Скільки зберігається тушонка?

Домівка 08 січня 2024

Питання, скільки зберігається тушонка, ніяк не можна вважати святковим, оскільки цей продукт заслужено цінується багатьма людьми. Але тим важливіше розібратися з терміном зберігання домашньої та іншої тушонки ще до її купівлі або приготування.

Термін придатності домашньої тушонки
Час зберігання тушонки в залізній банку
Скільки можна зберігати відкриту в холодильнику?
Чи можна зберігати в морозилці?

Важливі різні фактори, зокрема, чи зберігається продукт у скляній або в залізній банку в холодильнику; варто розібратися і з тим, чи можна зберігати в морозильному відділенні такий продукт.

Термін придатності домашньої тушонки

Існує чимало рецептів приготування цих привабливих консервів. Однак у будь-якому випадку вони не забезпечують того ж періоду використання, як у магазинного продукту. Причина проста - відсутність спеціальних інгредієнтів. При використанні першокласного яловичого м'яса та природних консервантів можна розраховувати на придатність їжі протягом як мінімум 11 місяців; іноді вона буде збережена до 2-3 років. Максимальний термін забезпечується, однак, тільки в скляному стерилізованому посуді.

Домашню тушонку варто тримати в темних прохолодних приміщеннях. Найкращим чином для цієї мети підходять погреба. Варто враховувати все ж, що найбільш виправданий період зберігання становить всього 14 місяців. Після цього терміну, навіть якщо м'ясо не зіпсується, воно буде стрімко втрачати споживчі якості. Якщо немає погребу, то треба використовувати холодильник. Для домашньої тушонки, як і для магазинного аналога, критична якість тари. Тільки при надійній непроникності можна розраховувати на тривале збереження. Падіння упаковки неприпустиме, тому що навіть незначне порушення герметичності негативно позначається на продукті. Категорично небажано і сонячне освітлення, яке і при найсуворішій герметичності завдає шкоди.

Після закінчення звичайного терміну придатності вживати тушонку в їжу заборонено. Домашні консерви можуть зіпсуватися, як вже зазначалося, ще раніше. Тому будь-які негативні запахи і смаки, зміни кольору і консистенції - вагомий привід викинути сумнівний продукт. Приготоване вдома тушковане м'ясо буде служити довше, якщо використовувати спеціальний автоклав. Високі температури і тиск підвищують ефективність стерилізації. Викладка жиру зверху обов'язкова - це додатково скоротить небезпеку ураження мікробами. Деякі люди використовують звичайну духову шафу. У цьому випадку розраховувати на високий рівень стерилізації не вийде.

Як наслідок, термін придатності консервованого м'яса зменшується до 3 місяців максимум. І навіть це гарантується лише при негайній перестановці в холодильник (як тільки страва трохи охолоне).

Час зберігання тушонки в залізній банку

Найчастіше, однак, це ласощі не заготовляють самі, а купують у готовому вигляді в консервних ємностях. І не варто думати, що промисловий товар дозволяє розслабитися і менше контролювати придатність. Не кожен виробник слідує нормам ДЕСТу. Категорично неприпустимо будь-яке найменування, крім «консерви м'ясні». Металеві ємності належить зберігати при температурі не нижче 0 і не вище + 25 градусів.

Упаковування в метал виявляється потенційно найбільш надійним рішенням. За одних і тих самих штатних умов залізна банка дозволить зберегти продукт на 4 або навіть 5 років, тоді як у склі він пролежить не більше 36 місяців. Явним плюсом виявиться і механічна міцність. Але треба враховувати, що критично якість виготовлення самої тари. Тільки добротний метал з відмінним виконанням шва може задовольнити запити людей. Треба розуміти, що всі штатні терміни придатності ставляться тільки до герметично запакованого продукту. Як тільки банку - неважливо, скляну або бляшану - відкрили, її вміст слід вжити за 2-3 дні максимум.

Закриту тушонку все одно не слід піддавати нагріву понад 35 градусів. Зберігання її в холодильниках особливого сенсу позбавлене. Вірніше, це допустимо, але тільки термін придатності не зросте. Важливо: якщо розкрито залізну банку (на відміну від скляної), все м'ясо треба відразу перекласти в чисту керамічну ємність.

У деяких випадках виникає питання, скільки можна зберігати тушковане м'ясо армійського зразка. Передбачувано воно буде мати більш високу якість, ніж поставляється для цивільного обороту, оскільки передбачається посилений контроль фахівцями. За деякими оцінками, час зберігання сягає 5 років. Зробити щось більш довговічне при досягнутому рівні технологій неможливо.

Впливає на період збереження і рецептура страви. Так, тушонка з кролика не зберігається більше 3 років. До її складу не повинні входити нутрощі, тому що це негативно позначиться на смаку. Якщо говорити про консерви з курятини і м'яса інших птахів, то вони збережуть харчову цінність орієнтовно 2 або 3 роки максимум. Страва на основі свинини пролежить приблизно 3 роки, але при низькій якості вихідного м'яса цей термін зменшується до двох з половиною років максимум.

Враховуючи можливість зберігання тушонки при кімнатній температурі, проблем з її розміщенням у квартирі або будинку виникати не повинно. Найкращим рішенням вважаються кухонні шафи і комори. Протяги виявляться не страшними. Досить часто реалізують м'ясо в м'якому пакеті з синтетичного матеріалу (професійно висловлюючись, в реторт-упаковці). Ця тара виготовляється на основі багатошарової плівки. Вона легше і гнучкіше традиційних типів фасування. Правда, максимальний період збереження обмежений 730 днями.

Скільки можна зберігати відкриту в холодильнику?

Якщо банку відкрили, то її треба утримувати при зниженій температурі. Це дозволить застрахуватися від виникнення бактеріальних вогнищ. Розкриті ємності пролежать приблизно 3 дні, але краще використовувати їх скоріше. Закрита тара здатна протриматися протягом усього штатного часу. Але, як уже зазначено, особливого сенсу в тому немає.

Чи можна зберігати в морозилці?

Часом деяка частина консервів виявляється не з'їдена. У подібній ситуації залишок цілком можна заморозити. Його витягують зі штатної банки і кладуть в іншу ємність. Тримати такий продукт у морозилці довше 60 днів навряд чи можливо. Не становить особливих проблем і заморожування герметично закритих банок. Їх зберігають приблизно 2 роки - треба лише врахувати, що смак може з часом змінитися. Резервна ємність зазвичай являє собою герметизований (непроникний) контейнер. У деяких випадках застосовують вакуумні пакети. Незалежно від цього, тару потрібно підписувати, щоб не заплутатися в датах закладки.

Теоретично консерви можна використовувати навіть після заявленої календарної дати. Зустрічаються згадки про склади стратегічного резерву, де м'ясо зберігають десятиліття і більше - хоча судити про достовірність таких оповідань складно. В арктичних і антарктичних районах неодноразово консервовану їжу вдавалося зберегти на десятки років. Але в звичайному житті, в умовах населених місць, продукцію після зазначеної виробниками дати є не варто. Тільки при військових діях та інших катастрофічних ситуаціях можна вживати в їжу банки, що правильно зберігалися з тушонкою, які не мають візуальних ознак псування.

Ці ознаки в будь-якому випадку слід знати добре. Явним приводом для тривоги виступає вже згадана негерметичність упаковки, її деформація, зім'я. Стінки або кришки - вагомий привід для відбракування.

Неприпустимі також: