Кожна господиня часто готує салати, використовуючи різні інгредієнти і рецепти: до вечері та обіду, свят та інших важливих подій. При цьому потрібно знати не тільки точні пропорції компонентів, але і скільки зберігаються ті чи інші види названої страви.
Як можна зберігати?
Дуже часто буває так, що приготованих салатів виявилося більше, ніж їх змогли з'їсти за столом. Особливо це актуально після Нового року. Є випадки, коли заздалегідь приготовані інгредієнти без заправки потрібно зберегти свіжими довше. Але які б хитрощі не були б застосовані, ті ж новорічні салати мають термін придатності.
І щоб не завдати шкоди здоров'ю, необхідно знати, як правильно зберігати такі страви, при якій температурі, з використанням якого посуду.
У холодильнику
Найпростіший спосіб зберегти страву - це поставити його в холодильник. При цьому варто врахувати, що в алюмінієвому посуді взагалі не можна зберігати будь-які продукти. Такі каструлі годяться тільки для того, щоб відварити в них, наприклад, овочі для салату. На цьому їх функція вичерпується. А для зберігання вже приготованих салатів з майонезом або маслом можна використовувати:
- скляні ємності;
- пластикові контейнери;
- глиняні горщики.
Усі вони повинні мати кришки, щоб обмежити доступ повітря до продуктів і запобігти змішуванню різних запахів у холодильнику. Фруктовий салат, який отримав рибний запах, вже не буде придатний в їжу.
У холодильнику салати можна зберігати не більше двох діб. Продовжити цей термін можна, якщо не заправляти салат соусами і спеціями, а просто викласти в ємність приготовані інгредієнти. Окремо варто зауважити, що салати зі свіжих помідорів, особливо стиглих, не зберігаються взагалі. Їх краще з'їсти свіжими. Подальше зберігання перетворює таку страву на кашу, вона набуває непривабливого вигляду. Використовувати таку страву можна, тільки піддавши її термічній обробці і зробивши з неї заправку, наприклад: для борщу або розсольника.
У морозилці
Деякі види салатів можна заморозити, і в такому стані вони можуть перебувати в морозилці аж до місяця. Але потрібно враховувати, що не всі салати будуть придатні в їжу після розморожування. Абсолютно не підлягають заморожуванню такі салати:
- фруктові;
- зі свіжих овочів;
- з різними заправками;
- зроблені шарами.
У морозилці допускається зберігати страви з відварених овочів, в які ще не додані майонез, сметана тощо. Можна зберегти салати з солоної і свіжої риби. Після розморожування вони не втратять свого смаку. За умови, що в них теж немає жодної жирної заправки. Також окремо можна заморозити на якийсь час в окремих ємностях або пакетах приготовані інгредієнти.
У всіх інших випадках зберігання салатів у морозилці - дуже погана думка. Вони втратять не тільки свій привабливий зовнішній вигляд, а й смакові якості.
За кімнатної температури
У цьому випадку салат може простояти лише протягом дня. Вже наступного ранку страва з майонезом, тим більше в спекотну погоду, зіпсується. Тому зберігання салатів при кімнатній температурі передбачає в основному тільки той проміжок, коли вони чекають подачі на стіл і безпосередньо знаходяться на ньому.
Якщо місця в холодильнику немає, а за вікном зима, то одну ніч салат може простояти на прохолодному вікні або біля балкона. Якщо є утеплена веранда або балкон, теж відмінний варіант. Але наступного дня такий салат вже точно потрібно буде з'їсти.
Немає сенсу прибирати салат в холодильник на зберігання, який вже простояв при кімнатній температурі добу.
Нюанси зберігання різних салатів
Варто враховувати, що у кожного салату може бути свій термін придатності, і це безпосередньо залежить від того, які інгредієнти в нього додані.
Крабовий без майонезу
Зазвичай салат з крабовими паличками роблять з майонезом, крім того, туди додають солодку кукурудзу і яйця. У деяких рецептах останні замінюють дрібно нашинкованою капустою або свіжими огірками. У кожної господині є свої секрети. І таку страву рекомендується з'їсти в цей же день або на наступний в крайньому випадку. Але якщо він незаправлений, то може простояти в холодильнику і довше, наприклад, протягом двох днів. Перед подачею на стіл все ж рекомендується зробити заправку, оскільки без неї він буде надто сухим.
Якщо хтось не любить майонезні салати, можна зробити соус на основі оливкової олії з додаванням спецій.
Зі свіжих огірків і помідорів
Такий салат зазвичай роблять і відразу ж вживають в їжу, оскільки він хороший саме в свіжому вигляді. Його не зберігають. Свіжі овочі заправляють найчастіше оливковою або рослинною олією, додають зелень. Його роблять також з майонезом або зі сметаною.
Враховуючи те, що така страва втрачає привабливість буквально через годину, робити її потрібно рівно стільки, скільки планується з'їсти. Крім того, салат досить простий у приготуванні. Тому завжди можна зробити дуже швидко свіжу порцію.
Те ж саме можна сказати і про грецький салат - його зберігати не рекомендується.
«Мімоза»
Шарові салати мають деяку перевагу в тому сенсі, що кожен шар вкладається в ємність і заправляється майонезом. Тому буде навіть смачніше, якщо такий салат постоїть трохи в холодильнику. Наприклад, якщо зробити «Мімозу» в обід, то до вечора вона тільки покращиться в своїх смакових якостях. Але при цьому слід врахувати, що в салаті присутні рибні консерви, яйця - все це точно не підлягає довгому зберіганню. З'їсти його рекомендується наступного дня. Такий салат забороняється заморожувати: він втратить свої початкові якості.
Олів'є
З цією стравою ситуація дещо інша. Відварені овочі, зокрема: картопля, буряк, морква, зберігаються довше. Тому їх можна нарізати заздалегідь і протримати в холодильнику добу. В останню чергу зимовий салат можна доповнити яйцями, додати солоні або свіжі огірки, курку, м'ясо або варену ковбасу (залежно від обраного рецепта). Після того як страва заправлена майонезом, її можна зберігати в холодильнику не більше двох днів. І то за умови, що після приготування воно буде відразу ж прибрано в холодне місце. Інші умови зберігання не допускаються.
«Цезар»
Ще один тип салату, який повинен бути вживаний в їжу відразу після його приготування, оскільки цінується за його привабливий зелений вигляд. У ньому використовуються листя салату у великій кількості, і вони дуже швидко втрачають свою привабливість. Звичайно, якщо зовнішній вигляд не настільки важливий, можна залишити «Цезар» на ніч у холодильнику.
З варених овочів
До найпопулярніших страви з варених овочів можна віднести вінегрет. Його можна зберегти довше, оскільки заправляють його зазвичай олією, додаткові інгредієнти у вигляді квашеної капусти і огірків не скорочують термін його придатності. Але при цьому якщо його не планується з'їсти негайно, заправити рекомендується страву перед подачею на стіл.
«Гранатовий браслет» з присутністю варених овочів робиться шарами. Крім того, там ще присутні м'ясо та інші компоненти. Його родзинка - прикрашений верх гранатовими зернами. Тому на столі він буде виглядати ефектно. Але ось зберігання його після свята можливе тільки протягом пари діб.
Фруктовий
Салат, приготований з фруктів, ідеальний саме в перші хвилини. Його можна красиво оформити, зробити заправку чи ні - це вже справа смаку. Але вже через пару годин він перетвориться на кашу, саме з цієї причини зберігання такої ласощі безглуздо. Краще готувати його порційно, а залишки, якщо вже занадто шкода викидати, пустити в компот.
Корейські
Такі салати зазвичай роблять гострими, туди додають оцет, перець, інші приправи. Фактично виходить маринад, в якому продукти можуть зберігатися довше. Тому популярні салати, в основі яких - кальмари, морква, фунчоза, вийде тримати в холодильнику трохи довше. Але це за умови, що вони зроблені власноруч. Невідомо, скільки раніше зберігалися готові салати з магазину. І взагалі, що стосується будь-яких страв, придбаних в кулінарії, кафе, то їх краще з'їдати в цей же день.
Знаючи трохи про здатність тих чи інших продуктів псуватися або, навпаки, довго зберігатися, а також про їх взаємодію один з одним, можна зорієнтуватися хоча б приблизно, скільки можна зберігати той чи інший салат. Але в цілому це такі страви, які актуальні саме в свіжому вигляді, тим більше часто вони бувають прикрашені. При довгому зберіганні втрачаються і зовнішній вигляд, і смакові якості.
Щоб такі салати не довелося довго зберігати, а тим більше заморожувати, краще розраховувати заздалегідь ту кількість, яку можливо з'їсти на святі або вечері.