Окунь - дуже смачна і поживна риба, але проблем з її чисткою частіше виникає більше, ніж з самим приготуванням.
Плавники, та й сама чешуючи дуже колкі, тому недосвідчені чистильники дуже сильно ранять руки. Але цього можна уникнути, якщо врахувати кілька нюансів, які важливі в момент чищення і розділення риби.
Отже, головне питання - як чистить окуня без шкоди для себе, але при цьому якісно і швидко.
Чистити чи не чистити
У багатьох випадках чистити окуня зовсім не обов'язково. При цьому страви з такої риби виходять не менш смачними, ніж якби вона зазнала даної процедури.
Випадки, коли чистка не потрібна:
- При запіканні окуня на мангалі;
- У разі соління та подальшого висушування риби;
- Якщо окунь буде млявим;
- Коли риба використовується для приготування бульйону вухи;
- Кінчений окунь не вимагає чистки.
У кожному з цих випадків зняття луски не потрібно, але все-таки потрібні деякі заходи щодо усунення требухи. Наприклад, для вухи і запікання внутрішності і жабри повністю вилучаються. Якщо цього не зробити, то страва може гірчити або придбати присмак озерної тини. В інших випадках окунь піддається радіальній обробці, тому не вимагає ніяких заходів для очищення.
Правила акуратної та швидкої чистки
Якщо рибу потрібно посмажити або відварити і на має значні розміри, то слід почистити рибу повністю: видалити жабри, витягнути требуху, зняти лусяку. Як чистити окуня в цих випадках приготування правильно, знають мало хто, але це насправді дуже легко.
Яких правил слід дотримуватися, щоб не засмітити кухню лусуєю, зробити це швидко і не пораниться при цьому:
1. При покупці слід вибирати рибу якомога свіжіше - вона чиститься набагато легше, ніж кілька разів заморожена.
2. Перед чисткою окуня зрізаються гострі плавники. Зазвичай це роблять за допомогою ножиць, але можна вирізати ножем плавник з нижньою його частиною.
3. Під час зняття луски можна надіти рукавички. Так можливо уникнути поранень від плавників і луски.
4. Для того, щоб чешуючи якісно очищалася, потрібно розтягнути хребець риби. Міцно утримуючи хвіст, потягнути окуня за голову.
5. Потрібно правильно знімати лусяку: проводиться процедура гострим ножем, причому кінчиком; напрямок рухів діагональний - від живота до спини і навпаки; Решта чешуя знімається ножем у напрямку від хвоста до голови.
Саме чешуя доставляє так багато клопоту під час чищення, тому часто її попередньо обробляють кількома способами:
- Окуня можна засипати сіллю на 12 годин, тоді шкіра і чешуючи трохи розм'якне.
- Перед чисткою тушку трохи підморожують.
- Обдати рибу окропом або підтримати кілька секунд у гарячій воді.
- Використовувати спеціальні пристосування ля зняття луски. Їх можна купити в магазині або виготовити самостійно. Домашній аналог являє собою пивну кришку, закріплену на палиці.
- Якщо чистити рибу у воді або під краном, то чешуя не буде розлітатися по всій кімнаті.
Способи розділення
Як чистити окуня стає зрозуміло, але як правильно його розділяти залишається загадкою. Це потрібно зробити так, щоб не пошкодити шкіру і не порвати м'ясо, інакше страва з окуня буде мати неестетичний вигляд.
Для приготування деяких страв з окуня потрібно зняти з нього шкіру. Ця процедура проводиться в кілька етапів:
1. За допомогою ножа виробляються надрізи вздовж хребта знизу і зверху тушки;
2. Вирізаються повністю плавники;
3. Поверхово відокремлюється шкіра навколо голови від тулуба;
4. Шкіра знімається від хвоста до голови;
5. Коли процес дійде до голови, то її відрізають разом з панчохою зі шкіри.
Таким чином, можна уникнути чистки луски. Добре відокремлюється голова і легко витягуються нутрощі.
Видалити нутрощі і відокремити філе від кісточок, теж дуже легко. На черевці виробляється надріз уздовж хребця. За допомогою ложки можна вилучити нутрощі. Щоб позбутися чорної плівки, яка покриває ребра, потрібно вичистити її ножем. Коли требуха буде вилучена можна приступати до філірування.
Цей процес все ж частіше виробляють після того, як з риби зніметься шкіра. Риба вкладається на роздільну дошку і щільно притискається з верху долонею. Для філірування потрібен ніж з гострим і широким лезом. Починаючи від хвоста і рухаючись до голови виробляється надріз уздовж хребта. Так відбувається і, з іншого боку.
Коли хребет буде повністю відокремлений можна приступати до видалення дрібних кісточок, які знаходяться в спині, а також виймаються ребра. Це роблять за допомогою щипців. Перевірити наявність кісточок просто - досить провести по поверхні м'яса пальцями.
Приготувати такий ласий шматочок можна безліччю способів і абсолютно не варто турбуватися про те, що в страві попадеться чешуя або кісточка - це виключено.