Скільки зберігаються варені овочі?

Зберігання продуктів - важлива процедура, яка вимагає обов'язкової підготовки та уважності. Терміни придатності варених овочів, а також приготованих з них страв істотно нижче, ніж свіжих продуктів. При приготуванні та використанні відварених плодів необхідно врахувати оптимальні умови і період зберігання.

Які варені овочі зберігаються довго?

Варені овочі тривалого зберігання особливо актуальні в період свят і заходів. Заготовки допомагають господині заощадити сили і час, а також істотно спростити завдання при складанні святкового меню. Тривалими термінами зберігання відрізняються звичні, класичні овочі: морква, картопля, буряк. При цьому лежкість продукту змінюється в залежності від умов зберігання і способів подрібнення.

Зберігання плодоовочевої продукції контролюється державними стандартами. У число продуктів, що відрізняються тривалою лежкістю, входять:

• картопля;
• броколі;
• морква;
• буряк.

У холодильнику продукти можна зберігати від 24 до 72 діб. У температурних умовах морозильної камери смак і якість овочів зберігаються до 9 місяців.

Продукти із середнім терміном зберігання

А також існує окрема категорія продуктів із середнім терміном зберігання. Овочі можна заздалегідь заготовляти для салатів, приготування інших страв. Такі продукти рекомендують запасати в невеликих кількостях, регулярно заповнювати холодильник свіжими заготовками. У дану категорію входять кабачок, цвітна капуста, кукурудза, гарбуз. Продукти не повинні зберігатися в холодильнику більше 24 годин.

Овочі, що містять велику кількість рідини в складі, легко перетворюються на кашу в процесі зберігання і загнивають. Щоб запобігти розвитку цвілі та мікробів, рекомендують заморожувати продукти.

Місця зберігання

Відварені овочі можна зберігати за кімнатних умов, а також у холодильнику та морозильній камері. Терміни придатності змінюються залежно від температури, способу подрібнення і типу продукту.

Холодильник

Зберігання продуктів у холодильнику обмежується не тільки температурним режимом, а й оптимальною упаковкою. Більшість овочів рекомендують зберігати у вакуумі - при такому методі вони займають менше місця і зберігаються довше.

При організації зберігання холодильник рекомендують розподілити на зони залежно від температури.

• «Зона свіжості». Відрізняється високим показником вологості і температурою від + 5 ° C до + 8 ° C.
• Дверцята холодильника. Тепле місце, температура якого може досягати до + 10 ° C.
• Середня полку. Ця ділянка холодильника відрізняється «середньою» оптимальною температурою, яка варіюється в межах від + 3 ° C до + 5 ° C.
• Верхні і нижні полиці. Температура досягає не більше + 3 ° C.

Для збереження якості протягом 1-2 діб зберігати продукти можна в «зоні свіжості». Більш тривалу лежкість можна отримати шляхом розташування овочів в ящиках і на нижніх полицях холодильника.

Термін зберігання відварених продуктів.

На терміни зберігання також впливає використання оптимальної тари або упаковки.

Для організації зберігання в холодильнику рекомендують застосовувати наступну упаковку.

• Пластикові контейнери. Зручно використовувати і легко очищати. Щільні кришки зберігають рідину варених овочів на місці. При використанні неякісного контейнера можливі поява характерного «пластикового» аромату, або передчасне псування продукту.
• Харчова плівка. Матеріал підходить для упаковки тари з підготовленими продуктами. Харчовою плівкою можна накрити миски і чашки з нарізаними овочами.
• Силіконізований пергаментний папір. Матеріал захищає продукт від випаровування вологи, впливу світла. Класичний пергамент можна використовувати для видалення зайвої рідини з овочів.
• Фольга. Зручне пристосування, яке також замінює кришки. З фольгою набагато простіше працювати - при сильному виготовленні матеріал щільно прилягає до ємностей, не пропускаючи вологу.

Зберігати овочі у відкритих ємностях не рекомендується. Продукти завітрюються і можуть змінювати свої органолептичні властивості.

Морозильна камера

Морозильна камера - універсальний і довгостроковий спосіб збереження якості і смаку продуктів. Зберігання овочів у морозилці має свої нюанси - під дією варіння, а потім подальшого заморожування руйнується велика кількість вітамінів і мінералів.

Середня температура морозильної камери варіюється в межах від -18 ° C до -24 ° C. Заморожування дозволяє зберегти продукти до 9-12 місяців.

Терміни зберігання продуктів.

Особливість зберігання цвітної капусти полягає в заморожуванні овочу разом з бульйоном. Заливати рідину рекомендують у термостійкі пакети (рукави або пакети для запікання), а потім туди поміщати підготовлений овоч.

Рекомендовані упаковки для зберігання продуктів у морозильній камері.

• Пластикові пакети. Зручне пристосування, за допомогою якого можна легко звільнити і організувати простір морозильної камери. Підходить для зберігання як цільних, так і нарізаних овочів.
• Харчова плівка. Зручна упаковка, яку можна «підлаштовувати» під себе.
• Вакуумні судочки. Контейнери не пропускають кисень, що перешкоджає розмноженню бактерій.

Для зручності можна заморозити окремі овочі на аркуші пергаменту, а потім перекласти в пакет. Таким чином продукти будуть роздільними, не склеяться від соку або бульйону.

У кімнатних умовах

Найменший термін придатності продуктів спостерігається при зберіганні в кімнатних умовах. Висока температура (від 20 ° C) і відносна вологість сприяє швидкому розмноженню бактерій і цвілі.

Термін зберігання продуктів у кімнатних умовах.

Зберігати овочі необхідно в тарі, що захищає від впливу світла, зниженої вологості і високих температур.

Рекомендовані типи упаковок для зберігання в кімнатних умовах.

• Вакуумні контейнери. Захищають продукти від попадання повітря, попереджаючи розмноження і розвиток цвілі і бактерій.
• Посуд, який використовується під час варіння. Ємності можна використовувати для подальшого зберігання як цільних, так і нарізаних овочів. Мінус такого посуду - займає багато місця.
• Пластикові контейнери. Ємності з кришками, що щільно закриваються, запобігають випаровуванню вологи з продуктів, зберігаючи якість і смак овочів.
• Скляний посуд. Універсальні ємності, які запобігають випаровуванню рідини. Посуд можна використовувати для зберігання як в кімнатних умовах, так і в холодильнику.

Пластикові пакети не рекомендують використовувати через парниковий ефект, який створює плівка. Овочі на кухні можна заготовляти на зиму, або готувати до певного дня. Попередня підготовка економить час і сили, але займає місце в холодильнику.

Організація зберігання - це важлива процедура, яка дозволяє розподілити продукти по місцях відповідно до температурного режиму і термінів лежкості.