Складно переоцінити користь часнику, та й смак його настільки необхідний багатьом стравам, що ті без нього виглядають зовсім інакше. Тому часник обов'язково відправляється в кошик з овочами при поході за продуктами в супермаркет.
Для нього неодмінно знаходять на ділянці місце дачники. Але при цьому його важливо не просто правильно посадити і добре виростити. Правила зберігання часнику теж відіграють дуже важливу роль.
Збір і підготовка до зберігання
Перш ніж визначати, який термін придатності може бути у часнику в домашніх умовах, і як правильно його зберігати, варто розібратися в тому, що являє собою озимий і ярий часник. При цьому відразу варто уточнити, що молодий часник відразу вибуває з претендентів на зберігання. Його можна вживати в їжу безпосередньо після викопування, робити салати, додавати в різні страви.
Можна обрізати як молоді втечі, так і використовувати головки, вони є дуже ніжними і соковитими.
- Озимий часник майже завжди має однакові за розміром рівні зубчики, близько 8 штук. Але ось в плані зберігання це неідеальний варіант. Його зубчики досить швидко висихають, проростають, втрачають і привабливість, і смак. Але кілька місяців за ідеально створених умов зберегти його все ж можна. Озимий часник висаджують пізньої осені до настання заморозків, урожай збирають наприкінці літа, а іноді і раніше.
- Ярий часник не має центрального стрижня, і його дольки розташовуються хаотично, при цьому і розмір у всіх екземплярів різний. Але великий його плюс в тому, що термін зберігання ярого часнику досить тривалий. Його можна спокійно зберегти до наступного врожаю і навіть набагато довше, і для цього навіть не потрібно створювати якихось особливих умов. Достатньо організувати оптимальну температуру, не вище + 18 градусів і не нижче + 2. Ярий часник висаджують навесні і збирають на початку осені.
Але який би сорт не було вирішено зберегти, в будь-якому випадку належить збір врожаю, і він повинен бути правильним, а також не менше значення має його обробка. Урожай збирають у належний час, коли і повинен дозріти часник залежно від посадженого сорту, не кваплячи події, але і не відкладаючи в довгий ящик. Для цього вибирають сухий теплий день. Перед ним теж не повинні йти дощі. Часник викопують акуратно, трохи піддягаючи землю лопатою. Не рекомендується виривати його руками. Після того як часник зібраний, його слід відряхнути від землі і прибрати для підсиху і провітрювання в приміщення без попадання сонячних променів. Можна його підвісити для просушки за ботву.
Потім потрібно перебрати весь урожай. Залишити для зберігання тільки великі, щільні, ідеально рівні головки, без пошкоджень. Ті екземпляри, що викликають найменший сумнів, можна використовувати в їжу найближчим часом.
Як зберегти цілі головки?
Щоб зберегти часник до нового врожаю або хоча б до весни, потрібно створити йому оптимальні умови.
- Ярий часник зберігатиметься при температурі до + 18 градусів. А ось озимому, щоб він не висох, потрібна температура не вище + 10 градусів.
- Вологість не повинна перевищувати 70%.
- У приміщенні, де зберігається часник, має бути темно і прохолодно. Не можна зберігати головки там, куди потрапляють сонячні промені, і поблизу батарей.
У міській квартирі можна тримати часник у темних шафках, попередньо помістивши овоч у холщові мішечки або коробочки. Виключаються поліетиленові пакети. Якщо є комора, можна зв'язати часник і зберігати в косах всю зиму.
Але більш правильно розташувати часник в погребі або підвалі, а щоб він довше не втрачав свої смакові і візуальні якості, можна розглянути кілька варіантів його зберігання.
Звичайно, попередньо в погребі потрібно навести лад, помити, просушити, обробити з метою профілактики цвілі та грибка.
- Якщо врожай великий, то можна зберегти його в золі. Для цього на дно скриньки потрібно покласти аркуш картону або щільного паперу, підійдуть і чисті сухі газети. Потім насипають шар золи, укладають часник донцем вниз, зверху знову насипають золу і ємність відправляють на зберігання.
- Старий відомий метод - капронові панчохи. Їх просто наповнюють головками і підвішують на гачок. Спосіб хороший тим, що часник провітрюється і захищений від вологи. Зазвичай саме в такому вигляді можна зберігати урожай досить довго.
- Непогано підходять в якості ємності для зберігання звичайні ящики, плетені кошики, картонні коробки. Головна вимога до них - вони повинні бути чистими і сухими. Закривати щільно їх не потрібно, а слід залишати отвори для надходження повітря. Поруч не повинні розташовуватися ящики з картоплею, капустою, буряком або морквою. Іноді ємності присипають землею або піском.
- Можна при сушці не відрізати ботву, а після заплести коси і підвісити в будь-якому місці льоху. Для плетіння потрібно тільки знайти дріт - це буде основа, на якій зручніше кріпити часник. Один кінець дроту можна загнути, щоб вийшов гак, за який часникові коси можна підвішувати.
- Для багатьох зручним є зберігання в сіні або тирсі. Потрібно взяти чисту скриньку і на дно постелити обраний матеріал, потім укласти часник, знову присипати тирси або сіном. Останній пласт часнику покривають матеріалом, ящик при цьому залишають відкритим.
Кожен варіант по-своєму хороший і допомагає зберігати часник всю зиму. А вибір буде за дачником виходячи з того, які умови у нього є на даний момент.
Зберігання зубчиків
Але не завжди є можливість відправити на зберігання весь урожай в льох, гараж або підвал. Іноді часник належить залишити вдома, де не завжди є комора. Але і в цьому випадку є способи зберегти часник довго як у свіжому вигляді, так і в переробленому. У цьому випадку вже не використовують цілі головки, а розділяють їх на зубчики.
У морозилці
Заморожування часнику - не найкращий варіант, хоча так він може зберігатися хоч рік. Але після розморожування у свіжому вигляді ці зубчики вже не використовуєш. Зате їх можна пустити на приготування різних страв, соусів, маринадів, закусок. Можна відправити зубчики в пакетики і так заморозити, але краще взагалі натерти в кашицю і розфасувати по маленьких пакетиках.
Це буде набагато зручніше: для певної страви достатньо дістати і розморозити одну ємність, потім пустити її в хід. Заморожувати повторно продукт точно безглуздо. Повторні заморожування-розморожування позбавлять його запаху і смаку.
У засушеному вигляді
Сухий часник відмінно демонструє свої смакові якості у вигляді приправи для будь-яких страв, аромат при цьому нікуди не зникає, як і смак. Для цього часник потрібно дрібно порубати і сушити кілька днів на чистому папері, періодично його перевертаючи. Прискорити процес можна в духовці або мікрохвильовій печі. Потім підсохлі часточки пересипають в банку. За бажанням туди можна додати сіль, перець, сушені петрушку і кріп. Вийде чудова домашня приправа.
Але можна висушити і просто зубчики, а потім помістити їх в чисту банку, накривши її шматочком тканини, щоб був доступ повітря. Такий варіант теж можна використовувати для приготування різних страв для надання їм аромату.
У солі
Найпростіший спосіб зберегти часник - у солі. Для цього на дно чистої банки насипають сіль, потім кладуть зубчики або дольки, потім засипають сіль. І так чергують верстви, поки банку не буде заповнена повністю. Потім закривають кришкою і прибирають на зберігання. Протягом 3-4 місяців часник буде в цілості і збереження, а сіль отримає його аромат і вже сама по собі стане приправою.
У консерваціях
Часник можна зберегти, доповнюючи його різними інгредієнтами, або сам по собі. Овоч можна просто залити маринадом, використавши чисту воду, сіль і оцет. Але, звичайно, це вже буде маринований вид, який не у всякій страві можна використовувати.
Хороший варіант - залити часник рослинною олією. Для цього потрібно очистити зубчики від лушпиння, укласти їх у банку і залити рослинною олією. Таким чином збережеться і часник, і олія придбає чудовий аромат, його потім можна використовувати для приготування різних салатів. У такому вигляді овоч може зберігатися не менше року.
Інші способи
Але є й інші варіанти зберігання, які теж можна застосувати на практиці.
- У холодильнику. За відсутності льоху, комори часник зберігають у холодильнику. Попередньо його просушують, якщо потрібно, ділять на зубчики і при необхідності очищають. Далі потрібна тільки чиста ємність або мішечок. У такому вигляді можна зберігати продукт кілька тижнів.
- У парафіні. Для такого способу потрібно розтопити парафін, занурити в нього зубчики, але краще їх не очищати, можна і цілі головки. Потім парафін застигає, екземпляри прибирають у темне місце.
- У мішечках. Зубчики в неочищеному вигляді успішно зберігаються в холщових мішечках при кімнатній температурі, досить помістити їх у будь-яку темну шафку.
- У борошні або рисі. Спосіб схожий на зберігання в солі. Зубчики вкладають у чисті банки і пересипають рисом або борошном. І так кілька шарів. Зберігання теж буде досить довгим - 3-4 місяці.
Можливі помилки
Але буває і так, що начебто всі вимоги виконані, а часник все одно пропадає: жовтіє, гниє чи сохне. І незрозуміло, що з цим робити. У цьому випадку варто звернути увагу на деякі нюанси.
- Якщо часник збереже і жовтіє завчасно, можливо, був використаний не той сорт, що може зберігатися довго. Таке може бути ще, якщо в приміщенні занадто тепло.
- Гниття відбувається при високій сирості в погребі. Можливо, для зберігання обрані неправильні ємності, або саме приміщення не було підготовлено для якісного зберігання врожаю.
- Часто помилки бувають пов'язані з неправильними збором врожаю і його підготовкою. Якщо плоди не були перебрані як слід, і в зберігання пішли пошкоджені екземпляри, то вони можуть швидко почати псуватися, а за ними й інші.
- Якщо врожай був погано просушений або зібраний після дощів, терміни зберігання теж не порадують, головки почнуть незабаром псуватися.
- Інша помилка в тому, що відправлений на зберігання врожай ніяк не контролюється. А його потрібно обов'язково періодично оглядати і перевіряти, чи немає зіпсованих примірників. При виявленні таких їх потрібно негайно витягувати, а всю продукцію перебирати.
Саме тому вкрай важливо підготувати якісно головки або зубчики, підібрати відповідні ємності або тару, забезпечити сприятливий температурний режим. Тільки в такому випадку взимку і навесні вдасться забезпечити сім'ю часником, а значить, вітамінами, а в деяких випадках і ліками.