Баклажан - корисний продукт харчування, який здатний урізноманітнити будь-яку страву, салат з овочів, суп, як частину гарніру або в своєму приготовленому вигляді. Він здатний приносити і користь, і шкоду завдяки своїм, що відрізняються від інших овочів, властивостям. Чим корисні баклажани, чи є від них шкода? Як правильно готувати страви з цієї дивовижної овочі, як правильно її вибрати на ринку? Про все це далі в нашій статті!
Яка користь від вживання баклажанів у їжу?
У складі, впливі на організм, властивостях, поживності та калорійності розкриваються корисні властивості овочу. Баклажани - кладезь вітамінів і мінералів і в цьому його головна користь. Вживаючи баклажани можна поліпшити самопочуття. Сто грам продукту містить значну кількість поживних речовин, що становить добову норму людини:
- Вітамін В1;
- Мідь;
- Магній;
- Вітамін В3;
- Калій;
- Клітковина;
- Фолієва кислота;
- Вітамін К.
Загальна калорійність приготованих з нього страв на 100 грамів - 35 калорій. Його користь в період дотримання дієти не оцінима для худіючих. Якщо людина буде включати в свій раціон живлення баклажани, то вона зможе скинути пару зайвих кілограм без шкоди організму. Овоч має властивості зміцнювати серцевий м'яз, контролює артеріальний тиск, перешкоджати цукровому діабету, ожирінню, заповнює вітамінний фонд. Особливу користь він несе тим, у кого підвищена кількість заліза і протікають запальні процеси в організмі. Дослідження вчених різних країн довели, що вживання баклажан знизити рівень холестерину, а сік плоду зменшує апетит.
По всьому світі згадується користь цього овоча як дієтичного продукту в період боротьби з курінням. Баклажан містить невелику дозу нікотину, властивості якого максимально схожі на штучний нікотин сигарет. Її недостатньо щоб нашкодити здоровій людині, але вистачить, щоб полегшити стан того, хто кидає курити, і хоч трохи поліпшити самопочуття. Має особливі властивості продукт і для вагітних. Мідь, фосфор і залізо в баклажанах сприяють зміцненню імунітету і поліпшенню кровообігу. Калій - покращує роботу серця і сприяє заповненню водного балансу організму. Ці властивості можуть виявитися особливо корисними при таких видах захворювань:
- порушення процесів обміну речовин;
- захворювання ЖКТ;
- атеросклероз;
- безсоння;
- хвороби серця;
- постійні стреси;
- проблеми з судинами;
- захворювання печінки, нирок, запалення;
- запори;
- малокровість.
Чи багато мікроелементів у баклажані?
Баклажани знають у багатьох країнах їх ніжний смак, і користь для організму особливо цінується лікарями і дієтологами. Завдяки кількості кальцію, фосфору, калію магнію та інших незамінних корисних речовин у плоді, на далекому Сході його відносять до продуктів «довголіття». Розгляньмо деякі з них:
- Калій - виводить з організму зайву води, зміцнює серце і нормалізації кровообігу;
- Натрій - необхідний при надходженні води в клітини;
- Кальцій відповідає за серце, кістки, судини, м "язи, скелет тощо;
- Магній - ключовий елемент в обміні речовин;
- Сера - входить до складу багатьох сполук, важлива при метаболізмі;
- Хлор - є помічником і сполучною ланкою для проникнення речовин у клітини, а так само забезпечує регулярність обміну води в організмі;
- Мідь - сприяє зростанню кісткових тканин (необхідна для відновлення пошкоджених кісток);
- Фосфор - утворює нервові імпульси, важливий елемент у кістковій тканині;
- Цинк - потрібен для роботи клітин.
Це сприяє здоров'ю волосся, зміцненню нігтів, фортеці зубів завдяки фтору, кобальту, алюмінію, йоду та іншим речовинам, що містяться в нім. Серед усіх овочів саме в ньому міститься особлива речовина - молібден. Добова норма цієї речовини 70 мкг, а в 100 грамах продукту її 10 мкг. Молібден відповідає за перешкоду і захист від хвороб у суглобах (артрит, артроз).
Тут є такий особливий елемент як - незунін, який міститься в шкірці баклажана. Він забезпечує захист нервових клітин, і мозкових тканин. Незунін необхідний для профілактичних дій при онкологічних захворюваннях.
Шкода баклажан і протипоказання
У деяких випадках баклажани крім користі можуть принести і шкоду, існують певні протипоказання до вживання цього овоча в їжу. Так протипоказання до диктуються тим, у кого брак заліза в крові. При залізодефіцитній анемії - їсти баклажан і зовсім заборонено, так як його користь не перекриє шкоду і ризик загострення. Так само, не рекомендується вживати овоч тим, у кого на нього алергія, навіть якщо людині подобається смак. Головне здоров'я! Так само щавелева кислота в плодах здатна шкодити тим, у кого захворювання нирок. Клітковина шкодить тим, у кого гастрит або захворювання кишківника, для них також диктуються протипоказання до такої страви. Крім корисних речовин у баклажані присутній соланін.
Соланін теж диктує протипоказання - це токсичний шкідливий алкалоїд, який здатний налагоджуватися в людському організмі і повільно його труїти. Чи впізнати багато солонина в овочі можна, звернувши увагу на колір шкірки (чим вона темніша - тим його більше).
Не можна вживати переспілі плоди, оскільки це нашкодить здоров'ю. Перезрілі баклажани маю значну кількість токсичного алкалоїду та інші оксалати, а це вже не користь а ризик для здоров'я. Якщо переспілий баклажан все ж був придбаний, а викинути шкода, то достатньо зрізати шкірку (оскільки основна частина токсичних речовин накопичується саме в ній). Якщо по виду не можна визначити перезрілий баклажан чи ні - достатньо спробувати його на смак - відчується гіркота. Для того щоб прибрати солонин слід потримати баклажани в солоному розчині, а далі надати термічній обробці. Не варто знімати з готування баклажани, якщо вони ще не приготувалися.
Є так само деякі групи людей, для яких свої протипоказання до такого овочу. До них належать:
- вагітні жінки, які до вагітності не вживали страви з баклажан;
- всі, у кого на будь-які види баклажан викликається негативна реакція у вигляді висипу, плям, поганого самопочуття (алергія);
- хворим із захворюваннями шлунка, нирок (деякі види хвороби), отруєннями (протипоказання до такої їжі при отруєнні особливо суворі);
- хворим з нестачею заліза.
Шкідливі речовини не міститися в білих баклажанах, а смак у них не гірше ніж чорних, тому для обмеження ризику варто пробувати приготування і білих баклажан.
Таким чином, харчуватися потрібно в міру. Не можна обмежити раціон харчування тільки стравами з баклажан, але іноді ними харчуватися рекомендується. Якщо організм людини наповнений корисними речовинами - імунітет буде сильним, а організм здоровим.
Побоювання споживання баклажан стосуються лише деяких захворювань. Баклажан краще не смажити, а запікати. При правильному приготуванні всі необхідні вітаміни і мінерали знайдуть кожну клітинку вашого організму. Важливо не використовувати баклажани як засіб схуднення, тобто не харчуватися тільки ними. Тим, у кого цукровий діабет так само не варто захоплюватися баклажанами, (є ризик виникнення гіпоглікемії).