Коли мова заходить про велике консервування або приготування святкового обіду на 10 гостей і більше, то тут не завжди вдається обмежитися великою каструлею на 7 л. Таз дозволяє вмістити в себе до 15 л. В кулінарних цілях застосовуються сталеві та алюмінієві тази, але можуть зустрічатися вироби і зі сплавів, наприклад, мельхіорові (сплав міді і нікелю).
Особливості
Металевий таз дозволяє почати з простого - промити і нарізати велику партію овочів або фруктів, призначених для консервування і маринування на зиму. Виріб цей повинен витримувати температуру в не одну сотню градусів спека, щоб у процесі готування не деформуватися.
Пластикові тази не підходять для термообробки - при температурі понад 100 за Цельсієм пластик коробиться і перестає тримати форму. Мета правильного вибору - придбати виріб, який прослужить кілька десятиліть.
Фірма-виробник тазів та іншого кухонного посуду значення не має: тут важлива висока якість ємності. Якщо мета придбання - не варіння та інші види термообробки (зазвичай для цього передбачена велика каструля на 7 л і більше), то допустимо використовувати і пластик - поліетилен, який не ламається. З цієї ж пластмаси виготовляють і харчові каністри, розраховані на холодні продукти.
Види
Оцинковані залізні тази не підходять: кисла і солена їжа легко роз'їдає цинк, яким покривається кожен сталевий виріб. Коли цинковий шар повністю вичерпається, іржавіти вже почне основний матеріал - будь-яка сталь, яка використовується при виготовленні тазів і баків, наприклад, для розведення будівельних сумішей.
Таз з нержавійки - не зовсім великий за розміром виріб. Нержавіюча сталь, хоча і дешевше алюмінію при прийомі вторсировини, у продажу нових виробів виявляється дорожче нього як мінімум в кілька разів. Це зумовлено нечутливістю нержавійки до органічних кислот і будь-яких сіль. Нержавіючі вироби - найбільш дорогі.
Великий таз з алюмінію або близьких до нього за складом сплавів, придатних не як технічний, а як побутовий матеріал, на кухні якраз використовує 15-літровий обсяг. Як показує статистика, більший обсяг тут не потрібен. Алюміній - досить м'який метал, який, незважаючи на його нешкідливість для людини, легко подряпати. На алюмінієвій поверхні легко пригорають будь-які харчові інгредієнти, деякі з яких складно вичистити повністю.
Незважаючи на нешкідливість алюмінію, кислота легко його роз'їдає, в результаті надлишок цього металу виявляється в організмі людини.
Спеціальні тази обсягом до 20 л випускаються з великими ручками. Подібно до каструлів, вони розраховані на значну вагу та об'єм їжі, їх використовують, наприклад, у клініках. Такий виріб володіє товстим дном, оскільки на нього лягає значно більше навантаження, ніж на 15-літрові вироби. Деякі вироби на 10, 15 і 20 літрів оснащуються кришкою - їх аналогом служать плоскі каструлі з низькими бічними стінками.
Як показує практика, кращі вироби - з нержавійки. Велика міцність і тугоплавкість цього матеріалу забезпечують стійкість при зіткненні з ложкою, виделкою або кумівкою.
Більш рідкісне явище - піднесення інгредієнтів за допомогою портативного міксера, наприклад, вершків з яйцем на тісто для рулетів. За таку надійність споживач заплатить підвищеною вагою: алюміній приблизно втричі легше нержавійки.
Більш дешевий варіант - емальований посуд зі звичайної середньовуглецевої сталі. При скалюванні емалі до металу сплав іржавіє, ємність приходить в непридатність.
Нарешті, мідь також може використовуватися - так само як і сплави на її основі, включаючи латунь і бронзу.
Кисла і солена їжа, хоч і значно повільніше, при нагріванні все ж роз'їдає мідний посуд. Як і цинкові солі, мідні, що утворюються при її з'єднанні з кислотами, отруйні.
Власне, це одна з причин ранньої смертності людей, які в давнину і в Середні століття часто використовували мідні тази та інший такий же посуд при приготуванні їжі. Справа в тому, що алюміній був далеко не скрізь, а нержавіючу сталь варити ще не вміли.
Колірні рішення налічуються в майже нескінченній кількості. Їх перерахування тут недоречне. Крім розміру та матеріалу, з якого виготовлений таз, зверніть увагу на його екологічність.
Не купуйте дешеві підробки з пластику з сильним запахом, наприклад, спрацьовані з полістиролу або поліуретану.
Сфери застосування
Використання металевих тазів - саме вони займають більшу частину ринку через підготовку при підвищеній температурі - обширно. Крім домашнього приготування їжі, застосування тазів охоплює громадські заклади (громадського харчування) будь-якого профілю: лікарні та оздоровчі центри, готелі, кафе і ресторани, а також будь-які їдальні на підприємстві або в офісних комплексах, де колективний обід в середині робочого дня поставлений на широкий потік.