В'ялене м'ясо - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати в'ялене м'ясо.

Багато господинь, а часом і чоловіки-кухарі наважуються спробувати приготувати вдома в'ялене м'ясо. Цей продукт має масу переваг, куди можна зарахувати:

• Натуральність м'яса - не використовуються консерванти і хімічні добавки;
• Зручність - у разі несподіваних гостей господиням буде що їм запропонувати;
• Економія - більше не варто щодня бігати в магазин за ковбасою, коли вдома в холодильнику лежить не менш смачне, але більш корисне м'ясо.

При дотриманні технології приготування в'яленого м'яса готовий продукт можна тривалий час зберігати в холодильнику і це не буде позначатися на смаку м'яса.

В «ялене м» ясо - підготовка продуктів

Для в'ялення підходить практично будь-яке м'ясо - свинина, курятина, яловичина і багато іншого. У кожному випадку враховується особливість м'яса, що безпосередньо впливає на час «визрівання» продукту. Значення варто приділити спеціям. Вони надають м'ясу аромат і допомагають маскувати запахи, характерні для того чи іншого м'ясного продукту.

Рецепт 1: В'ялене м'ясо (свинина)

Свиняче м'ясо найкраще подається в'яленню. Незважаючи на те, що це жирне м'ясо, при вяленні поєднання жирних прошарків з м'ясними утворює цікавий неординарний смак.

Потрібні інгредієнти:

• філейна частина свинячого вирізання - 3 кг;
• сіль великого помолу - 500 г;
• марля;
• спеції - тмін, лавровий лист, чорний перець, кріп, базилік, коріандр.

Спосіб приготування:

Метод в'ялення свинячого м'яса простий і з ним зможуть впоратися навіть ті, хто в перший раз вирішив у себе вдома обв'ялити м'ясо. Отже, що нам потрібно? Для початку очистимо свиняче філе від плівок і прожилок. Далі, не шкодуючи солі, ретельно розтираємо сіль у м'ясо. Тепер потрібен час для просола. Свиняче вирізання викладаємо в піднос і на три дні відправляємо в прохолодне темне місце. Зверніть увагу, в день два рази, бажано вранці і ввечері, м'ясо необхідно перевертати.

Три дні минули. Дістаємо м'ясо і добряче очищаємо зайві сольові шари. Приступаємо до спецій. Важливо, при в'яленні можна використовувати й інші спеції, навіть якщо вони і не вказуються в рецептурі. Це повинні бути ароматні трави, які зможуть поділитися своїми властивостями з в'яленим м'ясом. У невеликій ступці змішаємо підібрані спеції. Підготуємо достатній запас марлі. Можна приступати до «масажу». Акуратно і наполегливо втираємо спеції в м'ясо, не шкодуємо сил і приправ. Готове м'ясо залишилося обв'язати марлевою пов'язкою, закріпити все це нитками і повісити у вертикальному положенні. У літній час можна повісити м'ясо на балконі, краще на несолнечной стороні. У зимовий же час м'ясо в'ялиться на кухні поруч з батареєю. Залишилося найважче - чекати поки м'ясо приготується. Залежно від товщини свинячого вирізання на це піде близько тижня. Через кілька днів можна зняти пов'язку і спробувати м'ясо на смак. Соковите та ароматне м'ясо свідчить про те, що процес в'ялення пройшов згідно з усіма нормативними вимогами.

Рецепт 2: В «ялене м» ясо (яловичина)

Як відомо, яловичине м'ясо більш дієтичне, ніж свинина. У цьому продукті сконцентрований менший запас холестерину, що дозволяє вживати яловичину людям, які дотримуються дієтичного харчування.

Потрібні інгредієнти:

• невелика в діаметрі говяжжя вирізка - 2 кг;
• морська сіль;
• чорний перець;
• сухі спеції на розсуд господарок.

Спосіб приготування:

Для початку зазначимо, чому для в'ялення рекомендується сіль великого помолу? Дрібна сіль занадто швидко вбирається, причому, в дуже великих кількостях. В результаті, в'ялене м'ясо виходить пересоленим. Отже, підбираємо лоток, в якому добре впишеться яловича вирізка. У цій судині перемішаємо сіль з меленим перцем. Викладаємо в лоток м'ясо і гарненько обробляємо сіллю. Далі посуд щільно прикриваємо харчовою плівкою і на 12 годин поміщаємо в прохолодне місце. По закінченню цього годинника м'ясо слід добряче очистити від солі, навіть можна трохи помити вирізку. Паперовими рушниками висушуємо яловичину, а потім ретельно протираємо сумішшю з обраних спецій. До їх складу можуть входити тільки сухі трави. Також можна придбати готові приправи, призначені для в'яленого м'яса. Заправлене спеціями м'ясо загортаємо або тоненьким рушником, або марлевою пов'язкою. Яловичину на 7 днів залишаємо в добре провітрюваній кімнаті, у кого є підвал, можуть зберігати м'ясо там. Щодня яловичину слід перевертати на інший бік. Через тиждень можна насолоджуватися запашною в'яленою яловичиною.

Рецепт 3: В «ялене м» ясо качки

Рецепт розглядається на прикладі качки, але використовувати описаний метод можна і по відношенню до курки, гуся та іншого птаха. Процесу в'ялення піддається качина грудка. Саме тут сконцентрований більший запас м'яса.

Потрібні інгредієнти:

• качина грудка - 3 шт.;
• морська сіль великого помолу;
• чорний перець горошком;
• розмарин, базилік, кріп, тем'ян;
• 50 мл - вино або коньяк;
• марля.

Спосіб приготування:

Качина шкіри не подається в'яленню, для цього очищаємо грудку від шкіри і прошарків жиру. У невеликому лотку змішуємо сіль з меленими горошками. У посудину додаємо вино або коньяк, на ваш розсуд. Залишилося в отриманій суміші обваляти качині грудки, а зверху все ретельно посипати обраними спеціями. Після м'ясо щільно загортаємо харчовою плівкою і 10 - 12 годин зберігаємо в холодильнику. За цей час м'ясо ввібрає аромат алкогольного напою. До речі, можна обробити м'ясо сіллю і спеціями ввечері, щоб вранці можна було продовжити. Далі м'ясо ретельно промиваємо прісною водою. Обмазуємо марлею в кілька шарів і знову відправляємо в холодильник на 12 годин. Певний час минув, можна зібрати всю сім'ю і, нарешті, випробувати, який же чудовий смак придбало м'ясо!

Рецепт 4: В'ялене м'ясо (свиняча грудинка)

Для пробного разу краще взяти грудку невеликого розміру. Замість хімічних і шкідливих барвників використовуйте цибулю, що додасть м'ясу натуральний блискучий колір.

Потрібні інгредієнти:

• грудинка - 1 - 2 кг;
• сіль;
• спеції - коріандр, розмарин, сушений часник, кріп, тмін та ін.;
• луковий лушпиння.

Спосіб приготування:

Робимо маринад. У каструлю додаємо воду, частину перерахованих спецій і сіль, приблизно 200 г. У маринад опускаємо грудинку, причому, рідина повинна повністю покривати м'ясо. З 10 цибулин очищаємо лушпиння і все це відправляємо в каструлю з м'ясом. Відварюємо м'ясо, не більше 20 хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо м'ясу разом з рідиною повністю охолонути. Далі висушене м'ясо знову натираємо залишилася частиною спецій. Сюди входить і часник. Якщо немає сушеного часнику, можна натерти свіжий часник. Загортаємо грудинку в фольгу і зберігаємо в холодильнику 1 - 2 дні. Дивовижно смачно!

В «ялене м» ясо - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Не варто боятися присутності шкідників у в'яленому м'ясі. Сіль зазвичай вирішує цю проблему, а всілякі гельмінти гинуть ще на першому етапі в'ялення.