Варення з жимолості - загальний опис
Жимолість являє собою кисло-солодку ягоду синього кольору, схожу на чорницю, але більш довгувату. Є різні сорти жимолості, різні за вмістом кислоти, терпкості тощо. Жимолість використовують для приготування варення, компотів, соків. Варення з жимолості готується раніше всіх інших ягід - полуниці, черешні, вишні тощо.
Жимолість багата вітамінами і мікроелементами. Зокрема, ягоди жимолості є джерелом вітамінів С, А, групи В, глюкози і фруктози, органічних кислот. Вітаміна С вони містять стільки ж, скільки лимон і ківі. За кількістю магнію і натрію жимолість перевершує всі ягоди, за кількістю калію з нею зрівняється тільки брусника, а за вмістом Р-активних речовин вона є однозначним лідером серед ягід, обігнавши навіть шипшину.
Також ягоди жимолості багаті марганцем, міддю, кремнієм, цинком, алюмінієм, барієм, йодом. Доведено, що вона ефективно усуває болі в суглобах, знижує артеріальний тиск, нормалізує травлення.
Залежно від місця збору, ягоди жимолості містять різну кількість тих чи інших хімічних речовин, і, отже, вони мають різні смакові властивості. Ягоди, що ростуть у спекотному кліматі, мають меншу кислотність і більший вміст цукру, дубильних і червоних речовин, що обумовлює злегка гіркий смак ягід. Прохолодний клімат сприяє підвищенню кислотності ягід жимолості і збільшенню вмісту вітаміну С. Ягоди, зібрані в місцях з помірно-континентальним кліматом, мають більш солодкий смак і підвищений вміст цукрів і вітаміну С.
Варення з жимолості - підготовка посуду
Для зберігання варення з жимолості найкраще користуватися невеликими банками, наприклад, ємністю 0,5 л. Щоб знищити бактерії, які можуть стати причиною псування продуктів, банки стерилізують. Однак, спочатку слід провести ревізію тари, ретельно вимивши банки і перевіривши їх на наявність сколів і тріщин. Кришки теж слід перевірити, нам підійдуть тільки чисті і рівні. Металеві кришки для закатки повинні бути без іржі і мати нову гумку (прокладку). Після такої ревізії можна приступати до стерилізації.
Найдоступнішим методом, що знищує всі шкідливі мікроорганізми, є стерилізація високою температурою. Дуже важливо під час стерилізації забезпечити збереження банок, оскільки скло, з якого їх роблять, дуже погано сприймає перепад температур і може тріснути. Це ж стосується і різкого охолодження.
До основних способів стерилізації банок в домашніх умовах відносять:
- стерилізацію банок за допомогою пари; -
стерилізацію банок у духовці
; - стерилізацію банок за допомогою мікрохвильовки.
Також, плануючи варити варення, слід підготувати велику емальовану каструлю або миску, або мідний таз, кухонні ваги, дерев'яну лопатку для перешкоджання варення, половник (щоб акуратно розливати його по банках).
Варення з жимолості - підготовка ягід
Вибираючи ягоди для варення, слід пам'ятати, що вони повинні бути свіжими, не перезрілими, без пошкоджень, дефектів і гнили. Тому їх слід ретельно перебрати, очистивши від листочків і гілочок. Потім промити під проточною водою, дати збігти воді і потім обсушити на чистій тканині.
Варення з жимолості - рецепт 1
1. У приготовану каструлю або миску наливаємо 200 грн води і висипаємо 1 кг цукру, перешкоджаючи, доводимо до кипіння.
2. Після розчинення цукру, на малому вогні варимо сироп ще близько 10 хвилин.
3. Підготовлені ягоди жимолості (1 кг) поміщаємо в киплячий сироп і, коли закипить, знімаємо з плити і ставимо посуд з варенням у прохолодне місце, залишаємо на 7 годин, можна на ніч.
4. Після закінчення цього часу знову ставимо її на вогонь і при акуратному завадженні проварюємо протягом 15 хвилин, знімаючи при необхідності піну.
5. Переливаємо готове варення гарячим у підготовлені стерилізовані банки і закриваємо капроновими кришками.
Варення з жимолості - рецепт 2
1. Підготовлені ягоди жимолості в кількості 1 кг кладемо в каструлю і, засипавши 1 кг цукру, залишаємо на 3-4 години, поки ягоди не пустять сік.
2. Помістивши посуд з ягодами на вогонь, варимо протягом 5 хвилин, потім відставляємо на 8 годин.
3. Потім, поставивши варення на вогонь, доварюємо його до готовності протягом приблизно 15 хвилин.
4. Переливаємо готове варення гарячим у підготовлені стерилізовані банки і закриваємо капроновими кришками.
Варення з жимолості - рецепт 3
1. Готуємо сироп із 200 грн води та 1 кг цукру як у рецепті № 1.
2. Занурюємо в нього 1 кг підготовлених ягід жимолості і витримуємо в сиропі близько 4 годин, щоб ягоди просочилися.
3. Після цього варім варення близько 5 хвилин і знову відставляємо його на 6-8 годин.
4. Потім знову, помістивши ємність з варенням на вогонь, варимо до готовності при акуратному завадженні (поки ягоди не перестануть спливати).
5. Переливаємо готове варення гарячим у підготовлені стерилізовані банки і закриваємо капроновими кришками.
Варення з жимолості - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб попередити засахарювання, при останній варінні варення з жимолості в нього додають лимонну кислоту (1 грн на 1 кг варення).
Для варення краще вибирати сорт жимолості з невеликою кислинкою, щоб воно не мало приторно солодкого смаку.
Деякі кулінари вважають, що варити жимолість вдруге не потрібно, щоб ягідки не зморщувалися, просто потрібно при одноразовій варінні збільшити кількість цукру, взявши його 1,5 кг на 1 кг ягід.
Зберігати варення з жимолості слід в шафі, в погребі, можна на балконі, оскільки в мороз воно не замерзає, зберігаючи всі свої корисні властивості.