Відбивні з яловичини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати яловичі відбивні.

Відбивні з яловичини - загальні принципи приготування

Що може бути простіше, здавалося б, і що такого особливого можна розповісти про приготування відбивних? Взяв молоток, відбив невеликі пластики м'яса, обваляв у сухарях і обсмажив на сковороді. А як щодо фантазії? Адже в якості основного інгредієнта можна цілком використовувати не тільки традиційну свинину, але і будь-який інший вид м'яса, наприклад, яловичину.

Багато хто скаже, що яловичина жорстка і зовсім непридатна для приготування такої страви як відбивні. Ви впевнені? Доведеться, звичайно, трохи повозитися з нею, підготувати, як слід, але зате результат перевершить всі очікування. Зробити смачні, соковиті яловичі відбивні зовсім не складно, головне, дотримуватися деяких важливих моментів:

- правильно вибрати і підготувати (розділяти) яловичину; -
добряче її відбити, але не перестаратися, інакше шматки перетворяться на банальний фарш
; - «одягнути» пластики на товстий шар кляр
а; - обваляти рясно в сухарях, щоб не втрачався цінний сік
; - постійно контролювати температуру форми або сковороди.

Крім того, оскаржувати відбивні з яловичини слід строго на добре розігрітій олії, не повністю прикриваючи кришкою сковороду. Коли знизу шматок починає покриватися корочкою, потужність плити зменшуємо до середнього. Ближче до кінця вогонь зменшуємо до мінімуму. Готуються відбивні з яловичини, як правило, 10-15 хвилин. Щоб вони вийшли досить соковитими, їх слід злегка загасити в невеликій кількості бульйону, який доведеться попередньо зварити. Ну що поробиш? Ви ж хочете приготувати «казкову» страву! На крайній випадок можна додати води, якщо часу немає.

Відбивні з яловичини - підготовка продуктів

Конкретно для приготування відбивних найбільше підходить вирізка. Можливо, деякі й гадки не мають, про що йдеться. А продавець на ринку під виглядом вирізки може впихнути якийсь другосортний продукт. Постараємося пояснити. Вирізка - це м'яз, розташований з внутрішнього боку хребта. Вона дуже схожа на балик довгої великої риби. Якщо немає можливості купити саме вирізку, купуйте будь-яку іншу м'ясисту частину яловичини (м'якоть), яку необхідно правильно розділяти, видаливши всі сухожилля і плівки і нарізавши поперек волокон на ломті шириною в один сантиметр.

При виборі яловичини слід враховувати ще один важливий фактор: м'ясо має бути яскравого насичено-червоного кольору, бо темний колір говорить про те, що убієнна тварина була старою. Таке м'ясо занадто жорстке і ніяк не вписується до складу відбивних.

Отже, м'ясо підготували? Нарізали? Тепер загорніть всі шматочки в харчову плівку і на розділовій дошці відбийте кожен кухонним молоточком. Після чого приправте спеціями, сіллю, перцем і дійте згідно з рецептом. У деяких випадках м'ясо залишають маринуватися, іноді рясно обмакують у приготований кляр. Варіантів може бути кілька.

Відбивні з яловичини - підготовка посуду

Про молоток і розділкову дошку ми вже замовчуємо. Що нам ще знадобиться? Природно, товстостінна сковорода для смаження або невелика плоска форма для запікання. Тут все залежить від того, який спосіб теотбивниеой обробки ви найбільше волієте.

Відбивні з яловичини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Відбивні з яловичини в клярі

Дуже поживна, ситна і смачна страва, яка неодмінно сподобається вашому чоловікові! Відбивні, приготовані за цим рецептом, можна подати з будь-яким гарніром. Спробуйте доповнити трапезу келихом добірного вина!

Інгредієнти:

- яловича вирізка 500 гр.
- 4 курячих яйця
- 30-40 грн соняшникової олії
- 60-80 грн панувальних сухарів
- мелений перець, спеції для м'яса, сіль

Спосіб приготування:

1. Ріжемо по волокнах яловичину, після чого гарненько відбиваємо, обробляємо приготованими спеціями, сіллю (якщо спеції не солоні) і перцем.

2. Готуємо кляр: збиваємо до однорідності яйця в мисці. У пласку тарілку висипаємо панувальні сухарі.

3. Потім кожен шматочок м'яса обволокуємо в клярі, обвалюємо рясно в сухарях, знову обволокуємо в клярі і сухарях. Це необхідно для того, щоб повністю покрити шматочки з метою уникнення втрати соку.

4. Розжарюємо сковороду, вливаємо масло, гарненько розігріваємо і викладаємо наші шматочки. Смажимо відбивні по десять хвилин з кожного боку. При утворенні першої корочки вогонь слід зменшити.

Коли відбивні обсмажаться, закрийте сковороду щільно кришкою, вимкніть плиту і дайте їм трохи пропаритися.

Рецепт 2: Відбивні з яловичини в духовці

Страва, приготована за цим рецептом, має вийти дуже соковитим. Щоб цього домогтися, перед відправленням форми з відбивними в духовку, її доцільно укупорити фольгою (можна кришкою, якщо така є в наявності).

Інгредієнти:

- 500 грн філе яловичини вищого ґатунку
- твердий сир 350 гр.
- 3 голівки цибулі
- чайна ложка гірчиці
- 5 стіл. ложок майонезу
- перець, спеції для м'яса до
смаку - олія рослинна

Спосіб приготування:

Готуємо м'ясо і відбиваємо стандартним способом, обмазуємо шматки спеціями, майонезом, змішаним з гірчицею, перцем. Після чого викладаємо їх на змащений супротивник. Поверх ломтиків рівномірно викладаємо цибулю, нарізану кільцями, і посипаємо тертим на великій терці сиром. Відправляємо в духовку, де будемо запікати відбивні при температурі 140 градусів до утворення золотисто-апетитної скоринки. Подати такі відбивні можна з відвареним рисом, овочевим салатом, макаронами або картопляним пюре.

Рецепт 3: Відбивні з яловичини по-польськи

Відбита звичним способом яловичина спочатку оскаржується на сковороді, а потім запікається з додаванням бульйону (води) і чорносливів у духовці. Час приготування - дві години.

Інгредієнти:

- яловича вирізка 1 кг
- 2 цибулини
- 5 чорносливин
- одна чайна л. меду
- 2 дольки часнику
- 2 год. л-ки па
прики - спеції, перець, лавровий
лист - олія рослинна (приблизно 4-5 ст. ложок)

Спосіб приготування:

1. Підготовлені відбивні трохи підсалюємо, обсмажуємо на сковороді. Потім перекладаємо на тарілку.

2. Далі нарізаємо напівкільцями цибулю, чорнослив розрізом на кілька частин. Обсмажуємо цибулю до прозорості, після чого перемішуємо її з медом.

3. Перекладаємо м'ясо в змащену маслом товстостінну каструлю або глибоку сковороду, поверх викладаємо рівномірним шаром чорнослив і цибулю. Приправляємо спеціями, паприкою, якщо необхідно - сіллю і перцем.

4. Додаємо подрібнений часник і лаврушку, заливаємо 2-3 склянками яловичого бульйону (води). Ставимо в духовку, закриваємо форму кришкою (або фольгою) і запікаємо при температурі 150-170 градусів протягом 2-х годин.

Рецепт 4: Відбивні з яловичини зі сметаною

Як відомо, будь-яке м'ясо чудово поєднується зі сметаною та овочами. Представляємо чудовий рецепт яловичих відбивних зі сметаною з додаванням томатів і зелені.

Інгредієнти:

- м'ясо яловичини 1 кг
- цибуля 2 головк
и - сметана 200-250 гр.
- 2 помідора
- олія ростить. 100
гр. - пучок зелені, спеції для м'яса

Спосіб приготування:

Нарізаємо цибулю, оскаржуємо. Викладаємо його на тарілку. Відбивне м'ясо обмазуємо спеціями з кожного боку, обсмажуємо в олії, на якій смажилася цибуля. Викладаємо на тарілку. Після того, як всі інгредієнти обсмажилися, змащуємо жаровню, укладаємо на неї шматки м'яса, пересипаючи цибулею і дольками помідорів шарами. Зверху посипаємо зеленню. Заливаємо все сметаною. Відправляємо страву в розігріту духовку і гасимо під закритою кришкою протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин при 250 градусній температурі. Подавати такі відбивні краще з овочевими салатами. Приємного апетиту!

Відбивні з яловичини - корисні поради

Для приготування яловичих відбивних слід використовувати свіже, охолоджене м'ясо. Якщо немає можливості придбати таке, тоді розморожувати його необхідно м'яко, не порушуючи структури і не опускаючи в гарячу воду. Краще укласти яловичину в таз і дочекатися повного розморожування при кімнатній температурі.

Щоб відбивні з яловичини були м'якшими, смачнішими і соковитішими, шматки перед приготуванням доцільно протримати в маринаді протягом 2-4 годин.

Приготування маринада: на один літр сухого білого вина - підлога столової ложки винного оцту, 100 грамів порізаної дрібно моркви, стільки ж ріпчастої цибулі, 30 грн селера, пучок петрушки, 3 зубчики часнику, 5-7 горошин чорного перцю.

Шматки м'яса викладаємо в емальований або керамічний посуд, посипаємо подрібненою сумішшю перерахованих інгредієнтів, заливаємо літром вина і доповнюємо оцтом. Ставимо в прохолодне місце на кілька годин. Після закінчення часу маринад зливаємо, м'ясо очищаємо від усіх частинок. Сировина для приготування смачних відбивних готова! Дерзайте!