Як смажити мойву - рецепти і секрети приготування. Скільки смажити мойву на сковороді: в паніці, в сухарях, в клярі

Не багато господинь люблять смажити мойву через специфічний аромат, який розноситься по кухні в процесі приготування.

Ми розповімо вам, як впоратися з цією проблемою.

Крім того, у статті ви знайдете декілька рецептів смаженої мойви.

Як смажити мойву на сковороді - основні принципи приготування

Як правило, мойва продається в замороженому вигляді, тому рибу необхідно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі. Чистити мойву чи ні, вирішуйте самі. Але краще, все ж, почистити, інакше готова страва може гірчити.

Отже, розморожену рибку промивають під краном, обрізають голови і хвости. Потрошать і вичищають чорну плівку. Саме вона і надає готовій страві гіркуватий присмак.

Потім мойву приправляють сіллю і спеціями, або маринують у соусі. Залишають на деякий час і після цього приступають до готування.

Смажать мойву в казані або сковороді з товстим дном. У розігріту олію викладають мойву і оскаржують з двох сторін. Багато господинь задаються питанням: скільки смажити мойву, щоб вона не стала сухою? Готують рибу по п'ять хвилин на кожній стороні, не накриваючи кришкою, на середньому вогні.

Перед оскарженням рибу можна запанувати, або приготувати в клярі. Як паніку використовують борошно, манку, крохмаль або панувальні сухарі. Кляр готують на основі яєць, майонезу або сметани.

Після оскарження, мойву можна загасити в вершках або іншому соусі.

Подають рибу, виклавши на листя зеленого салату і прикрасивши свіжою зеленню, з овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 1. Як смажити мойву на сковороді. Простий рецепт

Інгредієнти

• мойва - кілограм;
• кухарна сіль;
• борошно пшеничне;
• олія пісна.

Спосіб приготування

1. Мойву з вечора поміщаємо на нижню полицю холодильника і залишаємо до ранку, щоб риба повністю розморозилася.

2. Промиваємо мойву під струменем води. Рибу викладаємо на одноразовий паперовий рушник і обсушуємо.

3. Змішуємо в тарілці борошно з сіллю. Кожну рибку ретельно обвалюємо в цій суміші.

4. Ставимо на вогонь чавунну сковороду, вливаємо в неї пісне масло і добре розігріваємо. Викладаємо мойву на сковороду в один шар і смажимо п'ять хвилин до утворення апетитної корочки. Потім перевертаємо і готуємо ще стільки ж часу. Перекладаємо готову рибу на пласку страву і прикрашаємо дрібно нарубаною зеленню. Подаємо з маринованими або свіжими овочами.

Рецепт 2. Як смажити мойву в подвійній паніці

Інгредієнти

• півкілограма мойви;
• 80 мл олії соняшникової;
• 100 г борошна;
• сіль;
• два яйця;
• перець свіжомолотий.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо на нижній полиці холодильника. Потім обрізаємо голови і хвости. Рибу потрошимо і вичищаємо чорну плівку. Тепер промиваємо мойву під струменем води і перекладаємо на серветки, щоб вона злегка обсохла.

2. Рибу викладаємо в миску, приправляємо сіллю і перцем. Перемішуємо і залишаємо на півгодини.

3. Борошно пересипаємо в пласку тарілку. Яйця розбиваємо в окремий посуд і злегка збиваємо їх виделкою або вінчиком, поперчивши і посоливши.

4. У чавунній сковороді розігріваємо пісне масло.

5. Кожну рибку обвалюємо в борошні, потім занурюємо у збиті яйця і викладаємо в розпечену олію. Смажимо рибу протягом п'яти хвилин до утворення золотистої корочки. Потім перевертаємо і обсмажуємо ще стільки ж часу. Викладаємо готову рибу на страву, застелену серветками, щоб позбутися надлишків жиру. Подаємо смажену мойву з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 3. Смажена мойва на сковороді в сухарях

Інгредієнти

• 500 г мойви;
• соняшникова олія;
• два яйця;
• сіль;
• сухарі панувальні;
• мелений перець;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо в холодильнику. Викладаємо в миску, солимо, збризкуємо свіжовижатим соком лимона і перчим. Перемішуємо і залишаємо рибу маринуватися на півгодини.

2. Яйця розбиваємо в окрему тарілку і підносимо їх виделкою або вінчиком. Панувальні сухарі висипаємо в тарілку.

3. Кожну рибку окунаємо у збиті яйця і обвалюємо в панувальних сухарях.

4. Підготовлену мойву викладаємо в розпечену олію і обсмажуємо з двох сторін до рум'яної золотистої корочки. Скільки смажити мойву? Досить по п'ять хвилин з кожного боку.

5. Перекладаємо обсмажену рибу на страву, застелену одноразовим рушником. Подаємо смажену мойву з гарніром з овочів.

Рецепт 4. Мойва, смажена на сковороді в клярі

Інгредієнти

• мойва - 600 г:
• столовий оцет 6%;
• борошно - склянка;
• мелений імбир;
• молоко - склянка;
• сіль;
• два яйця;
• мелений перець;
• оливкова олія - 30 мл;
• олія соняшникова;
• вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо, промиваємо, обрізаємо голови і потрошимо. Перекладаємо рибу в миску і посипаємо сумішшю солі, молотого імбиру і перцю. Збризкуємо оливковим маслом і оцтом. Перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини.

2. Жовтки відокремлюємо від білків. Останні вибиваємо в стійку піну за допомогою міксера.

3. Жовтки з "єднуємо з охолодженим молоком, всинаємо борошно, солимо та підносимо до однорідного стану. Тепер акуратно додаємо збиті білки і перемішуємо, щоб білок не осів.

4. Мариновану мойву окунаємо в кляр і обсмажуємо у великій кількості розпеченого пісного масла. Викладаємо готову рибу на одноразовий рушник, щоб він увібрав надлишки жиру.

Рецепт 5. Як смажити мойву в майонезі з зеленню

Інгредієнти

• 300 г мойви;
• соняшникова олія;
• 80 г майонезу;
• щепітка молотого перцю;
• три гілочки свіжого укропу;
• три щепотки кухонної солі;
• борошно - 100 г.

Спосіб приготування

1. Мойву промийте під струменем води. Чистити чи ні, вирішуйте самі.

2. Рибу перекладіть у зручний посуд, здобріть її меленим перцем і сіллю. Перемішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.

3. Свіжий кріп ополосніть, злегка обсушіть і дрібно покрошіть. Додайте зелень і майонез до мойви і перемішайте.

4. Чавунну сковорідку поставте на вогонь, влийте в неї пісне масло і добре розігріть.

5. Кожну рибку обваляйте в борошні і викладіть в розігріту сковороду. Смажте мойву хвилин десять, постійно перевертаючи. Подавайте смажену мойву з відвареною картоплею.

Рецепт 6. Як смажити мойву на сковороді в соєвому соусі

Інгредієнти

• півкілограма мойви;
• 125 мл олії рослинної;
• 50 мл горілки;
• кухонна сіль;
• чверть склянки соєвого соусу;
• свіжомолотий перець;
• лимонний сік - 5 мл;
• борошно - 60 г.

Спосіб приготування

1. Мойву розморозьте в холодильнику, вимийте під краном, обріжте голови і хвости. Випатрайте рибу і ще раз ополосніть. Обмокніть серветкою і викладіть у глибокий посуд.

2. Змішайте соєвий соус з горілкою і лимонним соком. Залийте рибу маринадом, перемішайте, накрийте кришкою і залиште на півгодини.

3. Кожну мариновану рибку обваляйте в борошні. Викладіть у розігріту постну олію і смажте п'ять хвилин, потім переверніть і обсмажуйте ще стільки ж часу. Смажену мойву викладіть на застелену серветками страву. Подавайте рибу з відвареними або тушкованими овочами.

Рецепт 7. Як смажити мойву в манці

Інгредієнти

• мойва - півкілограма;
• мелений перець;
• олія соняшникова;
• спеції для риби;
• манна крупа.

Спосіб приготування

1. Мойву повністю розморожуємо. Добре промиваємо під краном і обсушуємо на одноразовому рушнику.

2. Манку змішуємо з сіллю і спеціями для риби. Висипаємо суміш у тарілку.

3. Обвалюємо кожну рибку в манці і обсмажуємо в добре розігрітому пісному маслі з обох сторін. По п'ять хвилин на кожній. Перекладаємо готову мойву на страву і подаємо з гарніром або зеленим салатом.

Як смажити мойву на сковороді - поради і хитрощі

• Щоб позбутися неприємного запаху риби, досить сбрызнуть мойву свіжовижатим соком лимона і залишити, як мінімум на півгодини.
• Щоб мойва вийшла з рум'яною хрусткою корочкою, рибу перед спекотною запануйте в борошні або сухарях.
• Смажте мойву на середньому вогні, не накриваючи кришкою і постійно перевертаючи. Так риба прожариться рівномірно.
• Як приправ використовуйте базилік і орегано.