Не секрет, що картопля довго не зберігається. Найчастіше можна спостерігати, як він через кілька тижнів починає гнити або проростати. Однак життя картоплі можна продовжити.
Це потрібно як для того, щоб готувати різні страви протягом усього року, так і для підготовки садивного матеріалу для майбутнього врожаю. Все про те, як правильно зберігати картоплю, і яких помилок уникати, читайте нижче.
Необхідні умови
Однією з основних умов зберігання є відповідна вологість. Оптимальною вважається від 80 до 90%. Однак варто пам'ятати про те, що не можна зберігати картоплю в приміщенні з випарами. Також при такій високій вологості потрібно виключити контакт клубнів з іншими овочами або стіною, щоб уникнути виникнення конденсату. Пізніше він може стати причиною проростання картоплі. Рекомендується спорудити в приміщенні з картоплею невелику платформу для неї. Також найкраще покласти клубні на папір або солому. Обов'язкові і провітрювання. Особливо це стосується тих випадків, коли картопля зберігається на кухні. Під час готування обов'язково потрібно вмикати витяжку.
Що стосується температури, то вимоги, як не дивно, не такі жорсткі. Картопля чудово лежить при температурі від + 2 до + 19 °. Варто пам'ятати, що треба постаратися уникати занадто великих температурних перепадів у приміщенні, в якому зберігається вівоч, навіть якщо температура залишається прийнятною. При 20 і більше градусах картоплю може почати загнивати. При температурах менше 0 ° вона замерзне і стане непридатною для посадки і готування. Не потрібно зберігати плоди під променями сонця. При такому зберіганні в картоплі збільшується кількість солонина. Це легко можна помітити по явному зеленому відтінку клубнів. Зрозуміло, вживати їх в їжу не можна.
Недостатньо провітрювати приміщення, потрібно ще й тримати овочі в контейнері, який надає доступ повітрю. Найкращим варіантом у цьому плані є мішки або сітки. Говорячи про контейнери з твердими стінками, можна відзначити моделі з пластику і з дерева з дірками в стінках. Не потрібно використовувати для зберігання поліетиленові пакети. Вони можуть використовуватися лише для зберігання на кілька днів і тільки в незавязаному стані. При тривалому зберіганні в пакеті виникає цвіль. На дно ємності можна покласти цибулю, креслення, листя та гілки м'яти, бузини, а також полині. Не потрібно зберігати картоплю з овочами або фруктами. Винятком у цьому плані є поодинокі різновиди овочів.
Особливо непросто зберегти картоплю влітку - вона може просто всохнути. В особливо спекотні періоди рекомендується ставити поруч з картоплею тазик з водою для підвищення вологості повітря.
Підготовка
Клубні повинні бути сухими. Для цього потрібно просушити картоплю на свіжому повітрі приблизно 2 години. Робити це найкраще в суху і сонячну погоду. Таким чином висохне не тільки сама картопля, а й грудки землі, які до неї прилипли.
Якщо ви плануєте зберігання овочу в дерев'яному ящику, то необхідно його продезінфікувати. Для цього внутрішню поверхню ємності потрібно обробити спеціальними розчинами. Розчини готуються відносно просто: 100 г марганцівки або 400 г хлорної вапна розчиняють у 10 л води. Обидва розчини є ефективними. Також можна обробити ємності і розчином мідного купоросу в тій же пропорції. Потім ємності повинні повністю висохнути.
Правила зберігання
Очевидно, що зберігати картоплю в квартирі непросто. Найчастіше всі необхідні умови (знижена температура, висока вологість та інше) створити в квартирі важко. Проте це можливо.
У коридорі або під'їзді
У ряді під'їздів часом буває достатньо простору для зберігання будь-яких речей (наприклад, дитячих візків та іншого). Попередньо домовившись із сусідами, можна помістити скриньку. Щоб виключити різні неприємні ситуації, ящик можна прикрутити до підлоги, а на нього повісити замок.
Умови для зберігання овочу в під'їзді набагато кращі, ніж у будинку або в квартирі: прохолода, відсутність прямих сонячних променів, наявність протягів.
На балконі
Вважається одним з найбільш зручних і найчастіше практикованих методів зберігання картоплі. Картоплю найкраще зберігати на утепленому балконі. В іншому випадку необхідно спорудити контейнер і утеплити його таким чином, щоб температура в ньому не опускалася нижче 0 °. Найдешевший і доступний варіант утеплювача - пінопласт. Також можна використовувати ветошь, ковдри і так далі. Щоб картопля точно не замерзла, її накривають зверху ковдрою.
Оптимальним варіантом в якості ємності є дерев'яний ящик. Якщо балкон не засклений, а зими холодні, то рекомендується використовувати для зберігання дві скриньки різних розмірів, вставлених один в одного. У зазор між ящиками для збільшення ступеня теплоізоляції можна насипати тирси. Шар тирси завтовшки не менше 5 см вбереже картоплю від холоду. Таким чином овоч може пролежати відносно довго: з осені і до середини весни.
На кухні
При зберіганні клубнів на кухні необхідно вибрати правильне місце. Щоб картопля не проростала, необхідно зберігати її в самому темному і прохолодному куточку кухні. Для зберігання оптимальною вважається температура 18 °. Як правило, місцем зберігання є простір під раковиною. Однак це не зовсім правильно.
Місце зберігання має добре провітрюватися і не контактувати з водою. Для зменшення вологості можна підкладати до клубень листя горобини, полину або м'яти. Як ємність краще вибрати не пакет, а плетений кошик або невелику скриньку з дерева.
Більшість сучасних кухонь обладнані великою кількістю спеціалізованих відсіків, серед яких зазвичай є і шафа для зберігання картоплі або інших овочів. За його наявності зберігати овочі потрібно тільки там.
У холодильнику
Зберігати в холодильнику овочі не завжди зручно через те, що велика кількість картоплі в нього не влізе. Також варто пам'ятати і про те, що в холодильнику відсутня вентиляція, яка потрібна для того, щоб клубні не покрилися цвіллю або не почали гнити. Зберігати клуби найкраще в скриньці для овочів і без пакету. Варто пам'ятати і про те, що при тривалому зберіганні в холодильнику картоплю на смак стає все солодше і солодше через розпад крохмалю. Середній термін вмісту картоплі без шкоди для смаку - близько 10 днів.
У морозильній камері
Не рекомендується зберігати комір у морозильній камері. Причина банальна: він втрачає свій смак. Тим не менш, це практикується. Зрозуміло, зберігати в морозильній камері неочищену картоплю у вигляді клубнів не можна. Але допускається зберігання для подальшої смаження. Наприклад, таким чином заготовляється майбутня картопля фрі.
Потрібно очистити клуби, промити їх, нарізати на невеликі ломтики шириною 2 см. Далі вони промиваються під холодною проточною водою деякий час, а потім занурюються на 3 хвилини в окріп. Після окропу ломтики знову поміщають у холодну воду. Далі картопля сушиться і розкладається по пакетах, які відправляються в морозильник. Також можна заморожувати відварену картоплю (наприклад, у вигляді невеликих клубнів) або пюре. Як правило, на смак у цьому випадку заморожування впливає не сильно.
У коморі
Зберігання в коморі вважається найзручнішим, робити це можна навіть влітку. Зазвичай в комору не надходить велика кількість світла, а саме приміщення не опалюється, також зведені до мінімуму і перепади температури. Перевагою такого зберігання є і те, що овочі не потрібно утеплювати, достатньо зберігати їх у мішку. Для підтримки необхідного рівня вологості рекомендується час від часу розвішувати в коморі вологі ганчірки.
Можна також час від часу включати в коморі зволожувач повітря.
Як зберегти для посадки?
Загалом процес зберігання плодів для посадки мало чим відрізняється від зберігання плодів, призначених для готування. Щоб картопля пролежала до весни, в першу чергу необхідно вибирати сорти, що мають хорошу лежкість. Дізнатися це напевно можна у продавця або ж самостійно знайти відповідну інформацію щодо назви сорту. Однак часто дізнатися сорт картоплі неможливо, і тому потрібно слідувати іншим рекомендаціям. Для посадки потрібно вибрати рівні цілі клубні без видимих пошкоджень або слідів хвороб. Вони повинні бути щільні і тверді. Подібні клуби носять назву насіннєвої картоплі. Зауважено, що занадто великі плоди лежать погано.
Після того як були відібрані потрібні клубні, необхідно пару годин просушити їх під сонцем, а потім ще 2 тижні в тіні в місці, що провітрюється. При можливості температуру середовища зберігання бажано поступово опускати до + 4 °. З першим похолоданням насіннєву картоплю найкраще винести на вулицю. Однак якщо температура впала нижче 0 °, то ємність для зберігання необхідно утеплити або занести картоплю в приміщення. Під час зберігання необхідно час від часу перевіряти плоди на наявність гнили. Поверх картоплі можна покласти шар буряка. Цей овоч здатний вбирати надлишки вологи, що буде досить незграбним.
Орієнтовно за місяць до того, як ви плануєте посадку, рекомендується поступово підвищувати температуру повітря в приміщенні, де зберігається картопля. Таким чином він почне проростати, що в підсумку призведе до збільшеної кількості врожаю.