Вареники з картоплею і сиром - рецепти з фантазією. Особливості приготування вареників з картоплею і сиром

Вареники - це слов'янська страва.

Прихильників і любителів цієї апетитної страви у світі достатньо. А ось, як і з чого приготувати вареники знає не кожен.

В основному вареники готують з прісного тіста і великого різноманіття начинок, таких як картоплю, сир, грибочки, вишня та ін.

Такою ситною і поживною стравою, якою є вареники можна не тільки нагодувати всю сім'ю, а й пригостити будь-якого гостя.

В принципі від того, наскільки правильно і смачно буде зістряпано тісто на вареники, залежить успішність виготовлення самої страви.

Але і начинка займає не останнє місце в приготуванні вареників, особливо з такими пікантними і ніжними інгредієнтами, як картопля і сир.

Загальні принципи і правила приготування вареників з картоплею і сиром

• Тісто для приготування вареників можна постряпати як з яйцями, так і без них.
• Тісто на вареники на виході має вийти м'яким і гладким.
• Також тісто ні в якому разі не повинно липнути до рук або столу і вимішувати його потрібно не менше півгодини.
• Також рекомендується в готове пюре з картоплі додавати цибулю, обсмажену на олії, яка додає начинці незрівнянний аромат і смак.
• Сир на вареники, краще використовувати не кислий, ну і, звичайно ж, свіжий.
• Подавати до столу вареники з картоплею і сиром рекомендується в гарячому вигляді з додаванням до них вершкового масла і сметани.

Рецепти і деякі нюанси приготування такої страви як вареники з картоплею і сиром

Рецепт 1. Вареники з картоплею і сиром (зроблені на тесті без яєць)

Інгредієнти для начинки:

• Сир - 0,25 кг.
• Картопля - 3 шт.
• Цибулина.
• Олія (рослинна) половина склянки.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 0,5 кг.
• Олія (рослинна) - 1 ст. ложка.
• Цукор - 20 гр.
• Сіль - 0,5 год. ложки.
• Молочко - половина склянки.
• Гаряча вода - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

У злегка підігріте молоко необхідно додати сіль, цукор, олію і 0,5 склянки борошна - всі ці компоненти ретельно перемішати. Влити гарячу воду і знову все добре перемішати.

Далі, необхідно додати залишилося борошно до перемішаних компонентів і замісити тісто.

Для начинки необхідно меленько нашинкувати цибулю і засмажити її. Далі, картоплю необхідно відварити в солоній воді, змішати її з сиром і цибулею і розім'яти картоплею до однорідного стану.

Увага! Поєднання картоплі і сиру додає страві особливий сирний смак.

На столешниці тісто необхідно розкатати товщиною 2-4 мм, за допомогою склянки вирізати гуртки і розкласти на них начинку.

Важливо! Кінці тіста вареників потрібно заліпляти з ретельністю, для того щоб під час варіння вони не порвалися і начинка не вилізла назовні.

Підготовлені таким чином, вареники потрібно викласти на борошно або рушник.

Далі, вареники закидаємо в киплячу воду і варим протягом 10 хвилин. Після необхідно вареники за допомогою шумівки дістати з води і виклавши на страву додати до них шматок вершкового масла (для того щоб при остиганні вареники не склеювалися).

Рецепт 2. Вареники з картоплею і сиром (а також з додаванням капусти)

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 3 ст.
• Яйце.
• Сіль, цукор - 1 год.
• Олія (рослинна) - 40 мл.
• Молоко - 170 мл.
• Вода - 80 мл.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля, сир, капуста, цибуля, томат-паста або сік, лаврушка, сіль, перчик.
• Яйце, цукор, ванілін.

Спосіб приготування:

У борошно додати трохи солі, цукру, і яйце. Далі, необхідно перейти до замішування тесту, поступово вливаючи в нього масло і підігріте молоко. Коли тісто стане м'яким і ніжним його потрібно буде накрити рушником і залишити на півгодини «відпочивати».

Для приготування начинки потрібно зварити картоплю, зробити з неї пюре додавши смажену цибулю.

Окремо обсмажити капусту. Потім додати до неї томатну пасту, лаврушку, сіль, перчик і деякий час загасити.

Сир розтерти вилочкою, додати яйце, сіль, цукор, ванілін і все перемішати.

Далі всі підготовлені компоненти для начинки з'єднати і перемішати. І останнє, ліпимо вареники і варимо їх.

Подавати до столу таку смачну страву потрібно зі сметаною або вершковим маслом.

Рецепт 3. Вареники з картоплею і сиром (з додаванням грудинки)

Інгредієнти для тесту:

• Кисле молоко - 200 мл.
• Маслице (рослинне) - 30 мл.
• Сіль, сода - 0,5 ч. л.
• Борошно - 600 гр.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля - 300гр.
• Сир - 0,25 кг.
• Цибуля (зелена) - пучок.
• Маслице (рослинне) - 60 мл.

Інгредієнти для прикрашання страви:

• Грудинка (копчена) - 250 гр.
• Цибуля (зелена) - пучок.

Спосіб приготування:

Для приготування тесту в кефір необхідно додати масло, сіль, соду, борошно. Потім вимісити круте, еластичне тісто. І відставити вбік під рушник.

Для начинки з очищеної і відвареної картоплі зробити пюре. Додати до картоплі обсмажену зелену цибулю і примішати до цих компонентів сир.

З тіста наробити круглячою, обвалених у борошні, які необхідно розкатати. Далі, на кожен сочень потрібно покласти начинку і почати ліпити вареники.

Варити вареники потрібно в киплячій воді не більше 10 хвилин.

Далі, підготовлену грудинку нарізати тонкою соломкою, а зелений лук дрібно покрошити ножем. Кожен компонент окремо обсмажити і змішати.

Готові вареники, викладені на страву необхідно зверху обсипати грудинкою з зеленою цибулею і подати до столу.

Рецепт 4. Вареники з картоплею і сиром під сметаною

Інгредієнти:

• Тісто прісне з додаванням яйця.
• Картопля - 4 шт.
• Творожок - 200 гр.
• Цибулина.
• Маслице (вершкове) - 50 гр.
• Маслиця рослинна - 60 мл.
• Зелень - до смаку.
• Сіль, перчик.
• Сметана.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити від шкірки і поставити відварювати в злегка підсоленій воді. Далі, картоплю потрібно розім'яти виделкою, додати вершкового масла і всю консистенцію протерти через сито, а далі поперчити і посолити вже готове пюре.

Далі необхідно подрібнити ріпчасту цибулю, і обсмаживши її на олії до золотистого кольору, змішати з картопляним пюре. Після чого до пюре додати сир і заправити начинку дрібно нашинкованою зеленою цибулею. При бажанні в начинку можна додати цукор.

На розкатані сочні, зроблені з тіста викласти начинку і приступити до ліплення вареників з картоплею і сиром.

Варити такі вареники потрібно не більше 10 хвилин. А перед подачею до столу вареники необхідно заправити сметаною і вершковим маслицем.

Рецепт 5. Вареники з картоплею і сиром (з додаванням сала і зеленої цибулі)

Інгредієнти для тесту:

• Молоко - 300 мл.
• Борошно - 600 гр.
• Сіль.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля - 4 шт.
• Творожок - 200 гр.
• Сіль.

Інгредієнти для прикрашання страви:

• Сало - 70 гр.
• Цибулина (велика).

Спосіб приготування:

Сир необхідно розім'яти до повного зникнення комків. З відвареної картоплі зробити пюре. Компоненти змішати і на власний смак посолити.

У молоко не кваплячись засинається, борошно. Далі, тісто вимішується до упругої і ніжної консистенції, і трохи відстоюється.

Потім на розкатані сочні з тіста викладається начинка і починається ліплення вареників.

У киплячу воду закидаються вареники і після того, як вони спливуть на поверхню, варяться ще 5 хвилин.

Окремо покинутий цибулю і сало потрібно обсмажити на сковороді, до появи на салі апетитної та рум'яної скоринки.

Потім готові вареники викладаються на страву і поверх засипаються салом із зеленню.

Рецепт 6. Вареники з картоплею і сиром (ліниві)

Інгредієнти:

• Картопля (остигла) - 0,5 кг.
• Творожок - 150 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно.
• Сіль, цукор.

Спосіб приготування:

До картоплі (поштовхової) необхідно додати борошно, сир, яйце, сіль, цукор. Всі компоненти ретельно перемішати і наліпити вареники.

Закинути ледачі вареники з картоплею і сиром у киплячу воду, а коли вони будуть готові вийняти їх ложкою з дірками на страву.

Подавати ліниві вареники рекомендується зі сметаною і вершковим маслом, а також з йогуртом.

Рецепт 7. Вареники з картоплею і сиром (доповнені гречкою)

Інгредієнти:

• Борошно - 800 гр.
• Яйце.
• Цибулина (велика).
• Картопля - 300 гр.
• Гречка - 100 гр.
• Творожок - 100 гр.
• Олія (рослинна) 60 мл.
• Сіль, перчик - до смаку.

Спосіб приготування:

Картоплю і гречану крупу необхідно відварити. У борошно вбити яйця, влити півтори склянки тепленької водички і замісити тісто.

Окремо обсмажити на маслі дрібно покрошену цибулю. Відварену картоплю необхідно розім'яти, додати до неї, цибулю та олію, що залишилися після смаження, а також гречку з сиром.

Начинка добре перемішується. І викладається на підготовлені соковити з тіста, які заліпляються і перетворюються на вареники.

Вареники закидаються на 10 хвилин в киплячу воду, а після того як зваряться, викладаються на страву і подаються до столу.

Рецепт 8. Вареники з картоплею і сиром у мультиварку

Інгредієнти для приготування тесту:

• Борошно.
• Яйце.
• Вода - 150 мл.
• Сіль - 15 гр.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля - 4 шт.
• Тортур.
• Цибулина.
• Сіль, перчик.

Спосіб приготування:

У просіяне борошно розбити яйце і влити злегка підсолену теплу воду. Далі приступити до вимішування тесту, до тих пір, поки воно не стане м'яким і гладким.

Додавши в картоплю молока, робимо з нього пюре і додаємо обсмажену цибулю і сир, сіль, перчик.

Отриману начинку розкладаємо на сочні і заліплюємо вареники. У спеціальну ємність для підготовки на пару, поміщаємо вареники на деякій відстані один від одного. Підключаємо необхідний режим варіння на пару і готуємо вареники протягом 20 хвилин.

Коли вареники будуть готові, їх потрібно викласти з мультиварки на страву змастити вершковим маслом і подати до столу зі сметаною.

Вареники з картоплею і сиром - секрети і корисні поради від справжніх гурманів і любителів смачно поїсти

• Для приготування вареників краще використовувати знежирений сир, з мінімальною кількістю рідини. Якщо ж рідина все - таки є творогом, обов'язково потрібно віджати.
• Перед тим як приступати до замішування тесту борошно в обов'язковому порядку потрібно просіяти, для того щоб позбудеться від потрапляння в тісто непотрібного сміття.
• У вареники не рекомендується додавати позбавлення цукру, оскільки він у гарячій воді тане і таким чином надриває тісто.
• Не потрібно співчути на вареники розкочувати тонко, а також укладати в них багато начинки, оскільки вареники в киплячій воді, таким чином, можуть розповзтися.
• Також немає необхідності варити цю страву довго, хвилин 10 не більше.
• Для того щоб вареники не злиплися і виглядали апетитно їх потрібно заправити вершковим маслом і сметаною.
• Для особливої пікантності вареники можна обсмажити на вершковому маслі до появи апетитної і рум'яної скоринки і подати до столу таку смажену страву зі сметаною і зеленню.