Питання, як і скільки часу зберігати шпроти - аж ніяк не святкове. Він дозволяє досить ефективно планувати обіг продуктів і виключати помилки. Терміни придатності відкритих шпрот в холодильнику повинні дотримуватися досить ретельно, навіть якщо йде мова про зберігання шпрот в олії в закритій банку. Необхідно також звернути увагу на умови для зберігання консервів домашнього приготування.
Зберігання в закритій банку
Висока популярність рибних консервів призвела до того, що їх виробляють сотнями тисяч і навіть мільйонами тонн. За харчовими характеристиками ті ж шпроти як мінімум не особливо поступаються натуральним рибним стравам, приготованим досвідченими кухарями. Незважаючи на стерилізацію та іншу обробку, у складі продукту фігурує чимало корисних речовин, у тому числі насичуючих організм енергією.
Щоб зберегти цінні якості шпрот, треба тримати їх при температурі не нижче + 5 і не вище + 25 градусів. Це означає, що як у холодильнику, так і на кухні або в коморі, консерви цілком можна містити весь належний термін. Однак треба пам'ятати, що на кухні буває дуже спекотно. У таких випадках, а також при настанні літньої спеки, краще остерігатися від вмісту банок у кімнаті і перемістити їх у холодильник.
Варто звернути увагу і на вихідний термін придатності. Він обов'язково наводиться у фірмовому маркуванні. Здебільшого термін придатності не перевищує 2 років з моменту обробки шпрот на рибопереробному підприємстві.
Занадто довге зберігання продукту не допускається. Навіть якщо він залишиться цілісним і безпечним, споживчі якості будуть незворотно зіпсовані: погіршиться смак, з'явиться водянистість і дряблість, металеві нотки (присмаки).
Періодично навіть до вичерпання заявленого періоду придатності консерви втрачають свої споживчі якості. Наприклад, в нормі повинні бути цільні рибини, а замість них виявляється каша. Такі проблеми пов'язані з тряской або киданням при транспортуванні. У деяких випадках можна навіть вважати, що це фальсифікований виріб.
Побоюватися слід і поганого аромату, втрати нормального забарвлення. Ці прояви говорять про надмірний прогрів або переохолодження продукту. Вживання консервів абсолютно неприпустимо. Має сенс надалі відмовитися від купівлі продукції тих фірм, які подібний товар збувають. Якщо вологість повітря не перевищує 75%, а його температура знаходиться в діапазоні від + 5 до + 25 градусів, можна зберегти рибні консерви на 20-24 місяці, але краще все одно з'їсти їх скоріше, щоб перестрахуватися.
Треба розуміти, що шпроти сильно страждають від коливань температури, навіть якщо вона не виходить за допустимі рамки. Сталість умов зберігання досягається лише в магазинах, критих ринках і професійно обладнаних складах. Вдома зберегти приємну рибку можна:
- всередині холодильників;
- на балконах (якщо забезпечена сухість і прохолода);
- у коморах;
- у кухонних пеналах;
- в погребах.
Терміни придатності та умови зберігання відкритих консервів
Шпроти в олії після розтину необхідно витягти з банки і перекласти в інший посуд. Навіть незначне збереження їх у заводській ємності буде неможливим. Окислення металу під дією світла і повітря відбувається дуже швидко. Їжа зіпсується за лічені години. Витягнуті ж з банки шпроти можна в холодильнику залишити набагато довше.
Найкраще тримати рибку на тарілочці, прикритої харчовою прозорою плівкою. Без плівки вона досить швидко заветриться. Іншим приводом використовувати прикриття виявиться інтенсивний запах самих шпрот. Він не тільки погіршує якість інших продуктів, але і просочує весь холодильник. Потрібно його ґрунтовно мити і довго вивітрювати.
Вміст шпрот навіть на холоді понад 72 годин небажаний. Якщо ж доводиться залишати відкриту банку поза холодильником, то вжити їх в їжу треба всього за 3 години. Рівно такий же час буде для переробки в інші страви. Затягнувши, цілком можна зіткнутися з харчовим розладом. Навіть зовні збережені рибні консерви можуть виявитися зіпсованими.
Навіть антиокислювальний шар на внутрішніх сторонах банок не надто рятує. Риба і масло все одно контактуватимуть з відкритим металом, що з'являється на місці зрізу кришки. Це провокує швидке окислення, а звідси і токсичність.
Щоб зберегти консерви хоча б на 12 годин, необхідно залити їх рослинною олією. Потім скляну або керамічну банку закривають харчовою плівкою і ставлять у холодильник. Найкраще ставити її на середню полицю, де стабільно підтримується температура + 5 градусів. Можна містити шпроти і в сухих скляних ємностях з щільно встановленими кришками. Олія в будь-якому випадку має перекривати всю рибу зверху, а рекомендована температура та ж.
Вміст консервів у пластикових ємностях протипоказано. Вони призводять до швидкого псування продукту порівняно зі зберіганням у склі. Мало того, навіть якісний харчовий пластик швидко забирає запах. Далі контейнер не можна буде застосовувати для зберігання інших продуктів.
Як і скільки зберігається домашній продукт?
Приготування шпрот цілком можливе і в побутових умовах. Доведеться миритися, правда, з нестандартним смаком. Зате вдасться домогтися справжньої корисності, тому що виключається довга теплова обробка, до якої часто вдаються на заводах. Більше буде збережено вітамінів і мінералів. Консервації підлягає злегка копчена риба, куплена на ринку.
Приготування пройде тим краще, чим довше буде витримка. Оброблену сировину треба закатати в банки, що містять необхідний обсяг гарячої олії. Після вилучення нутрощів і відділення голів обробляють напівфабрикат чорним чаєм, щоб він став золотистим. Надання аромату досягається за рахунок рідкого диму. Приготовані консерви поміщають у скляні резервуари і заливають рясно олією.
Домашні шпроти можна зберегти на півроку, якщо виключити підняття температури більш ніж до 20 градусів. При негерметичності упаковки початковий термін придатності становить всього 4-5 днів максимум.