Варення з лимонів - загальний опис
Екзотичний освіжаючий смак незвичайного варіння з лимонів доставить справжню насолоду справжнім поціновувачам солодко-кислих відтінків. Не тільки смачне, але й надзвичайно корисне варення зберігає практично всі корисні властивості, притаманні свіжим плодам. Чай з ложечкою цього ласощів неодмінно підніме настрій і зарядить енергією, адже величезний вміст підтримуючого імунітет вітаміну С робить варення з лимонів воістину унікальним і цінним продуктом харчування, який захистить вас від простудних захворювань у зимовий, а також осінньо-весняний періоди.
Варення з лимонів - підготовка посуду
Лимони є досить хорошими консервантами, особливо в поєднанні з достатньою кількістю цукру, тому чисті банки і поліетиленові кришки для варення з лимонів досить буде добре промити в теплому розчині харчової соди (одна ч. ложка соди на літр води), потім ошпарити крутим окропом і висушити строго досуха. Для того щоб банки не тріснули і не тріснули від гарячого варення, їх необхідно попередньо підготувати, помістивши в розігріту духовку (до 100-110 градусів).
Щоб не зіпсувати колір, форму варенням, його слід варити в широких невисоких тазах з міді або нержавіючої сталі, перешкоджати дерев'яною лопаточкою, а піну знімати шумівкою з антиокислювальних матеріалів.
Варення з лимонів - підготовка плодів
Для варіння лимонного десерту найкраще вибирати щільні, великі і соковиті плоди з гладкою шкіркою. При покупці віддайте перевагу твердим і упругим на дотик лимонам зі свіжозрізаною плодоніжкою. Від якості вихідної сировини безпосередньо залежатиме і якість приготованого варення. Який би рецепт ласощів ви не вибрали, кісточки з м'якоті слід завжди прибирати.
Варення з лимонів - рецепт 1
Інгредієнти: лимони - 2-3 штуки середнього розміру, цукор (цукор-пісок) - 1 кг, гарбуз - 1 кг.
Наріжте гарбуз дрібними кубиками, засипте цукром і відкладіть його в бік до тих пір, поки гарбуз не дасть сік. Поки процес йде, візьміть лимони, звільніть їх від цедри за допомогою дрібної терки (подрібнена цедра нам також знадобиться). Лимони поріжте дрібно або подрібніть у блендері, не забудьте прибрати насіння з м'якоті, щоб майбутнє варення не гірчило.
Отже, коли гарбуз дасть соки, поставте його на повільний вогонь і тримайте до закипання, потім доповніть подрібненою цедрою і лимонами, дайте поваритися хвилини 3-5. Варення готове! Розкладіть його в банки і закрийте їх щільними герметичними кришками.
Варення з лимонів - рецепт 2
Для приготування варення нам знадобиться кілограм лимонів, 400 мл (дві склянки) води, півтора кг цукру.
Візьміть соковиті яскраво-жовті лимони, звільніть їх від шкіряниці і опустіть цілком в окріп на двадцять хвилин. Потім ополосніть фрукти в холодній воді і наріжте дольками, відкидаючи всі кісточки. Далі необхідно підготувати густий сироп з води і цукру. Для цього ми ставимо масу на плиту, доводимо до кипіння, постійно перешкоджаючи, і чекаємо, коли цукор розчиниться. Після чого опускаємо нарізані лимони, акуратно розмішуємо дерев'яною ложкою і доводимо варення з лимонів до кипіння. Коли на поверхні з'являються вируючі бульбашки, відразу прибираємо його з плити до повного охолодження, а потім знову доводимо до кипіння і знову остужаємо. Цю процедуру досить провести два рази і смачний, оригінальний десерт готовий.
Варення з лимонів - рецепт 3 (зі шкіркою)
Інгредієнти: лимони - 6, 7 штук, цукор - 1 200 гр., холодна вода - 1 200 мл, ванільний цукор - 1 год.
Відібрати великі лимони, бажано з тонкою шкіркою, помити їх і кинути в киплячу воду на пару хвилин, потім дістати і, трохи охолодивши, нарізати тонкими півкільцями, кісточки прибрати. Далі влийте в посуд для варення воду, викладіть туди лимони, закрийте кришкою, доведіть до кипіння і варите близько 40-45 хвилин на слабкому вогні. По закінченню цього часу, додайте до варення з лимонів цукор і варите ще одну годину. Після того, як варення звариться, розфасуйте його в гарячому вигляді по банках, герметично закрийте. Радимо перевернути догори дном банки і укутати їх теплою ковдрою до повного остигання, після чого варення можна прибирати в спеціально відведене для зберігання місце.
Варення з лимонів - рецепт 4 (зі спеціями)
Інгредієнти: неочищені лимони - 1,5 кг, цукрова пудра - 0,8 кг, аніс зірчастий - 2 гр., кориця - 5 гр., ванільний стручок - 2 гр., 7 великих яєць, вершкове масло - 300 гр.
Зітріть цедру з лимонів на дрібній терці і витисніть з м'якоті сік. Викладіть подрібнену цедру в посуд, залийте її свіжовижатим соком, додайте цукор, корицю, ваніль і зірковий аніс. Наріжте вершкове масло і розтопіть його до рідкої консистенції, а потім додайте в загальний посуд з іншими інгредієнтами. Розбийте яйця в окремий посуд і змішайте їх вінчиком, а потім влийте напіввзбиті яйця в загальну масу.
Перемішавши всі інгредієнти, поставте майбутнє варення на вогонь, і варите протягом двадцяти-двадцяти п'яти хвилин з моменту закипання, постійно перемішуючи його дерев'яною паличкою. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути і розкладіть в банки. Готовий продукт необхідно зберігати в холодильнику протягом двох місяців.
Варення з лимонів - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Лимони не повинні бути перезрілими, оскільки такі плоди будуть розвалюватися в процесі варіння і забезпечать варенню не дуже презентабельний вигляд.
2. Варення з лимонів не слід варити на надто сильному вогні.
3. Обов'язково знімайте всю пінку, оскільки решта її частинки здатні скоротити варенням «життя», воно швидко зіпсується.
4. Зберігати варення з лимонів слід у прохолодних і темних приміщеннях при температурі + 9... + 15 градусів у банках ємністю від 500 мл до 2-х літрів. Протягом нетривалого часу його можна зберігати в холодильнику.