Влітку дозріває безліч різних ягід, які вирощуються фермерами, дачниками або цілими підприємствами. Ягоди включають до свого складу безліч вітамінів і мінералів, які будуть корисні в зимовий час, тому дуже часто стоїть питання про те, як і скільки можна зберігати їх у свіжому і замороженому вигляді.
Скільки можна зберігати у свіжому вигляді?
Більшість представлених на ринку ягід найкраще прибирати в міру їх дозрівання. Оптимальною тарою вважається звичайний лоток, оскільки тут ягоди розташовуються тонким шаром і не мнуться. Якщо здійснюється зберігання ягоди у свіжому вигляді, то найкраще використовувати для цього поліетиленові герметичні пакети. При грамотному підході можна тримати ягоди протягом двох місяців при нульовій температурі. Основна перевага даного пакету в тому, що тут збирається вуглекислий газ, що значною мірою знижує втрату вологи і дозволяє домогтися максимальної збереження ягід.
В один мішечок краще складати не більше 2 кг продукту, а також необхідно постійно контролювати стан упакованих ягід, щоб не допустити їх псування. Найдовше вдається зберігати голубику і калину, а також чорну смородину і бруснику. Більш складними для зберігання в свіжому вигляді є полуниця і малина, які можуть покриватися цвіллю і приходити в непридатність. На відміну від кісточкових подібні ягоди досить складно зберігати в домашніх умовах.
При бажанні можна забезпечити їх зберігання в холодній воді, а банку відправити в холодильник, щоб протягом декількох місяців продукти не псувалися.
Тривалість зберігання заморожених ягід
Заморожені ягоди являють собою відмінне джерело натуральних вітамінів в зимову пору року. Протягом сезону можна створювати різні запаси, які в майбутньому стануть не тільки корисним десертом, а й основою для різних страв і напоїв. Основна перевага заморозки в тому, що вона дає можливість зберегти більшу частину корисних елементів, яка міститься в ягодах.
Однією з оптимальних є суха заморозка, а термін зберігання залежить в даному випадку від різних параметрів. Насамперед необхідно звертати увагу на температуру в камері. Якщо вона становить нижче - 18 градусів, то термін зберігання ягід в таких умовах буде один рік, а от при наявності температури всього в - 7 вдасться забезпечити збереження тільки на 3 місяці.
До уваги повинна братися виключно фактична температура, а не та, яка встановлюється в налаштуваннях холодильного обладнання. Проблема полягає в тому, що старі моделі морозилок пропускають тепло, що може стати причиною псування продуктів, незважаючи на заздалегідь встановлені налаштування.
Збереження вітамінів багато в чому залежить від того, як саме оброблялися ягоди. Найдовше зберігають вітаміни ті варіанти, які були заморожені за допомогою шокового способу. Особливість цієї методики в тому, що відразу ж після промивання плоди відправляються на спеціальну полицю в морозильній камері, яка відрізняється режимом швидкої заморозки. Після цього плоди можна розкладати по контейнерах і відправляти на зберігання. Такі варіанти можуть використовуватися навіть у процесі готування пирогів, проте в деяких випадках вони позбавляються форми.
Єдиний недолік сухої заморозки в тому, що завдяки даному методу не вдається отримати певні переваги з точки зору термінів зберігання. Справа в тому, що вже через кілька місяців вітаміни повністю покидають такі ягоди, тому вони не можуть похвалитися відмінними смаковими якостями. У більшості випадків фахівці не рекомендують зберігати дані ягоди більше 9 місяців, так як плоди починають позбавлятися своєї форми, смаку, а також повністю втрачають корисні властивості. Крім того, деякі з них можуть зіпсуватися і стати причиною харчового розладу.
Для забезпечення максимальної збереження можна проводити сухе заморожування у вакуумній упаковці, однак для цього використовується особливе обладнання. При правильному підході можна забезпечити збереження ягід протягом двох років.
Ще одним способом є перетворення плодів на пюре або сиропи, які набагато легше зберігати, при цьому вони відмінно зберігають свої смакові якості і корисні властивості. Ще одна перевага подібного зберігання в тому, що завдяки цьому вдається подрібнити врожай, перетворивши його в пюре, що дозволяє займати мінімум місця в морозилці.
Головна особливість подрібнених ягід у тому, що вони окисляються набагато швидше. Навіть якщо максимально щільно закрити контейнер, повітря все одно потраплятиме всередину. Це призводить до того, що вітаміни випаровуються, проте смак і консистенція не змінюються протягом цілого року.
Досить оригінальним і популярним способом є заморожування разом з цукровим сиропом. Цей спосіб консервації відмінно підійде в тому випадку, якщо ягоди взимку використовуються для приготування різних десертів. Однак у подібному вигляді можна зберігати плоди тільки протягом півроку. Слід зазначити, що, незалежно від того, який саме метод заморозки використовується, вживати подібні ягоди краще в цей час, так як саме в даний період спостерігається максимальна концентрація вітамінів.
Термін придатності в "ялених плодів
Сушові ягоди користуються величезним попитом у процесі приготування різних страв. Крім того, вони відрізняються чудовими смаковими властивостями, завдяки чому їх часто вживають у свіжому вигляді. Для того щоб термін придатності був максимальним, необхідно правильно провести сушку подібних продуктів.
Спочатку ягоди розкладаються на сковороді, після чого в них додається трохи цукрового сиропу, і вся ця суміш дотримується на вогні близько 5 хвилин. Сушити ягоди необхідно на пергаментному папері, а також у процесі варто обов'язково стежити за тим, щоб плоди не лопалися і не змінювали свою форму.
Після приготування необхідно буде перекласти їх у щільний пакет і відправити на зберігання в темне місце. Якщо все зробити правильно, то врожай можна буде зберегти на 3 роки.
Технологія зберігання сублімованих ягід
Сублімована продукція відмінно підходить для приготування десертів, коктейлів і різних напоїв. Основна перевага подібних продуктів у тому, що вони відрізняються великим терміном придатності, який може становити два роки з моменту виробництва. Однак при цьому необхідно враховувати, що після розтину упаковки ягоди можуть швидко псуватися, тому їх необхідно відразу ж використовувати. Саме тому більшість виробників випускають ягоди в невеликих обсягах у вакуумній упаковці, щоб можна було використовувати весь продукт за один раз.
Залежно від виду ягоди і використовуваних технологій термін придатності після розтину становить від двох годин і до двох днів. Через цей час продукт почне змінювати свої якості, а тому його використовувати вже не рекомендується. Особливо це стосується полуниці і малини, які дуже швидко змінюють свою форму і зовнішній вигляд після розморозки.
Таким чином, термін зберігання ягід у свіжому і замороженому вигляді залежить від безлічі факторів, серед яких перше місце займає використовувана технологія зберігання. Найдовше можна зберігати сублімовані продукти, однак при грамотному підході навіть заморожені ягоди здатні зберігати свої корисні властивості і смакові характеристики протягом цілого року.