Мариновані гриби - популярна закуска на будь-яке свято. З цим інгредієнтом виходять апетитні салати і канапе. Вони чудово поєднуються з м "ясом, овочами та іншими продуктами. Багато господинь воліють готувати цю закуску самостійно, щоб контролювати її смак і якість. Після приготування потрібно вміти правильно її зберігати в різних умовах.
У чому можна зберігати?
При приготуванні маринованих грибів використовується оцтова кислота. Це активний компонент, що вступає в реакцію з продуктом і тарою, в якій він зберігається. У зв'язку з цим потрібно тримати плодові тіла тільки в тій ємності, в якій вони не схильні до окислення. Для засолки і зберігання грибів не підійде залізна або металева тара. Її можна використовувати тільки в тому випадку, якщо її стінки були покриті особливим матеріалом.
Кращим вибором вважається глиняний або емальований посуд. Однак такий варіант не завжди є під рукою. Також підійдуть звичайні скляні банки. Бажано, щоб посуд був темного кольору. Кришки можуть бути виготовлені з різних матеріалів (поліетилен або метал). Небезпеку для здоров'я становлять не тільки отруєні гриби. Навіть найкорисніші та найбільш ароматні сорти викличуть проблеми зі здоров'ям після прострочення. Якщо мариновані гриби були куплені в магазині, потрібно обов'язково перевірити термін придатності. При домашній заготівлі продукт маркують.
Трубчасті гриби мають найтриваліший термін зберігання. Це маслята, підберезовики і боровики. Пластинчасті різновиди псуються швидше. До них належать досвіди і шампіньйони. Останній вид дуже поширений і продається майже у всіх продуктових магазинах і супермаркетах. На тривалість збереження грибів також впливають рецептура, температурний режим і обрана тара. Для маринування використовується оцет. Кислота уповільнює процес розвитку бактерій.
Інгредієнт іноді замінюють лимонною кислотою. Вона не така агресивна порівняно з оцтом, тому термін зберігання буде не таким тривалим.
Терміни зберігання в холодильнику
На думку більшості господарок, найкращим місцем для зберігання консервованих грибів вважається холодильник. В таких умовах продукт може лежати довго, зберігаючи при цьому смакові якості та аромат. У квартирі, де відсутній льох, це зручний і поширений спосіб не зіпсувати цінну закуску. Щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин, температура не повинна перевищувати чотирьох градусів за Цельсієм вище нуля.
Різні терміни придатності, що залежать від матеріалу кришки:
- найдовше продукт зберігається під скляною кришкою - до двох років;
- гриби, закотані в тару з металевою кришкою, залишатимуться їстівними протягом року;
- мінімальна кількість часу продукт зберігається в тарі з поліетиленовою кришкою.
Вибираючи варіанти з металу, потрібно врахувати їх здатність до окислення. Вони вступають у реакцію при контакті з цукром, оцтом і сіллю. Якщо бляшаний виріб зазнав окислювальних процесів, банку з грибами не варто зберігати довше 4 місяців. Виробники використовують металеві кришки зі спеціальним покриттям, стійким до окислення. Їх можна придбати для домашнього використання. Гриби, зроблені в домашніх умовах, можуть швидко зіпсуватися не через порушення під час зберігання, а через помилки в процесі приготування. Для консервації використовуються компоненти, які не тільки надають плодовим тілам особливий смак, а й уповільнюють процес розвитку мікроорганізмів.
Щоб продовжити термін придатності грибів, потрібно стерилізувати тару. Найчастіше використовують кип'ятіння. Кришки, що окисляються, для закатки не використовують. Збереження після консервації залежить від температури. При режимі від 1 до 8 градусів продукт залишається їстівним не більше двох років, від 9 до 15 - 18 місяців, від 16 до 18 градусів - не більше 12 місяців, від 18 до 20 - півроку.
Грибне прострочення дуже небезпечне для здоров'я. Навіть якщо термін придатності ще не закінчився, а режим зберігання був повністю дотриманий, все одно рекомендується перевірити продукт перед вживанням.
На отруєння вказують такі симптоми:
- сильні болі в животі;
- діарея;
- блювота;
- різкі головні болі;
- підвищення температури тіла.
Іноді з'являються аритмія, зневоднення, зміна кольору шкіри. Деякі припускаються помилки, вважаючи, що після кип'ятіння можна з'їсти зіпсований продукт. Робити це категорично не можна.
Ознаки зіпсованого консервованого продукту:
- різкий неприємний запах;
- каламутний розсол;
- гриби покрилися плямами;
- цвіль;
- вздута кришка;
- втрата пружності.
При різкому погіршенні самопочуття і сильних болях потрібно прийняти адсорбуючі засоби (наприклад, активоване вугілля) і звернутися за допомогою до фахівців. Наслідки отруєння можуть бути досить жалюгідними, включаючи ураження нервової системи і летальний результат. При найменших сумнівах потрібно викинути продукт разом з банкою.
Рекомендується не чекати закінчення терміну придатності, а вжити продукт набагато раніше. Чим свіже заготовка, тим кориснішою вона буде. Більшість господарок заготовляють гриби на зиму, щоб насолоджуватися ними до моменту збору врожаю.
Як зберігати при кімнатній температурі?
Без холодильника цей продукт також може зберігатися. Консервації в скляній тарі - при використанні поліетиленової кришки - залишаються їстівними протягом місяця. Якщо кришка виготовлена зі скла або металу, термін може доходити до трьох місяців. В якості місця для зберігання підійдуть кухонні шафи, антресолі або комори. Температура повітря в приміщенні не повинна підніматися вище 25 градусів тепла за Цельсієм. Рекомендований режим - від 15 до 18 градусів. Продукт потрібно вберегти від прямих сонячних променів, оскільки через них органічні речовини руйнуються.
Відкриті гриби зберігаються найменше. Після розтину упаковки їх потрібно з'їсти за добу. Якщо консервований продукт зберігається в бляшаній ємності, його перекладають у скляну або пластикову тару. Також використовується керамічний посуд. Ємність щільно закривають кришкою. Гриби повинні бути повністю покриті маринадом. Якщо не вийшло використовувати продукт у повному обсязі, його потрібно поставити в холодильник. При зберіганні продукту в умовах кімнатної температури потрібно підібрати місце зі збереженням постійного температурного режиму. Не можна тримати банки поруч з опалювальними приладами. Залишати відкриту тару з грибами на кухні небажано, оскільки в цій кімнаті постійно змінюється вологість. Також постійно «скаче» температура.
Магазинна маринована продукція вважається більш безпечною для здоров'я. Перед тим як товар потрапляє на полиці торгових точок, він проходить ретельну обробку. Торгові марки суворо дотримуються рецептури, яка відповідає санітарним нормам. Щоб гриби зберігалися довго, використовується технологія прогрівання. Як правило, така продукція має термін придатності 24 місяці. Також час зберігання залежить від типу тари, що використовується. Металеві банки зсередини покриваються спеціальним захисним шаром, стійким до маринаду з додаванням оцту. У таких умовах гриби залишаються їстівними протягом року. Більшість виробників використовують скляну тару. Через прозорі стінки покупці можуть візуально оцінити якість товару і наповнення.
Після покупки гриби можна продовжити зберігати в цій же ємності. Єдиний її недолік - скло пропускає сонячне світло.
Заморожування
Маринад з додаванням солі стійкий до низьких температур, тому консерви дозволено зберігати в стандартній морозильній камері. При мінусових температурах гриби зберігаються 2 роки. Даний спосіб особливо актуальний для трубчастих різновидів. Пластинчасті гриби після розморожування можуть позбутися пружності.
Перед заморожуванням великої кількості грибів їх потрібно розділити на фіксовані порції, щоб не доводилося повторно заморожувати продукт. Не рекомендується відправляти в морозилку консервацію, у якої закінчується термін придатності.
Зберігання у підвалі
Дехто вважає, що найкраще зберігати солоні гриби в закритій банку в підвалі або погребі. Підійдуть підвальні приміщення, наявні в деяких багатоквартирних будинках. Там температура повітря не піднімається вище 10 градусів зі знаком плюс. У підвалі темно, тому продукт не зіпсується від сонячних променів.
Єдиний недолік таких приміщень полягає у високому показнику вологості. Також локацію потрібно регулярно провітрювати, щоб сирість не накопичувалася.