Варення - одне з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих, яке готується з ягід і фруктів. Господині щоліта заготовляють його, щоб у холодний період року насолоджуватися смаком домашніх плодів. У кожної з них є свої секрети, як приготувати варення найсмачнішим і ароматним, і один з них - правильно підібраний посуд для його варіння.
Особливості
Найчастіше варення готують у великих каструлях або тазах. Останній краще, оскільки в ньому зручніше заважати масу і контролювати процес уварювання ягід. Але мало хто бере до уваги те, що певна форма і матеріал виготовлення ємності для варіння варення мають великий вплив на його смак і терміни зберігання, а даремно.
Правильно підібрана товщина дна дозволить уникнути пригоряння солодкого вмісту в процесі готування, а матеріал виготовлення тари, що не вступає в реакцію з плодами, дозволить отримати найбільш смачний готовий продукт.
Тази з товстим дном прогріваються довше і рівномірніше, тому вони більш підходять для варіння варення. Існують ємності з кришкою, в яких добре виходить сироп, оскільки зайва волога з таких тазів не викіпає.
Види
Для варіння варення використовують тази з різного матеріалу. Вибір цей залежить від того, яку кількість продукту потрібно заготовити, з яких плодів і як довго їх потрібно витримувати на плиті. Також потрібно оцінювати сумісність кислотності ягід і фруктів з тим матеріалом, з якого виготовлений таз, оскільки це безпосередньо впливає на якість готової страви.
Мідний таз здавна використовувався в селищах для заготівлі варення. Найчастіше цей посуд був сімейною реліквією і передавався від матері до дочки. Саме на мідному посуді зупиняли свій вибір господині, тому що вона прогрівалася швидко і рівномірно, завдяки чому ягоди уварювалися більш якісно. Стежити за температурою вмісту в мідному посуді найпростіше, оскільки він швидко нагрівається, так само швидко і остигає, тому, щоб зрозуміти, чи час розкладати варення по банках, досить було просто помацати рукою ємність. Більше того, мідь, як і срібло, має антисептичні властивості, тим самим навіть без кип'ятіння варення вбиває в ньому хвороботворні бактерії, які могли опинитися на плодах перед варінням. Аналогічні властивості мають і вироби з латуні.
На сьогоднішній день мідні і латунні тази для варіння варення практично не використовуються, так як було доведено, що мідь вступає в реакцію з містяться в деяких ягодах і фруктах кислотами, тим самим вивільняються шкідливі оксиди міді, які залишаються у варенні і потім потрапляють в організм. Вітаміни від окислення руйнуються ще швидше, ніж від кип'ятіння, тому найчастіше в даний час для приготування цього ласощів використовується посуд з нержавіючої сталі.
Нержавійка - повністю інертний матеріал, вона не вступає в реакцію ні з якими речовинами, що містяться в плодах.
Особливо зручно варити в таких тазах ягоди, в яких підвищений вміст кислот: журавлину, обліпиху, смородину.
З нержавіючої сталі роблять полірований, гладкий і емальований посуд для варіння варення. Поліровані тази виглядають дуже красиво, але будь-яка пляма може залишити на них після себе слід назавжди. Гладкі тази більш дешеві і більш прості з вигляду, не всім господиням такий непоказний посуд до душі. Емальовані тази - більш оптимальний варіант для виготовлення варення, але емаль має властивість скалюватися зі сталі, і тоді ємність стає непридатною для харчових цілей, оскільки речовини, утворювані при корозії металу, перетворюються при контакті з деякими продуктами в канцерогени, які завдають непоправної шкоди здоров'ю.
Ще один поширений варіант - алюмінієві тази. Незважаючи на те, що алюміній також вступає в реакцію з кислотами, багато господинь використовують саме такі ємності для виготовлення варення. Але тут є нюанс - варити в них можна ягоди і фрукти з мінімальним вмістом кислот: це черешня, груша і банан. Також важливо вибирати для заготовок тільки стиглі плоди, оскільки в незрілих підвищений вміст органічної кислоти.
У жодному разі в алюмінієвій тарі не можна зберігати приготоване варення. Як тільки воно буде зварене, його відразу ж потрібно розкласти по баночках.
Як користуватися?
Вибирати ємність для варіння названого ласощів потрібно, відштовхуючись від виду ягоди і рецепта, за яким її планується приготувати. Якщо ви збираєтеся зробити варення-п'ятихвилинку, то для цього згодиться тонкостінний таз зі сталі або алюмінію. Для п'ятиразового варіння буде потрібна товстостінна металева ємність, бажано з ручками - для більшої зручності переміщення по кухні.
Якщо планується приготувати джем або бажане варення, то дно тазу для його варіння має бути максимально товстим. Це дозволить ягоді загустіти, не пригорівши, тим самим смак готового продукту не буде прогорклим.
Іноді трапляється так, що в процесі варіння варення або цукровий сироп запікається на стінках тазу або на дні пригорає ягода. Відмити такі забруднення буває дуже проблематично, оскільки цукор закріплюється намертво, особливо якщо варіння було неодноразовим. Звичайні чистячі порошки часто виявляються безсилими проти таких забруднень, тому доводиться шукати альтернативні методи очищення ємностей.
Є кілька способів, які допоможуть очистити таз від пригорілого варення просто і в домашніх умовах.
- Потрібно замочити пригорілий таз у розчині солі. На один літр води беруть 1 ст. л. кухонної солі і заповнюють цим складом ємність. Витримати розчин в тазу потрібно не менше 3 годин. Після цього пригорілий цукор розм'якшується, його можна буде змити залізною щіткою або грубою губкою, не докладаючи особливих зусиль.
- Ще більш ефективним засобом для розчинення пригорілого варення є лимонна кислота. Але слід пам'ятати, що цей спосіб можна використовувати тільки для сталевого та емальованого посуду, який не вступає в реакцію з кислотами. Лимонка роз'їсть нагар, і він сам почне відшаровуватися від стінок. Розводити лимонну кислоту потрібно в гарячій воді з розрахунку 20 г на 2 л води. Замінити її може столовий оцет.
- Можна виварити нагар розчином соди. Для цього потрібно наповнити таз водою на такий рівень, щоб всі забруднення були покриті, і додати лужечко. Вода при закипанні повинна зашипіти. Прокип'ятивши розчин соди протягом 20 хвилин, потрібно відставити таз убік. Як правило, коли вода в ньому охолоне до кімнатної температури, нагар виллється з тазу разом з водою.
Загалом, проблем з тим, щоб очистити таз від пригорілого варення, у сучасної господині бути не повинно. Важливо лише пам'ятати, що просто це зробити можна тільки зі свіжими забрудненнями.
Якщо цукор залишиться на посудині на кілька днів, відмити його буде набагато складніше, тому очищати ємності потрібно відразу ж після того, як варення буде розкладено з них по баночках.