За рахунок досить хороших смакових характеристик, корисності та багатьох інших відмінних особливостей копчена риба користується досить високою популярністю як при вживанні в готовому вигляді, так і при створенні різних делікатесів.
Щоб уникнути неприємних наслідків у майбутньому, користувачеві необхідно ознайомитися з основними рекомендаціями, що дозволяють правильно зберігати копчену рибу.
Зберігання в холодильнику
Як показує практика, найбільш сприятливим місцем для зберігання риби гарячого або холодного копчення в домашніх умовах є холодильна камера - саме в даному обладнанні досягаються найякісніші умови. Щоб правильно зберігати копчену рибу вдома в холодильнику, можна використовувати відразу кілька методів. Кращий спосіб збереження смакових, ароматичних та інших якостей описуваної продукції в холодильній камері - це використання спеціалізованого сольового розчину. Саме такий метод дозволяє найкращим чином зберегти копчену рибу, при цьому він використовувався ще кілька десятків років тому.
Щоб приготувати цю рідину, для початку необхідно взяти певну кількість холодної води, виходячи з обсягів описуваної продукції. Далі користувачеві потрібно додати у воду сіль, дотримуючись пропорційного співвідношення 2:1, з подальшим ретельним розмішуванням отриманої субстанції. Після вищеописаних дій слід відрізати шматок бавовняної тканини, який потрібно ретельно змочити в отриманому раніше розчині солі. Шматок потім віджимають. Далі користувачеві необхідно взяти копчену рибу і обернути її змоченою тканиною, поверх якої нанести ще один шар щільного харчового паперу.
Продукцію, упаковану даним чином, слід покласти в холодильник, для цього найкраще підходить верхня полку обладнання. Крім харчового паперу, можна використовувати плівку або фольгу.
Важливо звернути увагу на те, що в процесі зберігання копчену продукцію слід час від часу повністю розгортати, в іншому випадку повітря занадто сильно застоїться, що призведе до значного зниження якості риби.
Використання вищеописаного методу дає можливість уникнути проникнення рибного запаху всередину холодильної камери, тим самим запобігаючи псуванню інших продуктів. Однак важливо брати щільний папір. Якщо використовується плівка або будь-який інший матеріал, рибу необхідно обертати в кілька шарів. В іншому випадку запах швидко пошириться по холодильнику.
Також варто сказати про правильний вибір пакувального матеріалу. Наприклад, риба, яка зберігається у вакуумній упаковці, може вживатися в їжу протягом 2 місяців. Однак в даному випадку варто звернути увагу на те, що відкриття вакуумного пакету значно знижує даний показник, тому після вилучення копчену продукцію краще всього перекласти в бавовняну тканину, промочену сольовим розчином. Як показують практичне використання і думки численних людей, солона рідина здатна зберегти візуальні, смакові та багато інших характеристик копчення протягом 2-3 місяців.
Зберігання описуваної продукції за допомогою сольового розчину нерідко призводить до виникнення характерного нальоту. Щоб прибрати цей прояв, перед тим як вживати рибу в їжу необхідно обробити її за допомогою рафінованої олії. Так можна швидко усунути небажану плівку, зберігши при цьому інші якості продукту.
Якщо копчена риба зберігається в холодильному обладнанні без додаткового сольового захисту, її необхідно вжити протягом 3 діб при температурі в + 3-6 градусів і 4 доби при діапазоні від -2 до + 2. Винятком є продукція, що пройшла гарячий спосіб копчення: в даному випадку вжити продукт можна протягом 10-12 днів залежно від особливостей виробничого процесу.
Чи можна заморожувати?
Багато користувачів досить часто цікавляться питанням того, чи можна морозити описувану продукцію в морозильній камері. Як показують практика і виробничі інструкції багатьох компаній, риба, зберігана даним чином, може лежати і не втрачати власних якостей набагато довше, протягом багатьох тижнів і навіть місяців. Особливо важливо звернути увагу на те, що зберігання описуваної продукції в морозильній камері - це процес, до якого необхідно підійти з серйозністю. Найбільш істотним правилом в даному випадку є підтримання певного температурного режиму протягом усього часу, при цьому копчену продукцію найкраще зберігати в спеціальному герметичному контейнері, кришка якого щільно закривається.
Фахівці рекомендують брати пластикові судини, оскільки скло здатне деформуватися в процесі розморожування, також на ньому набагато швидше виступає конденсат. Перед тим як класти рибу в ту чи іншу ємність, слід обернути її бавовняною тканиною або харчовою фольгою. В даному випадку використання звичайного поліетилену не рекомендується, оскільки існує висока ймовірність закупорки продукції. Оптимальним температурним режимом для правильного зберігання копченої риби в морозильній камері є показник в -15ºC. Якщо температурні умови будуть вищими, значно знижується тривалість заморозки. Як показує практика, подібним чином рибу зберігати можна протягом півроку і більше, проте в даному випадку все залежить від методу копчення і будь-яких інших виробничих нюансів, описуваних безпосередньо на упаковці.
Важливо відзначити, що піддавати копчену рибу, яка вже була заморожена раніше, повторному тривалому зберіганню в умовах морозильної камери настійно не рекомендується. У цьому випадку спостерігається значне зниження смакових, ароматичних і корисних якостей описуваної продукції. До того ж так падає загальна тривалість зберігання.
При цьому фахівці не рекомендують зберігати рибу біля заморожених ягід та іншої їжі, оскільки запах копчення може поширюватися і вражати прилеглі продукти харчування.
Час зберігання за кімнатної температури
Незалежно від того, купується звичайна копчена риба або ж олійна, червона продукція, при кімнатній температурі вона може зберігатися протягом 24 годин. Далі її найправильніше вжити в їжу, не піддаючи додатковому заморожуванню або подальшому зберіганню в холодильній камері. В іншому випадку користувач може зіткнутися з досить неприємними симптомами в майбутньому, включаючи проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
Щоб зберегти якості описуваної продукції, а також знизити ймовірність тієї чи іншої шкоди для здоров'я, користувач може підвісити рибу на ліску і зберігати її в таких умовах протягом 72 годин. Перед тим як підвішувати продукт, кожну тушку найкраще загорнути в бавовняну тканину, при цьому всередину рекомендується додати 1 зубчик часнику. Зберігати подібним чином рибу слід в добре провітрюваному і прохолодному місці.
Корисні поради
Крім вищеописаних рекомендацій, за допомогою яких можна домогтися досить тривалого і якісного зберігання копченої риби, користувачеві також слід звернути увагу на додаткові поради. З їх допомогою можна ще більше поліпшити ефективність зберігання, при цьому смакові якості не будуть загублені.
Якщо існує необхідність збереження смаку продукту в дорозі, наприклад, при поїздці в поїзді або на машині, то найкраще використовувати рибу, яка нещодавно піддавалася копченню. В даному випадку найбільш сприятливим рішенням стане продукція, копчення якої здійснювалося безпосередньо користувачем.
Крім того, слід знати й основні ознаки зіпсованості описуваної продукції. Подібні знання допоможуть визначити якість копченої риби як після її придбання, так і після використання того чи іншого методу зберігання. Якщо відразу після покупки копченості спостерігається характерний білий наліт солі, подібна ознака вказує на недотримання на виробництві або в самому магазині основних рекомендацій, що стосуються вологи і температурного режиму.
Щоб уникнути отруєння або будь-яких інших неприємних наслідків, таку продукцію необхідно обробити сухою серветкою, попередньо змоченою в рослинній олії. Це дозволить швидко і якісно усунути сольову плівку.
В даному випадку рибу рекомендується вжити відразу, не організовуючи тривалого зберігання.
Не менш частим проявом зіпсованості є цвіль, яка нерідко спостерігається на самій шкурці. Якщо грибок ще не зміг проникнути у внутрішні тканини риби (подібний процес можна визначити за характерним запахом), то цвіль можна акуратно змити проточною водою, після чого помістити продукт у сольовий розчин з подальшим підвішуванням для повторного копчення. Незважаючи на те що риба стане більш жорсткою, її можна буде вживати в їжу.
Якщо відчувається досить неприємний запах і спостерігається слиз зовні, рибу найкраще утилізувати. Щоб переконатися в зіпсованості продукту, користувач може злегка надрізати тушку в області хребта: спостерігаються гнилісні процеси свідчать про те, що рибу можна сміливо викидати. Що стосується розморожування описуваної продукції після тривалого зберігання в морозильній камері, то тут фахівці рекомендують використовувати метод водяної лазні або застосувати спосіб наполягання продукту в солі.
Використання духової або мікрохвильової печі не рекомендується в силу значного зниження смакових якостей.