Як готується курка на сковороді. Найкращі рецепти смаженої курки

Курка - універсальний і дуже вдячний продукт. З курки можна зварити чудовий курячий суп, з неї можна робити підливу, її можна додати в салат, котлети з курячого м'яса також дуже популярні - смажені або запечені в духовці. Можна приготувати курку на сковороді або запекти, цілком або по частинах. Хрусткі курячі крильця можуть стати прекрасною закускою, а курка, приготована в духовці цілком, легко виступить в ролі головної страви на будь-якому святі. Страв з курки великий натовп, з неї можна зробити «перше, друге і компот». Ну, може бути, компот все ж не можна зробити, хоча цілком можливо, що і такий рецепт де-небудь, так є. У цій статті ми розповімо, як готується курка на сковороді, а також запропонуємо Вашій увазі добірку популярних рецептів зі смаженою куркою.

Страви з курки дуже популярні, і тому є багато причин. По-перше, вони смачні. Курка володіє досить ніжним смаком і поєднується практично з будь-якими продуктами. По-друге, курка досить недорога і вельми популярна птиця, її можна купити скрізь. І ще, що важливо - вона надзвичайно проста в приготуванні. Цей птах не вимагає від господині багато часу і спеціальних умінь, курка готується дуже просто і швидко. Навіть якщо ви не маєте великої практики і, як кажуть, з кухнею на «ви», ви легко зможете справити враження на своїх гостей. Ми розповімо вам, як приготувати курку на сковороді, і ви швидко навчитеся робити приголомшливо смачні страви і зможете часто радувати своїх близьких. Якщо ж ви вже вмієте готувати, і у вас вже є свої коронні страви, то наші найкращі рецепти смаженої курки допоможуть вам поповнити ваш арсенал і урізноманітнити вашу кухню.

Як приготувати курку на сковороді: основні принципи

Як ми вже говорили, з курки можна зробити все що завгодно. Навіть якщо ми говоримо тільки про смажену курку - це теж великий розділ кулінарії. Якщо ви збираєтеся посмажити курку по частинах, необхідно пам'ятати, що різні її частини «поводяться» по-різному.

Філе курячої грудки, як і будь-яке інше філе, має однорідну структуру, в ньому немає прошарок. Але, на відміну від рибного, м'ясо курячого філе пісне і суховате. Його добре або готувати в підливці, порізавши на маленькі шматочки, або обсмажувати цілком, але при цьому потрібно стежити, щоб масла на сковороді було достатньо і м'ясо не пригоріло. При смаженні філе потрібно дотримати баланс - м'ясо має просмажитися, але пересушувати його теж не можна.

Курячі окорочка або бедришки - досить жирні, і м'ясо їх має іншу структуру. Смажені курячі окорочка повинні бути м'якими і соковитими всередині, корочка повинна хрустіти. Такі ж вимоги пред'являються до бедришок.

Курячі крильця смажать до хруста і у великій кількості олії. Смажені курячі крила гарні з гострим соусом як закуска до пива. Часто їх оскаржують зі спеціями або в клярі.

Можна, звичайно, посмажити на сковороді курку і цілком, всією тушкою - але для цього вам знадобиться курча і спеціальна сковорода. І особливі знання, як готувати курча тютюну (або тапака) - знаменита страва кавказької кухні.

Смажена курка: підготовка продуктів

Перед тим, як приготувати курку на сковороді, добре її спочатку трохи замаринувати. Курочку можна поперчити, посолити, посипати спеціями і обмазати маслом. Які спеції ви будете використовувати - залежить від того, що ви будете готувати. Можна замаринувати курку, заправивши її майонезом і часником. У курки смак ніжний і майже нейтральний, і буде добре, якщо вона ввібрає в себе смак і аромат приправ і спецій. Масло, майонез або інший жирний соус зроблять її соковитішою. Немає необхідності тримати її в маринаді довго - нам не потрібно відбивати ніякий смак або запах, як це буває з качкою або рибою, нам потрібно просто трохи напитати м'ясо, а для цього курку досить помаринувати 15-20 хвилин.

Куряче філе перед готуванням можна трохи відбити. Щоб воно не «махрилося» і не прилипало до молотка, перед тим, як відбити філе, накрийте його харчовою плівкою.

Філе курки смажене на сковороді

Майже дієтична страва - ніжне обсмажене куряче філе. Готується воно дуже швидко, якщо його трохи відбити перед спекотною і потримати в спеціях і маринаді, то на сковорідці воно у вас пробуде буквально кілька хвилин. Цей рецепт смаженої курки підійде тим, хто любить смажене «біле» м'ясо.

Інгредієнти:

• філе грудки - 300-500г
• лимон - 1 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля зелена;
• олія оливкова;
• паприка;
• сіль - за смаком;
• перець чорний - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Беремо куряче філе. Якщо курка велика і філе виходить товсте, краще його розрізати на дві більш тонкі пластини, однакові за товщиною. Викладаємо на дошку, накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо молоточком. Плівкою потрібно накривати, щоб м'ясо не чіплялося до молотка, і щоб не пошкодити волокна. Якщо харчової плівки немає, можна покласти шматочки філе грудки в харчовий пакет.
2. Натираємо часник на дрібній терці або видавлюємо пресом для часнику.
3. На кожну пластину відбитого філе зверху кладемо зовсім трохи часнику і рівномірно розподіляємо, посипаємо сіллю, перцем і паприкою.
4. Наливаємо масло в сковорідку і розігріваємо його на середньому вогні. Після того, як олія підігріється, акуратно кладемо на сковороду філе курочки - будьте обережні, при цьому масло може шипіти і бризкати. Щільно притисніть філе в сковорідці за допомогою лопатки, щоб м'ясо «схопилося» корочкою. Найголовніше - не накривайте сковорідку кришкою. Обсмажуємо курку на вогні трохи вище середнього. Як тільки одна сторона підрум'яниться - перевертаємо і підсмажуємо другу сторону. Філе грудки смажиться дуже швидко - буквально 5-10 хвилин залежно від товщини.
5. Вже готову курку знімаємо з вогню, викладаємо на страву і відразу ж поливаємо соком лимона, щоб він встиг увібратися, поки м'ясо ще гаряче.
6. Досвідчена господиня може полити соком лимона кожен шматочок філе прямо під час смаження, через 5 хвилин від її початку. Для цього беремо половинку лимона і насуваємо на нього над кожною платівкою філе. Головне, дотримуватися обережності - щоб сік лимона не потрапив на сковорідку з киплячим маслом.
7. Готові шматочки залишається викласти на тарілку і посипати зеленню.

Подавати з гарніром. Як гарнір до курячого філе, смаженого на сковороді, підійде картопля фрі, картопляне пюре, овочі на грилі, кус-кус, рис, макаронні вироби або просто консервовані зелений горошок і кукурудза. Все залежить від вашої фантазії і смакових уподобань.

Курячі окорочка, смажені на сковороді

Говорячи про те, як готується курка на сковороді, не можна не згадати про «» класичні «» смажені на сковороді курячі окорочка. Це практично найпростіший рецепт смаженої курки. М'ясо виходить соковитим і ароматним, а корочка - хрусткою. Ви легко зможете це приготувати, навіть якщо у вас мало досвіду в сфері кулінарії. Ця страва зможе стати вашим коронним, це найкращий рецепт смаженої курки для тих, хто хоче вразити близьких своїми блискучими кулінарними здібностями.

Інгредієнти:

• курячі окорочка або бедришки - 4шт;
• майонез;
• часник - 4 зубчики;
• сіль;
• приправа для курки (за бажанням).

Спосіб приготування:

У цього рецепта є два варіанти. Інгредієнти ті ж самі, відрізняється лише те, як вводиться в страву часник. Здавалося б, дрібниця, але саме такі незначні на перший погляд деталі і називають «родзинкою» страви.

Варіант 1-й, класичний.

1. У цьому варіанті перед тим, як приготувати курку на сковороді, потрібно її трохи відбити. Для цього ми накриємо окорочка харчовою плівкою або покладемо в харчовий пакет, відіб'ємо молоточком. Далі готуємо соус. Давимо часник або натираємо на терці, заливаємо майонезом, додаємо перець, сіль і приправу для курки. Змішуємо. Натираємо соусом курячі ніжки. Намазуємо густо, щоб м'ясо їм гарненько напиталося. Ставимо в холодильник на 1-2 години.
2. Наливаємо масло на сковороду, розігріваємо і викладаємо окорочка. Накриваємо сковорідку кришкою меншого діаметру і гарненько притискаємо. Цей рецепт курки передбачає, що бедришки будуть смажитися під пресом, тому найкраще підійде пласка кришка, на яку можна буде поставити вантаж.
3. Через 15 хвилин прибираємо вантаж, відкриваємо кришку і перевертаємо окорочка. Повторюємо процедуру. Через 10 хвилин страва готова.

Варіант 2-й.

1. Часник нарізаємо невеликими шматочками, в 1-2 мм шириною. Беремо курячі окорочка або бідришки. Трохи відсуваємо шкуру, але не знімаємо її повністю. У самому м'ясі - під шкіряною, в середині шматка, проробляємо кінчиком ножа вузькі, але досить глибокі надрізи. Беремо дольки часнику і засовуємо в надрізи.
2. Можна цей рецепт спростити ще більше - часник придушити давилкою і просто засунути його під шкірку, не надрізаючи м'ясо.
3. Майонез змішуємо з сіллю і перцем і теж промазуємо під шкірою. Після чого обмазуємо кожен окорочок і зверху теж. Залишаємо трохи промаринуватися.

Чим цей варіант рецепта відрізняється від попереднього? Тим, що часник залишається під шкіряною - він передасть свій смак і аромат м'ясу і не пригорить. Майонез теж буде всередині, а значить, м'ясо буде соковитішим і ніжнішим. Якщо ви думаєте, як приготувати курку на сковороді, щоб вона була м'яка і ніжна всередині, з хрусткою запалювальною корочкою зовні - то цей рецепт для вас.

Далі все ще простіше - окорочка або бедришки викладаються на сковорідку і смажаться в маслі під кришкою. Гнет не обов'язковий. Як тільки одна сторона обсмажиться - перевертайте на інший бік. Перевірити, чи готова курка, просто - потрібно проткнути м'ясо спицею або вузьким ножем і перевірити, який сочиться сік. Якщо сік прозорий і безбарвний - курка готова.

Курка, смажена на сковороді в томатно-овочевому соусі

Як ми вже згадували, курка цікава практично в будь-якому поєднанні продуктів, вона може виступати і повсякденною, і святковою стравою. Найчастіше в кращих рецептах смаженої курки рекомендують оскаржувати її в олії або готувати в білому соусі, але в червоному соусі смажена курка також незрівнянна.

Відео

Інгредієнти:

• курячі окорочка або бедришки - 1 кг;
• болгарський перець - 200 г;
• цибуля - 2 шт.;
• помідори - 500 г;
• часник - невелика голівка 1 шт.;
• морква - 1-2 шт.;
• томатний сік - 100 мл;
• сіль;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

Беремо курячі окорочка, видаляємо з них жир, відділяємо стегна від гомілки. Морква нарізає кубиками, цибуля - напівкільцями, болгарський перець - соломкою. Давимо часник пресом або дрібно ріжемо ножем. Чистимо помідори - для цього потрібно зробити невеликий надріз хрест-накрест, і обдати їх окропом, тоді шкірку зняти буде легше. Після чого нарізаємо помідори на шматочки середнього розміру.

Далі беремо сковороду з високими бортами або сотійник, розігріваємо масло і на сильному вогні обсмажуємо курку. Не засмажуємо її до готовності, а оскаржуємо, щоб м'ясо «закрилося» і не втратило сік при подальшому гасінні. Після того, як ми обсмажили курку на сковороді до напівготовності, видаляємо зі сковороди м'ясо, і в решті жиру пасуємо цибулю і моркву. Після того, як вони «зазолотилися», додаємо до них перець, томати і повертаємо курку на сковорідку, смажимо вже все разом, зробивши вогонь тихішим. Через 5 хвилин вливаємо трохи томатного соку, додаємо сіль і перець. Щільно закриваємо сковорідку кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні. Через 30 хвилин курка в томатно-овочевому соусі готова. Вимикаємо вогонь, додаємо подрібнений часник і зелень. Закриваємо кришкою і даємо страві «дійти» ще кілька хвилин.

На гарнір добре підійде рис, гречана крупа, макарони будь-яких конфігурацій, картопля.

Курка, смажена на сковороді по-татарськи

Один з кращих рецептів смаженої курки з яскраво вираженим національним колоритом. Практично у кожного народу є свої національні страви з курки, і в татарській кухні їх великий безліч.

Інгредієнти:

• курка - 500-700 г;
• вино - 50 г;
• аджика - 1 ст. ложка;
• часник - 3 зубчики;
• зелень.

Спосіб приготування:

Перш за все, готуємо курку - розділяємо м'ясо на порційні шматочки і трохи відбиваємо. Далі робимо маринад. У миску кладемо аджику, завадячи, додаємо вино. Заважаємо, щоб аджика розчинилася. Додаємо приправи і сіль. У велику ємність кладемо вже оброблену курку, заливаємо її маринадом, даємо постояти 2 години.

Перед тим, як посмажити курку на сковороді, першим ділом розігріваємо сковороду з маслом, а вже потім кладемо на неї шматочки птиці. Обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін, періодично перевертаючи м'ясо. Коли курка вже майже готова, додаємо натертий або пригнічений часник і дрібно порізану петрушку - для аромату.

Як приготувати курку на сковороді: поради досвідчених кулінарів

У смаженій курочці багатьох приваблює хрустка золотиста корочка. Щоб вона залишилася хрусткою, курку на сковороді потрібно смажити, не закриваючи кришки, щоб пар не зробив її м'якою.

Щоб м'ясо курки добре просмажилося на сковороді, рекомендуються перевернути його три рази: спочатку через п'ять хвилин, зробити вогонь тихішим, потім - через 15 хвилин і втретє - ще через 15 хвилин. Так курка просмажиться рівномірно.

Відео

Як гарнір для смаженої курочки добре підійде картопляне пюре або картопля фрі, гречана каша, рис, макарони.

Наші найкращі рецепти смаженої курки допоможуть вам радувати себе і своїх близьких новими і смачними стравами!