Тема термінів придатності і нюансів зберігання кави (в зернах і молотого) виявляється досить цікавою для багатьох покупців. Навіть тим, хто вживає його тільки час від часу, корисно з'ясувати, скільки можна зберігати розчинний продукт після розтину упаковки. Додатково варто розібратися зі зберіганням в банку і в іншій ємності в морозилці, а також вивчити корисні рекомендації.
Особливості зберігання зерен
Купуючи зернову каву, всі цікавляться, звичайно, як довго можна буде зберегти цей продукт. Хоча він і не псується швидко, але тільки в нормальних умовах. Будь-яка помилка може виявитися фатальною. Справа не в одній стрімкій втраті смаку і запаху. Не виключено поразку цвіллю, що просто небезпечно для любителів смачного напою. Встановлено, що сирі кавові зерна зберігають свої якості краще обсмажених. Найчастіше постачальники перестраховуються і вказують термін придатності 12 місяців. Але за умови грамотної обробки його реально збільшити до 2 або 3 років. Окремі сорти залишаються придатними навіть 4 або 5 років, але не більше того. А справжні гурмани знають, що напій із зерен старше 1 року навряд чи порадує своїм смаком.
Якщо продукт обсмажили, то треба враховувати, який ступінь цього обсмажування. Для кожного ґатунку вона своя, і це також відбивається на зберіганні. Треба розуміти, що дата на упаковці кави позначає не момент збору, а день розфасовки. Тому правильніше буде відсунути реальну дату на 45-60 днів назад як мінімум. Тримати зерновий продукт у холодильнику для щоденного вживання не варто. Це призведе до засмічення сторонніми запахами. Практично не можна застрахуватися всередині холодильника і від вологи.
При витяганні банки назовні відразу буде з'являтися конденсат, який повністю суперечить всім нормам зберігання кави. І, нарешті, звичайні холодильники не видають настільки низьку температуру, яка потрібна в цьому випадку.
А ось у морозилці містити каву виявиться цілком розумно і грамотно. Вона ідеально підходить для довготривалого зберігання. Експерименти показують, що відразу після обсмаження класти зерна в морозильник особливо ефективно. Полежавши навіть короткий час на відкритому місці, при кімнатній температурі, вони не зможуть вже зберігатися так само довго. А після правильного вмісту в холодній скриньці навіть професіонали не можуть вловити відмінностей порівняно з напоєм, приготованим з бездоганно свіжих зерен. Продукт у морозилці повинен перебувати в непрозорій упаковці, що не пропускає вологу. Проникнення повітря ззовні також неприпустиме.
Коли упаковку витягують назовні, слід переконатися, що вона встигла прогрітися до кімнатної температури, і тільки потім приступати до варіння. Інакше розраховувати на хороший смак і пристойну якість буде неможливо. Попередньо, під час самого зберігання, відділення з кавою краще не турбувати попусту, і тоді воно збереже свої цінні властивості. Утримувати зерна в холоді можна максимум 2 місяці. Використовувати контейнери з пластику недоцільно. Багато з них, якщо не всі, передають у готовий напій свій смак. Не виключено і «зараження запахом». Мало хто, думається, буде радий такому сюрпризу, не кажучи вже про сумнівну його корисність.
Є ще кілька нюансів, які слід висвітлити обов'язково. При тривалому зберіганні кава буде окислюватися - в самому прямому сенсі: він придбає характерний кислуватий присмак. Одночасно відлетучуються ароматичні сполуки, що вкрай шкідливо відбивається на продукті. Ефірні олії випаровуються швидко, і, як наслідок, смак і аромат неухильно псуються. Тверді частинки у складі зерен позбавляються води, самі зерна темніють і стають гіршими.
Категорично неприйнятна не тільки висока вологість, але і попадання сонячних променів. Знавці радять тримати зернову каву в шафах з крупами. Там досить темно і підтримується відповідна температура.
Виключається і зволоження, і висихання. По можливості цей напій фасують в більш дрібні ємності, там він збережеться краще.
Вживання кави після закінчення терміну придатності неприпустимо. Нудота і розлад травлення, зжога - це ще «квіточки». «Ягідками» будуть серйозні проблеми зі здоров'ям, які можуть виникнути у печінкових хворих. Скільки-небудь довго можна зберегти лише цільні зерна. Розмалювати їх бажано тільки для самого приготування. Не можна допускати контакту з сильно пахнучими речовинами. Це завдання виконує герметично запирається упаковка.
Важливо знати ознаки шлюбу (при якому використовувати каву не вийде зовсім). Однозначно відбраковується все, що містить навіть невелику кількість цвілі або джерелить сторонні запахи. Якщо після обсмажування немає смаку і аромату, розраховувати на хорошу збереження не можна. Зерна виявляться ламкими і будуть внутрішньо пустотілими. Згнилі, надміру тверді і погано розмалювані зерна теж доведеться прибрати.
Викидати зіпсоване, однак, необов'язково. Можна просто використовувати його для декорування різних предметів інтер'єру. Це дозволить отримати цікавий зовнішній ефект і заощадити гроші. Зернової кави заслуговує ще й правильного посуду.
Найкращим чином для нього придатні непрозорі, щільно замикані банки. Іноді в хід йде і кераміка. Лише в крайньому випадку, якщо немає іншого вибору, варто застосовувати сталеві і пластикові ємності.
Термін придатності розчинної кави і в капсулах
Якщо напій не зерновий, це не означає, що його можна містити як попало. Термін зберігання треба чітко відрізняти від терміну придатності. У першому випадку передбачається заощадження всіх основних якостей і властивостей. Під терміном придатності розуміють час, який напій буде міститися без виникнення ризику для здоров'я. Хороші органолептичні характеристики при цьому не гарантуються.
У вакуумній ємності зберегти розчинну каву вийде до 24 місяців. Цей результат досягається за рахунок видалення всієї вологи (дегідування). На виробництві також видаляють ароматичні компоненти. Як наслідок, вимогливість до збереження зменшується. Після розтину упаковки в ній самій вийде зберегти продукт не більше 21 дня. Пересипання в герметично замикану тару частково вирішить цю проблему і збільшить термін придатності до 60 діб.
Складніше йдуть справи з розчинною кавою, яку розфасували по пакетикам. У прохолодних місцях він зможе залишатися придатним у їжу до 2 років. Проблемою потенційно може стати присутність:
- цукру;
- замінників вершків;
- сухого молока;
- стабілізаторів;
- рослинних жирів;
- емульгаторів;
- екстрактів;
- ароматизаторів.
Це означає, що прострочений продукт з добавками в їжу використовувати не можна. Ряд компонентів в його складі може виявитися тоді небезпечним для здоров'я. І навіть відсутність ризику для життя навряд чи виправдовує використання такого продукту. Більшість фахівців сходиться на думці, що навряд чи правильно тримати елегантний напій у бляшаному банку. Усередині подібної судини він придбає за короткий термін вельми неприємний смак. Неминуче і поява негативного запаху. Варто відзначити при цьому, що якісні контейнери з харчового пластику цілком допустимі. Ось тільки знайти його не завжди можливо.
Будь-який банк чи інший посуд повинен бути повністю герметичним. Просочування навіть невеликої кількості сторонніх запахів і вологи виявляється вкрай неприємним моментом. Через підвищену хімічну інертність найбільш приваблива якраз скляна тара. Рекомендується вибирати банки із завинчивающимися кришками, які повністю затримують повітря. Дуже добре позначається наявність силіконового ущільнювача.
Але зовсім оптимальним рішенням традиційне скло навряд чи можна вважати. Причина проста - воно пропускає сонячне світло, що завдає шкоди продукту. Банку доведеться тримати строго в темній шафі. Можна, звичайно, нанести темну фарбу або поставити саму банку в непроникну для світла коробку, але в будь-якому випадку це буде додаткове ускладнення.
Є ще один варіант: скористатися склокерамікою: вона типово не просвічується і виявляється більш міцною.
Поставити розчинну каву вдома можна також у керамічній ємності. Однак у цьому випадку критична щільність установки кришки. Це досягається за допомогою ущільнювачів з гуми або силікону. Альтернативою будуть кришки із затисками, що забезпечують щільне закриття посуду. Декоративні на вигляд баночки використовувати особливого сенсу немає: вони підходять тільки для короткочасного вмісту продукту або ж для зелених зерен.
Увагу треба приділити і тому, при якій температурі міститься розчинна кава. Оптимальні для нього кімнатні умови, тобто + 20 градусів. Вологість повітря у відносному обчисленні становить до 75%. Зрозуміло, все це виправдано, якщо продукт тримають в темряві і оберігають зайвий раз від засвічення.
Капсульна форма придатна для зберігання від 1 до 2 років. Якщо немає особливих гурманських установок, можна буде залишити цілі капсули навіть на 3 роки. Але при будь-якому пошкодженні оболонки доведеться відразу примиритися з псуванням і викинути такий продукт.
Як і скільки зберігати мелену каву?
Зберегти натуральний розмолотий напій в домашніх умовах цілком можливо. Але робити це довгий час навряд чи вийде. Навіть при ретельній турботі мелена кава деградує за 4-6 годин від контакту з повітрям. Досвідчені бариста і зовсім стверджують, що його треба використовувати за 3-5 хвилин, після чого смак вже відразу не той.
Правда, існують способи, що дозволяють продовжити час зберігання молотого кави. Так, при розміщенні в герметичній упаковці він пролежить до 1 року. При використанні вакуумних брикетів цей термін збільшується до 18-24 місяців. Теоретично можна, поступившись нюансами смаку (які все одно оцінять одні гурмани), зберігати перемолоту масу до 2 тижнів, наприклад, у фользі. За рахунок шокової заморозки збільшують термін утримання в звичайній негерметичній тарі до 2 місяців (при цьому повторна заморозка неприпустима).
Корисні поради
Щоб правильно зберегти каву, варто врахувати ще кілька корисних порад.
- Строго неприпустимо зберігати напій у відкритій тарі. За 1-2 години він швидко втратить цінні якості.
- Аж до розпакування продукт можна тримати у фірмовій м'якій тарі. Як тільки пакет відкритий, порошок слід висипати в ємність зі скла, металу або кераміки.
- Якісні керамічні вироби не поступаються скляним, проте герметичність для них забезпечити помітно складніше. Пластик зовсім не підходить для зберігання кави, а мінусом дерев'яних ємностей є низька герметичність.
- За можливості слід тримати каву подалі від інших продуктів з виразними ароматами. Навіть герметична упаковка не завжди гарантує захист від контакту, а передається запах дуже навіть легко.
- Небажана близькість до віконних прорізів, до кухонних плит і взагалі до нагрівальних приладів.