У червоній рибі міститься у великій кількості омега-3, тому цей корисний продукт неодмінно повинен бути присутнім у раціоні не тільки дорослої людини, а й дитини. Якщо ще років 10 тому цей продукт вважали делікатесом, то сьогодні він став більш доступний. Але при купівлі солоної червоної риби важливо знати, як правильно її зберігати і яким терміном придатності володіє той чи інший продукт.
Терміни і правила зберігання в холодильнику
Тільки свіжа червона риба може дати необхідний набір корисних мікроелементів, вона володіє приємним смаком, ніжна і ароматна. При купівлі в магазині такого продукту у вакуумній упаковці варто звернути увагу на термін виготовлення, і навіть це не завжди є гарантією того, що товар буде якісним, оскільки деякі виробники не дотримуються температурного режиму, умови зберігання, тому більшість господарок сьогодні воліють самостійно робити засолку.
Потрібно знати, як правильно вибрати червону рибу, щоб потім вона могла пролежати на зберіганні відведений їй термін. Особливість лососевих у тому, що у свіжому вигляді цей продукт має приємний запах, навіть у сирому вигляді.
Не повинно бути запаху тини або болота, оскільки риба плаває в чистій воді або росте в штучно створених водоймах.
Якісний продукт відрізняє ціла упаковка, на поверхні риби відсутній слиз, м'якоть щільна, і якщо натиснути на неї пальцем, вона незабаром поверне свою форму. У сьомги, якщо зробити розріз, повинні бути чітко видно білі прожилки, у горбуші і кети відтінок рожевий і прожилки відсутні. Тільки такий продукт після засолки в домашніх умовах принесе задоволення і дорослим, і дітям.
Якщо купується не філе, а ціла червона риба, то її якість оцінюється за лускою. Вона повинна мати легкий блиск сріблястого відтінку. Наявність іржавих плям і будь-яка інша зміна відтінку свідчать про те, що продукт зіпсований, і така, навіть малосольна, риба не принесе користі і може стати причиною отруєння. У якісної замороженої свіжої червоної риби прозорі очі, виробник не повинен зрізати плавники. Обов'язково потрібно подивитися на жабри, вони повинні бути яскравого відтінку.
Зберігати солону червону рибу можна не тільки в морозилці, але і в звичайній камері холодильника. При цьому важливо правильно налаштувати температуру, вибрати контейнер. На думку професійних кухарів, найгіршим варіантом є пластикова ємність, особливо, якщо вона ненова, оскільки така тара вбирає сторонні запахи і віддає їх іншим продуктам, які згодом у ній зберігаються. Найкраще вибрати скляну ємність або керамічну, підійде також емальована тара і навіть щільний поліетиленовий пакет.
Існують певні правила зберігання солоної червоної риби в холодильнику, яких обов'язково потрібно дотримуватися:
- краще посолити продукт самостійно;
- перед укладанням рибу промивають під холодною водою;
- шматки риби витирають насухо і по можливості обробляють рафінованою рослинною олією;
- продукт необхідно післяйно укласти в ємність, зверху накрити кришкою або поліетиленовою плівкою;
- зберігати таку рибу необхідно не на верхній полиці холодильника, а на нижній.
Що стосується луски, кожен сам для себе вирішує, чи варто зрізати з філе шкіру чи ні. Її присутність ніяк не позначається на терміні зберігання в холодильнику, швидше, це справа смаку кожного.
Зберігається солона риба в холодильнику не більше 45 днів, за умови, що вона знаходиться у вакуумі. Коли вона знаходиться в контейнері або поліетиленовому пакеті, вжити продукт необхідно в термін від тижня до місяця, все залежить від ступеня посолу. Слабосолена червона риба має найменший термін, протягом якого вона зберігається. За правилами це тільки 2 дні. Якщо ви поставили продукт на стіл, то при кімнатній температурі він може зберігати свою користь тільки протягом декількох годин.
Найбільший термін зберігання у в'яленої червоної риби. Якщо це слабкий посол, то близько 7 днів, якщо середньої інтенсивності, то до двох тижнів, при великій кількості солі термін збільшується до 30 днів. Саме такі норми затверджено СанПіНом.
Відкритий продукт сухого посолу, який тримають у холодильнику, де виставляється температура від 1 до 4 С зі знаком плюс, може зберігатися свіжим не більше 48 годин. Якщо риба в маслі, то термін зберігання значно збільшується. Це одна з причин, чому краще сухий продукт правильно обробити рослинними жирами, але використовувати без запаху, а інакше можна перебити натуральний аромат риби. Масляну рибу не варто зберігати в фользі, краще покласти її в герметичний контейнер і прибрати в холодильник, так вона простоїть більше часу.
Чи можна заморозити і як це зробити?
Червону рибу можна зберегти до Нового року, якщо її тримати в морозилці. У такому вигляді зберігають свої корисні властивості форель, сьомга, кижуч і кета. Бажано, щоб заморозка була шоковою. Однак існує список правил, яким необхідно слідувати, тому що якщо неправильно морозити навіть такий продукт, його можна безповоротно зіпсувати:
- заморожування варто піддавати тільки якісний продукт, у свіжості якого ви впевнені;
- перед тим як піддати рибу шоковому заморожуванню, її на годину варто прибрати в холодильник для охолодження;
- не можна після розморожування знову заморожувати продукт;
- риба розморожується виключно в холодильнику, а не на столі.
У даного методу, який дозволяє на тривалий термін зберегти червону рибу свіжою, є кілька достоїнств:
- при температурі - 15 С такий продукт може зберігатися до 6 місяців;
- заморожування вбиває бактерії.
Однак, варто сказати і про недоліки:
- не зберігаються вітаміни, за які так цінується червона риба;
- заморожений продукт може поступатися за смаком свіжому;
- філе стає більш м'яким;
- якщо правила заморозки не були дотримані, риба може викликати отруєння.
Дуже важливо правильно заморожувати продукт. Попередня підготовка риби передбачає видалення шкіри з лускою, кісток. Очищене філе риби обов'язково потрібно промити під водою, але вона повинна бути холодною, і просушити на паперових рушниках.
Продукт краще зберігається, якщо його нарізати тонкими слайсами або шматочками і розкласти в контейнери по порціях. Ємність повинна бути обов'язково обладнана кришкою. Навіть якщо її немає, можна накрити харчовою плівкою, але проколи робити не варто.
Є й інший метод, як можна заморозити лососеві породи з утворенням на поверхні корочки льоду. Для цього потрібен неглибокий піднос і чиста прохолодна вода. Нарізані брусочки занурюють у рідину і укладають на піднос, потім прибирають у морозильну камеру. Коли з'являється перший шар льоду, процедура повторюється. Товщина такої кірки може становити до 20 мм.
Деякі господині вибирають для себе менш витратний за часом спосіб. Для нього потрібно знайти пакети, що використовуються спеціально для заморожування продуктів харчування, в які наливають трохи води.
Заморожувати можна не тільки солону і малосольну червону рибу, копчену таким чином теж можна зберегти довше.
Альтернативні способи зберігання
При купівлі малосоленого продукту, який зазвичай продається у вакуумі, термін його придатності при розтині не більше 2 днів. Якщо риба використовується при приготуванні салату або бутербродів, то прискорюється процес появи хвороботворних бактерій. Існують альтернативні методи зберігання солоної червоної риби, якими із задоволенням користуються сучасні домогосподарки.
Солона червона риба, яка лежить при кімнатній температурі, вважається свіжою і безпечною до вживання тільки протягом 2 годин. Якщо попередньо її охолодити при температурі 0-2 с, то термін придатності можна збільшити до 4 годин, але не більше. Коли планується засолити велику кількість риби, але подавати на стіл порційно, то залишки краще прибрати в холодильник у контейнер, під щільно закриту кришку.
З альтернативних варіантів господині використовують балкон, підвал або льох, якщо на вулиці зима. Головна умова - щоб температура навколишнього середовища не була вище + 4 С. Потрібно розуміти, що навіть за таких умов термін придатності червоної солоної риби не буде таким же, як якщо помістити її в холодильник, де той же температурний режим. Вся справа в тому, що на вулиці і погребі можуть бути перепади температур, яких не допускає сучасна техніка.
Корисні поради
Якщо ви купили свіжий рибний продукт, його потрібно негайно охолодити. Якщо покупка відбувалася влітку, то можна на півгодини помістити в морозилку. Є кілька порад, як довше зберегти червону солону рибу свіжою:
- якщо приберете шкуру, то м'якоть зберігатиме свою користь і аромат більше часу;
- деякі господині обертають контейнер з продуктом тканиною, яку попередньо змочують у солоній воді;
- чим менше повітря в контейнері і щільніше він закритий, тим довше буде зберігатися риба;
- загальмувати розвиток шкідливих бактерій у солоному продукті допомагають чорний перець горошком, шматочки часнику та листи лаврушки, саме ці спеції моряки використовують на кораблях, коли готують слабосолену рибу;
- концентрований сольовий розсол, в який занурюється риба, зберігає її довше свіжою, проте варто знати, що в цьому випадку лосось втратить свій смак, а перед вживанням продукту буде потрібно його добре промити або навіть вимочити.
Досвідчені кухарі не радять до червоної солоної риби застосовувати тривалі методи зберігання, пояснюючи це тим, що в цьому випадку вона вже не буде такою корисною і смачною. Особливо це стосується лосося.
Найкраще зберігати продукт у холодильнику не більше двох днів, тоді вдається насолодитися його особливим смаком. Обов'язково використовуйте соняшникову олію і герметичні контейнери, але тільки не пластикові.
Якщо немає відповідного контейнера, ідеально підійде пергаментний папір. Рибу спочатку змащують рослинним жиром, потім щільно обертають цим матеріалом. Укладати шматочки потрібно в один шар, не більше. Після згорток обмотують у поліетиленову харчову плівку і відправляють на заморозку.
Розділена риба може зберігатися в морозильній камері до 4 місяців. Коли заморожується ціла тушка, цей термін скорочується до 80 днів.
При розморожуванні продукту не можна його нагрівати, смак буде зіпсований. Якщо червона риба викладається на стіл при кімнатній температурі, то поки внутрішні шари розморозяться, у верхніх почнеться розмноження хвороботворних бактерій. Тільки нижня камера холодильника гарантує безпеку. Якщо необхідно швидко поставити продукт на стіл, тоді варто нарізати його на ломтики і розкласти на піднос, так він швидше досягне температури охолодженки.
У розмороженому вигляді червона риба в холодильнику буде зберігатися менше, ніж засолений продукт.