Добре обсмажена курочка є улюбленою стравою багатьох людей. Частування дуже просто готується, але володіє при цьому шикарним смаком і ароматом. М'ясне ласощі демонструє відмінні смакові характеристики за умови правильного зберігання.
Як вибрати?
Проблемою більшості сучасних господарів є брак вільного часу. У шаленому життєвому ритмі не знаходиться зайвої хвилинки для приготування оригінальних і багатих частувань. На щастя, смачна і дуже ситна смажена курочка робиться максимально просто і не вимагає багато вільного часу на приготування. Готову обсмажену страву необхідно зберігати відповідно до всіх правил. В іншому випадку воно не буде зберігати своїх позитивних якостей. Страва вийде, дійсно, якісною, якщо для її приготування задіяти свіжу курятину в ідеальному стані.
Термін придатності курки після термічної обробки в першу чергу знаходиться в залежності від підбору вихідної м'ясної сировини. Чим більш свіжим буде м'ясо птиці, тим більше шансів на тривалу збереження готового смаженого ласощу.
Фахівці рекомендують купувати виключно свіже куряче м'ясо, або його охолоджену варіацію. Багато господинь воліють закуповуватися замороженими продуктами, однак від використання такої сировини краще відразу відмовитися. Необхідно враховувати, що морозиво дуже часто сильно змінює свою основну текстуру разом зі смаковими якостями. Крім того, курятина, яка раніше перебувала в заморожуванні, не виходить досить соковитою і м'якою. А також не слід забувати, що саме серед заморожених продуктів найчастіше зустрічаються прострочені позиції.
Якщо все ж вирішено придбати саме заморожене куряче м'ясо, то обов'язково потрібно подивитися на стан крижаної скоринки на нім. Лід повинен бути максимально тонким і рівномірно розподіленим. Присутність бугорків або явних нерівностей буде говорити про те, що тушка раніше кілька разів розморожувалася і знову заморожувалася.
Розберемо ще кілька важливих правил вибору курятини для подальшого обсмажування.
- Обов'язково потрібно з максимальною уважністю оглянути стан пташиної тушки. Робити це рекомендується абсолютно з усіх боків.
- Шкіряка повинна бути цілою. Її відтінок повинен бути скрізь однаковим і рівномірним.
- Свіже і якісне м'ясо курки виділятиме нейтральні запахи.
- На свіжій тушці не повинно бути синців, потемнень, зайвих вкраплень і плям.
Не варто соромитися нюхати курятину. Різкі і неприємні аромати завжди повинні відштовхувати покупців. З дозволу продавця бажано злегка натиснути на поверхню продукту в області грудинки. Якщо м'ясо є свіжим, то воно продемонструє помітну пружність, за рахунок чого зроблена вм'ятина миттєво відновиться.
Термін зберігання
Якщо заплановано приготувати добре обсмажене куряче м'ясо або ароматну курочку гриль, то необхідно відразу дізнатися, протягом якого часу вона буде зберігатися в різних умовах. Найчастіше приготоване смачне м'ясо розміщують у холодильній домашній техніці або в морозильній камері. Бувають і такі ситуації, при яких смажене м'ясо знаходиться в умовах кімнатних температур.
У холодильнику
Ароматну обсмажену курочку необхідно правильно залишати на зберігання в охолоджувальній побутовій техніці. Розберемо основні правила, яких має дотримуватися господиня для збереження свіжості готової страви.
- Приготовлене обсмажене м'ясо обов'язково треба повністю остудити, перш ніж поміщати в холодний відсік побутової техніки. Остигання має проводитися при кімнатних температурних показниках. Тільки після цього курку можна сміливо переставляти в холодильник. Гаряче м'ясо прибирати туди не можна, оскільки занадто різкі стрибки температур для готової смаженої страви протипоказані, та й техніка може постраждати.
- Готове, добре обсмажене м'ясо потрібно герметично спакувати, щоб попередити будь-які контакти з повітрям. Для цього дозволяється задіяти звичайну алюмінієву фольгу, або щільно закриваються контейнери з харчового пластику. Завдяки зазначеним складовим продукти не будуть вбирати сторонні аромати, збережуть належний рівень свіжості. Потрібно відразу врахувати, що курятину не можна запаковувати в пакети з поліетилену. Крім того, не буде підходити і та ємність, в якій відбувалося приготування смаженого частування.
- Ретельно упаковану обсмажену тушку рекомендується виставляти на найнижчу поличку в побутовій техніці. Бажано, щоб м'ясо розташовувалося ближче до задньої стінки. Не слід виставляти страву на бічних відсіках, оскільки тут вона буде піддаватися помітним температурним змінам у моменти відкриття дверцят.
- Перш ніж вживати смажену курочку, її обов'язково треба підігріти. Тільки за рахунок цього будуть відновлені позитивні смакові властивості частування. Однак потрібно враховувати, що розігріті продукти є більш смачними, але менш корисними.
- Курятину в сирому вигляді треба зберігати в холодильній камері відокремлено від готових страв, овочевих і фруктових продуктів, а також напоїв.
- М'ясо в сирому стані рекомендується попередньо розділяти і викласти в резервуар з надійно прилеглою кришкою.
Всередині холодильного обладнання обсмажене куряче м'ясо може зберігати свіжість і першокласний смак протягом 2-3-х днів. Термін може помітно скорочуватися, якщо в холодильнику встановляться температурні показники від + 7 до + 10 градусів Цельсія.
Термін також збільшуватиметься, якщо темпери становитимуть від 0 до + 4 градусів Цельсія.
За кімнатної температури
Варто дуже обережно зберігати куряче м'ясо на тлі теплих температур, що встановилися в приміщенні. Наприклад, сира і поки ще не приготовлена курка в подібних умовах утримуватися не повинна, оскільки в її внутрішній частині дуже швидко почнуть активно розмножуватися хвороботворні бактерії. Через це продукт робиться потенційно небезпечним для здоров'я людини.
Якщо є готова смажена страва, її не можна зберігати без застосування холодильника, особливо якщо в приміщенні підтримується температурний режим понад 18 градусів Цельсія. У подібних обстановках курятина швидко почне піддаватися псуванню. З цієї причини ароматне смажене курча має подаватися на стіл тільки для його подальшого з'їдання, без залишків. У крайніх випадках дозволено акуратно загорнути страву в спеціальні листи харчового фольгованого матеріалу. Після цього загорнуті м'ясні залишки можуть зберігатися до 12 годин, якщо навколо буде триматися температура не вище 23 градусів Цельсія.
У морозилці
Смажену курятину також дозволяється зберігати в морозильній камері. Але потрібно враховувати, що абсолютно будь-який заморожений продукт швидко втрачає початкові харчові якості. Якщо містити приготоване смажене м'ясо в морозилці довше, ніж це належить, то це спровокує руйнування тканин, а також стрімку втрату корисних мікроелементів у поєднанні з білками.
А також необхідно врахувати ще кілька нюансів збереження смаженої курятини у відсіку зі зниженими температурними режимами.
- У морозилку, як і в холодильник, можна поміщати тільки повністю остиглу приготовлену курятину. В іншому випадку в ході заморозки утворюється небажаний конденсат, який негативно вплине і на смак, і на термін придатності страви.
- Перед відправкою їжі в морозильну камеру курятину необхідно розфасувати по герметичних пакетах або контейнерах. Будь-які ємності не повинні пропускати повітря.
- Заморожену смажену курочку дозволено зберігати в довше 1 місяця, оскільки тушка втрачатиме необхідну вологу. Через це страва може бути жорсткою і практично несмачною.
- Розморожувати курятину слід в холодильній камері. Розморожування має бути повноцінним.
Необхідно відразу врахувати, що куряче м'ясо, яке знаходиться за межами морозилки понад 4-х годин, повторного заморожування піддаватися не може. Це правило, яке обов'язково потрібно неухильно дотримуватися.
У чому можна зберігати?
Обсмажену курятину дозволяється зберігати в різних видах ємностей. Так, для розташування в морозильному відсіку можна звернутися і до целофанових пакетів. У них рекомендується порційно розкладати розділені продукти. А також у камерах зі зниженими температурами м'ясо буде добре зберігатися, якщо його розкласти по спеціальних пакетах із зіп-замком. Універсальне рішення - пластикові контейнери. Це дуже зручні, практичні і абсолютно безпечні резервуари, в яких люди дуже часто зберігають різні продукти. У контейнерах найзручніше розміщувати заздалегідь порізані шматочки смаженої курки. Ємності завжди треба щільно закривати кришками.
А також підійде і місткий скляний посуд. У ній теж можна розморожувати куряче м'ясо, однак заливати його при цьому гарячою рідиною не слід. Дуже популярними є сучасні вакуумні упаковки. У них сировина зберігається абсолютно без повітря.
Крім того, всередині пакетів немає мікробів, газового середовища і вологи. Це досить ефективне і практичне рішення.