Зразки або котлета з яйцем всередині - рецепти. Варіанти фаршу та оформлення страви для котлети з яйцем всередині

Звичайно, котлета у багатьох асоціюється, насамперед, з м'ясним фаршем.

Але іноді хочеться якогось розмаїття, або організму необхідні більш легкі білки, а яйця - це повноцінний білок тваринного походження.

До того ж яєчні білки повністю засвоюються в процесі травлення, не скупчуючись у вигляді жирових складок на боках, а про користь вітаміну В, яким багаті яйця знають зараз навіть школярі.

Поговоримо про полегшений варіант котлет.

Котлета з яйцем всередині - основні технологічні принципи

В принципі, можна загорнути у фарш навіть яйце страуса, що буде, безумовно, виглядати модно і оригінально, але його розмір і вага дорівнює вазі двадцяти курячих яєць. Навряд чи хтось здолає таку порцію котлети з яйцем всередині.

Середня вага курячого яйця - 50 г, і воно більше підходить для обертування, тому що стандартна вага котлети 100 г, а котлета з фаршем всередині може досягати ваги 120 г, залежно від виду начинки.

Хочеться більше яєчної начинки? Купіть качині яйця. Їх жирність трохи вища, ніж у курячих яєць, але зате і вміст корисних амінокислот перевищує цей же показник в курячих яйцях. У крайньому випадку можна їх подрібнити, перед тим, як загорнути в м'ясну оболонку: обсяг яйця дещо зменшиться, і, відповідно зменшиться вага необхідного фаршу. Але котлети з яйцем всередині все одно набагато більше за розміром, ніж будь-які інші види котлет.

Абсолютно ідеальним за розміром для котлети з яйцем всередині буде, звичайно ж, перепелине яйце, яке в п'ять разів менше курячого, що, безумовно, сподобається «м'ясоїдам», які не бажають відмовлятися від переважно м'ясної складової і згодні лише на часткову заміну м'ясного білка яєчним.

Визначившись з вибором яєць, розглянемо варіанти фарширування котлет. До речі, котлети з фаршем всередині називаються зразками.

Фаршировані котлети - не новий винахід. Саме слово «зрази» має найпряміше відношення до польської кухні, але й поляки - не першовідкривачі рецепта фаршированих котлет. Подібна страва є в шотландській і східній кухні. Середньоазіатська кухня в складанні рецептів котлет з начинкою навіть в деякому сенсі перевершила європейські кухні, запропонувавши світовій кулінарії рецепти зраз з ізюмом, курагою та іншими сухофруктами. Схід - справа не тільки тонка, але й особливо вишукана.

Незважаючи на те, що з яйцями, крім м'яса, поєднується багато продуктів, сухофрукти, крім чорнослива, до них не дуже підходять. Крім того, треба враховувати, що котлетам або зразкам необхідна теплова обробка, у зв'язку з якою деякі поєднання продуктів з яйцями доведеться виключити зі списку. Тоді спробуємо загорнути їх у різні види фаршу, щоб отримати нові цікаві варіанти зраз або котлет з яйцями всередині.

Рецепт 1. Куряча котлета з яйцем всередині

Інгредієнти:

Філе курки зі шкірою 900 г

Варені яйця, курячі 6 шт.

Зелена цибуля 90 г

Сухарі 300 г

Олія (для фритюра)

Сире яйце 1 шт.

Вода

Спеції

Гірчиця до смаку

Приготування:

Рецепт розрахований на 6 порцій. М'ясо курки можна з'єднати зі свининою в пропорції 1:1, з розрахунку 150 г рубаного м'яса на одне варене куряче яйце. Замість цибулі можна використовувати кріп, петрушку або іншу зелень.

Відваріть вкруту яйця, очистіть їх і розріжте вздовж навпіл. Дістаньте їх половинок жовтки і складіть їх у миску. Розімніть виделкою. Нарубите зелений лук і пам'ятайте його в ступці, додавши трохи солі. За бажанням до жовтків можна додати перець і гірчицю, з'єднайте їх з цибулею і перемішайте. Фаршируйте половинки білків приготовленою масою.

Котлетне м'ясо відбийте, попередньо приправивши сіллю і перцем. Розділіть фарш на 6 частин, сформуйте гуртки. Покладіть у центр кожного м'ясного напівфабрикату яйце і оберніть його фаршем. Сире яйце збийте вінчиком, додайте воду і перемішайте. Змочіть котлети в яєчній суміші, запануйте і повторіть цю операцію. Котлети можна запікати в духовці або смажити у фритюрі.

Рецепт 2. Котлета з яйцем всередині з щуки

Інгредієнти:

Щука (філе) 1,2 кг

Цибуля, ріпчастий 350 г

Лимонний сік 70 мл

Вершкове масло 100 г

Біла булка 300 г

Сире яйце 2 шт.

Молоко 100 мл

Варені яйця 4 шт.

Укроп 50 р

Тмін

Мелений мускат

Запашний перець

Сіль

Сухарі

Приготування:

Нарубите очищений ріпчастий лук, збризніть соком лимона і відстайте в сторону. Булку намочіть у молоці.

Відваріть чотири яйця, очистіть їх і подрібніть; додайте до них рубаний кріп (його можна замінити будь-якою зеленню, за смаком).

Приготуйте сире яйце для панування: забийте його з невеликою кількістю води.

Цибуля, замаринована соком лимона, трохи відтисніть, з'єднайте з замоченою в молоці булці, додайте друге сире яйце, кисочки рибного філе, свіжомолоті спеції і подрібніть фарш двічі, щоб вийшла однорідна маса.

Для одного напівфабрикату знадобиться 80 г фаршу і 50 г яєчної начинки. Розділіть фарш на рівні частини і загортайте в кожну заготівлю приготовлену начинку і по 15 г олії. Скатайте кульки і запануйте їх, опускаючи по черзі в сире яйце і сухарі. Пожежте рибні котлети з яйцем всередині в духовці або у фритюрі.

Подавайте гарячими з лимонним або сметаним соусом.

Рецепт 3. Рисова котлета з яйцем всередині

Інгредієнти:

Варений рис 500 г

Рубана цибуля 200 г

Олія, топлене 100 г

Сире куряче яйце 1 шт.

Борошно (або крохмаль) 70 г

Перець, мелений мускат, сушений базилік, каррі, сіль

Перепелині, варені яйця 10 шт.

Для гарніра:

Бринза 300 г

«Черрі» 600 г

Зелений горошок, заморожений 250 г

Буженина з гострим червоним перцем

Салат (велике листя)

Приготування:

Зваріть в'язку рисову кашу. На топленій олії пасеруйте рубану цибулю до світлого, золотистого кольору. З'єднайте з рисовою кашею цибулю, додайте сире яйце, поєднане з борошном, і приправте рисовий фарш спеціями, сухими пряними травами. Сформуйте кульки, поклавши всередину кожного по одному вареному яйцю. Укладіть рисові котлети з яйцем всередині в змащену маслом форму і запікайте їх в духовці до золотистої корочки. Вимкніть духовку, накрийте котлети кришкою і залиште в шафі, поки приготуйте гарнір і гострий томатний соус. Наріжте помиті «черрі» дольками, бринзу - великими кубиками, гостру буженину - тонкими пластинами. Викладіть гарнір на листя салату, полийте гострим соусом з помідорів, зверху покладіть гарячі рисові котлети з яйцем всередині.

Рецепт 4. Фарш з грибів і квасолі для котлет з яйцем всередині

Інгредієнти:

Варена червона квасоля 700 г

Смажені опята 500 г

Сметана, жирна 120 г

Часник 70 р

Пасерована цибуля 300 г

Сирі яйця 2-3 шт.

Спеції

Борошно 150 г

Перепелині яйця, варені 15 шт.

Фрітюр 0,5 л

Для гарніра: сметанний соус з кропом і петрушкою, картопля або рис

Приготування:

Пасеровану цибулю, смажені гриби та відварену квасолю помістіть у чашу комбайна, додайте сметану, часник, спеції, борошно (70 г), і вбийте сирі яйця. Подрібніть суміш до утворення однорідної маси. Розділіть фарш на рівні частини, за кількістю варених яєць. Загорніть яйця в приготований фарш і обваляйте отримані зразки в борошні. Обжаріть у фритюрі.

Подайте з картоплею «фрі» або відвареним рисом і сметаним соусом з рубаною зеленню.

Рецепт 5. Котлета з яйцем всередині з подвійного фаршу - оригінальні зразки

Інгредієнти:

Картопля (пюре) 500 г

Борошно 50 г

Цибуля, ріпчаста (нетто) 150 г

Свинячо-яловичий фарш 600 г

Сире яйце 3 шт.

Картопля, сира (натерта) 120 г

Молоко 150 мл

Петрушка

Кінза

Зелена цибуля

Спеції

Перепелині яйця 12 шт.

Олія для смаження 100 мл

Для гарніра: оливки, мариновані шампіньйони з цибулею, «черрі»

Приготування:

Зваріть картоплю, розімніть її, додайте масло (100 г), два курячих яйця (сирих), 50 г борошна і 150 мл гарячого молока; ретельно перемішайте пюре і дайте охолонути.

У рубане м'ясо додайте спеції, сире яйце, дрібно рубану цибулю і натерту сиру картоплю. Перемішайте.

Нарубите приготовленую зелень, слегка посолите и разомните, чтобы пустила сок. Очистіть зварені перепелині яйця.

З м'ясного фаршу сформуйте плоскі круглі котлети, розділивши його на 12 однакових частин. Обсмажте котлети в розігрітій сковороді з одного боку протягом 2-3 хвилин. Перекладіть їх у підготовлену форму для запікання. У центр кожної котлети покладіть ложку приготованої зелені, перепелине яйце. Тепле картопляне пюре витисніть з кондитерського мішка, з великою зірковою насадкою, на котлети з яйцями. Розігріть до 200Ϲ піч і запікайте в духовці до золотистого кольору.

Подайте по дві штуки на одну порцію, гарячими з нарізаними грибами, кільцями оливок і половинками «черрі». Прикрасьте страву листочками свіжої зелені.

Рецепт 6. Котлета з яйцем всередині з відбивної свинини

Інгредієнти:

Вирізка, свиняча 900 г

Яйця, курячі (варені) 3 шт.

Печінка, куряча 400 г

Цибуля 120 г

Морква 100 г

Спеції, мелені: перець, коріандр

Сіль

Вершки (20%) 100 мл

Сухарі 50 г

Кунжут 30 г

Приготування:

Для рецепту знадобляться одноразові кошики з фольги.

Помийте м'ясо, просушіть і наріжте тонкими пластинами, поперек волокон, на 6 порцій. Свинину відбийте, приправте спеціями і сіллю. Покладіть відбите м'ясо у форми з фольги, щоб його краї трохи звисали через бортик кошиків. Розріжте яйця навпіл і покладіть половинки в кожну з форм.

Пасеруйте подрібнену цибулю і моркву до м'якості, додайте шматочки печінки, влийте 100 мл густих вершків, приправте спеціями і гасіть 5 хвилин. Підійте печінку з овочами блендером і розкладіть пасту на яйця, накривши їх печінковим паштетом. Змажте поверхню збитим яйцем і присипте сухарями, змішаними з кунжутним насінням.

Запікайте при 180Ϲ 10-15 хвилин. Подавати можна в кошиничках з фольги, гарячими.

Котлета з яйцем всередині - хитрощі і корисні поради

• Навіть якщо готуєте дієтичні котлети, не виключайте зі складу фаршу жир, щоб котлети не вийшли пересушеними і грубими. Для соковитості і ніжного смаку додайте у фарш молоко, сметану або вершки.
• Якщо для приготування фаршу використовується пісне м'ясо, додавайте жирні компоненти: масло - до курячого або індичого фаршу, свинячий шпик до свинини, яловичини, нежирної баранини або качки. До рибного фаршу теж підійде вершковий смак.