Будь-яке торжество зазвичай не обходиться без солодкого столу. Торт є одним з найбільш улюблених солодкоїжками кондитерських виробів. Для вмілих господарок не становить труднощів регулярно радувати своїх рідних домашніми тортами і тістечками. Тим, хто не освоїв кулінарну майстерність, доводиться купувати смачнючки в магазині. Асортимент такої продукції різноманітний, визначитися з вибором не так просто. Хочеться спробувати від кожного екземпляра шматочок. Вибираючи торт, слід переконатися в свіжості виробу, а також дізнатися, як зберігати його. Про те, скільки зберігаються ці кондитерські вироби з різним складом, і піде мова.
Терміни придатності торта в холодильнику
Кондитерські вироби, в тому числі і торти, мають певний термін зберігання, зазвичай він обмежений. Вся справа в тому, що ця продукція у своєму складі може мати різні компоненти, багато з яких не підлягають тривалому зберіганню. Для магазинного продукту і для виробів, приготованих у домашніх умовах, обов'язковою вимогою є дотримання термінів їх зберігання.
Кондитерські вироби, які продають у магазині, у складі зазвичай мають різні консерванти, що збільшують терміни зберігання виробленої готової продукції. Купуючи виріб у магазині або кондитерському відділі, обов'язково потрібно переконатися в свіжості продукту. Повна інформація про це буде вказана на етикетці.
Вироби, приготовані в домашніх умовах, також повинні зберігатися певний час, який залежить від використовуваних інгредієнтів. При цьому особливу увагу приділяють складу крему, на нього і орієнтуються при позначенні терміну.
Більшість кондитерських виробів з кремом потрібно зберігати при низькій температурі. Найкраще для цього підходить холодильник. Поза холодильником вироби можуть перебувати протягом декількох годин. Солодку випічку краще зберігати на полиці в холодильнику, при температурі + 2... 6 градусів Цельсія.
Без холодильника можна тримати вафельні вироби або сухі тортики. Вони можуть залишатися свіжими в домашніх умовах до 30 днів. Шоколадні вироби і солодощі без крему також можуть перебувати при кімнатній температурі.
Найбільш швидкопсувними вважаються вироби з кремом з використанням натуральних вершків. Вони вважаються одним з найбільш швидкопсувних компонентів, що входять до складу крему. Вироби з вершковим кремом не слід довго зберігати, краще вжити ласощів того ж дня. Щодо ДЕСТу термін використання без холодильника не повинен становити понад 6 годин. У холодильнику цей термін збільшується до 18 годин.
Торти, прикрашені білковим кремом, зберігають тільки в холодильнику, і термін цей не повинен перевищувати 72 години.
У тому випадку, якщо в якості начинки використовувався йогурт або сир, слід вжити його протягом 36 годин.
Якщо виріб покритий мастикою, термін його зберігання визначають виходячи з використовуваних інгредієнтів для крему. Так, виріб, промазаний вареною згущенкою, може в холодильнику зберігатися тривалий період, до 2-х тижнів, а тортик зі сметаним кремом домашнього приготування потрібно з'їсти протягом доби.
Зберігають кондитерські вироби в закритому контейнері або коробці з кришкою.
Домашні вироби можна залишити без коробки, прикривши лотком, або обтягнути харчовою плівкою. Відкритими такі солодощі краще не тримати, інакше вони напитаються сторонніми запахами. Важливо прибрати сильно пахнучі вироби від торта, інакше це вплине на його смак. Особливо це стосується копченостей, риби, ковбаси.
Краще поставити випічку в холодильник, а не на балкон, оскільки в таких умовах складно забезпечити необхідний температурний режим для виробів.
Враховуючи, що всі кондитерські вироби мають різний склад, вони мають і різні терміни зберігання, стосується це і коржів.
- Для пісочних коржів і для «Наполеона» термін зберігання становить 7 днів.
- Медові коржі можна тримати 2 тижні.
- Бісквітні коржі в холодильнику можна залишити на 5 днів. У морозильній камері цей термін збільшується до 3-х тижнів.
- Для солодощів із заварним кремом цей термін становить 48 годин.
- Для десертів з білковим кремом - 72 години.
- Вироби з йогуртовим кремом можна залишити на 36 годин, а з прошарком з сметани - на добу.
- Кондитерські вироби з сирним кремом будуть свіжими 72 години, з урахуванням свіжості інгредієнтів.
Вирушаючи в магазин або роблячи виріб самостійно, слід заздалегідь дізнатися, скільки може зберігатися той чи інший продукт.
«Панчо»
Торт «Панчо» являє собою кондитерський виріб з кубиків шоколадного бісквіту, просочених сметанним кремом. А також до складу зазвичай входять ананас, персик, горіхи. Покривають виріб шоколадною глазур'ю. Термін зберігання його безпосередньо залежатиме від жирності сметани, а також від кількості використовуваного цукру для крему. При достатній кількості цукру і наявності якісної свіжої домашньої сметани виріб зможе залишатися свіжим до 5-7 днів. Класичні олійні та заварні креми мають термін реалізації 72 години.
«Наполеон»
Куплений у магазині десерт «Наполеон» може мати різний термін зберігання залежно від використовуваних інгредієнтів. Зазвичай термін становить 36-48 годин. Більш тривалий час придатності до 120 годин означає, що продукт містить багато консервантів, загусників.
Для приготування «Наполеона» використовують заварний крем, тому виріб не слід тримати під прямими сонячними променями більше 2-х годин, а краще відразу відправити в холодильник. Там він може простояти 5-7 днів у тому випадку, якщо коржі добре пропеклися, а крем виготовлений згідно з технологією. «Наполеон», приготований в домашніх умовах, не варто залишати довше зазначеного часу.
Хоча цей період може варіюватися залежно від жирності виробів і дотримання температурного режиму.
«Пташине молоко»
При кімнатній температурі «Пташине молоко» зберігають не більше 72 годин. У холодильнику цей термін набагато довше і залежить від складу продуктів.
«Медовик»
Рекомендовані терміни для зберігання «Медовика» становлять:
- при кімнатній температурі (+ 20 градусів) - 36 годин;
- при температурі від 0 до 6 градусів - до 21 дня;
- заморожування при температурі -18... 25 градусів дозволяє продукту залишатися придатним для вживання до 3-х місяців.
Щоб виріб не ставав сухим, під час зберігання його обертають фольгою або харчовою плівкою.
Окремо коржі без крему можуть залишатися свіжими до місяця. У цьому випадку їх також рекомендується обернути плівкою і після повного остигання поставити в захищене від сонця місце.
«Прага»
Тортик «Прага» зберігають у холодильнику. Небажано заморожувати його, інакше глазур, якій покрито виріб, може потьмяніти, зовнішній вигляд стане гіршим, поверхня стане не гладкою, втратить блиск. Торт, приготований за ДЕСТу, повинен зберігатися 36 годин. Оригінальні варіанти зі схожим рецептом можуть мати більш тривалий термін - до тижня. У цьому випадку у складі перебуватимуть не тільки натуральні компоненти, а й емульгатори, харчові добавки, барвники, консерванти.
«Київський»
Зайшовши у фірмовий магазин за «Київським» тортом, можна побачити на упаковці, що термін зберігання такого десерту становить 72 години. Рекомендована температура - 2-6 градусів. Тобто виріб потрібно поставити в холодильник і вжити протягом 3-х діб.
«Тирамісу»
Десерти «Тірамісу» слід тримати тільки в холодильнику. У приміщенні торти можуть залишатися дуже нетривалий час. Для магазинних виробів і тортів домашнього приготування термін становить 72 години.
Готовий виріб краще помістити в контейнер з пластику і поставити на полицю в холод. При необхідності десерт заморожують, в такому вигляді він залишиться свіжим до місяця.
«Чіз»
Торти з кремом чіз зберігають при температурі від + 2 до + 6, не перевищуючи ці параметри. Не рекомендується залишати виріб у металевому посуді або на такому ж підносі, це може призвести до швидкого псування продукту. Застерегти від засихання дозволяє харчова плівка.
Слід виключити потрапляння невластивих виробу запахів, інакше це негативно позначиться на смаку виробу.
Інші
Купуючи вироби зі сметанним або заварним кремом, покриті мастикою, багато хто не знає, як довго може зберігатися торт. Полиці магазинів втомлені найрізноманітнішими кондитерськими ласощами.
Чого тільки варті такі назви, як «Червоний оксамит», «Молочна дівчинка», «Казка», «Ленінградський».
- Торт «Червоний оксамит» має червоний колір і ніжне шоколадне післясмак, що вигідно відрізняє його від інших виробів. Через крем чиз у складі довго тримати його не рекомендується, краще провести дегустацію десерту відразу ж після покупки.
- «Три шоколади» від «Мірель». Складається даний продукт з шоколадних бісквітних коржів і білого шоколадного крему, тим самим виправдовуючи назву. Виріб піддають заморожуванню. У такому вигляді «Три шоколади» може зберігатися в морозилці при температурі - 18 градусів близько року.
- «Мурашник» - улюблене ласощі від «Мірель», полите згущенкою, не залишить нікого байдужим. Цей тортик дуже ситний, достатньо одного шматочка, щоб насолодитися ім. Термін придатності такого продукту може варіюватися в залежності від входять до складу інгредієнтів і складати від 7 годин і до 90 днів. У замороженому вигляді він залишиться придатним для вживання протягом 6 місяців.
- «Молочна дівчинка». Особливостями цього твору є багатошаровість, повітряність і ніжність, доповнені чіз-кремом і ягодами. Термін його придатності залежить від вкладених інгредієнтів, зберігається до 2-х днів у приміщенні.
Вироби, у складі яких є фрукти або ягоди, можуть залишатися свіжими до 3 діб, якщо їх залишити на полиці в холодильнику. Якщо ж у цьому виробі присутній крем, то його потрібно вжити протягом 18 годин.
Мусовий торт зберігають протягом 3-х діб залежно від складу начинки. Використовують холодильник також для дефростації, тобто розморожування продукту. Для цього виріб поміщають на полицю на 5-6 годин. Заморожування таких десертів необхідне для дотримання технології. У морозильній камері мусові десерти можуть зберігатися до місяця.
Оптимальним місцем для мастичного тортика є полку в холодильнику. Час використання його - до 5 діб. Рекомендується дістати виріб за кілька годин до подачі його на стіл, це дозволить зробити його м'якшим, і вкушати десерт буде приємніше. У разі появи конденсату на поверхні можна просто видалити його за допомогою паперових серветок.
Розміщенням мастичних фігурок краще зайнятися перед подачею виробу на стіл. Зробити такі фігурки можна заздалегідь. Вони 2 тижні можуть спокійно пролежати в морозильнику.
Зберігання торта в морозилці
Багато людей сумніваються, чи можна зберігати торт у морозильнику при мінусовій температурі, щоб заморожений продукт не втратив смакових якостей.
За твердженням кондитерів, після розморожування торт зазвичай стає навіть більш смачним. При цьому важливо правильно заморозити продукт, а не просто запхати його в морозильну камеру.
При заморожуванні торта без начинки слід загорнути його в харчову плівку або фольгу. Торти з глазур'ю краще додатково помістити в контейнер. Виконання цих дій запобіжить виріб від попадання вологи, світла і бактерій. Слід загорнути його так, щоб між виробом і упаковкою не було повітря. Зберігати заморожений продукт у морозилці можна протягом декількох місяців. Варто зауважити, що через 2 місяці, навіть незважаючи на заморозку, торт починає трохи підсихати, а через 4 місяці починає змінюватися його аромат і смак. Торт без начинки дістають з морозильної камери, дають відтаяти 40 хвилин і прикрашають глазур'ю.