Питання зберігання продуктів турбували людину протягом усього часу її існування. І особливо вони актуальні тоді, коли під рукою відсутній холодильник і морозильна камера, а якимось чином необхідно зберегти свіжість і смак їжі. Особливо це стосується м'яса, яке буде затребуване завжди. Спробуємо розібратися, як можна зберегти м'ясо на довгий час без холодильника, щоб воно було свіжим і їстівним тривалий час.
Способи зберігання в «яленого м» яса
Якщо говорити про в'ялене м'ясо, все буде дещо простіше тому, що воно вже буде мати в своєму складі менше вологи, а значить, буде менш схильне до псування. Але якщо говорити про конкретний приклад, то слід насамперед почати з сушіння. Суть цієї методики в зневодненні продукту до моменту, поки він не стане настільки сухим, що бактеріям і мікробам просто буде нізвідки черпати вологу, щоб розмножуватися.
Якщо говорити про домашні умови, то краще буде скористатися спеціальним пристроєм - електричним дегідратором. Якщо порівнювати зі звичайною сушкою, це буде швидше і безпечніше. У подібному пристрої можна відрегулювати м'ясну текстуру і повністю висушити продукт в середовищі, де відсутні мікроби. Температури, що використовуються в більшості дегідраторів дозволяють позбутися шкідливих бактерій, включаючи сальмонелу. Існують також пристрої, які відразу можуть і упакувати готовий продукт у вакуумну упаковку, що дозволить ще більше продовжити його свіжість навіть у звичайних умовах.
Ще одна методика зберігання такого типу м'яса - засол. Звичайна сіль повареного типу являє собою зневоднювальний фактор, що дозволяє зберегти розглянутий продукт навіть при плюсовій температурі. Здійснювати засол можна кількома методами, найбільш популярним з яких буде сухий. У цьому випадку м'ясо натирається просто великою кількістю солі, після чого соку і влазі просто дозволяють збігти. Якщо хочеться надати продукту якийсь смак, то можна додати ще якісь спеції.
Одним з різновидів засолу буде закатування в банки з солоним розчином, куди при бажанні можна додати цукор або мед. Ще одна варіація сухого засолу м'яса буде відрізнятися тим, що до соління воно зберігається в маринаді, а потім, після подальшого натирання сіллю, його висушують за допомогою дегідратора або просто на сонці.
Зазначимо, що при бажанні можна використовувати не поварену, а спеціальну сіль для засолу. Її основною перевагою буде пом'якшення текстури м'яса. Це стає можливим через те, що в подібному складі міститься 6% -й нітрит натрію.
Цей хімікат шкідливий для людини, якщо її вміст в їжі буде вище певного рівня. Так що із застосуванням такої солі для зберігання в'яленого м'яса потрібно бути акуратним.
Як зберегти смажене?
Тепер поговоримо, як же зберігати смажене і тушковане м'ясо. Одним з найбільш популярних методів зберігання цього продукту поза домом є його випалювання на вогні. Робиться він за таким алгоритмом:
- спочатку вирізка ділиться на шматочки середнього розміру;
- отримані ломті м'яса нанизуються на міцний прут з дерева або шампур;
- далі м'ясо потрібно тримати над вогнем, через деякий час провертаючи шампур, це необхідно здійснювати до моменту, поки шматочки не почнуть покриватися тонкою кіркою;
- залишається дочекатися того, що продукт охолоне, після чого його потрібно скласти в чистий судок і накрити рушником з тканини або паперу.
При застосуванні такого методу для курки і свинини можна буде продовжити їх свіжість без холодильника десь на добу або трохи більше.
Ще одна варіація зберігання готового м'яса - обварювання. Якщо його потрібно зберегти влітку, то за допомогою даної методики це можна зробити так:
- спочатку потрібно виготовити розчин на основі 1 літра води і 5 столових ложок солі;
- вирізка опускається в отриманий розчин, що вже почав кипіти;
- тепер рідина з м'ясом повинна бути доведена до кипіння, після чого філе повинно проваритися в ній близько 120-180 секунд;
- витягуємо м'ясо з окропу і чекаємо, коли воно повністю охолоне;
- холодні шматочки потрібно покласти у відповідну ємність і відправити її в прохолодне місце, щоб туди не потрапляло світло.
Варене м'ясо, зроблене за цією методикою, може зберігатися близько 48 годин.
Зберігання свіжого м'яса
Тепер поговоримо про те, як зберігати свіже м'ясо. Припустимо, взимку, коли мороз, його можна помістити і на балкон, якщо такий є. А якщо балкона немає, існує кілька способів, про які потрібно сказати. Перший - застосування молока. Він дозволяє зберегти сире м'ясо свіжим десь протягом 2 днів. Для цього буде необхідно:
- промити м'ясо водою проточного типу;
- залити його молоком так, щоб все м'ясо виявилося повністю ним покрите.
Ще одна методика полягає в застосуванні соєвого соусу. Також під рукою потрібно мати сіль і банку, що можна буде закрутити кришкою. Ємність з кришкою потрібно попередньо вимити і просушити. Після цього кладемо туди м'ясо, яке можна заздалегідь нарізати шматочками. Заливаємо його повністю соусом і додаємо в ємність невелику кількість солі. М'ясо має повністю перебувати в соусі.
Залишається лише закрити банку, щоб перекрити всередину доступ повітря. Це запобігатиме появі бактерій і збереже свіжість продукту. А перед приготуванням не буде зайвим м'ясо промити.
Ще одна методика передбачає застосування перченої води. Буде потрібно:
- налити в ємність кип'ячену воду, яка вже охолола;
- всипати туди 1 ст. ложку молотого перцю;
- коли склад буде приготовлений, потрібно помити м'ясо;
- висушуємо його на рушник з паперу;
- кладемо в ємність з перченою водою і залишаємо його в прохолодному місці.
Є також спосіб, який раніше використовували на Русі. І полягає він у застосуванні меду. Він є відмінним консервантом, завдяки чому може зберегти свіжість продукту на невеликий період. Для цього потрібно змастити м'ясо рясно з усіх боків. Це дозволить сформувати на поверхні продукту плівку, що запобігатиме появі бактерій.
Замість меду також можна застосувати свинячий жир, адже і він володіє аналогічними властивостями.
Останній варіант - смалець. Шматок м'яса слід добре змастити жиром, після чого загорнути в харчовий пергамент. І залишається тільки покласти продукт у прохолодне місце.
Як зберігати в спеку в дорозі?
Якщо потрібно зберегти свіжість м'яса влітку, скажімо, в поїзді, то єдиним реально ефективним методом буде приготування розчину на основі солі або оцту. Для цього потрібна ємність, яка може бути добре загерметизована. Для застосування цього методу потрібно помістити в розсол м'ясо перед дорогою. Це дасть можливість зберегти його свіжість до 48 годин. Дуже бажаним буде заміна рідини через кожні 4 години. Якщо ж планується нетривала поїздка, то краще буде застосувати термопакет. Його застосування дозволить зберегти м'ясо свіжим на кілька годин.
Якщо раптом ви пішли в похід і взяли м'ясо, то для його збереження можна застосувати одну з таких рекомендацій:
- Якщо поблизу є водойма, то її можна застосувати як холодильник. Для цього беремо пакети з целофану, поміщаємо туди м'ясо, перевіряємо їх на відсутність дірок. Потім зав'язуємо і опускаємо у воду. Закріплюємо пакети за допомогою колиця або дерева. Важливо, що як тільки м'ясо буде витягнуто з води, його відразу потрібно готувати, адже воно швидко пропаде.
- Ще один варіант - використовувати землю. Для цього викопуємо яму глибиною не більше 20 см. Поміщаємо м'ясо в банку або пакет, кладемо в яму і закопуємо.
- Також можна взяти листя черемухи або крапиви, обмотати м'ясо і покласти зверху вологий рушник. Це дасть можливість зберегти свіжість продукту на 6-8 годин.
Корисні поради
Якщо говорити про корисні поради щодо розглянутого питання, то слід сказати, що потрібно звертати увагу на 2 ключових аспекти.
- Свіжість. Перед закладанням на зберігання слід переконатися, що м'ясо свіже. У жодному разі не можна зберігати продукти, у свіжості яких ви сумніваєтеся.
- Метод зберігання. Зберегти свіжість м'яса без холодильника в спеку дуже непросто. Якщо зберегти її потрібно на тривалий термін, то краще буде використовувати максимально надійні методики: маринування, засолку т. д.
Як можна переконатися, при бажанні існує чимало методик зберігання м'яса на тривалий час без застосування холодильника.