Варення з троянди - загальний опис
Троянди повсюдно вирощують для озеленення мегаполісів і селищ, присадибних ділянок і здравниць, парків і садів. Розарій називають найкращою декоративною композицією. Але кожна рослина на нашій планеті зберігає в собі не тільки декоративну привабливість, а й несе певні властивості - косметичні, гастрономічні або цілющі. І троянда не є винятком з цього правила.
Троянда - найвідоміша рослина, яку застосовують у побуті з глибокою давниною. Хроніки цивілізацій підтверджують те, що знущання рожеве масло, екстракти і пелюстки використовувалися для прийняття ванн, приготування лосьйонів для шкіри та інших косметичних засобів, заварювання чаю, а також вживалися в їжу.
У наші дні прийнято з троянд готувати варення. Воно лікує у дорослих і дітей ангіну і бронхіт, вважається корисним засобом при виразці шлунка і гастриті, допомагає при кровоточивості дісен і стоматитах. Варення з пелюсток троянд добре знімає хронічну втому, допомагає впоратися з вегетосудинною дистонією, безсонням і дратівливістю.
Це кушання зміцнює нервову систему і прописано після перенесення важких захворювань і при авітамінозах. Так, просто варення з троянди запашне і дуже смачне. До того ж воно стане в нагоді для солодких рулетів і пахлави.
Варення з троянди - підготовка посуду
Щоб видалити пилок з пелюсток використовуються сита, решета і дуршлаги. Залишати троянди, щоб вони засахарилися, прийнято у порцеляновому або емальованому посуді. Посуд готується, як для варіння будь-якого іншого варення, компоту або сиропу. Банки прийнято закочувати металевими кришками герметично.
Варення з троянди - підготовка пелюсток
Для рожевого варення потрібен особливий сорт троянд - рожевого кольору і невеликого розміру. Крім чайної троянди в кулінарії використовуються пелюстки тільки що розпустилися бутонів червоних троянд і шипшини. Важливо не запізнитися зі збором пелюсток, оскільки година цвітіння дуже коротка. Рекомендується зривати пелюстки рано вранці, тоді варення буде відрізнятися особливим смаком і тонким ароматом.
Якщо є невеликий куст чайної троянди, і достатню кількість розочок за один раз складно зібрати, можна їх заготовляти в міру розпускання 3 - 4 дні, укладаючи в целофановий пакет і щільно зав'язуючи, щоб не відлетучився аромат. Сировину потрібно зберігати в холодильнику.
Коли набереться достатня кількість розочок, слід відокремити пелюсточки: для цього однією рукою збираються всі пелюсточки разом, а другою перекручуються і відриваються чашелістики. Горочку пелюсток варто трохи поворошити на столі, щоб усунути зайві пестики-тичинки. Потім пелюстки відправляють у дуршлаг, волосяне решето або сито, просіюють і звільняють від пилку.
Варення з троянд - рецепт 1
Рекомендується взяти пелюстки запашної червоної масляної троянди - 200 грам, 2 склянки води, 1 кілограм цукру, 1 чайну ложку винної кислоти. Традиційно слід видалити тичинки і обрізати ножицями білу тверду частину. Потім готується рідкий сироп з води і цукру, і туди опускаються пелюстки. Варення слід варити до готовності сиропу на сильному полум'ї, після чого потрібно додати винну кислоту і проварити ще кілька хвилин.
Варення з троянд - рецепт 2
Для приготування варення за цим рецептом знадобиться півкілограма пелюсток троянд, півтора кілограми цукру, 1 склянка води, пів-лимона. З разових троянд потрібно зняти пелюстки і видалити білі частинки, нарізати їх дрібно, перемішати з 0,5 кілограма цукрового піску і настояти в цьому вигляду дві доби. З кілограма цукру і води потрібно зварити сироп з додаванням лимонного соку. Опускати засахарені пелюсточки троянд слід у гарячий сироп. Вариться варення до готовності на повільному полум'ї.
Варення з троянд - рецепт 3
За рецептом варто взяти кілограм пелюсток чайних троянд, 6 кілограм цукру, 8 грам лимонної кислоти. Біла частина пелюсток зрізається ножицями, видаляться засохлі пелюстки, відокремлюється пилок. Підготовлені таким чином пелюстки промиваються в морозній воді, відправляються в таз і заливаються водою. На 1 кілограм пелюсток покладено брати 2 літри води. Далі маса доводиться до кипіння і вариться в межах 5 хвилин. Потім пелюстки засипаються цукром і варяться до готовності.
Варення з троянди - корисні поради досвідчених кулінарів
Як і при варінні сиропу, у варення можна додавати пелюстки простих яскраво-червоних троянд, але тільки жменю, і не більше, так як вони грубі і залишаються у варенні жорсткуватими. А ось жменька помітною не буде, але це додасть варенню більш насиченого кольору.
Досвідчені кулінари рекомендують при варінні рожевого варення пробувати пелюсточки на зубок, щоб при необхідності проварити їх довше. Але старанно не варто, оскільки при тривалому варінні губляться вітаміни, і погіршується колір.
Щоб зберегти природний колір пелюсток і уникнути засахареності, рекомендується в період варіння додавати у варення лимонну кислоту. Готове варіння можна відокремити на безпосередньо сироп і пелюстки, які можна класти як начинку в кондитерські вироби, або робити лікер з них.