Кожній господині доводиться стикатися з проблемою зберігання готових продуктів. У статті ми розглянемо, скільки зберігається варена морква, які умови для її правильного зберігання в холоді і при кімнатній температурі.
Зберігання в холодильнику
Зазвичай у холодильнику зберігаються надлишки моркви, яка йшла для приготування страв, куди нарізають відварені овочі. Варена морква вважається швидкопсувним продуктом. Її зберігання в холодильнику при низьких значеннях температури уповільнює зростання патогенної мікрофлори, в ній не буде розвиватися грибок. Однак для того, щоб овоч не втратив своїх смакових якостей, його не можна зберігати занадто довго. Оптимальний термін не повинен перевищувати 1 тижня. Надлишки неочищеного коренеплоду потрібно використовувати в перші 3 дні. Якщо він очищений, його потрібно вжити в їжу протягом доби. Коли морква нарізана кубиками або шматочками, цей час скорочується до 18 годин.
Варто зазначити, що на термін зберігання впливають зовнішні фактори. Якщо дверцята холодильника відкривають занадто часто, то частіше до нього надходить тепло. Щоб зберегти придатність коренеплодів, потрібно помістити їх у спеціальні відсіки. Крім того, їх потрібно прибрати подалі від вологих продуктів. Овоч вважається надміру вразливим до навколишнього середовища. Для зберігання в холоді виділяють верхню полицю. Не можна закривати тару герметично, оскільки до неї повинен бути доступ повітря. По можливості її краще накрити рушником або серветкою. Герметично закривають ті продукти, від яких морква може увібрати різкий запах.
У вареній моркві менше вітамінів, ніж у сирий. Однак вона краще засвоюється організмом.
Скільки і як зберігати при кімнатній температурі?
Термін придатності вареної моркви в домашніх умовах становить не більше 8 годин. Якщо відварений овоч почищений або нарізаний, його бажано вжити в їжу відразу ж. В іншому випадку моркву краще прибрати в умови охолодження. Коли продукт зберігається при кімнатній температурі, у нього швидше змінюється колір, шкіряка стає зморшкою, з'являються темнуваті плями, неприємний запах.
Не можна залишати на зберігання відварену моркву у воді від варіння. Незважаючи на те що вона пройшла процес термічної обробки, для зберігання не підходять екземпляри з ознаками псування або пошкоджень. Воду після варіння зливають, самі коренеплоди остужають і просушують на серветці або рушнику. Бажано прибрати їх в холод, щоб вони не зіпсувалися. Якщо залишити овоч вдома, не прибравши в холодильник, він стане м'яким і покриється слизовою оболонкою.
Якщо потрібно зберегти овоч у вареному вигляді на зиму, краще це зробити способом консервації. Для цього існує маса рецептів, де використовується морква. Найчастіше вона є інгредієнтом закусок, салатів, тушкованих овочів, заправок на зиму, які закочують кришками. Консервовану моркву можна задіяти для приготування різних страв. Її кладуть у салати, перші страви, додають у гарніри. Вона готується без оцту. Заправки та інші заготовки розкладають по невеликих банках, після того як вони охолонуть, їх можна прибрати під ліжко або в комору міської квартири.
Збереження в морозилці
У морозилці варена морква може зберігатися до півроку. Однак її не можна розморожувати і повторно заморожувати. Тому перед тим як помістити її в морозильну камеру, її ділять на невеликі порції, прибирають по ємностях для заморозки. Оптимальна температура зберігання в морозилці становить від -18 до -23 градусів Цельсія. Згідно з правилами зберігання нечищений коренеплод може зберігатися в харчовому контейнері з кришкою. На днище потрібно помістити серветку, щоб уникнути виділення вологи. Серветку потрібно міняти щодня. Крім того, для заморозки можна використовувати спеціальні упаковки. Не можна заморожувати вологі коренеплоди і вживати їх у їжу пізніше встановленого терміну придатності.
Незважаючи на те що максимальний термін зберігання в морозилці становить півроку, краще не вичікувати на цей час, а з'їсти овоч протягом першого місяця. Крім смаку, з часом у нього знизиться поживна цінність.
Щоб не заплутатися з терміном придатності, при зануренні на зберігання потрібно приклеїти на контейнер наклейку або стікер, де підписати дату, коли моркву прибрали в холод.
Корисні поради
Щоб відварена морква в холодильнику зберігалася довше, необхідно контролювати температурний режим холодильних камер. В іншому випадку порушуються правила зберігання. Крім того, не можна варити занадто багато овочів, запас відварених коренеплодів повинен бути невеликим.
Найкраще підходять для зберігання пластикові контейнери з кришками. Сьогодні вони продаються в широкому асортименті, відрізняючись розмірами і формами. Незалежно від того, в пластикові контейнери або плоскі тарілки прибирають відварений овоч, до приміщення в холодильник його потрібно остудити. Зберігати в холоді можна нерозрізаний, крупно або дрібно нарізаний коренеплод. Крім того, в холодильнику можна зберегти і бланшировану моркву. Після миття і чистки її обробляють окропом протягом декількох хвилин. Потім витягують з нього, опускають у холодну воду. Після остивання прибирають на піднесення або плоский лист, накритий рушником.
Не варто зберігати коренеплоди поруч з яблуками. Фрукти виділяють етилен, через який також погіршуються смакові якості овочу. Якщо на контейнерах утворюється конденсат, це свідчить про наявність вуглекислого газу. Отже, необхідно витягти контейнери, дістати з них вміст, просушити тару і моркву, потім прибрати все назад і охолодити. Сорт овоча не впливає на термін його зберігання, як і ступінь його зрілості. Надлишки можна порізати в салат, соус, використовувати для приготування приправи, не чекаючи, коли вони пропадуть. Крім того, варену моркву можна зберігати не тільки в цілому і різаному вигляді. Крім цього, з неї можна зробити пюре. Для цього її відварюють, після чого беруть блендер і подрібнюють до кашеобразної консистенції. Потім розкладають по ємностях і прибирають в холод. Не рекомендується повторно заморожувати продукт.
Для розморожування необхідної кількості використовують спеціальний режим у мікрохвильовці. При зберіганні в морозилці потрібно дотримуватися відстані між плодами, щоб вони не смерзлися між собою.