Яєчня з помідорами і цибулею - не тільки для холостяків. Готуємо яєчню з помідорами і цибулею

Посмажити яйця з овочами, а саме з томатами і цибулею - здавалося б, чого вже простіше?

Може це і так, але варто включити фантазію або покопатися в старих рецептах... і ось вже гранично просте кушання постає зовсім в іншому світлі.

Батьківщиною страви прийнято вважати Закавказзя і Середню Азію, в добірці є пара стилізованих під національну кухню рецептів.

Яєчня з помідорами і цибулею - загальні принципи приготування

• Усі рецептури яєчень на помідорах з цибулею передбачають використання курячих яєць, оскільки саме цей продукт найбільш широко поширений. Але це не означає, що страви можна готувати тільки з них. Любителі перепелиних яєчок можуть приготувати будь-яку яєчню і з них, правильно розрахувавши необхідну кількість. Перед використанням яйця обов'язково потрібно промити, оскільки на шкаралупі знаходиться велика кількість мікробів.
• Цибулю та помідори попередньо обжарюють на сковороді в розпеченій олії або жирі, витопленій із сала. Роблять це не поспішаючи, щоб шматочки овочів добре розм'якшилися. Зеленою цибулею посипають вже готову страву.
• Обсмажені овочі використовують як подушку для яєць, готуючи глазунью. Але є рецепти, в яких обсмажені овочі перемішують з уже розбовтаними яйцями.
• У яєчню з помідорами та цибулею можна додавати ковбасні вироби, свіжу зелень, сир і навіть хліб.
• Яєчню з помідорами та цибулею не тільки смажать на сковороді, часто таку страву запікають у духовці.

Яєчня з помідорами і цибулею на салі - «Глазунья на овочевій подушці»

Інгредієнти:

• стиглий м'ясистий помідор;
• невелика цибулина;
• невеликий шматочок свіжого сала;
• три великих яйця.

Спосіб приготування:

1. Несолене сало наріжте тонкими, некрупними брусочками.

2. Очищену від лушпиння цибулину розріжте вздовж навпіл і тонко нашинкуйте.

3. Помідор промийте, насухо обітріть і розріжте надвоє, потім кожну половинку також розріжте навпіл і далі тонкими смужками, поперек.

4. Шматочки сала викладіть в суху сковороду, і поставте на малий нагрів. Не накриваючи кришкою, витопіть жир. Якщо ломтики сала хочете залишити в яєчні, не вичавлюйте їх до сухості.

5. Коли сало витопиться, опустіть у сковороду цибулю і спасеруйте її на середньому вогні.

6. До золотистого лука додайте помідори і обсмажте разом буквально дві хвилинки. Щоб томати просмажилися, не забувайте їх перемішувати.

7. Розрівняйте овочеву подушку лопаткою і вилийте на її поверхню яйця. Намагайтеся це робити гранично акуратно, щоб жовтки не розтеклися.

8. Не накриваючи кришкою, доведіть глазунью до потрібної готовності. Потім присоліть і подавайте.

Гостра яєчня з помідорами і цибулею

Інгредієнти:

• 1,5 ложечки насіння коріандра;
• ложечка насіння зіри;
• молитва паприка - 1,5 ч. л.;
• три невеликих дольки часнику;
• половинка перчинки «Чилі»;
• дві ложки оливкової, або іншої дуже чистої олії;
• невелика цибулина;
• чотири яйця;
• дві ложки густого томата.

Спосіб приготування:

1. Насіння зірки і коріандра перекладіть у щільний пакет, додайте 0,5 ложечки солі і добре розштовхніть скалкою. Змішайте з подрібненим часником, розітріть до пастоподібного стану і відставте вбік.

2. На невеликому вогні в сковороді розігріть столову ложку масла. Опустіть у нього нарізану тонкою соломкою м'якоть гострого перцю і дрібно нашинковану цибулю. Смажте, завадячи, поки овочі не потемніють.

3. Додайте до цибулі розтерті з часником спеції, томат, і продовжуйте смажити близько хвилини.

4. Потім налийте в сковороду 180 мл кип'ячої води і опустіть в неї нарізані кільцями томати, без шкірки. Акуратно перемішайте і гасіть, поки вони не розм'якнуться.

5. Якщо рідина викіпить, а кільця помідорів недостатньо розм'якнуться, додайте ще трохи водички, але не більше чверті склянки.

6. Ложкою в овочевій масі зробіть чотири поглиблення і в кожне влийте по одному яйцю.

7. Накрийте кришкою і прогріть яєчню приблизно п'ять хвилин.

Яєчня з помідорами і цибулею, французькою

Інгредієнти:

• два шматочка білого батона;
• невелика ріпчаста цибулина;
• три ложки пісного, якісного масла;
• 100 гр. «Голландського» сиру;
• два яйця;
• невеликий м'ясистий помідор.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйте дрібно цибулину, помідор опустіть на хвилину в окріп, тут же в холодну воду, зніміть шкірку. М'якоть подрібніть некрупними кубиками.

2. Ламтики батона наріжте невеликими брусочками.

3. У розігріте на сковороді масло опустіть шматочки цибулі, обсмажте їх на середньому вогні, поки не стануть прозорими.

4. Додайте подрібнений помідор і продовжуйте готувати хвилини три, поки сік, що виділився з томата, не випариться.

5. Потім покладіть до овочів хлібні кубики і обсмажте їх разом з цибулею і помідорами дві хвилини.

6. Розбовтайте яйця з сіллю і залийте яєчною сумішшю вміст сковороди.

7. Через 6-8 хвилин засинайте яєчню тертим сиром і доведіть до готовності протягом двох хвилин.

Яєчня з помідорами і цибулею в батоні на сковороді

Інгредієнти на одну порцію:

• шматочок батона;
• дві ложки натурального вершкового масла;
• половинка середньої цибулини;
• некрупний помідор;
• одне яйце;
• пір'я зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідор водою і наріжте його тонкими кільцями, злегка підсмажте їх з двох сторін. Робіть це швидко, щоб колечки не встигли розвалитися.

2. Нашинкуйте четвертинками кілець половину цибулини, викладіть на сковороду, в якій смажився помідор і підрум'яньте до легкого золотистого фарбування.

3. Яєчня готується в батоні, тому його ломтик повинен бути не тонше 2 см.

4. Акуратно виріжте ножем м'якіш, залишаючи з усіх боків кірку сантиметрової товщини. Вибраний шматочок не прибирайте.

5. На сковороді, при мінімумі нагріву, розтопіть вершкове масло, в ньому обсмажте м'якіш з обох сторін і приберіть на тарілку, а в сковороду покладіть шматочок батона без серединки.

6. Як тільки ніз батона зарум'яниться, переверніть шматочок і покладіть в отвір кілька прижарених кілець помідора, а на них обсмажену цибулю.

7. Зверху розбийте яйце і, як тільки білок схопиться, посоліть і засипте все дрібною сирною стружкою.

8. Виждіть хвилину і прикрасьте верх яєчні дрібнорубаною зеленою цибулею. Подавайте разом з обсмаженим м'якішем.

Яєчня з помідорами і цибулею італійською в духовці

Інгредієнти:

• 100 грн вареної шинки;
• вісім яєць;
• одна цибулина;
• часник;
• дві ложки молока;
• свіжий шпинат - 250 гр.;
• два середні помідори;
• 50 грн. Пармезана;
• дві ложки пісного масла;
• малосольна свіжа бринза - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Некрупними ломтиками наріжте шинку. З томатів зніміть шкірку і наріжте м'якоть невеликими кубиками. Дрібно нашинкуйте цибулю, а часник потріть дрібною тьоркою. Шпинат наріжте некрупними смужками.

2. Хлюпніть трохи масла в сковороду і опустіть в нього цибулю. Сковороду треба вибрати такою, яку можна буде поставити в духовку, без ручки або з металевою ручкою. Коли шматочки цибулі підрум'яняться, додайте подрібнений часник.

3. Через три хвилини викладіть у сковороду ломтики шинки і томати, гасіть, поки шматочки помідор не стануть м'якими.

4. У глибоку миску влийте яйця, до них додайте молоко, злегка підсоліть, поперчите і добре збийте вінчиком. Потріть у яєчну масу твердий сир і ретельно розмішайте.

5. Коли шинка підрум'яниться, залийте все яєчною масою і ретельно перемішайте, щоб яйця рівномірно розійшлися по обсмажці.

6. Як тільки ніз почне прихоплюватися, відразу зніміть сковороду з вогню, рівномірно розкладіть по яєчні невеликі шматочки бринзи і поставте в духовку.

7. Доведіть яєчню до готовності при 180 градусах.

Яєчня в помідорах з зеленою цибулею - «Оазис»

Інгредієнти:

• три невеликі помідори;
• пір'я молодої цибулі;
• оливкова олія;
• три курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Добре обмийте помідори і зріжте верхню частину.

2. Акуратно ложкою виберіть всю середину, посипте томати зсередини сіллю і переверніть на тарілку, щоб весь сік втік.

3. Змажте форму оливковою олією і виставте в неї обсушені томати.

4. Потім у кожен помідор влийте по одному яйцю. Намагайтеся розбити шкаралупу так, щоб жовтки залишилися цілими, не розтеклися.

5. Поставте форму в гарячу духовку і запечіть. Діставати потрібно, коли білок вже покриється білесуватим нальотом, а жовток все ще залишиться рідким.

6. При подачі посипте яєчню зверху подрібненою зеленою цибулею.

Яєчня з помідорами і цибулею - «Кочівник»

Інгредієнти:

• великі яйця - 6-8 шт.;
• 3 великих помідори;
• бринза, або інший розсольний сир - 200 гр.;
• 2 великих салатних цибулини;
• постна олія - ложка;
• молода цибуля;
• гострий перець - один великий стручок середньої гостроти;
• сало з м'ясним прошарком - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. У казанок з плоским дном або широку товсту сковороду цвіліть пару ложок води і поставте на нагрів. Як тільки підуть бульбашки, розкладіть ломти грудинки і на самому малому вогні, при накритій кришці, витопіть жир.

2. Тимчасово приберіть шкварки, а на їх місце помістіть великі шматки томатів. У першу закладку піде 2/3 овочів. Смажте довго, при помірному нагріванні, поки сік не випариться повністю, а м'якоть почне прилипати до поверхні посуду.

3. Тим часом в окремій сковороді обсмажте до коричневого кольору крупнонарізану цибулю.

4. Додайте в основну сковороду інші помідори, порізані менш крупно, поверх них обсмажену цибулю разом з маслом. Перемішайте і присоліть. Температуру тримайте середньої, або трохи нижче.

5. Як тільки друга порція томатів помітно «попливе», втручайте в запалювання шкварки, покрошену вручну, довільними шматочками, бринзу. Зверху на овочеву масу покладіть цілком гострий стручок перцю. Накрийте кришкою, трохи збавте нагрів. Витримайте так хвилин п'ять.

6. Перемішайте вміст сковороди, перчинку виберіть нагору, в середину. Ложкою або лопаткою трохи розсуньте запалювання, щоб оголити дно посуду. Якщо за кілька секунд у заглибленнях збереться трохи жиру - відразу вливайте в кожне по яйцю. Якщо жиру недостатньо, можна покласти трохи жирної сметани або вершкового масла.

7. Яєчню доводять не накриваючи, посипавши рубаною зеленню цибулі, солять і перчать великомолотим чорним перцем по всій поверхні. Гострий стручок подають окремо, нарізавши смужками.

Яєчня з помідорами і цибулею - хитрощі приготування та корисні поради

• Щоб приготувати яєчні, беріть лише свіжі яйця. Свіжі, при опусканні в розчин (на 1 л. води 100 грн солі) лягають на дно, а порчені яйця завжди спливають.
• Яйця водоплавних птахів використовувати не рекомендується. Бактерії, що знаходяться на їх шкаралупі, змити під водою неможливо. Такі яйця можна використовувати тільки для випічки, додаючи їх у тісто. Не можна брати тріснуті яйця.
• Щоб визначити чи є на шкаралупі тріщини, трохи стукнете одним яйцем об інше. Якщо звук буде глухим - яйце тріснуто, чистий звук говорить про цілу шкаралупу.
• Щоб жовтки глазуньї не розтеклися, розбивайте яйця не об край сковороди, а ножем і найкраще не відразу в сковороду, а, попередньо, в чашку. Після чого акуратно переливайте їх на сковороду.
• Небажано смажити глазунью під кришкою, інакше жовток покриється налітом білої плівки.