На кухні часто можна зустріти кулінарні заготовки для того, щоб можна було максимально швидко приготувати якусь улюблену і корисну страву. Бульйони, і про це знають деякі обивателі, також можна зберігати досить довго, якщо дотримати всі умови для збереження продукту і вірно витримати спосіб правильного приготування бульйону.
Даний продукт застосовний в різних сферах сучасної кулінарії. Напівфабрикат часто використовується в приготуванні різноманітних супів і борщів, оригінальних солянок, гострих соусів, може застосовуватися як індивідуальна перша страва або ж як поживне доповнення до загального гарніру. З цієї причини досить зручно мати під рукою вже приготований бульйон, особливо якщо врахувати той факт, що цей затребуваний продукт готується дуже довго - приблизно 2-3 години.
Умови зберігання в холодильнику
Дбайлива домогосподарка для приготування поживної основи для варіння бульйону може вибирати не тільки всілякі сорти м'яса, рибки, а й гриби або овочі. Будь-який з даних продуктів відрізняється конкретними термінами зберігання, тому бульйон повністю буде відповідати цим термінам.
Наступні фактори самим безпосереднім чином будуть впливати на терміни придатності вже готового продукту.
- Свіжість продукції, що використовується. Найчастіше інгредієнти купуються в продуктових магазинах або ж на найближчому ринку, де вже якийсь час ці набори зберігалися до їх продажу. Варто обов'язково звернути свою увагу на зазначені терміни придатності майбутньої основи для бульйону. Також слід купувати тільки найсвіжіші м'ясо, овочі, різні сорти риби і різні гриби.
- Точне дотримання всіх правил готування напівфабрикату. Будь-яка домогосподарка прекрасно знає, що час варіння різних видів м'яса буде сильно відрізнятися. Недостатній час при тепловій обробці початкового продукту може стати першопричиною сильного отруєння в подальшому. Надмірне кип'ятіння теж не буде корисним для майбутнього відвару - він стане занадто каламутним.
- Чиста кухня. Бактерії живуть практично скрізь. Потрапивши в наваристий поживний бульйон, вони відразу ж починають збільшуватися в кількостях у прийнятному для себе середовищі. Необхідно захистити бульйон від цих наслідків - ретельно вимити свої руки і продукти. Також фахівці радять обливати крутим окропом використовуваний посуд.
- Застосування солі. Домогосподарки найчастіше не солять бульйон. При варінні досить багато рідини буде випаровуватися, відповідно, концентрація солі в бульйоні буде збільшуватися. Адже насправді сіль дозволить продовжити термін зберігання бульйону, так як вона відноситься до природних консервантів. Тому рекомендується все ж солити відвар в самому кінці готування.
Тара
М'ясний або грибний, овочевий або рибний, а також курячий бульйон найкраще спочатку зберігати в ємності з міцного скла або кераміки. Не допускається застосування посуду, схильного до окислення. Тому краще зупинити свій вибір на керамічній, скляній, глиняній ємності або на посуді з харчової нержавійки. Щоб у готовий відвар не потрапили бактерії, необхідно ємність з продуктом накрити щільною кришкою. Герметичність цього кришки гарантує відсутність бактерій у складі, що суттєво продовжить життя бульйону. Щільно прикритий посуд також допоможе вберегти готовий продукт від вбирання в себе сторонніх запахів, якщо ви будете зберігати його в умовах холодильника.
Відразу ж відмовтеся від використання алюмінієвих каструль, ємностей з емаллю, що потріскалася. Для більшої збереження продукту найкраще вибирати контейнери з міцної харчової пластмаси з ущільненою кришкою.
Не варто залишати черпак або ж ложку в тарі при зберіганні. Якщо ж вам потрібно відлити трохи бульйону, щоб зварити суп або приготувати наваристий соус, найкраще взяти чистий і сухий черпак.
Температура
Дуже важливо знати проміжок часу зберігання бульйону і конкретну температуру, при якій можна здійснювати цей процес. Бульйон з вареної курки без проблем зберігатиметься до 2-х діб при встановленій температурі від + 4 ° С до + 8 ° C.
М'ясні наваристі бульйони також можна зберігати при температурі від + 4 ° С до + 8 ° C. Найкраще поставити ємність з продуктом у холодильник на центральну полицю. Терміни збереження різних м'ясних бульйонів будуть трохи більшими, ніж курячих - до 6-7 днів.
Кожні 24 години необхідно виймати каструлю з продуктом з холодильника і самим уважним чином перевіряти його на предмет можливого псування. Також необхідно знати, що при черговому кип'ятінні продукт буде втрачати багато корисних якостей.
Найкраще зварити суп на готовому бульйоні не пізніше 2-х днів після процесу його приготування. Рибні бульйони варто зберігати всього 2 дні і не більше. Після закінчення даного терміну, якщо продукт не був застосований, його потрібно утилізувати. Температурний режим зберігання повинен бути від + 4 ° С до + 6 ° C.
Овочеві бульончики зазвичай зберігаються від 3 до 5 днів, при цьому їх потрібно ретельно процедити через дрібне сито або ж звичайну марлеву тканину. Температура при цьому становитиме від + 4 ° С до + 8 ° C. Перш ніж відправити овочевий бульйон на холодну полицю, проварені овочі з нього слід дістати. Подібну основу найкраще використовувати протягом 1-го дня або відразу заморозити. Придатним бульйон буде приблизно 2-3 дні, але у своєму смаку суттєво втратить.
Гриби завжди ставилися до швидкопсувних видів продуктів. Через це грибний бульйон не можна зберігати в умовах холодильника більше однієї доби при температурному режимі від + 4 ° С до + 8 ° C.
Також варто знати, що без заправки (зелені і всіляких спецій) будь-який вид бульйону зберігатиметься трохи довше.
Періодичне кип'ятіння
М'ясні, овочеві та курячі бульйони слід діставати з холодильника і кожні 2 дні кип'ятити знову - тоді термін їх збереження автоматично збільшиться до 14 днів. У разі бульйонів з риби і грибів кип'ятіння не допускається. Інакше ви ризикуєте отримати серйозне отруєння.
Свіжий бульйон завжди можна без особливих проблем заготовити впрок, якщо обсяги вашого холодильника дозволяють вмістити відразу кілька банок з продукцією. Пастеризація також допоможе продовжити терміни зберігання бульйону на 2-3 місяці. Необхідно перелити вже проціжений відвар в заздалегідь простерилізовані банки, щільно закрити їх кришками. Термін додаткової обробки теплом для банки в 2 літра складе приблизно 3 години.
Термін зберігання в морозилці
Терміни збереження звареного бульйону в умовах морозилки будуть безпосередньо залежати від того, м'ясний він, курячий, грибний або овочевий, а також від температури, при якій його будуть зберігати.
Бактерії найшвидшими темпами розмножуватимуться в гарячій страві. Тому, щоб зберегти відвар на якомога довший термін, продукт потрібно максимально швидко охолодити будь-яким доступним методом. У холодний сезон його можна винести на балкон або лоджію. А влітку ємність з продуктом ставлять у великий тазик з холодною водою, в якій плавають шматочки льоду.
Посуд, в якому ви вирішили зберігати свій заморожений продукт, повинен бути максимально стерильним. Спершу її необхідно добре прокип'ятити.
Корисні домашні поради дозволять створити зручний у повсякденному застосуванні продукт.
- Для того щоб добре заморозити бульйон, варто використовувати зручні харчові контейнери або ж невеликі силіконові форми. Остання варіація більш зручна для того, щоб швидко зварити якийсь смачний соус.
- Після процедури ретельного охолодження слід перелити супову основу в спеціально підготовлену ємність і прибрати її в морозильник.
- Як тільки рідина повністю застигне, необхідно буде вийняти її з холодних формочок і укласти в поліетиленовий пакет з хорошою застібкою або в окремий контейнер. Обрана для цих цілей тара повинна бути повністю герметичною, що дозволить уникнути проникнення сторонніх запахів у продукт.
- Підпишіть всю тару з бульйоном (щоб точно знати, який вид бульйону в якій знаходиться) і приберіть все це в морозильник на тривале зберігання. Найбільш оптимальний температурний режим - від -18 ° C і нижче. За подібних умов готовий продукт зможе зберегтися до першого свого розморожування. Повторно заморожувати бульйон не можна.
При виконанні цих правил можна буде зберегти готовий бульйон в умовах морозильника на півроку.
Як довго можна зберігати при кімнатній температурі?
Якщо вам необхідно приготувати невелику порцію бульйону для хворої людини або ж ви розраховуєте протягом доби його використовувати, то після готування потрібно відразу ж акуратно розлити продукт в чисті невеликі банки і щільно закрити їх кришкою. У міру необхідності вже готову порцію можна підігріти в мікрохвильовці. Також можна просто перелити бульйон у простерилізований термос, а потім частинами відливати його в гуртку прямо перед прийомом їжі. У чашку з бульйоном за бажанням можна також додавати пахучий кріп або ж ароматну петрушку. Термін збереження бульйону на столі не може перевищувати однієї доби.
Навіть при повному дотриманні всіх перерахованих вище умов зберігання продукт все одно може швидко зіпсуватися. Розгляньмо основні ознаки його псування.
- Якщо ви виявите невелику калюжу під ємністю або банкою з бульйоном, відразу ж огляньте саму тару. Бактерії зазвичай харчуються, активно при цьому виробляючи пахучий газ. Якщо раптово кришка ємності зіткнулася і відбувається «витік» відвару, значить, страву вже не варто вживати.
- Зовнішні зміни також можуть виражатися сильним помутнінням продукту, появою в ньому бульбашок, цвілі або піни.
- Вона також вам підкаже, чи можна використовувати збережене підґрунтя. Навіть ледве вловимий неприємний запах красномовно говорить про те, що продукт зіпсований. Якщо при початку розігрівання запах тільки посилився, значить, бульйон варто вилити.