Коли у господарок при готовці залишається тісто, багато хто його просто викидає. Однак є й інший, більш економний, шлях - заморозити залишки. Крім того, напівфабрикат можна «заготовити впрок». З розмороженого тіста пельмені, піца, пиріжки або якісь імбирні пряники виходять не гірше, ніж з щойно приготованого.
Основні правила заморожування тесту
Щоб тісто не втратило в якості після того, як його дістануть з морозилки, потрібно правильно його приготувати і покласти на зберігання в морозильне відділення холодильника. У цьому питанні має значення, про яку випічку йдеться - на дріжджовій або бездріжджовій основі.
Дріжджове
Дріжджове тісто в морозилці можна без проблем заморожувати, якщо воно приготовлене на свіжих дріжджах. Сухі «швидкі» краще не використовувати. Більш того, бажано додати дріжджів в опару трохи більше норми, а для замісу використовувати борошно з вмістом клейковини на рівні не менше 30 відсотків. Також досвід показує, що для тривалого зберігання більше підходить напівфабрикат, заведений на кефірі.
Якщо зрозуміло, для яких саме цілей буде потім використовуватися заготовлене впрок тісто, його бажано відразу розділити на шматки відповідного розміру.
- Якщо планується випікати хліб і пироги - покрупніше, а коли тісто здобне і домашні чекають булочки, можна відразу зробити дрібні колобки.
- Основу майбутніх ласощів буде зручно перед відправкою в морозильник розкласти в контейнери. Форма для випічки - теж хороший варіант. Перш ніж поміщати в тару «запас», стінки слід промазати рослинною олією. Після того як тісто розкладено по місцях, його упаковують в харчову плівку разом з контейнерами.
- Можна вступити і простіше - взяти для зберігання поліетиленові пакети. У цьому випадку колобки попередньо обваляти в борошні, покласти в прозору упаковку, видавити з неї повітря і зав'язати зверху вузол.
- Якщо це «основа» для піци, для зручності подальшого використання простіше її розкатати і укласти між двома відрізами силіконізованого пергаменту. І лише потім помістити в поліетилен.
- Перш ніж відправляти заготовки на тривале зберігання, бажано залишити їх на деякий час в холодильнику, щоб процеси бродіння в тесті зупинилися.
- Якщо мова йде про залишки замісу, які не вдалося використовувати відразу, а не про заздалегідь сплановану заморозку, в цьому випадку теж можна скористатися морозильною камерою для зберігання «до наступного разу».
Правда, коли тісто замішано на сухих дріжджах і при цьому використовувалася не найкраща мука, якість «повторної» випічки буде трохи гірше. Але в будь-якому випадку, без піци або невисокого пирога домашні не залишаться.
Бездрожжеве
Бездріжове тісто для пельменів, млинців, тортів, еклерів і пряників також можна заморожувати до відповідного випадку.
- Наприклад, якщо залишилося пельменне, для вареників або чебуреків, його укладають у щільний пакет. Це дозволить уникнути утворення криги на заготівлі, яка здатна порушити структуру напівфабрикату.
- З тіста для «Наполеона» формують кулю, упаковують у поліетилен і також закладають у морозильник. Подібним же чином чинять і з пісочним (наприклад, для медовика, печива, пряників).
- Якщо не повністю використовувалася «млинна рідина», її достатньо залити в контейнер і поставити в морозильну камеру.
- Заморожувати заварне тісто вважається не найкращим варіантом. Досвідчені господині радять зробити напівфабрикати, скажімо, у вигляді майбутніх еклерів, але якщо зовсім немає виходу, в морозилку відправляють і саме тісто - в контейнері або в поліетиленовій упаковці.
Однак, роблячи запас, треба пам'ятати: термінів зберігання основи для пряників або тортів ніхто не скасовував.
Як розморожувати і скільки зберігається?
Залишаючи тісто в морозилці, слід пам'ятати про те, що в середньому воно може зберігатися без втрати якості місяця 3-4. Температура заморозки при цьому повинна підтримуватися мінус 15-18 градусів. Але чим раніше використовувати заготовку для випічки, тим краще буде результат.
Хоча для початку тісто треба правильно розморозити. Існують різні способи це зробити. Найбільш правильний шлях - це коли воно розморожується поступово. При такому підході потрібно витягнути його з морозильного відділення і перекласти на полицю в холодильнику. Краще це зробити напередодні готування, припустимо, покласти в холодильне відділення на ніч. Попередньо обов'язково зняти упаковку, в якій зберігався напівфабрикат. Якщо залишити в поліетилені, в процесі відтоку на поверхні утворюється конденсат. Тісто намокне, і його структура зіпсується. У підсумку воно стане непридатним для випічки. Коли тісто трохи відійде, потрібно дозволити йому повернутися в «дозаморозочний стан», залишивши на столі. Очікування займе годин 5.
Можна прискорити процес розморожування. Господині йдуть на різні хитрощі, щоб повернути тесту відповідний для випікання вигляд.
- Пакет або контейнер з тестом поміщають в теплу воду і чекають, щоб вміст відтаяв.
- Кладуть напівфабрикат у металевий тазик і ставлять на конфорку поруч із працюючою.
- Розморожують на водяній лазні, для цього розташувавши каструлю з тестом у більшій за розміром, наповненій водою, і підігрівають на повільному вогні. Стежать, щоб заготовка не прилипла до дна ємності.
Втім, діяти такими методами все одно можна, лише заздалегідь вибудувавши плани, в яких відведено час на кулінарну творчість.
А найшвидший, «екстрений», спосіб розморозки - за допомогою мікрохвильовки. Найкраще вибрати відповідний режим, якщо він передбачений в печі. Якщо мікрохвильовка стара, і функції розморозки в ній немає, доведеться всього лише виставити регулятор потужності на 100 Вт. У будь-якому випадку кожні дві хвилини тісто треба повертати в тарілці, яку поставили в піч. Це дозволить сирому продукту рівномірно відтаяти і не зіпсуватися.
При цьому не завжди має сенс розморожувати тісто повністю. Наприклад, коли мова йде про розморожений слоєн тест. Деякі вважають за краще не доводити його до повної м'якості, а працювати з «гнучким матеріалом», так йому зручніше надати потрібну форму.
Займаючись підготовкою до приготування смаколиків, не треба забувати, що будь-яке розморожене тісто не можна вдруге відправляти в морозильну камеру. Повторна процедура зробить напівфабрикат непридатним для випічки.
Як заморозити готові вироби?
Крім самого тіста можна заморожувати і готові пиріжки, тістечка та інші печені речі.
- Булочки, наприклад, можна розкласти по пакетах і розмістити в морозильному відділенні холодильної шафи. Пиріжки зручніше акуратно розмістити на розділковій дошці або іншій плоскій підставці і вже так поставити на мороз.
- Торти також відмінно підходять для заморожування. Такий виріб можна засунути в морозильник цілком. Втім, іноді зручніше попередньо розділити його на шматки. Так десерт займе менше місця, і його можна виймати для розморозки поступово, у міру необхідності.
- Якщо солодкий виріб покритий вершковим кремом, можна не побоюватися прибирати його в заморозку до запланованого чаювання. Крем нормально розморозиться і не втратить своїх смакових якостей.
- Такі речі, як пельмені і млинці, взагалі чудово «поєднуються» з морозильним відділенням. Після розморозки вони зберігають свої смакові якості, а враховуючи вічну відсутність часу на готування у сучасних господарок, зберігання в замороженому вигляді цих ходових продуктів - справжня паличка-виручалочка в побуті. Такі вироби найкраще акуратно розкласти на рівній поверхні в один шар або розмістити в лотках, щоб при розморожуванні легко відокремити їх один від одного.
- Заморозити можна навіть хліб, причому неважливо, зроблений він на своїй кухні або придбаний в магазині. Перед відправкою в морозильник такий виріб краще розділити на ломті, щоб потім діставати поступово необхідну кількість.
Що стосується приведення готових виробів у вживаний вигляд, найкраще, коли вони повертаються в нього природним шляхом. При швидкій і начебто зручній розморозці в мікрохвильовій печі смакові якості булочок, пиріжків та інших виробів губляться. Причина в тому, що змінюється їх структура.