Красива подача фруктів буде доречна на будь-якому торжестве - і скромному, і пишному. Зробити її в домашніх умовах неважко, головне - знати основні правила і деякі нюанси.
Для того щоб нарізка вийшла рівною, слід вибирати щільні і свіжі плоди. Перезрілі фрукти будуть деформуватися в процесі нарізання.
При складанні композиції потрібно знати:
- які плоди нарізати, а які краще залишити цілими;
- як подавати прості і складні фрукти (манго, інжир, ківі);
- який розмір шматочків вибрати;
- якому способу подачі віддати перевагу.
Загальні рекомендації
Щоб заощадити час і гроші при підготовці фруктової тарілки:
- заздалегідь визначіться з дизайном нарізки і підберіть відповідний посуд;
- використовуйте ягоди, горіхи, листочки м'яти або нетаючу цукрову пудру для прикраси;
- накривайте фрукти до подачі на стіл харчовою плівкою;
- віддавайте перевагу сезонним фруктам і ягодам;
- подбайте про зручність гостей (нарізайте плоди невеликими шматочками, які зручно поміщаються в роті);
- максимально видаляйте шкірку (якщо це не зіпсує зовнішній вигляд і загальну композицію);
- підготуйте прилади, які можна розмістити поруч з вазою, щоб було зручно брати фрукти:шпажки або десертні вилочки, а також маленькі щипці.
Як подавати прості фрукти
Найпоширеніші «гості» фруктових тарілок - яблука, груші та цитрусові. Ці плоди і сезонні фрукти доступні в будь-яку пору року. Ось основні правила їх подачі.
- Яблука і груші розкладайте так, щоб їхні зрізи мінімально контактували з повітрям. Це дозволить уникнути швидкого потемнення фруктів. Щоб зберегти естетичний вид фруктової тарілки, збризніть плоди лимонним соком.
- Абрикоси і сливи подавайте цілком. Якщо вони дуже великі, розріжте плід навпіл, видаліть кісточку. Половинки розкладіть зрізом вниз.
- Спосіб подачі винограду залежить від композиції - можна викласти гроздь цілком або розділити на окремі виноградини.
- Цитрусові нарізайте кружечками або дольками. Перший спосіб передбачає обов'язкову наявність шкірки.
- Банани очищайте і розрізайте на кружечки. Їх теж можна змочити водою з лимонним соком, щоб вони швидко не темніли.
Як подавати складні фрукти та ягоди
Хочете здивувати гостей екзотичними плодами? Тоді скористайтеся нашими порадами.
- Ківі або манго очистіть від шкірки, розріжте вздовж на 2 або 4 частини, а потім поперек тонкими пластинами. Ці фрукти не темніють при контакті з повітрям, тому їх можна розмістити на шматочках груш, яблук або бананів.
- Ананас очистіть від шкірки та серцевини. Подавайте невеликими шматочками «на один укус».
- Вишню і черешню залиште на гілочках, а полуницю - із зеленими хвостиками.
- Кавун і диню подавайте без шкірки і кісточок, розрізавши м'якоть на невеликі квадратики.
- Інжир наріжте дольками і викладіть на тарілку разом зі шкірою.
Канапе
Один з найпростіших і найзручніших варіантів подачі фруктів - порційне асорті на шпажці. Для цього:
- наріжте будь-які плоди приблизно однаковими шматочками;
- зберіть ломтики на шпажку в довільному порядку;
- викладіть на страву півколом або поставити у вазу (як букет).
Фрукти обов'язково беріть із запасом. Для того щоб шматочки вийшли рівними, скористайтеся кондитерськими формочками для печива.
Фруктові сюжети
Фрукти можна викласти на тарілку у вигляді плоских або об'ємних картин. Це може бути тематична композиція (цифра, буква, контур тварини, рослини) або геометрична фігура (коло, квадрат, трикутник). Головне - не стримуйте фантазію! Але пам'ятайте про гармонійне поєднання плодів за кольорами.
© Lilluna, Thedevilwearsparsley, Thecreativebite, Tastymatters
Індивідуальна подача для фуршету
Ще один варіант порційної подачі - використання вафельних ріжків або тарталеток.
Тарталетки (від французького tartalette) - невеликі кошики з пісочного або прісного тесту. Їх можна придбати в магазині або зробити самостійно.
Такий спосіб відмінно підійде для фуршету. Тільки не використовуйте дуже соковиті фрукти і ягоди, щоб зберегти естетичний вид нарізки.
Фруктова нарізка на дитяче свято
Для дитячого торжества краще вибрати сезонні фрукти. Слід пам'ятати про те, що деякі плоди можуть викликати алергічну реакцію (наприклад, цитрусові або полуниця).
Щоб зацікавити дітей фруктовою нарізкою, оформіть її яскраво і незвично.
Пальми
- Очищений банан розріжте вздовж, імітуючи стовбури пальми.
- Кусочки ківі використовуйте як листя дерева.
- Дольки мандаринів - в якості піску.
- З половинок банана виріжте дельфінів або собачок.
Веселка
- Викладіть півколом фрукти та ягоди, імітуючи кольори веселки.
- Прикрасьте композицію по краях «хмарками» із зефіру.
Кубик Рубіка
- Наріжте фрукти у формі маленьких кубиків.
- Акуратно зберіть з них кілька об'ємних квадратних фігур.
Хвіст павича
- Поставте на край тарілки грушу вузькою стороною вгору.
- Прикрасьте її очками і дзьобом.
- З нарізаних фруктів і ягід півколом викладіть яскравий хвіст.
Їжачок
- Очистіть грушу від шкірки.
- Зріжте один край для стійкості.
- На гострому кінці розмістити очі з насіння.
- На іншу половину щільно прикріпите виноградини за допомогою зубочисток.
Використовуйте зубочистки та гострі шпажки з обережністю. Якщо на святі будуть зовсім маленькі діти, виберіть інший спосіб прикраси.
Для того, щоб красиво нарізати фрукти в домашніх умовах, не обов'язково досконало володіти карвінгом.
Карвінг (англ. carving або curving означає різати) - мистецтво художнього різання овочів і фруктів.
Головне - запасіться гострими ножами і враховуйте особливості нарізки кожного фрукту. Приємного апетиту!
© Fabartdiy
Відео
Список літератури
- Матвєєва Є.Карвінг майстер - класи з прикрашання страв своїми руками. М.: Фенікс. – 2013. - 93 с. - С.85.
- Мун С. Фігурна нарізка овочів і фруктів. Уроки для початківців. М.: Фенікс. – 2012. - 160 с. - С. 90.
- We decorate the table – we make fruit on skewers, сайт
- How beautiful to cut fruit: ides and recommendations, сайт
- Fruit slicing, сайт