Вінегрет є страшенно популярним салатом, смак якого обожнюють багато людей. Щоб випадково не постраждати від серйозного отруєння, актуальну страву необхідно зберігати у відповідних умовах. Дуже важливо стежити за температурними режимами і навіть посудом, в якому знаходиться салат. У цій статті ми докладно розберемося, скільки може зберігатися вінегрет.
Термін зберігання в холодильнику
Вінегрет, як і більшість інших страв, найчастіше ставлять на зберігання в холодильну камеру. Це ідеальне місце, в якому продукти довго залишаються свіжими і безпечними для вживання в їжу. На тлі низьких температур інгредієнти, які є в складі вінегрету, не піддаються швидкому псуванню і скисанню.
Термін зберігання в стінах холодильного побутового обладнання багато в чому залежить від наявності або відсутності заправки. Цей нюанс важливо брати в облік, перш ніж відправляти готове частування на полку холодильника.
З маслом
Зазвичай популярний салат, що складається з безлічі овочів, заправляють за допомогою олії. Страва, яка є на всі 100% готовою і вже заправленою, буде свіжою не більше 2-х діб в умовах холодильної техніки. При цьому треба враховувати, що вже на другий день смакові якості салату неодмінно погіршаться.
Без заправки
Термін придатності не заправленої популярної страви буде іншим порівняно із заправленим варіантом. Зварені та нарізані овочеві компоненти зберігатимуть належний рівень свіжості в холодильнику протягом 5-6 діб. На тлі зазначених умов інгредієнти рекомендується розміщувати у відокремлених і герметично закритих контейнерах. Замість кришки в даному випадку можна використовувати харчову плівку, натягнуту зверху.
Солоні огірки і капусту дозволяється нарізати заздалегідь. Після цього дані складові можна залити розсолом, щоб вони довше залишалися свіжими і смачними. Для салату, в якому поки ще немає рослинної олії, а також не змішані солоні інгредієнти, ідеальними будуть температурні значення від + 2 до -4 градусів Цельсія. При цьому допустимий термін зберігання становитиме не більше 2-х діб. Якщо ж всі овочеві компоненти були відразу скомбіновані в одному салатнику, то заготовку дозволяється зберігати в холодильній камері не більше 10-12 годин при температурах від + 2 до -4 градусів Цельсія.
Дуже цікавим і яскравим смаком володіє вінегрет, в якому передбачаються м'ясні інгредієнти. Подібна варіація популярної страви буде залишатися свіжою і смачною не довше 12 годин.
Зберігання за кімнатної температури
Перш ніж вибирати оптимальне містечко для збереження свіжості вінегрету, необхідно врахувати той факт, що абсолютно будь-яка страва з заправкою на тлі кімнатних температурних значень дуже швидко втрачає свою свіжість. Через це салати робляться небезпечними для здоров'я домочадців, оскільки занадто тепле і зволожене середовище чудово підходить для активного розмноження хвороботворних бактерій. В умовах температур, характерних для житлових приміщень, популярний овочевий салат зможе залишатися свіжим, смачним і безпечним всього лише 5 годин, якщо за вікном стоїть зима. Якщо ж мова йде про спекотний літній сезон, то термін скорочується і досягає 3-х годин.
Враховуючи подібні особливості зберігання салату з варених овочів, треба взяти до уваги один нюанс. Страва, яка протягом декількох годин простояла на святковому столі, не можна відразу переставляти в холодильну камеру для подальшого зберігання.
У вінегреті до того моменту вже почнуться відповідні процеси бродіння, які можуть стати головною причиною серйозного отруєння або розладу травного тракту.
Чи можна заморожувати?
Господині часто задаються резонним питанням, чи можна піддавати приготований вінегрет заморожуванню? У даному випадку до застосування морозильної камери звертатися наполегливо не рекомендується. Це стосується не тільки вінегрету, а й багатьох інших готових салатів. Після перебування в морозилці такі частування робляться водянистими, через що втрачають початкові смакові характеристики. Якщо вже скомбінований готовий салат заморожувати не рекомендується, то немає заборон на заморожування нарізаних напівфабрикатів. Їх обов'язково треба розділити за видами - змішувати не можна. Заготовки необхідно розкладати за спеціальними місткими пакетиками з щільними стінками. Особливо зручними є сучасні пакети, оснащені спеціальним зіп-замком.
Окремі інгредієнти вінегрету рекомендується розкладати не надто великими порціями. Пакети після фасування треба закрити герметично і максимально надійно. Заморожені продукти теж матимуть певний термін придатності, як правило, складовий не більше 1 місяця. Щоб випадково не забути дату заморожування овочевих інгредієнтів, а також термін, до якого їх потрібно вжити, рекомендується відразу проставити маркування на пакетиках. Надалі овочеві складові не треба буде розморожувати. Їх піддають теплообробці. У випадку з вінегретом мається на увазі варіння сирих овочів, які побували в морозильній камері.
Потрібно пам'ятати про те, що по ходу заморожування овочів велика частина корисних речовин в їх складі просто знищується. Через таку особливість готова страва вийде не надто корисною і вітамінною.
У чому зберігати вінегрет?
На тривалість збереження популярного овочевого салату впливає тара, в якій він знаходиться. Ні для кого не секрет, що смакові характеристики продуктів можуть зазнати певних змін через вибране кухонне начиння. В ідеалі вінегрет необхідно зберігати в ємностях, виготовлених зі скла, фарфору, глини або кераміки. У всіх випадках рекомендовано наявність кришки, що щільно закривається, відповідних розмірів.
Сьогодні на кухні активно застосовуються пластикові контейнери, які часто продаються цілими комплектами. Подібні резервуари більше підходять для тимчасового розміщення овочевої страви. Не можна звертатися до металевих ємностей, а також резервуарів з емальованими покриттями. У зазначеній тарі окислюючі процеси активно прискорюються, після чого в овочевих інгредієнтах чітко помічається неприємний металевий присмак.
Не можна не звертати увагу на обсяг посуду для овочевого салатику. Чим глибшою є тара, тим довше наповнення в ній зберігатиме належний рівень свіжості та зовнішньої презентабельності. Будь-яку ємність для вінегрету рекомендується закривати кришкою. Якщо подібна складова загубилася або була відсутня спочатку, її можна замінити харчовою плівкою, яка при щільному прилеглому до поверхні не буде пропускати повітря. За рахунок цього готове частування буде довше зберігатися в холодильному обладнанні, не обвітриться, не втратить зовнішньої привабливості.
Ознаки зіпсованого вінегрету
Якщо заплановано допустиме зберігання овочевого салату, дуже важливо відразу з'ясувати, як визначити його псування. Досвідчені кухарі не втомлюються говорити про те, що вінегрет являє собою швидкопсувну страву, тому подається на стіл виключно в свіжоприготовленому вигляді. Якщо ж вивчати встановлені норми СанПіН, то термін придатності популярного частування становить від 2-х до 3-х годин на тлі кімнатних температурних показників.
Розпізнати страву, яка встигла зіпсуватися, можна за кількома основними ознаками.
- Вінегрет, який не можна вживати в їжу, завжди виділяє затхлий і кислуватий запах. Він дуже неприємний, помічається швидко.
- Зіпсована овочева страва набуває в'язку консистенцію наявних інгредієнтів. Можна помітити, що продукти в салатнику почали злипатися між собою.
- У зіпсованому овочевому салаті зазвичай формується рідина, яку важко переплутати із заправкою з рослинної олії.
Якщо є хоча б найменша підозра на паплюжу готової страви, вживати її в їжу настійно не рекомендується. Якщо знехтувати цим правилом, можна постраждати від отруєння.
Корисні поради
Розглянутий овочевий салат, приправлений маслом, відрізняється насиченим і багатогранним смаком. Його дуже люблять багато людей. Щоб гідно оцінити смакові якості вінегрету, обов'язково треба стежити за ступенем його свіжості. Розгляньмо декілька корисних порад щодо правильного і тривалого збереження салату.
- Овочі, що входять до складу вінегрету, можна відправити в морозильну камеру в сирому вигляді. Попередньо продукти рекомендується нарізати або натерти. Попередньо овочі злегка підсушують у приміщенні.
- В ідеалі кисленькі огірки, квашена капуста, горошок і квасоля повинні додаватися найостаннішими, перед безпосередньою подачею. До цього моменту перераховані інгредієнти доцільно залишити розсолі або закритих баночках. Компоненти не повинні обвітрюватися на повітрі.
- Якщо в холодильник на зберігання були відправлені зварені, але неочищені овочі для вінегрету, то вони будуть залишатися свіжими не більше 7 діб.
- Вінегрет є салатом, який рекомендується заправляти і підсалювати тільки перед його подачею на стіл. Заздалегідь подібні маніпуляції проводити не слід.
- Не рекомендується ставити ємність з салатом на полку, розташовану на дверцятах холодильника. Через постійні відкривання і закривання частування страждатиме від температурних стрибків (особливо в літній сезон). Нерідко з зазначеного місця посуд або контейнери з салатами звалюються вниз. У подібних умовах страва може або швидко скиснути, або випадково опинитися на підлозі.
- Готувати смачну і ситну страву рекомендується тільки з якісних і абсолютно свіжих овочевих інгредієнтів. Чим ретельніше будуть вибиратися продукти, тим довше прослужить готовий салат. Якщо ж у ньому будуть присутні компоненти з натяками на псування, то на тривале зберігання розраховувати не варто.
- Найкраще місце в холодильнику для розміщення вінегрету - зона, наближена до морозилки.
- Якщо за вікном холодна пора року, готовий овочевий салатик дозволяється виставляти на балкон. Але якщо температура повітря буде нижче нульової, цього робити не рекомендується, тому що нарізані овочі швидко почнуть псуватися, втратять хороші смакові характеристики.
- Рекомендується завжди стежити за тим, щоб на смачний салат не потрапляло пряме світло від сонячних променів. Через це природний процес псування може помітно прискоритися.
- Фахівці рекомендують підбирати для заправки вінегрету нерафіновану олію. Цей компонент є більш ароматним, має насичений і приємний смак, дозволяє зберігати салат свіжим трошки довше.
- Вінегрет є не тільки дуже смачним і ситним, а й красивим салатом. Він відразу привертає до себе увагу, перебуваючи на столі. Щоб яскраві інгредієнти, наявні в складі вінегрету, зберігали свої насичені кольори, рекомендується першою нарізати буряк, а потім залити його маслом.
- До швидкого псування овочевого салату призводять не тільки солоні компоненти (капуста, огірки), але і звичайна цибуля. Цей інгредієнт теж рекомендується додавати в готову страву перед безпосередньою заправкою маслом і подачею на стіл.