У нашій країні, капуста є затребуваним і корисним овочем. Добре, коли вона знаходиться на кухні під рукою. Для цього активно використовують холодильники. З метою більш тривалого утримання, потрібно знати як зберігати капусту в холодильнику.
Де краще розмістити капусту в холодильнику
У холодильнику, капуста любить найбільш холодні місця, де температура буває 1-2 градуси морозу. Сучасні холодильники мають спеціальну зону для зберігання овочів. Якщо такої зони немає, качан поміщають туди, де зазвичай зберігаються овочі і виставляють температуру холодильника на найнижчий рівень.
Але більше місяця вона не зберігається в холодильнику, так як починає псуватися. Іноді вона починає гнити після декількох днів лежання.
Щоб цього не сталося, необхідно правильно розташувати качан у холодильнику.
Підготовка кочана до зберігання
Як зберігати капусту в холодильнику, щоб качан зберігся якомога довше?
Є багато способів правильного зберігання. Але всі методи спрямовані на запобігання кочану від попадання вологи. Для цього, найчастіше, загортають свіжу капусту в харчову плівку. Послідовність підготовки плоду така:
- Виберіть комір з тугим кочаном, де верхнє листя щільно з'єднане з овочем.
- Зрізати кочерижку на рівні нижнього листя або більше на 1-2 см.
- При наявності пошкоджень, зрізати їх.
- Обкрутити харчовою плівкою в три шари. Стежити, щоб складки були розгладжені, з метою запобігання повітря.
- Покласти в найбільш холодне місце холодильника.
Можна качан загорнути в папір і покласти в целофановий кульок, в якому зроблені отвори. Папір, що ввібрав в себе вологу кочана, необхідно поміняти.
Як би ви не зберігали капусту в холодильнику, важливо, щоб не було вологи на її поверхні. Качан можна і не обгортувати, але так він збережеться кілька днів. Капусту в квашеному вигляді дозволяється зберігати в морозилці. Якщо вона знаходиться розсолі, вітаміни не втрачатимуться і при 10 градусах морозу. Але зберігати можна не тільки білокачанну, а й кольорову капусту, броколі.
Заморожування кольорової капусти
Кольорова капуста має хороший смак і наділена цінними вітамінами. Застосовувати кольорову капусту в кулінарії можна не тільки влітку і восени, але і взимку. Для цього кольорову капусту потрібно заморозити.
Процес заморозки такий:
- Качан цвітної капусти покласти в солону холодну воду, щоб вийшли комахи, личинки.
- На 2-3 хвилини опустити в киплячу воду з додаванням лимонного соку або кислоти.
- Підготувати чисту каструлю з холодною водою, щоб помістити туди кольорову капусту після бланшировки. Це дозволить зберегти цінні речовини овочу, колір, соковитість.
- Просушити овоч.
- Обірвати або обрізати листя, зіпсовані місця.
- Кольорову капусту розділити на суцвіття.
- Помістити суцвіття в герметичні пакети.
Також можна заморозити й інші види: броколі, брюссельську.
Заморожування білокачанної капусти
Для зберігання в низьких температурах, використовують білокачанну найвищої якості: соковита, свіжа, яка не має пошкоджень. У морозилку краще класти літні сорти, зимові види самі по собі добре зберігаються.
Заморожена білокачанна не буде використовуватися для салатів. А ось для смаження, варіння, гасіння дуже підійде. Етапи заморозки такого кочану такі:
- Виберіть комірку.
- Прибрати підсохле, мляве, пошкоджене листя.
- Вирізати місця, де є темні плями.
- Помити качан, просушити.
- Нарізати соломкою.
- Розкип'ятити воду і обдати окропом нашинковану капусту. Це довше зберігає колір і смакові якості овочу.
- Розфасувати в пакети невеликих розмірів. Краще використовувати герметичні.
- Покласти в морозилку.
Можна заморозити і цілий качан овоча. Із замороженої капусти можна приготувати голубці, не проварюючи листя в окропі, оскільки вони і так м'які. Зроблене рагу вийде не гірше ніж зі свіжою.
Зручно тим, що не потрібно розморожувати. Витягнувши з морозилки, відразу кидайте в каструлю, або на сковорідку. Але найкраще помістити в мультиварку.
Як зберегти броколі у свіжому вигляді
Він досить важко зберегти у свіжому вигляді. При неправильному зберіганні, броколі швидко зі свіжого виду перейде в непривабливий і неїстівний овоч. Для того, щоб такий корисний овоч якомога довше зберігався у свіжому вигляді, існує кілька способів:
- Зробити букет з броколі: поставити стебель в ємність з водою, надіти поліетиленовий пакет на суцвіття, з дірочками для циркуляції повітря. Так вівоч збережеться до семи днів.
- Замотати броколі у вологий паперовий рушник. Таким методом користуються багато овочевих магазинів. Можна спочатку обризкати капусту водою з пульверизатора, потім нещільно загорнути паперовим рушником, які ввібрає надлишкову рідину і покласти в герметичне місце холодильника. Так, броколі матиме свіжий вигляд протягом трьох днів.
- Взяти поліетиленовий пакет, виконати кілька дірочок, для повітря. Покласти капусту в пакет і в холодильник.