати ще 45 хвилин, перевірити готовність зубочисткою.

10. Збити білки до крутих піків, поступово додати пудру. Змастити паски помадкою, прикрасити кольоровим драже.

Творожний пасок з дріжджового тіста

Тісто дріжджове досить примхливе, вимагає більше часу, але творожні паски виходять з нього просто чудові.

Інгредієнти

• молоко цільне 500 мл;
• 0,25 кг олії;
• пачка сиру;
• 1 г ваніліну;
• 7 яєць;
• 200 г сметани;
• цукру 1,5 склянки;
• 0,05 кг дріжджів (пресовані);
• борошна 1,5 кг;
• 50 мл олії;
• 120 г ізюму.

Помадка білкова, як у попередньому рецепті.

Приготування

1. Ізюм замочити, нехай постоїть трохи. Якщо він не сухий, то можна просто добре промити. Віджимаємо, підсушуємо на серветці.

2. Підігріваємо молоко, олію розтоплюємо, нехай поки остигає.

3. У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо яйця і цукровий пісок, все ретельно збиваємо вінчиком, щоб суміш була однорідна. Додаємо 10 г солі.

4. Додаємо сметану, потім і розтоплену олію. Можна взяти кулінарний маргарин.

5. Перетираємо сир, викладаємо в тісто.

6. Вводимо борошно, поступово підсипаємо родзинку.

7. У процесі вимішування тесту додаємо олію соняшникову. Воно не дозволить рукам прилипати, а випічці швидко черствіти.

8. Приготоване тісто має вийти м'яке, легке, при насуванні буде відразу з'являтися ямка.

9. Перекладаємо у велику каструлю на 7-8 літрів, накриваємо рушником і тримаємо в теплі 2 години.

10. Дістаємо тісто, обмінаємо і чекаємо другого підйому.

11. Тепер можна поділити масу на шматочки, скатати кульки і розкласти за формами. Тісто не повинно їх наповнювати вище половини.

12. Залишаємо паски підходити.

13. Як тільки рівень тесту зрівняється з краєм форми, відправляємо паски випікатися.

14. Готуємо при 170 градусах, час безпосередньо залежить від розміру.

15. Спечені паски остужаємо, змащуємо глазур'ю, рецепт якої наведено трохи вище.

Творожний пасок на пекарському розпушувачі

Рецепт простенького творожного паска, який готується на звичайному пекарському розпушувачі, виходить м'який, ніжний, солодкий. Помадку для прикраси використовуйте будь-яку.

Інгредієнти

• 0,15 кг сиру;
• 6 ложок цукру;
• 300 г борошна;
• жменя ізюму;
• 50 мл олії рослинної;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 100 мл молока;
• 1,5 ч. л. розпушувача пекарського;
• 1 яйце.

Приготування

1. Сир перетерти, потім об'єднати з маслом, молоком. Занурити блендер, збити до однорідності.

2. Яйце розбити в суху і чисту миску, додати рецептурний цукор, збити міксером до появи хорошої піни.

3. До творогу додати ванілін, можна кулі трохи присолити, щоб він вийшов смачніше. Додати склянку борошна та збиті яйця, акуратно розмішати.

4. Тепер додаємо родзинок, промитий і підсушений.

5. Вводимо залишилося борошно, розпушувач і замішуємо тісто.

6. Розкладаємо в підготовлені формочки. Наповнюємо 2/3 обсягу. Можна використовувати один великий посуд.

7. Печемо при 180 градусах від 30 до 45 хвилин, час залежить від розміру творожних пасок.

Творожний пасок з п'яною вишнею

Не зовсім звичайний рецепт святкового творожного паска. Вишню потрібно заздалегідь розморозити. Якщо ягоди консервовані, то залишаємо в дуршлагу ля стікання соків.

Інгредієнти

• 130 г вишень;
• 0,33 кг борошна;
• 7 г сухих дріжджів;
• 60 мл молока;
• 3 ложки коньяку;
• 150 г цукру;
• 250 г сиру;
• пара яєць;
• 50 г масла вершкового розтопленого;
• сіль, ваніль.

Приготування

1. Прибрати з вишень кісточки, полити ягідки коньяком, розмішати і залишити для маринування на годину, але краще це зробити заздалегідь.

2. З'єднуємо дріжджі з теплим молоком, ложкою цукру і 3 ложками борошна. Розмішуємо опару, відставляємо вбік, витримуємо годину.

3. Яйця збиваємо з рештою цукру, підсолимо, перекладаємо в опару.

4. Додаємо перетертий сир. Акуратно розмішуємо лопаткою.

5. Додаємо розтоплену олію, розмішуємо і кидаємо ванілін.

6. Вишню відживаємо, вводимо в тісто.

7. Додаємо борошно, замішуємо. Накриваємо миску серветкою, чекаємо повного підйому.

8. Перекладаємо тісто в одну або кілька формочок для пасок. Знову даємо добре піднятися.

9. Випікаємо при 180 градусах до готовності. Змащуємо паски збитими з цукром білками.

Пряный творожный кулич.

Для приготування такої паски знадобляться ароматні спеції: імбир, кориця, ваніль, а також трохи горіхів, можна насипати цукати.

Інгредієнти

• 0,2 л свіжого кефіру;
• 0,2 л ряжанки;
• 150 г сиру;
• 4 жовтки;
• 0,5 пачки олії;
• 0,5 склянки сметани;
• 0,3 кг цукру;
• ванілін, сіль;
• 6 ст. борошна;
• 15 г сухих дріжджів;
• 50 г цукатів;
• 50 г горішків грецьких.

Прянощі:

• імбир сухої 2 тріски;
• одна гвоздичка;
• кориця молитва 0,5 ч. л.;
• ваніль.

Приготування

1. Відокремити 3 склянки борошна, додати туди мелений сухий імбир і корицю, засипати ваніль, сухі дріжджі і подрібнену зірочку гвоздики. Все ретельно перемішати.

2. З'єднати жовтки з сиром, ретельно розтерти, ввести всі кисломолочні продукти, додати неповну чайну ложечку солі і розтоплену олію. Розмішати.

3. З'єднати рідку суміш з ароматним борошном, в яке додані дріжджі. Розмішати.

4. Засипати цукати і рубані волоські горішки.

5. Тепер додаємо ще борошно, поки не вийде звичайне дріжджове тісто. Місім до еластичного стану, накриваємо посуд, відправляємо в тепле місце.

6. Після першого підйому потрібно руками тісто обміняти, потім після другого підйому можна розкласти в формочки. Наповнюємо до половини.

7. Даємо паскам піднятися, відправляємо випікатися, духовка повинна бути прогріта до 180 градусів.

Творожний пасок із сухофруктами в мультиварку

Для наповнення можна використовувати будь-які сухофрукти: курагу, чорнослив, родзинок, цукати.

Інгредієнти

• 0,2 кг домашнього сиру;
• ^ ст. молока;
• підлога кіло борошна;
• 11 г сухих дріжджів;
• 130 г сухофруктів різних;
• 0,5 ст. цукру;
• 2 яйця.

Приготування

1. Свіже молоко трохи підігріти, засипати дріжджі.

2. Додати до них цукор, яйця, посолити і добре збовтати. Ввести м'яку або розтоплену олію, за бажанням насипати ванілін.

3. Сухофрукти промити, великі екземпляри порізати.

4. Додати склянку борошна в тісто, розмішати.

5. Ввести перетертий сир, знову перемішати.

6. Засипати сухофрукти, борошно. Руками замісити тісто, залишити на 3 години в теплі.

7. Округлити шматок, перекласти в чашу мультиварки. Залишити на годину, щоб підійшло. Можна включити підігрів хвилин на 15, справа піде швидше.

8. Спекти паску на програмі випічки 70-75 хвилин.

Творожна паска - корисні поради та хитрощі

• Якщо помадки для оформлення пасок не вистачило, можна використовувати розтоплений зі шматочком вершкового масла шоколад.
• Для посипання пасок необов'язково використовувати звичайні драже у вигляді горошків і паличок. У відділах для кондитерів і хлібопечення можна купити посипки у вигляді квіточок, крапель, геометричних фігур, сердець.